歡迎0712
你好，很高興回答你的問題！
黑椒澆汁煎牛排男人想吃很久，一直偷懶。閒來無事索性做了，順道用空氣炸鍋炸了薯條一起搭配。味道很好。黑椒汁用了十多種材料，可根據自己口味去探索。原料：牛排、黑椒汁、黃油、蔬菜沙拉、肉醬意麵。做法步驟：
1.將黑椒汁倒入牛排中放入冰箱醃漬一小時
2.平底鍋小火融化黃油
3.牛排放入小火煎制
4.煎到自己喜歡的熟度出鍋
5.醃漬牛排的黑椒汁大火燒開
6.將黑椒汁倒入牛排
7.醃漬牛排的時候準備蔬菜沙拉，意麵和薯條
l阿洋
牛排是西餐中最經典的美食，而烤牛排更是天底下最能令人愉悅的美食之一，它同樣也是搭配葡萄酒的一把好手。西方人對烤牛排特別講究，對火候的要求往往非常嚴格。除了西餐廳外，也有不少人喜歡在吃 BBQ 時自己動手烤。不過，不同部位的牛排需要區別對待，那麼它們到底怎麼烤最好？幾分熟最好吃呢？
1、擁有完美大理石紋路的肋眼需要間熱式烤法
肋眼是肋骨上最惹人口水直流的部分，更是燒烤界的王者。如果你準備烤肋眼，那麼最好買一塊至少有 1.5 英寸（約等於 3.8 釐米）厚的牛肉。
準備工作：將牛肉用廚用紙巾包裹好，吸掉表面的水分。烤肉之前，先用橄欖油將肋眼衝一遍，這樣可以防止粘底，同時保證鮮嫩多汁。（也有人建議用油刷一遍格柵，不過這樣很容易起火。）然後，抹上粗鹽調味。
正式開始：用猛火炙烤兩側各 1-2 分鐘，然後將牛排移動到不能直接受熱的區域（也就是說沒有火源位於牛排的正下方），這樣做的好處是可以確保各個部位均勻受熱。然後蓋上蓋子煮上 15 分鐘左右，旋轉的熱源可以確保牛排受熱均勻。具體多久揭蓋取決於牛排的厚度，以及你的個人口感。如果用一個肉類溫度計的話，當取出來的牛排溫度為 49-51℃ 時剛好約 1 然後放置 5-10 分鐘就可以開吃啦！如果你想要更熟點的話，可以時間再長點，一般三分熟對應 57℃ 左右，5 分熟對應 63℃ 左右。
推薦火候：1 至 3 分熟。
2、烤腹肉牛排最好外焦裡嫩
這是牛腹部上的肉，一般取自中心附近的膈肌處，是最好的下酒牛排之一。
準備工作：在紅糖、紅酒醋和橄欖油混合液中醃泡 10 分鐘左右，烤之前記得吸乾水分，同時用粗鹽和胡椒調好味。
正式開始：用猛火灼燒兩側各 1-2 分鐘，然後將牛排移動到不能直接受熱的區域大概 10-15 分鐘。具體時長依據牛排的厚度以及個人口感而定。同樣，一分熟對應 49-51℃ 左右，然後放置 5-10 分鐘就可以開吃了！
推薦火候：1 分熟。
3、牛排三明治需要中火
牛肩肉是牛排三明治的最好選擇，它肉質柔軟，還擁有完美的大理石紋路，鮮嫩多汁，非常值得一試。通常，放在三明治中的牛排重約 11 盎司（約 311 克）即可。
準備工作：用油刷一下牛排，然後用粗鹽和胡椒調下味。
正式開始：將牛排直接置於中火中，每側烤上 3 分鐘，這樣的肉質比較適宜。將牛排置於兩片面包中，然後再配以洋蔥等一同食用。
推薦火候：1-3 分熟
4、瘦且多纖維的側腹橫肌牛排適合快火速烤
這種牛排是一種橫膈膜肉，非常適合用來搭配墨西哥風味，例如經典的墨西哥煎玉米卷。
準備工作：用橄欖油將牛排整個刷一遍，然後再用粗鹽調好味。
正式開始：用猛火直接炙烤，每一面約 2 分鐘，這時候裡面的肉質鮮嫩多汁，大約一分熟的樣子。然後記得把牛排切片，不過千萬不要按照紋路來切，可以以一點的斜度。如果切出來的肉片纖維短，且有一個“蜂窩”式的切面就對了。
推薦火候：1 分熟
5、厚的 T 骨牛排需要炙烤至少 20 分鐘
T 骨牛排一半是菲力牛排一半是紐約客牛排，擁有細嫩且勁道的雙重口感。
準備工作：用廚房紙吸乾表面的水分，然後用橄欖油刷一下肉身，再用粗鹽調好味即可。
正式開始：先用大火高溫炙烤牛排，每一面約 1-2 分鐘，然後再移至不能直接受熱的地方，再烤上 20 分鐘左右即可，具體根據牛排厚度而定。切一半檸檬，記得將切面蓋在烤架上。然後往牛排上淋上一點優質橄欖油，並將烤過的檸檬擠出一點檸檬汁後就可以開吃啦！
推薦火候：5 至 8 分熟
6、紐約客牛排是最容易烤的
紐約客牛排來自前腰脊肉，屬於無骨牛排。
準備工作：用橄欖油刷一下肉身，再用粗鹽調好味即可。
正式開始：這種牛排非常簡單，只需要用中火直接炙烤牛排即可，每一面均需要 5 分鐘，這樣得到的牛排一般是 3 分熟。
推薦火候：3 分熟
7、烤西冷牛排前需要浸泡一段時間調味
西冷牛排取自牛背脊一帶最嫩的部位，肉細多汁，香甜鮮嫩，是西餐入門級人士的首選。烤西冷牛排要選擇一塊厚點的肉，至少要 1.5 英寸厚。
準備工作：將牛排置於紅葡萄酒（酒體飽滿型）、橄欖油、迷迭香和大蒜的混合液中浸泡 20 分鐘左右，然後用橄欖油刷下肉身，再用粗鹽調好味。
正式開始：調好味後要馬上開烤，先用中火直接烤其中一面，中途記得翻面。其中，每一面都需要烤 5 分鐘左右。
推薦火候：4 至 6 分熟。
8、牛裡脊肉不適合用明火
牛裡脊肉是牛腰上的嫩肉，無論是熱食、溫食還是冷食都非常美味，是 party 上的常客，一般準備 4 磅肉就好了。
準備工作：用廚房紙將牛排表面的水分吸乾，然後整個用橄欖油、粗鹽進行調味。
正式開始：不要用明火，將牛排間接受熱至 45 分鐘左右，或者直到牛排達到 50 攝氏度，然後晾置一旁至少 10 分鐘後即可享用。
推薦火候：3 至 7 分熟
9、多瘦肉的菲力牛排更適合同培根一起烤
菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排，你可以直接在市場上買菲力牛排，也可以自己買牛裡脊肉後切成 2 英寸（約 5 釐米）左右厚度的菲力。
準備工作：同樣用橄欖油刷下牛排，然後用粗鹽調味即可。當然，如果在烤之前你還想加點東西的話，可以在牛排上裹上一片煮熟的培根。因為菲力牛排瘦肉較多，加上高脂肪的培根更好均衡口感。
正式開始：用中火明火炙烤，每一面約 5 分鐘即可。
推薦火候：3 至 7 分熟
10、牛小排需要小火慢烤
牛小排是牛的胸腔左右兩側，一般含肋骨部分，在買的時候要注意選擇一塊帶骨的牛小排。
準備工作：先和溼透的木屑接觸一段時間以方便後面獲得一定的煙燻味，然後用粗鹽、質地粗糙的黑胡椒摩擦肉身，然後加入一小撮辣椒粉豐富牛排的味道。
正式開始：將牛小排置於烤架上約 4-6 個小時（具體根據牛排大小而定），不要用明火，只需持續以 148℃ 左右的溫度炙烤，或直至肋骨烤乾，牛肉可以輕鬆分離開來即可。
推薦火候：全熟
11、牛胸肉需要花一整天來烤
圍觀的貓咪群眾
