小魚大魚看世界
我是這麼理解的：
1、非黑即白，簡潔明快，視覺衝擊力強。
2、彩色變黑白，減少多餘色彩干擾，主題更加突出。
3、攝影最初就是黑白的，傳世的經典之作，也是黑白的，後人在遵循大師的攝影手法。
4、黑白更容易出片，尤其是紀實攝影。
5、相機由黑白到彩色是技術的飛躍，可很多人還是喜歡黑白攝影，是因為有懷舊情結。
6、有句說“逼格不夠，黑白來湊”，不信你試一試，平平淡淡的照片，調整為黑白以後，馬上就提高了一個檔次。
希望我的回答對你有用。
旅圖說
說說我的看法吧：
題目中說的是紀實攝影，紀實攝影大多隨機性比較強，拍攝過程不會太考慮背景和周邊環境，只是把隨機發生的事和物最快的記錄下來，就是一瞬間，這時背景不論多嘈雜，色彩不論多豐富，都在這一剎那定格在照片中了，但是黑白照片會大大降低視線對拍攝主體以外的關注，從而達到突出主題的作用。
黑白兩色比較經典，無論是西方繪畫中的素描，中國藝術中的水墨書法，都是通過對黑白灰三色的運用，通過這三種色彩的變幻組合，便能創造出立體感和空間感，而且往往比彩色照片來的更加強烈。
最早的攝影就是黑白膠片攝影，所以黑白往往給人一種懷舊的感覺，而這種懷舊感帶來的就是人們對時光的感受。
因為早起的知名攝影大師，如佈列松，都是用黑白膠片攝影，所以很多人為了向大師致敬（多數其實為了裝×），也採用黑白攝影的方式。
最後看看大師佈列松和一些大師作品。
白話攝影
從攝影的歷史看，19世紀中期，攝影術誕生時，只能以黑白兩色記錄影像，直到20世紀中葉，世人所見的照片都是黑白照片。攝影的本質功能是記錄生活真實，因為早期底片全只能呈現黑白兩色，所以，黑白攝影也就成了攝影的根本特徵。
從攝影的效果看，攝影是光影藝術，而黑白則是光影的最佳對比，當被攝對象失去色彩以後，就變成了光與影的對比，可以免除凌亂色彩對被攝主體的喧賓奪主，實現照片最純粹和最簡潔的光影呈現，從而獲得最本質、最鮮明的影像紀實。
從攝影的審美看，行家欣賞一幅照片，最關注的是照片的構圖和光線，而黑白照片所表現的光線和結構，是觀察人和物體之間關係的最簡潔方式，通過人或物體的明暗效果，可以看出攝影師構圖與曝光的匠心，以及攝影師的審美意趣。
圖說蘇州
首先我們來說一下黑白彩色照片的區別。
一顏色
1彩色照片給人的情感流出，以及吸引眼球的地方，還有想象色彩元素多出很多，它從顏色上面就不會讓看到照片的人，完全注意人像本身，那既然是紀實攝影拍攝的人幾率幾乎百分之九十。所以肯定要讓看到照片的人更注重人。
二層次
黑白照片比彩色照片的對比度更明顯，更能生動立體的表達出想表達的主題。比如（人物的表情，皮膚的質感，層次的溝通，等）
三過濾
黑白照片色彩元素只有黑白灰，更能過濾掉一些不想要的元素和不重要的內容。（比如拍攝的主體旁邊有其他人物那可以壓暗，等）
四感覺
彩色照片給人很多種感覺，比如（陽光，溫暖，豔麗，華麗，時尚，等等）而黑白照片給人感覺比較單一比如（嚴肅，孤獨，寂寞，冷，無情，等等）這樣也就更容易體現紀實攝影的主題。
五歷史
既然是紀實那肯定是過去的事情，黑白不僅代表歷史更能讓日後多年看到這張照片的人生動的感受到當時的情景。
最主要的是黑白照片永遠都不會過時，什麼時候看到都不會感覺過時。
做為一名資深職業攝影師也確實非常喜歡實用不同黑白照片來表達主題（普通黑白，高反差黑白，純灰度黑白，閥值黑白，噪點黑白，紅外黑白等等很多）
希望我的回答對大家有幫助。
旅行攝影師康宇
對於街頭攝影來說，光暗的對比是一個常見的主題，而增強的對比會使暗處成為一片死黑，這樣的表現往往會帶來更多的想象空間，而在這一點上，黑白會工作的更好，而彩色則會分散注意力，從神秘氣氛中脫離出來。
