用戶8218361833370
1.把西紅柿洗乾淨，切成小粒，雞蛋一個打成蛋液，香蔥洗淨切末
2.鍋燒熱，加入適量油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中翻炒，然後盛出
3.鍋中留底油，西紅柿倒入鍋中翻炒
4.西紅柿炒出醬汁後，把米飯倒入鍋中翻炒
5.米飯疙瘩炒散後，加入少許鹽調味，翻炒均勻
6.雞蛋倒入鍋中翻炒幾下
7.撒入蔥末翻炒幾下，然後關火出鍋即可
一個90後的小夥子
我的做法是：
1，準備兩個雞蛋，加點鹽打散，熱鍋炒，剛凝固就盛起來，避免炒老。
2，番茄切丁，熱鍋炒，加鍋蓋悶一下，因為番茄本身就有水份，悶一下很快就出沙。
3，把雞蛋倒進去，讓雞蛋吸飽番茄汁，加一點點鹽，起鍋前放一點蔥花，更香！
圖片是我煮的，家裡沒有蔥花了，放了煮方便麵裡面那個蔬菜包[呲牙]，全部幹完了
孔2233
番茄炒雞蛋是一道大眾菜餚，相信每家都做過。烹飪放法簡單易做，營養搭配合理。鮮豔，爽口，開胃，深受大家的喜愛。
具體做法：
1、一般我用二個雞蛋配上一個同樣大小的番茄。雞蛋和番茄的比例很關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、乾澀：番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
2、番茄洗淨，用刀在番茄上劃個十字架，準備熱水，把番茄放進去燙2分鐘，這樣比較容易去皮。番茄去掉表皮，用刀切塊。
3、雞蛋磕入碗中，加適量鹽，快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。
4、熱鍋熱油，油要適當多些，小火，油熱倒入蛋液，暫且不要動它。待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用。
5、重起油鍋，這次油要少，倒入番茄，中火翻炒。把番茄炒融，炒出紅油，加少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。
6、番茄的湯汁全部炒出後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火。
無論是炒雞蛋還是煲雞湯時，都無需再放味精、雞精之類的調料，因為雞蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就有點畫蛇添足了。
小蟲子愛美食
如何番茄炒蛋?
大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答如何番茄炒蛋這個問題。
番茄炒蛋，是一道很經典的家常菜，做出來色澤鮮豔、味道爽口開胃，幾乎人人都吃過。做法很簡單，即便是不會做飯的人也能做出來。不過越是簡單的菜，想要好，越需要盡心。
番茄炒蛋是用番茄也是我們經常說的西紅柿，以及雞蛋製作而成了。西紅柿是一種可生食也可熟吃的美食，無論是生吃還是熟吃，味道都不錯，吃法不同，帶給我們的風味也不同。雞蛋是在我們心中佔有分量很重的一類食物，它雖然也能生吃，不過易引起消化不良，比較常見的吃法還是把它做熟了吃，花樣還是挺多的，可以煎、炒、蒸、煮，根據自己的喜愛選擇。
番茄炒蛋
【用時】:30分鐘
【難易程度】★
【準備材料】:西紅柿、雞蛋、蔥、蒜、鹽、白糖、植物油
【製作過程】:
第一步:西紅柿清洗乾淨，用刀在上面劃兩刀，用熱水把西紅柿湯一下，剝去西紅柿外面的皮，切成滾刀塊；
第二步:雞蛋打到碗中，加一半雞蛋殼的溫水，攪拌均勻；蒜去皮，切成蒜片；蔥去皮，切蔥末。
第三步:鍋內加入油，讓油沿著鍋內轉幾圈，加入蔥花炒出香氣，放入雞蛋，靜等1分鐘在翻炒，炒制8分熟盛出來；
第四步:鍋內放油，燒至8分熟，放入蒜片、蔥末，翻炒出香氣，加入西紅柿翻炒，加一半的鹽，炒制西紅柿出汁，倒入炒好的雞蛋，這時候把火調小點；
第五步:雞蛋西紅柿翻炒均勻，加入剩下的鹽，一點白糖；繼續翻炒至西紅柿和雞蛋都熟了，關火。
分享幾個小竅門:
1、西紅柿的皮很難去除，劃兩刀，用熱水燙一下可以很好的去處西紅柿的皮。吃過西紅柿炒蛋的人都知道，西紅柿遇熱很容易起皮，不去除皮，吃的時候很影響口感，不如提前去除；
2、做這道菜是先炒雞蛋還是先炒西紅柿一直都有爭議，最好的方法還是先炒雞蛋在炒西紅柿，這樣做出來雞蛋香，西紅柿鮮。
3、炒雞蛋的時候用油轉一圈鍋，可以防止雞蛋粘鍋；放入雞蛋靜至1分鐘可以讓雞蛋成型，炒出來的雞蛋有塊；
4、炒西紅柿先放些鹽有利於西紅柿出汁；放糖不是為了增甜，是為了提味。
隨然說:
番茄炒蛋是家家戶戶都吃的一道家常菜，越是這樣的家常菜，越能吃出家的味道來，最好吃的也不過是家常菜。
有時我們吃家常菜，吃的不僅是它的味道，更是它的愛，就是這普通的家常菜把我們養大，賦予我們生命的力量。
今天把這道家常的番茄炒蛋送給你們，希望把家的味道、家的愛一代代傳承下去。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