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
牛肉怎麼醃製煎著好吃
茄汁煎牛肉的製作材料： 主料：牛裡脊肉500克 輔料：雞蛋150克,澱粉(玉米)150克 調料：番茄醬75克,醬油5克,味精1克,香油5克,白砂糖10克,料酒5克,白醋2克,花生油100克,鹽15克 茄汁煎牛肉的做法： 1. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄片； 2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油醃入味； 3. 雞蛋磕入碗內，打勻，下澱粉調成全蛋糊； 4. 炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛裡脊肉片裹上全蛋糊； 5. 放入油中炸至呈淡黃色時，勺離火； 6. 然後再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤； 7. 炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸； 8. 用水澱粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。
牛肉怎麼做好吃易爛
怎樣燉牛肉 煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。 PS： 1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。 4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
熟牛肉怎麼做好吃
1.選用牛腱子1000g 姜 花椒 香葉 陳皮 蔥 八角 桂皮 茴香 五香粉 白砂糖 生抽 老抽 鹽 2.牛腱子肉洗淨 切成10CM見方大塊 鍋中清水大火加熱 放入牛肉略煮一下 撈出 冷水浸泡 讓牛肉縮緊 3.花椒 八角 陳皮 小茴香放入紗布料包中 大蔥切3段 姜洗淨拍散 生抽1湯勺 鹽2湯勺 五香粉1/2勺 4.砂鍋倒入適量水 大火加熱 依次放入 香料包 蔥姜 生抽（提色） 糖 五香粉 煮開後 放入牛肉 繼續大火加熱15分 轉小火到肉熟（用筷子扎能順利穿透即可）醬牛肉撈出 放置2小時 5.冷卻好的牛肉 倒入燒開的原湯汁中 小火煨半小時 燜好後盛出 待冷卻後切薄片即可
牛肉怎麼做好吃
家常牛肉菜做法集錦 一、川菜 1. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。 調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、 姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。(2)牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。 2. 幹煽牛肉絲 主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。 調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。 作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6釐米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。 特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食慾佳餚。 3. 清燉牛肉 主料:牛肉500克，白蘿蔔適量。 調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 作法：(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。 特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。 4. 毛肚火鍋 毛肚火鍋，四川傳統名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯 濃而鮮，四季皆宜。火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行於市。 原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。 調 料：牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 • 製法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油 皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片。炒 鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋滷汁。吃時，將火鍋滷汁燒沸上桌。上桌時 ， 牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛 油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。 5. 燈影牛肉 “燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。 據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。 每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅 又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今， 名不虛傳。 原料：黃牛肉12兩（約480克）。 調料：鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。 製法：① 選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘乾。