原料 豬精排400克，土豆6個。
調料 生抽15克，老抽、鹽各10克，味精5克，糖15克，秘製醬25克，色拉油1千克（實耗70克）。
製作 1.首先把土豆去皮，修成大小相等的罈子形，中間挖出直徑約1釐米的洞。精排剁成3釐米長的小段，去盡血水，飛水後再放到滷水湯中滷20分鐘至 熟，撈出瀝乾水分。2.淨鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時，下入土豆炸3-4分鐘至八成熟，撈出備用。3.淨鍋入油，下入秘製醬炒出香味，再下入排骨、 土豆，小火燒製7分鐘，收汁裝盤。
賣點 奇特的土豆造型，醬香味厚。
關鍵 滷製排骨時不能太爛，藥料口味不能過重，否則會遮蓋排骨本身的香味。土豆要燒至入味酥爛。
●秘製醬的製作 魚露2克，玫瑰露3克，豉油雞汁5克，滷水汁3克，蠔油3克，泰國甜雞醬10克，幹蔥10克，美極鮮3克，海鮮醬4克，蒜蓉辣醬4克。將以上原料混合在一起，用75克色拉油炸制均勻出香即可。
●滷水的調製 老雞4只，炸過油的老鴨1只，通脊2條，肘子1個，精排1扇，將以上原料中加入15千克清水和藥材包（花椒50克，大料20克，桔皮10 克，香葉9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香蔥300克，姜310克，幹蔥200克，胡蘿蔔50克，香菜根20克，把幹蔥和香菜根炸一 下，和所有藥料一起用紗布包好即成藥材包），大火燒開，中火熬製6-8小時即成。
點評 土豆整隻上桌，確實看上去很土，但是細品這道菜卻很有味道，先炸後燒至入味的土豆配上滷煮的排骨，不膩不鹹，香濃適中，口味絕佳。土豆中間挖一個洞即便於入味，又易於成熟。
分享到:
閱讀更多 老林家的廚房 的文章