隨然之戀戀不捨早餐
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
番茄炒蛋的製作材料：
主料：雞蛋3個,番茄2個,花生油100克, 水澱粉10克,胡椒粉1克,料酒1克,鹽2克, 味精1.5克,香油少許
做法：
1、雞蛋在碗內打散，番茄洗淨、去蒂切塊 。
2、炒鍋置旺火上，加花生油，六成熱注入雞蛋液，炒成大片狀倒出。
3、炒鍋再加花生油，炒番茄，攪拌兩三下，加入料酒、鹽，炒至番茄起泡時，加味精、水澱粉勾芡，再起泡時倒入雞蛋顛勺，撒胡椒粉，淋少許香油即成。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
遇見味道
這個問題必須要回答一下。
番茄炒雞蛋，似乎是每個廚房新手的啟蒙菜了，正因為簡單普通，要做出好味道還不一定容易。
在此分享下如何做能更好吃，希望能有幫助。
一、食材準備：
番茄🍅2-3個+雞蛋2-3個（按需配量），蔥薑蒜備齊。
Tips：
- 最好能買到本地番茄，更紅味道更正。
- 番茄建議去皮，畫十字用開水燙一下好剝皮。如下：
- 雞蛋打散，加一點清水，雞蛋會更嫩滑，炒的時候有一種蒸蛋的空氣口感。
二、開始製作
1）熱鍋下油，先炒雞蛋成小塊狀，煎到兩面金黃的時候再撈出。
2）重新倒油，開始炒番茄🍅
Tips：
- 下姜蒜（可加適量花椒）爆香油鍋
- 建議番茄翻炒至其軟爛，加入冰糖提鮮
- 再加水或者高湯，燉出番茄紅紅的湯汁
3）倒入剛炒好的雞蛋🥚，這時候就要注意調味了：加入食鹽，幾滴豆豉醬油提香（如果想吃原味也可以不放醬油，但是我每次都會加上感覺更好吃），不要放味精雞精！
4）最後撒上蔥花兒，食慾滿滿的一盤番茄炒蛋就做好啦！
幾分鐘的快手菜，日常享用/上班帶飯/宴客通吃。
步驟如上，如果不好吃你來找我😂～
瑪麗蓮夢遙
同樣的材料，有的人會做的非常可口，有的卻難以下嚥，其實有時候只是順序不對哦！下面分享一下做番茄炒雞蛋的正確順序:1.點火，倒入適量的食用油，切記，不能太少哦，不然會粘鍋的。2.把蛋打入碗中，順時針攪拌，最好放進去一點食鹽3.等油八九成熱的時候把蛋液倒入鍋的正中間，等周圍的金黃的時候再攪拌，注意這時候火不要太大，不然蛋會老哦4.蛋都成塊狀的時候放入番茄，加一點水，炒五六分鐘，加入調料，就可以出鍋了哦，另外，番茄炒蛋，本來雞蛋就很鮮，所以不用加雞精哦，祝你愉快！
用料
主料
西紅柿2個
雞蛋2個
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
料酒
少許
白糖
適量
胡椒粉
少許
番茄炒蛋的做法
材料集合圖：
1.將雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽以及少許料酒，少許胡椒粉
2.用打蛋器充分的快速攪打雞蛋液，直到蛋液被稍微打發，出現比較多泡沫為止
3.西紅柿洗淨，先切成大小合適的瓣，再從瓣中間對切開成小塊
4.鍋中放入較多的油，晃動炒鍋，讓鍋底均勻分佈上一層油，大火將油燒熱
5.待到油開始冒煙時，迅速沿著鍋邊將蛋液全部倒入
6.這時可以看到受熱的雞蛋迅速膨脹變得蓬鬆，大部分蛋液凝固後，立即用鏟子將雞蛋翻面，這時又可發現雞蛋仍在膨脹，立馬關火，用鏟子將雞蛋鏟成小塊後盛出備用
7.雞蛋炒過後的鍋中還有部分油，利用底油，加入西紅柿
8.大火翻炒西紅柿，直到看到西紅柿開始出湯汁，如圖所示
9.下入炒好的雞蛋，繼續翻炒，充分翻動讓西紅柿和雞蛋混合均勻，之前西紅柿出的湯水已經被雞蛋吸收了
10.先關火，再加入少許白糖以及少許鹽，翻動均勻後再出鍋
烹飪技巧
番茄炒蛋是再普通不過的家常菜了，基本家家會做，好吃的番茄炒蛋其實很簡單，但是從原料挑選到製作卻一點都不能馬虎哦~
1、挑番茄
要讓雞蛋吃起來有著濃郁的番茄味，在不加番茄醬的情況下，那麼番茄就十分的重要。我的經驗是，用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的時候要挑那種扁圓，不要挑底高或者有稜角的，顏色要紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的番茄味道才足。切的時候最好切成塊，這樣可以獲得更多的番茄汁水。
2、打雞蛋
打雞蛋的時候一定要充分用力的攪打，最好能用打蛋器，將雞蛋打到有很多泡沫產生，將蛋液充滿空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完後才能夠變得更加蓬鬆。因為蛋液中存在的空氣，在受熱後，空氣溢出，炒好的雞蛋塊中將會形成很多的氣孔，這時的雞蛋就和一塊海綿一樣，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。否則雞蛋不能重複的吸收番茄的湯汁，那麼最後你的番茄炒蛋將是一盤的汁水，雞蛋也會因為吸收不到足夠的番茄汁水而讓味道和口感大打折扣。所以切記一定要充分用力的攪打雞蛋哦~沒有打蛋器的可以用三根筷子代替。