如果光線和黑暗都能獨自成為主體，那麼色彩在彩色攝影中應該會起著更加重要的作用。當攝影師決定脫離黑白開始拍攝彩色的時候，他們應該要首先明確的是，在他們的作品中，色彩不應該只是隨機的出現。從某種程度上來說，色彩應該要有它們獨特的意義，攝影師應該有自己的色彩心理，如果顏色沒有意義，你為什麼要選擇彩色？色彩也應該在某種程度上去匹配你的主題，通過不同的顏色組合形成不同的圖像張力。
對於街頭攝影來說，顏色太複雜，最容易出現的後果就是內容跑偏，不受控制。這麼說黑白對於街頭攝影來說就更容易麼？這確實是一個經常會被誤解的問題，很多人都認為照片拍的不好，轉成黑白就會更有感覺了。但是對於彩色攝影來說，黑白攝影卻並不簡單。
不好的照片就是不好的照片，並不會因為從彩色轉成黑白就變好。一張沒有情緒沒有層次的照片，在黑白中也同樣不會有情緒。黑白和彩色就像是兩個獨立的類型，每一種都是獨一無二的，並沒有說哪個更好或者哪個不好，在你拍攝之前，應該想好自己適合哪一種風格。在這兩種風格的選擇下，你必須要以不同的方式來觀察這個世界。使用黑白，你需要更多的關注光和影，而使用彩色，你更要考慮到不同色彩之間的搭配。
鏡頭記錄世界
紀實攝影當然不是一定要黑白的，但黑白適合新聞或紀實題材，這一點毋庸置疑。去掉色彩，只留黑與白，幫助觀看者拋棄那些對畫面無用細節，直切事件本質，這也是新聞或紀實題材所需要的。在某些場合，光線、社會環境複雜，則更是黑白膠片的天下，在光線明暗鮮明光比很大的情況下，數碼照相機或彩色膠片的寬容度有限，無法同時記錄明暗兩個部分的內容，黑白膠片則以其極大的寬容度勝任；某些衝突核心地區，要求攝影記者抓拍、TOU拍，很難準確曝光，黑白膠片也可以通過極強的後期製作（PS在這一點是比不了傳統暗房的）進行補救。其實沒什麼不好理解，簡單一句話，因為需要所以使用。 紀實攝影的實質是真實、準確、嚴格、系統。黑白攝影的藝術不在於漂亮畫面，優美線條，絢爛色彩，而是敢於淡薄持之以恆是紀實攝影家的實質.還有就是黑白照片更能適合各種場合，記錄的較彩色圖片更為全面。比如黑白攝像可以表現彩色世界；畫面調子的軟硬、焦點的虛實、焦距的長短、光線的明暗、角度的俯仰、色彩的寒暖……都會依據創作人員的構思隨時改變著造型效果，都為攝像藝術提供了假定性和創造性的可能
PUG4567
我個人認為首先是歷史的傳承，經典的延續，攝影術產生的時候就是黑白的，並且造就了一批向布勒松等世界大師，於是以後的攝影人模仿前人的風格，帶有一定的滄桑感，和經典更接近。第二黑白確實能去掉色彩斑斕炫目的情況，使讀者更注重故事的本身。紀實也可以是彩色的比如街拍大師劉濤都是彩色的
營口攝影愛好者
黑白效果讓畫面更具有詩意和復古的直觀感覺
在彩色照片成為絕對主流的攝影時代，復古的黑白照片顯得非常特立獨行。沒有了色彩的干擾，黑白效果的照片能讓觀者的視線更多停留在畫面影調、輪廓、形狀等方面。因此，黑白效果的畫面往往更有情境，更具詩情畫意。
當然還有個不了忽略的原因，早期的電影、照片或視頻資料在拍攝的時候用的都是那個年代的膠捲，那時沒有彩色膠捲，都是黑白膠捲，所以拍出來的電影或視頻資料都是黑白色的，這是歷史的原因。而現如今以紀實為主的片子很多采用的都是那個時代存留下來的視頻資料，所以是黑白色的。
有些現在拍攝的片子，為了表示是那個時代的片子，體現歷史的厚重感，所以也採用黑白膠捲拍色出來黑白片。
附上幾張圖感受一下黑白紀實攝影的魅力
傑瑞布魯克
黑白會給人一直肅穆，歷史，突出的感覺這正是紀實攝影所需要的。黑白更加能給人突出的形象，抓住主要人物。所以用的比較多。
古琰Ifyan
我覺得有黑白的有一下幾個好處
1：黑白讓人看著有歷史感，時間層面就出來。
2：因為黑白沒有顏色，使人嚴謹對待，畢竟是紀實攝影，講究真實。
3：可能也是最重要的一點，有些場景用黑白的，不要色彩要比五彩斑斕還要吸引人。比如下面的照片。沒有顏色比原圖要有感覺的多，你說是吧。第一張是原圖
最後一張稍微調了一下。
