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大家好，我是鄭州本地貸款專員
估計作者這個問題一拋出來，成千上萬個大廚都都出來了，還是希望不懂的 勿噴！更別百度一搜，複製粘貼過來！
我91年的，17年啥都不懂，開了一個200多平方的店，後來被我幹到了40多平米。中間也用了好多大廚，你說的晉升機制我不懂。
但我想說的有兩點：
一、等你學成之時，不要輕易出來開店自己當老闆，弄不好都讓你一下回到解放前！老闆不是那麼好當的，你當個大廚不比開店掙得少，而且還省心！
二、出了酒店的門，出來給個人飯店打工請注意
私營老闆都希望你一個人幹好幾個人的活，絕對沒有你在酒店分工那麼明確，刷鍋、擦鍋臺、擇菜你都要幹，別再擺你大酒店的架子了，否則你就有被炒魷魚的風險，處處碰壁，永遠找不到合適的工作
不多噴了，自己想清楚就行
鄭州本地貸款專員
我很久以前在酒店幹過但不是廚師是會計，大概流程這樣的
大飯店，一般一個灶三個人，切墩，打荷，廚師。切墩升打荷，打荷升廚師。我感覺關係就像是，徒孫，徒弟，師傅[呲牙]
。廚師找工作一帶基本上就是倆人。平時打荷（徒弟）給廚師（師傅），洗衣服，打掃衛生幹一些雜活。切墩的給打荷的，洗衣服打掃衛生。切墩的可以隨便換，打荷的一般很少換，階級觀念很重
廚師長招人只會在一個圈裡招，基本上不找圈外的人，學過廚師也沒用，不是圈裡人。
希望我的回答能對你有所幫助
80後創業者小谷
這個我清楚，我也是初中畢業就出來飯店學廚師，至今十多年了。當時出來學徒是先從洗碗做起，然後你乾的好了再一步一步提升！
現在的酒店比以前好多了！
首先進去就是學徒，看你是學麵點，還是涼菜，或者是炒菜。
麵點的話剛開始就是做些零碎的活，然後慢慢開始和麵，切菜，隨著你的熟練程度不斷提升！
涼菜，也是從切菜，然後調味，再就是製作各種調料，還有一些雕刻什麼的！
熱菜，一般去了是先配菜，或者是打荷（就是把切好的菜遞給炒菜師傅，等菜出鍋後把盤邊的油漬擦趕緊）打荷能詳細觀察菜品烹飪過程！ 幹個一年半載就能學炒菜了！
大概就是這麼個情況！希望能幫助你！
俗人備忘錄
我從廚也10年了，我來說說我的想法吧I
首先我不建議去廚師學校去學習，有幾個理由。
1.一般學廚師的都是學習不好的，初中或高中就不讀了才會去學廚。這樣你認為到了廚師學校還會認真的去學習嗎？反正我那時是混日子的，到實習的時候什麼都不會，還得從頭開始當個學徒。
2.廚師這個技術行業剛開始的時候，是注重操作的，而不重示理倫的，除非你成為大廚或廚師長，不然你在學校學的理倫知識根本就用不到。用不到的知識，你認為記得住嗎？
剛學廚師的時候要到大酒店去當學徒，而不要去小店。因為大酒店分工比較明確，基本上當地的比較出名的菜品它都有，而且你還容易上爐臺和學到東西。
因為大酒店平時比較輕閒（除了節假日，過年之類），而小店就比較忙了，打雜都很累了那還有心情去學東西。
到了酒店裡，別的不說，必須要先把翻鍋學會，然後你就可以幫老師炒一些蔬菜主食之類或冷菜加工的東西。
現在不跟以前比，現在的爐臺老師一般都會教的，因為他們都想偷懶，簡單的東西教給你後，他就可以在後面玩了。（這是我個人的想法）
這樣基本上一年左右就可以上爐臺了。因為廚師這一行業流動性比較大，一般一年左右就要換一批人，你的機會就來了，一般新手上爐臺就三個位子，1.主食蔬菜，2.油炸，3.鹽水。只要你經常上去加工東西，基本上這三種都拿的下來。因為廚師長要考慮工資什麼的，如果從外面招人進來工資相對較高，而把你提上去的話，只給你加個幾百塊就可以了。