3、炒制
炒雞蛋的時候，油千萬不能少。我炒了那麼多年雞蛋的經驗告訴我，如果你用的油很少，雞蛋炒起來就是一坨的那種感覺，一點也不會有鬆軟嫩滑的口感，而且炒出來的分量看起來非常少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，鬆不鬆軟就看它了。適當的用油量不僅會讓炒出來的雞蛋更加的蓬鬆，讓兩個雞蛋看起來像三個的量，雞蛋吸收了油脂口感也會變得更好味道也更香。較多的油是保證雞蛋下鍋後迅速膨脹內部產生較多的氣孔能充分吸收番茄的湯汁的關鍵哦~但也不要拼命放油，那樣雞蛋吸收太多的油會變得非常膩，而且吸滿油的雞蛋哪裡還有多餘的地方不吸收湯汁呢？油一定要很熱再將雞蛋下鍋炒，蛋液要迅速大量的倒入，這樣雞蛋才會更加蓬鬆，先關火再將雞蛋鏟碎，否則雞蛋受熱太久就變老了哦~
炒番茄的時候要想得到更多的汁水，可以適當的按壓番茄，如果不介意番茄的賣相的話。我自己是喜歡將番茄炒得比較爛的那種，覺得這樣吃起來才夠味哈~等到番茄炒出湯水後，這個時候就是將雞蛋加入的好時機了，雞蛋下鍋後就像一塊海綿一樣迅速的吸收番茄的汁水，那樣雞蛋吃起來才有味哦。還有炒的過程火始終要比較旺哦~
4、調味
我覺得吃番茄炒蛋就是要講究原滋原味，有的人加入番茄醬是會讓味道更加濃郁些。也有人喜歡加點小蔥或者大蒜，那都是個人喜好哈。個人覺得那樣吃起來就不太對味，總覺得有點怪。我自己是隻喜歡用番茄和雞蛋，因為我喜歡的番茄炒蛋就是要鮮香十足，酸甜可口。打雞蛋的時候放點鹽和胡椒粉就可以了，不要加味精，加味精反而會破壞雞蛋的鮮味，加點料酒可以讓炒出來的雞蛋更香軟。炒過的西紅柿會發酸，個人更喜歡偏甜口一點的，所以會加一點點白糖中和酸味。不喜歡的可以不放。最最關鍵的就是，一定要先關火後，再放調料，利用餘熱翻炒均勻再出鍋。要是先加調料的話，等你吃的時候，那西紅柿和雞蛋肯定全泡在湯汁裡。好的番茄炒蛋湯汁的多少要適宜，調料後放，炒過的番茄會繼續釋放汁水，雞蛋吸飽了之後，剩餘的汁水就留在盤中，這部分的湯汁用來拌飯吃那是相當的美味啊~
還有就是番茄和雞蛋的比例，一般來說兩個雞蛋配上兩個中等大小的番茄是最好的，番茄少了不夠味，番茄多了，那樣汁水太多，吃起來蛋香味也不夠。
張秭嘉
今天來教大家做一道西紅柿炒蛋好吃的秘訣，
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹調方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用，特別家有小孩的孩子特喜歡吃。
西紅柿 3個，雞蛋 4個，蔥花、鹽、糖、
做法步驟：
（1）先將西紅柿洗淨，想要剝皮快的話，可以將西紅柿在明火上烤一下。然後剝皮切塊。
（2）4個雞蛋打入碗裡，用筷子攪勻，加適量鹽備用
（3）鍋裡放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固後迅速取出來，備用；
（4）然後鍋內放少許油，放入西紅柿大塊，迅速翻炒，加入適量糖，西紅柿炒制時間根據自己需要，快要出鍋的時候，再放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋.再灑小許蔥花。
西紅柿炒雞蛋的小竅門：竅門一：雞蛋西紅柿要搭配好。
一般我們用四個雞蛋配上同樣大小的西紅柿三個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門二：用力打雞蛋。
打雞蛋的時候也是有方法的，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
竅門三，在剛打的雞蛋里加入少量清水
雞蛋經常一不注意就會炒老，而且如果放油少的話還很容易粘鍋。這個時候我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌之後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有就是有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門四：炒雞蛋時要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門五：在炒西紅柿的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水門六：最後出鍋時才加鹽。
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個技巧。這樣你就會發現，把菜端上桌，番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。
