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你好，我是頭條作者：垚爸的小日子，很高興能回答您的問題，為您答疑解難。
鹹雞蛋、鹹鴨蛋是我們日常生活裡經常吃的一種食品，它非常的好吃，特別是醃出油的那種，我把我醃雞蛋的方法分享給您，希望您喜歡。
方法一、
1、準備材料
雞蛋若干、純淨水和食鹽（水鹽的比例，按照100:40的比例準備），大料（花椒、八角、桂皮、香葉適量）、高度白酒
2、醃製
1）將雞蛋洗乾淨，放幹備用
2）將水、食鹽、大料放乾淨的鍋中燒開後晾涼，並取出大料（一定要晾涼）
3）準備醃雞蛋的大罐子，一定要洗乾淨，並晾乾
4）將雞蛋碼進罐子中，將晾涼的大料鹽水倒入罐子中，然厚倒入適量高度白酒（起殺菌作用）
5）罐子密封好，放置陰涼處，一般25——30天左右即可食用，而且各個出油
方法二、
還有一種方法就是用黃泥醃製，找質地細膩的黃泥，放入高度白酒、食鹽大料水（方法一中的方法，此處食鹽比例可以提高），和成稀泥。然後將雞蛋洗淨晾乾，用稀泥包裹住雞蛋，用保鮮膜將雞蛋一個個的包起來確保不透氣，保證泥不幹。然後放陰涼處，醃製25天左右即可。
以上就是我醃雞蛋的方法，這種方法用來醃鴨蛋也可以，你可以試一下，希望對您有所幫助，如果您覺得可以，歡迎加關注，謝謝！
垚爸的小日子
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
每天早上會端一碗稀飯，拿一個鹹鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃鹹鴨蛋，我們也會自己製作鹹鴨蛋。每次吃到鹹鴨蛋，我就有一個疑問，為什麼大家都喜歡醃製鹹鴨蛋，卻很少見到大家醃製雞蛋呢？
親自醃製過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個鹹鴨蛋和一個鹹雞蛋撥開來做對比，你就會發現一個問題。鹹鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是醃製的鹹雞蛋撥開以後，你會發現同樣的醃製時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常鹹了，而且雞蛋黃醃製不好，不容易流油。應該說相對於鴨蛋，雞蛋不好醃製。
還有一個原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，於是老祖宗們想到了這個辦法，把鴨蛋醃製起來。無論是醃製雞蛋還是醃製鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。而這個時候鮮蛋是不容易保存的，醃製起來之後更加容易保存。記得小時候，每年的麥收之前家家戶戶都會醃製一下鴨蛋，等到收麥子的時候沒時間做飯，就會拎著啤酒，鹹鴨蛋和皮蛋送到田地裡，在地裡湊合著吃一頓，完事還要接著幹活。所以鹹鴨蛋是我們常吃的美食。
醃鹹雞蛋的方法
1.鹽水醃蛋
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40 天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
醃鹹雞蛋的方法
4.草木灰醃製
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)
5.米湯醃製
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據實際情況添加）
劉先森文案
材料：雞蛋適量， 水適量 ，白酒適量，粗鹽適量。
1、首先準備好鹽和白酒，如下圖所示：
2、然後將雞蛋放入裝酒的碗裡浸溼，如下圖所示：
3、然後將沾酒的雞蛋放入鹽中，使鹽裹到雞蛋殼上，裹好一層就夠了，如下圖所示：
4、把裹好的雞蛋放入乾燥的塑料袋中，放入後密
5、最後將塑料袋放到乾燥的地方，存放半個月取出即可。
輕輕的我的寶貝
大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說怎樣醃製雞蛋，
準備食材
雞蛋
若干個
白酒
一碗
鹽
適量
八角
適量
陳皮
適量
花椒
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/7
用鐵絲球刷洗雞蛋。
2
/7
擦乾雞蛋表面的水分，再自然晾乾。
3
/7
雞蛋沾上白酒，放入容器中。
4
/7
鍋中燒水，加入鹽、陳皮、花椒、八角。
5
/7
煮沸後，倒入放雞蛋的容器中。
6
/7
蓋上容器的蓋子，密封保存一個月。這樣醃製的雞蛋有油有好吃。
錦繡V山東
以下由我分享鹹蛋的11種醃製雞蛋的方法，我最喜歡的是五香味道。
1、鹽水醃蛋
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一個個地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋
取適量的花椒、八角、大蒜，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4、草木灰醃製
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5、米湯醃製
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來醃製