一起學廚
這個問題我來回答您。我是一位從事餐飲20年。曾經在四星級酒店裡任職的廚師。如何才能進入這個廚師圈有兩個渠道。再來談如何在酒店裡晉級的問題。
1:學廚師的第一個渠道。就是進入專門的培訓機構和培訓學校。進學校裡面學有好處也有壞處。好處就是有專業的老師給你講解。見多識廣。所有涉及到餐飲業的東西都有老師給你講解。也沒有上班當學徒那麼辛苦。壞處就是要一筆很雄厚的資金。收費一般都比較高。 學校裡面學沒有工資。
2:學廚師的第二個渠道。就是在餐館或者酒店裡面當學徒。從荷水臺慢慢做起。好處就是有工資。不用交學費。壞處就是，道路很漫長。知識面很窄。不與師傅搞好關係，他不會教你。
再談一下如何在酒店裡面晉級。酒店一個《臥虎藏龍》的地方。人事分爭。也是一個很好鍛鍊人的地方。你想晉級的快。工資的拿的高。必須做到以下幾點。
A，勤勞:餐飲行業是一個苦行。必須要有吃苦耐勞的精神。
B，恆心:好多人做餐飲做到一半就不做了。沒有恆心，堅持不到最後。半途而費。
c，毅力:廚師工作時間長。工作環境悶熱。考驗一個人的毅力。有時候一天都堅持不了。
D動腦:在酒店工作中，時時刻要開把自己的腦筋。開發新菜品。
E團結:做廚師你想要在酒店裡面晉升快！必須搞好同事與領導之間的關係。要有團隊精神。
F擔當，責任心:在酒店裡面工作中。如何能夠獨擋一面。必須得有一定的擔當。呵呵，完全負責的責任心。
J酒店與老闆的權益至上: 在酒店裡想晉升快。開源節流。愛護公物。創造利潤。降低成本。這些都要為老闆和酒店考慮。我敢你背道而行。根本就沒有晉升的機會。我不準還會炒魷魚。工作都搞丟了。
以上都是我在工作中。確確實實的體會與感悟！希望給您有所幫助。謝謝大家！
荊楚廚男阿源
首先學習廚師有有兩種模式，第一種是進廚師培訓學校，第二種直接到酒店學徒，我建議直接到酒店學徒既可以拿工資，又可以學習技術。
到酒店學徒首先是打雜，打雜的基本要領，記住每樣東西放在哪裡？眼疾手快，師傅要哪樣用品及時拿到他請他手上。記住每個師傅的操作習慣，師傅炒完菜之後，你要及時打掃打掃衛生。等你得到師父的認可之後，你就可以配菜了。
配菜呢，要從簡單的開始切，切辣椒，洋蔥，青菜，韭菜等，這些菜都是別人不願意切的，其次要掌握，切丁，切片。切條，切絲，切沫，滾刀，花刀，片刀，削刀，馬蹄刀等，做到這些你就是一名合格的配菜師傅。現在就可以嘗試著炒菜。
在酒店呢，炒菜之前呢，先要製作員工餐，一定要把員工餐製作好，得到老闆及同事的認可，才可以成為一名合格的廚師，要了解中國的八大菜系，以及各種烹飪方法，不停的嘗試，不恥下問，當你掌握八種以上的烹飪方法時，你就可以在酒店成為一名合格的廚師。
成為廚師之後在酒店最高級別的就是廚師長，想成為廚師長，首先廚藝要精湛，要有管理能力，創新能力，成本分析能力，以及營銷經營能力。這樣才能夠勝任廚師長。
在酒店，總打雜，到切菜，到廚師，到廚師長，這就是酒店的廚師晉升過程。
杜小邊
1：新手學廚師應從最基層的基本工作開始，跑腿打雜，嘴巴甜點，手腳勤快點，待人禮貌點，為人謙虛點，得到行政總廚的賞識就可以從配菜做起。
2：做配菜應該，一步一個腳印，對自己本職工作充滿熱愛，手腳麻利點，刀工練好點，眼睛看四方點，人要聰明點，多看多問，多做筆記，多看看掌勺師傅怎麼炒菜，為今後自己撐勺積累經驗，工作之餘多看書，多學學相關知識，把刀工練好以後，把理論知識撐控以後，又得到行政總廚的賞識就可以炒酒店內部員工餐。
