“一口綿密溼潤，不用咀嚼就能融化在口腔，滿滿的乳酪香味超級好吃！
這個基本每家蛋糕店都會推出的蛋糕，有的賣26塊錢一個，有的賣14塊錢一個，但自己做起來成本卻要幾十塊呀”
雖然自己做成本高，但用料足，自然也更好吃。
口感冰冰涼涼，乳酪香氣瀰漫，綿潤輕盈，配上一點果醬太享受了，今天給你們分享一款HidaMari Cooking超好吃的輕乳酪蛋糕！
輕乳酪蛋糕 / 配方
奶油奶酪：200g 蛋黃：2個 糖：15g
低粉：12g 牛奶：150ml 無鹽黃油：30g
檸檬皮：1/3 檸檬汁：1/3
蛋白霜：蛋清2個+糖45g
杏醬
1.
奶油奶酪溫室軟化，然後用刮刀翻拌成細膩狀態。記住啦，奶油奶酪一定要質量好，買回來出水了的可能會影響成品。
這種狀態的奶油奶酪非常好
2.
分離蛋清蛋黃，將蛋黃放入奶鍋中，加入15g砂糖
充分攪拌融化後，過篩入低粉混均勻
這時候我們加入牛奶，牛奶分2次加入，第一次加入充分攪拌均勻後，再加入第二次
牛奶加入混勻後，開小火，不斷攪拌，快要黏稠時可以關火，用餘溫將剩餘的水分蒸發，直到濃稠，這個按照卡仕達醬的做起就對了！
接著趁熱加入無鹽黃油，攪拌至如下圖順滑狀態
最後將蛋黃糊倒入奶油奶酪中，用抹刀攪拌至順滑無顆粒
現在我們開始削一些檸檬皮屑入奶酪糊中，大概1/3個檸檬皮的量，注意我們只要檸檬這層黃色的皮，不要太用力將白色的皮肉刮進去了，這樣會苦。
然後擠入1/3個檸檬汁，加入的檸檬汁與檸檬皮可以提升蛋糕的香味，吃不膩的秘訣就在這。
攪拌均勻，狀態Q彈輕盈，這時候我們拿保鮮膜密封靜置一會
3.
取一張烘焙紙，這張烘焙紙要比模具高才行，刷上黃油後
撒上一層糖粉
將烘焙紙放在模具中備用（模具為6寸）
這裡面要墊上一層海綿蛋糕片
然後用錫箔紙將整個模具包住，這是為了烤的時候進水
4.
好了，現在我們開始打發蛋白霜
兩個蛋清，打到魚眼狀態加入第一次砂糖▲
打至細膩有些紋路加入第二次糖▲
打發到這種紋路明顯，有拉鉤，並且拉鉤尖會馬上彎下的溼性發泡就好了。
5.
撕開保鮮膜，用抹刀先攪拌一下奶酪糊▲
然後取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻
接著將剩餘的蛋白霜加入其中▲
混勻的奶酪糊，就可以倒入模具中啦！
（記得抹平哦）
6.水浴
取烤盤，在烤盤裡放入盤子，中間墊上一款溼紙巾，將奶酪糊放入
然後倒入熱水，熱水大概2CM左右的高度，放入預熱至160度的烤箱烤20分鐘
20分鐘後，馬上將烤箱溫度降至140度，再烤40分鐘（有點麻煩不過成品真的非常好哦！）
7.杏醬
這個是增加輕乳酪蛋糕的風味、色澤，可以不加。
做法是取一勺杏子果醬（或你喜歡的），過篩下細膩一些，然後加入同等一勺量的水混合均勻。
烤箱時間到40分鐘後，再將溫度升至170度，烤5分鐘。
五分鐘後，打開烤箱，你看這個輕乳酪已經漲的很高，開裂了！
沒關係，我們抹上果醬，抹的時候，你就能感受到這款輕乳酪的Q彈
抹完後，放回烤箱，跟著烤箱一同晾涼。
完全冷卻後取出，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
一夜後拿出，脫模後一看
開裂不見了，平和了，烤完後還能回縮回去！
輕輕切一塊 ，看上去非常嫩！
綿密溼潤，不用用力，輕輕一挖就往下掉
水嫩的奶酪蛋糕紋理，乳化裹進大量空氣，一口入嘴立即融化，像是雲朵般輕盈~
濃香的奶酪搭配清甜的杏子醬，簡單又有層次的口感怎麼都不會膩呀！自己在家做這款毫無添加，料又足，完全可以秒殺外邊幾十塊錢的輕芝士乳酪蛋糕呢
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