② 將烘乾後的牛肉改小片上籠蒸透。③ 將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。 6.貴妃牛腩 材料：牛腩2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒 調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜麵醬1/2大匙、番茄醬2大匙、味精少許。 作法：（1）牛腩洗淨、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。（2）鍋中加水，放入牛腩煮30分種。（3）起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角，放入豆瓣、甜麵醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。（4）如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。 烹調指南：（1）牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。（2）燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯
茄汁煎牛肉的製作材料：
主料：牛裡脊肉500克
輔料：雞蛋150克,澱粉(玉米)150克
調料：番茄醬75克,醬油5克,味精1克,香油5克,白砂糖10克,料酒5克,白醋2克,花生油100克,鹽15克
茄汁煎牛肉的做法：
1. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄片；
2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油醃入味；
3. 雞蛋磕入碗內，打勻，下澱粉調成全蛋糊；
4. 炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛裡脊肉片裹上全蛋糊；
5. 放入油中炸至呈淡黃色時，勺離火；
6. 然後再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤；
7. 炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸；
8. 用水澱粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。
美味西冷牛排
原料：
西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。
做法：
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟）。
5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
你好，煎牛肉。按照中餐的標準來說，一般煎制八成熟整好。牛肉八成熟，是牛肉口感最嫩的時候。也就是說剛剛斷生。
具體還是要看自己的口味和喜好，口味偏向西餐的。可以進行分層煎制。兩成熟，六成熟。五成熟。八成熟。
一般牛肉經過高溫加工以後，就進行了殺菌的效果。有利於人體的健康和營養。另我這牛做煎制的時候，儘量用黃油或者橄欖油。醬牛肉煎出來味道會更加的香濃。營養搭配上可少許配上點兒菌類。這樣能達到人體的營養平衡。
另外牛肉在煎制的時候，沒有過多的調料。只有鹽和黑胡椒。配料可以配上少許的蔥頭。洋蔥，黑胡椒牛肉。這三種食材是絕配。
原料:取進口牛肉一塊。讓它自然解凍，不要用水去泡。這牛肉的營養會大打折扣。解凍完以後撒上少許的黑胡椒碎。用手輕輕擠壓幾下。然後可以放入少許的鹽。
將炒鍋上火，放少許的黃油或者橄欖油。然後將牛肉放進去輕輕煎制。
等待牛肉兩面煎至金黃色。即可撈出。然後洋蔥和杏鮑菇分別煎熟。和牛肉搭配一塊兒食用。
南鮑北參
茄汁煎牛肉的製作材料：
主料：牛裡脊肉500克
輔料：雞蛋150克,澱粉(玉米)150克
調料：番茄醬75克,醬油5克,味精1克,香油5克,白砂糖10克,料酒5克,白醋2克,花生油100克,鹽15克
茄汁煎牛肉的做法：
1. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄片；
2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油醃入味；
3. 雞蛋磕入碗內，打勻，下澱粉調成全蛋糊；
4. 炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛裡脊肉片裹上全蛋糊；
5. 放入油中炸至呈淡黃色時，勺離火；
6. 然後再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤；
7. 炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸；
8. 用水澱粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。
美味西冷牛排
原料：
西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。
做法：
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟）。
5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
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132019-10-25
牛肉怎麼煎最好吃？