只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、醃鹹雞蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用。
8、醃鹹雞蛋
1.將雞蛋皮洗淨，並用布擦乾。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。
3.找個乾淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口。
4.最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可。
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且會醃的留油，很香。最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
9、醃鹹蛋
要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
10、幹醃鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
11、沙醃雞蛋的方法是
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
七號不滅
食材：雞蛋、1小碗高度白酒、適量食鹽。做法步驟：
1、根據個人需求準備適量的雞蛋，然後把雞蛋一個個的洗乾淨晾乾，或者擦乾水分。
2、準備一小碗高度白酒，把雞蛋放到白酒裡泡一會。
3、然後把沾了白酒的煎放到食鹽裡裹上一圈食鹽，包裹均勻，是雞蛋表面均勻的裹滿食鹽。
4、然後用保鮮膜把雞蛋包起來，依次全部包好。
5、然後放到密封罐中密封保存，放到陰涼處，一般醃製20天左右就可以了。
小提示
1、如果想快點吃到，可以將處理好的雞蛋新放到陽光好的地方，暴曬一天，然後將暴曬好的雞蛋再放到陰涼處，差不多一個星期就可以吃了。
2、一般醃製20天即可，醃的時間長一點，出的油就多一點，醃好取出來煮熟食用即可。
家香味道
1、來上一大把花椒，用紗布包起來放鍋裡 煮，煮的鍋裡顏色特別深的時候加上鹽， 晾涼備用。
2、把雞蛋清洗乾淨，清洗時的水分一定要弄 幹，不然會影響出油。
3、把雞蛋晾乾水分後的雞蛋放罈子裡，把晾 涼後的花椒水倒進去，完全沒過雞蛋，弄 完封壇就行了。
醃製時間30天-45天，這個時候差不多已經開始出油了，切記不要讓雞蛋醃製的時間太長，出油了就差不多了，醃的時間長了雞蛋就沒法吃了，特別鹹還沒有油！用我姑的話說就是“把雞蛋醃死了”。
小鵬和小波
1.把容器刷乾淨晾乾，把雞蛋泡在盆裡，用牙刷將雞蛋表面刷乾淨，放在旁邊晾乾。
2.在容器裡倒入一些白酒，在碗裡倒入食鹽，把要醃製的雞蛋放在酒中浸泡，將雞蛋放入鹽碗中，讓雞蛋表面...
3.把沾滿食鹽的雞蛋放在保鮮膜上，包裹起來，放在太陽底下暴曬一天，再放在通風的陰涼處，醃製十天後就可以了了
重慶東方小廚
醃鹹雞蛋不宜醃得太鹹，那樣就不好吃了，還有重要一點，蛋黃必須有油才好吃。選擇醃雞蛋是因為雞蛋沒有鴨蛋腥味重，個小容易入味。那要怎樣醃好的雞蛋黃又紅又起沙又流油呢
首先買到好的雞蛋.這很重要，先把5斤雞蛋清洗乾淨，有破損的挑出。然後把雞蛋的水分晾乾。
鍋里加水，然後把準備好的蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角都倒入到鍋裡。
大火燒開，然後轉小火煮3分鐘。煮好以後，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。
鹽都化了，把配料撈出，把水倒出，放涼。
雞蛋已經晾乾了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌裡。
裝好以後，倒入已經涼透的汁水，最後再倒入70克高度白酒，然後密封起來，醃製30天，保證個個都起沙流油。
曉曉夢想
說起鹹雞蛋，很多美食愛好者們都會忍不住流下口水，尤其是鹹雞蛋裡的蛋黃更是受到很多人的青睞。雖然現在蛋糕店裡都有賣蛋黃餡兒的小吃。但是要說到最美味的鹹雞蛋黃，還要屬農村老奶奶自己醃製的，一個個醃製好的雞蛋，煮熟以後，不剝殼都能聞到那濃濃的蛋黃香味兒。
食材
主料
雞蛋10個
配料
白酒100毫升、鹽50克
醃製鹹雞蛋的做法
1、雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。
2、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽。將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。
3、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處。
4、20天左右後，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可。
1．選用度數較高的白酒，要用50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。
2．存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有製作日期的小紙條，以防止忘記醃製時間。
3．雞蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。\n
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