現在外面的餐飲店非常的多，也非常受大家歡迎，因為大家都不愛在家中做飯了，去外面吃會更加的方便。而其中最香的美食可能就是滷味了，滷味外表看起來紅潤亮眼，香氣更是誘人，每次經過滷味店的時候，大家都會被香氣吸引。
想吃滷味別買了！教你在家自制，食材新鮮又幹淨，想吃多少做多少
滷味雖然好吃，但價格也不便宜，隨便買上幾隻雞爪、雞翅就要幾十塊錢，而且外面的滷味不知道放了多久，吃多了可能不健康，除了買之外，我們也可以自己做，這樣就不用去買了，自己製作滷味的話，食材都是新鮮又幹淨的，想吃多少就做多少，成本也沒那麼高，下面就給大家分享一下如何製作滷味。
滷味的製作方法
食材：雞爪，雞翅，藕，香葉，5片，八角3個，蔥段，茴香，幹辣椒，花椒，桂皮，薑片，冰糖15克，白酒10克，料酒適量，老抽17克，雞精，豆瓣醬20克，鹽，油。
第一步，先將買來的滷味食材清洗乾淨，然後放在清水裡面浸泡上20分鐘左右，雞爪要把指甲剪掉，然後清洗乾淨。
第二步，起鍋燒水，將雞爪、雞翅冷水下鍋，再往鍋中加入薑片、料酒，水開之後把浮沫撇掉，然後再把這些食材撈出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分放碗中備用。
第三步，起鍋燒油，油熱之後，把冰糖放入鍋中，轉小火，然後用鏟子不停的攪拌，一直到冰糖融化，糖色變成棕褐色時，再把瀝乾水分的食材放入鍋中，翻炒均勻，讓食材全部沾染上糖色。炒好之後往鍋中放入前面準備好的香料，再往鍋中加入生抽、料酒以及豆瓣醬。
第四步，用鏟子翻炒均勻之後，再往鍋中加入適量的清水，水要淹沒過食材，然後轉大火燒開，再把浮沫撈走，往鍋中加入適量的鹽，煮上5分鐘左右，再轉小火繼續熬煮，這時候可以把切好的藕片也放進鍋中一起煮。
第五步，大概煮上半個小時之後，再往鍋中加入適量的白酒，攪拌均勻，加白酒可以提鮮，然後繼續小火慢熬，等到鍋中的水剩少許的時候，再煮上15分鐘，然後開大火收汁，在收汁的時候會變得越來越黏稠，就需要不停地攪拌，以免粘鍋，等到湯汁沒有的時候，我們的滷味也就製作好了，再加入少許的雞精攪拌，這樣我們的滷味就製作好了。
小貼士
1、剩下來的滷料可不要扔掉，可以再加入清水以及食材繼續燉煮，這時候加的最好是素菜，比如說豆乾、雞蛋、藕片、海帶等等，煮上15~20分鐘就好，煮好的滷味同樣味道非常的好。
2、在滷葷菜的時候，一定要先用清水浸泡去掉血水，然後再冷水下鍋焯水，把雜質、血水、腥味去掉，如果直接下鍋燉煮，會汙染滷水，煮好的滷味也會有一股異味。
以上就是滷味的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好製作滷味的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他朋友一起分享討論。
閱讀更多 美食A計劃 的文章