3：炒員工餐應該繼續保持，虛心好學，不恥下問，用心的炒好每一道菜，炒的菜得到酒店廣大同事的一致認可，每天得到好評，恭喜你開始受到行政總廚青睞了，你的所作所為慢慢引起了老闆的注意，你就有機會跟師兄們學藝了。
4：跟師兄們學藝，為人一定要低調，為人一定要謙虛，為人一定要和氣，為人一定要勤快，為人要會來事，總之一句話，討人喜歡，你就可以跟師兄們學到很多東西，不討師兄們喜歡，人家不會教你的，人人都會留一手，教會徒弟打師傅嘛，以上四點你都達到了，恭喜你，你已經出師了。
作為一名優秀的廚師，時時刻刻應該保持以上優點，時刻記住一山更比一山高，中國有八大菜系，記住，學海無涯，多學習，多鑽研 切記切記，不可安於現狀，不可不思進取，用心做事，憑良心做事，把簡單的東西做好，其實就不簡單。
唐成味美
作為一名合格的廚師，擁有紮實的基本功之後，進入社會，在酒店、賓館等各種餐飲行業裡鍛鍊，積累豐富的工作經驗和烹飪經驗是必不可少的過程，學校的學習快捷的為你進入打開餐飲業的大門，真正提升自己還要靠你進入工作領域之後將在學校學習到的理論知識和專業技能轉化到工作應用中，慢慢的吸收將這些知識真正變成自己的。一般一個廚師到不缺人的酒店就只有看的份，從準備食材開始，最多就是一幫廚。慢慢去積累經驗，顧客對菜品要求的應變能力，積累老闆和其它廚師的認可，慢慢磨練，一般5年能達到廚師長的水平，前期不要去太大的酒店，因為沒有你施展的機會，你就是一儲備。廚師長年薪在十幾萬起沒問題，當你擁有10年以上經驗水平，再有大酒店經驗加持的廚師就已經能夠執掌一個星級酒店的行政總廚。事實上，當一個廚師擁有10年工作經驗之後，他們所做的工作已經不再是天天悶在廚房不停的切菜炒菜，更多的是菜品的研發。
相較於其他行業，工作十年之後的廚師反而更加輕鬆，而且擁有更加高薪的待遇。曾經一起出校門的同學十年後忙碌的穿梭於城市之中，整天被各種工作生活的壓力壓的喘不過氣，這個時候的他們或許會羨慕作為廚師的你，同樣的十年工作經驗，不一樣的職業，現狀卻迥然不同。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來，作為一名廚師，只要吃得苦中苦方為人上人。辛苦是暫時的，未來的美好是永恆的。當你是一名被認可的廚師後，口碑打開，菜系口味穩定中創新，你變成某大酒店的主廚後，你的位置將無可取代。
家電一哥
第一，一般都是從打荷開始，也就是打雜，剛開始去到酒店後廚裡面什麼都不懂，只能是由早一些在廚房做的打荷仔帶著或者看著，平時搬碗碟，煲缽瓢盆，擦拭和擺鋪碗碟，擺整菜條，搬擺調味料，負責上下班的衛生工作，等等。
第二，在學習過程中，由於領悟能力和勤奮好學程度各異，師傅會選一兩個慢慢的教其翻翻鍋，讓其試著做做酒店的福食也就是員工餐。慢慢的練熟手了等有機會讓讓其炒炒簡單的菜這樣，慢慢的積累下等有機會就讓其上去站尾鍋幫忙炒下簡單的菜，尾鍋一般都是燙燙青菜，肉類焯水，炒炒粉面和炒飯等等簡單的製作，由邊上的師傅看著順帶著慢慢的造作。
第三，也不是所有的打荷的朋友都可以有機會上去炒菜的，看勤奮好學否，看廚師長的喜歡，看人際關係等等的。
第四，上去炒菜的就慢慢積累經驗，然後有機會就從尾鍋升五鍋四鍋三鍋這樣一步步升。工資也是一步步升。
酒店的廚師制度一般都是這樣的，也有些不一樣的。
小廚彥捷vlog
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