茄汁煎牛肉的製作材料： 主料：牛裡脊肉500克 輔料：雞蛋150克,澱粉(玉米)150克 調料：番茄醬75克,醬油5克,味精1克,香油5克,白砂糖10克,料酒5克,白醋2克,花生油100克,鹽15克 茄汁煎牛肉的做法： 1. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄片； 2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油醃入味； 3. 雞蛋磕入碗內，打勻，下澱粉調成全蛋糊； 4. 炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛裡脊肉片裹上全蛋糊； 5. 放入油中炸至呈淡黃色時，勺離火； 6. 然後再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤； 7. 炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸； 8. 用水澱粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。 美味西冷牛排 原料： 西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。 做法： 1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。 2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。 3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。 4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟）。 5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
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牛肉怎麼醃製煎著好吃
茄汁煎牛肉的製作材料： 主料：牛裡脊肉500克 輔料：雞蛋150克,澱粉(玉米)150克 調料：番茄醬75克,醬油5克,味精1克,香油5克,白砂糖10克,料酒5克,白醋2克,花生油100克,鹽15克 茄汁煎牛肉的做法： 1. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄片； 2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油醃入味； 3. 雞蛋磕入碗內，打勻，下澱粉調成全蛋糊； 4. 炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛裡脊肉片裹上全蛋糊； 5. 放入油中炸至呈淡黃色時，勺離火； 6. 然後再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤； 7. 炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸； 8. 用水澱粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。
1 瀏覽1192017-12-08
牛肉怎麼做好吃易爛
怎樣燉牛肉 煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。 PS： 1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。 4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
99 瀏覽211722019-08-06
熟牛肉怎麼做好吃
1.選用牛腱子1000g 姜 花椒 香葉 陳皮 蔥 八角 桂皮 茴香 五香粉 白砂糖 生抽 老抽 鹽 2.牛腱子肉洗淨 切成10CM見方大塊 鍋中清水大火加熱 放入牛肉略煮一下 撈出 冷水浸泡 讓牛肉縮緊 3.花椒 八角 陳皮 小茴香放入紗布料包中 大蔥切3段 姜洗淨拍散 生抽1湯勺 鹽2湯勺 五香粉1/2勺 4.砂鍋倒入適量水 大火加熱 依次放入 香料包 蔥姜 生抽（提色） 糖 五香粉 煮開後 放入牛肉 繼續大火加熱15分 轉小火到肉熟（用筷子扎能順利穿透即可）醬牛肉撈出 放置2小時 5.冷卻好的牛肉 倒入燒開的原湯汁中 小火煨半小時 燜好後盛出 待冷卻後切薄片即可
2 瀏覽69102019-01-23
牛肉怎麼做好吃
家常牛肉菜做法集錦 一、川菜 1. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。 調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、 姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。(2)牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。 2. 幹煽牛肉絲 主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。 調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。 作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6釐米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。 特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食慾佳餚。 3. 清燉牛肉 主料:牛肉500克，白蘿蔔適量。 調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 作法：(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。 特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。 4. 毛肚火鍋 毛肚火鍋，四川傳統名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯 濃而鮮，四季皆宜。火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行於市。 原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。 調 料：牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 • 製法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油 皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片。炒 鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋滷汁。吃時，將火鍋滷汁燒沸上桌。上桌時 ， 牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛 油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。 5. 燈影牛肉 “燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。 據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。 每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅 又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今， 名不虛傳。 原料：黃牛肉12兩（約480克）。 調料：鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。 製法：① 選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘乾。② 將烘乾後的牛肉改小片上籠蒸透。③ 將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。 6.貴妃牛腩 材料：牛腩2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒 調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜麵醬1/2大匙、番茄醬2大匙、味精少許。 作法：（1）牛腩洗淨、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。（2）鍋中加水，放入牛腩煮30分種。（3）起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角，放入豆瓣、甜麵醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。（4）如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。 烹調指南：（1）牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。（2）燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯
工地小彭
首先得確認自己想要幾分熟的牛排，可以從自己身體的部位來確定一下。如摸一下自己的耳垂，這種感覺在按一下肉就是3、4分熟！按一下臉蛋，就是5、6分熟的感覺！再按一下額頭就是全熟的感覺！當然牛肉的不同部位煎的時間也不一樣。
西冷牛排：30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排：3-5分鐘
菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
丁骨牛排：3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
肋眼牛排：2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
免踢--男人
【西冷牛排】：30秒鐘，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
【菲力牛排】：3-5分鐘，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
【丁骨牛排】：3-5分鐘，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
【肋眼牛排】：2-6分鐘，肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
馬卡13
看煎什麼牛排！
首先解凍，解凍完用廚房紙巾吸乾水份，然後進行淹制，之後開大火煎，看牛扒大小，跟多少成熟，而決定幾分鐘，最後收火蓋上蓋子，之後就可以上碟了！
GigiChik
所以很多人在吃牛排時都會選擇全熟，其實牛排吃的就是口感，七分熟以上就差不多都熟了，不一定非要選擇全熟。如果要選擇全熟的口味，還不如吃小炒牛肉、孜然牛肉、紅燒牛肉等中式做法，甚至是烤牛肉串，也比全熟的牛排味道要好。
一、自己煎牛排要多久
做法：
1、牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2、炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3-4分鐘。搜索
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。
二、煎牛排的正確步驟
1、提前將牛排取出，然後放置，自然解凍。
2、解凍後將血水控掉，牛排平鋪。
3、準備好橄欖油(可以是黃油或花生油)、黑胡椒(最好是顆粒的現磨碎)、鹽(最好是海鹽)。
4、在牛排雙面刷上油。
5、撒上準備好的鹽(兩面都要)。
6、撒上黑胡椒(兩面都要)。
7、加熱平底鍋至高溫，可將手懸空於鍋上40cm處感受鍋的溫度，要感覺燙手(可別燙到手哦)，不要放油。
8、放上牛排煎2-3分鐘(根據所需熟度可適當延長)。
小銀子生活錄
牛肉煮多久好吃？應該是大火燒開，慢火燉30分鐘吧，牛肉不容易熟還有些寄生蟲，時間短了怕不熟，時間長了營養也在湯裡
1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
