食榜

加食用鹼，包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

以前不管吃什麼，大家都覺得飯店的東西好吃。如今信息時代各行各業的製作流程也被眾人所知。吃什麼，這也成為我們身邊的一個大問題。

自己動手加工食材變成一件高大上的事情了，雖然沒有飯店那麼有味道，覺得放心，安全，吃起來心裡舒服。作為一個南方人，我一個禮拜至少吃兩次麵條，早餐餃子家裡常備兩百個冷凍在冰箱裡。

祁東老鄒

麵食是西北人的最愛，而麵條幾乎都沒有地域性了。一天不吃一頓麵條還真不舒服。小時候是吃著母親的手擀麵長大了。那時候麵條是奢侈品，只有家庭條件好的常吃。以粗糧為主的一般人家，麵條那都是老人和小孩才能吃到。雖然少鹽缺醋，更沒有啥調料，麵條就著麵湯，也是美味一頓。關鍵是麵條還有點煮不斷，“湯”是湯，面是面，吃起來有筋道。

以前總是別人做給我吃，這兩年不得不親自“上廚”了。要做飯，先從手擀麵做起！終於發現麵條有筋道是要放適量的食鹽的。原來食鹽除了有調味的作用外，還能是麵條增加韌性和筋力。

這裡把我做麵條的方法分享出來:

【原料】:麵粉200克，清水100克，食鹽3克。

【步驟】:

(1)、先將食鹽加入清水中，並攪拌均勻，成和麵水。

(2)、將鹽水分次，邊攪拌邊一點點加入麵粉中。

(3)、慢慢的攪拌，以至是盆內沒有乾麵粉，也就是常說的攪拌成絮狀物。

(4)、將絮狀物揉成一個整體面團。

(5)、蓋上溼布，或者將盆子倒扣，使麵糰醒發20分鐘左右。(當地人把這個過程叫“回面”。)

(6)、20分鐘後將麵糰放在面板上，用擀麵杖用力將麵糰壓成麵餅。

(7)、在擀開的麵餅上撒少許乾麵粉。

(8)、將麵餅直接卷在擀麵杖上。

(9)、兩產放在面捲上來回用力擀壓。

(10)展開，換個方向，再將面捲起，重複這個步驟多次。

(11)、擀至麵餅變得很薄(有硬幣1/3的厚度)就可以了。拿掉麵杖後，再在麵餅上撒少許乾麵粉，再卷長條形狀。

(12)再用刀切成適合自己食用的或寬，或窄的麵條。

(13)面板上撒一些乾麵粉，把切好的麵條撒開備用。

(14)、下麵條時下面水要多倒一點，是麵條全部漂浮起來，這樣可防止麵條被煮斷。

大家不妨照著做，就知道加鹽能是麵條有韌性、有筋道。

為生活而提神

我是一個地地道道北方人，特別喜歡吃麵，尤其是手擀麵。絲毫不誇張的說三餐中必有其一所以我感覺我最適合回答這個問題。如果按照我說的還不筋道你找我。

那麼手擀麵加什麼可以更筋道呢？

這個問題很好回答。

先說下我吃過的最好吃的手擀麵，不是我老媽做的，而是我伯伯做的手擀麵，筋道爽口吃過好多飯店的手擀麵都沒有他做的好吃，配上肉醬或者雞蛋滷吃起來別提多爽了。

要想讓面更筋道並不像一些不會做飯的人說的那麼簡單。請看到最後

首先第一點，加雞蛋，一個就好不要多加，加的多了不會筋道反而會變得不筋道

然後就是加鹽，鹽非常重要一定要加，大概一斤麵粉加0.5克鹽就好。

有的人說了這些我也知道這麼簡單，大錯特錯。

其實手擀麵筋道不僅僅是要加雞蛋和鹽，更重要的是醒面

醒面時一定要用保鮮膜密封，可以阻止面中的水分蒸發使面不會變幹

醒面要一小時以上最好在兩個到三個小時之間。也就是說早上和好的面中午就可以做了

再有一點也是不可忽視的，那就是擀麵的人，如果你讓一個小姐姐來擀麵那不用說，不說能不能做出來，及時能做出來擀出來的面也不會筋道。

所以在做手擀麵的時候最好要用力大一點，先揉麵，十五分鐘以上，再去用大擀麵杖擀麵，目的是省力也能使麵筋道。

擀麵時使勁按壓擀麵杖擀成薄厚均勻的面片再切面。

這是我吃了這麼多年面總結出來的經驗，如果這樣還不筋道的話你找我。

水木子愛美食

對一個西北方人來說，天天吃麵食，做麵條最平常的事，喜歡吃就可以自己做著吃，手工做出的麵條 ，好吃吃著放心，那麼怎樣做的麵條筋道呢？必須要具備三個條件，第1個，必須要用中筋麵粉做。第2個麵糰有多揉，必須揉光滑，第3個，做手擀麵，必須要加鹼，加一個雞蛋，具備這三個條件，你做出麵條都筋道，分享一下具體做的方法。

準備的原料，麵粉500克 、食鹽3克，一個雞蛋，水大約150克，區域的不同麵粉吸水性不一樣，

1、盆中放入麵粉，放入鹽，雞蛋，一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌，筷子要拌的快一點，拌成絮狀，不要一次性加入水，水加太多，面就成包水面，麵條太軟，做出麵條粘在一起。

2、把絮狀揉成麵糰，醒幾分鐘。在揉成光滑麵糰，如果揉不光，在醒幾分鐘，在揉光滑為止。

3、醒發好的麵糰光滑揉軟，用擀張推成大圓餅，然後卷在擀張上，擀成厚度大概混沌皮厚大圓餅，晾大約十幾分鍾。

4、晾好後的面掌，撒些玉米麵粉，如果家裡有玉米澱粉，撒上跟光滑，湯也不糊，用擀張捲起來，一層一層疊起來 切成均勻一樣寬條，喜歡細，切成細的，抓起來稍微抖幾下，抖出麵粉，摺疊放在案板上，這就是手擀麵條製作過程，

5、鍋裡燒水，等水開了下入麵條，煮熟撈在碗裡，配上自己喜歡的菜，美味筋道手擀麵條做好了 ，筋道爽滑好吃。有喜歡自己試著做一下。

我是水晶色的美食，喜歡把家鄉原汁的美食分享給大家.。

水晶色美食

大家好，我是極簡美食，我做為一個北方人來回答這個問題再合適不過了。

和麵技術不夠雞蛋白、食鹽來湊

活擀麵條的面越硬、韌性越足越好，更容易做出好吃勁道的麵條。這需要有過硬的和麵技術。

和麵時加一個雞蛋白、3克食鹽，也能增加麵條的韌性下鍋裡不容易斷，硬度只能靠技術了。

最重要的是活面要足夠硬

現在朋友去飯店就餐，最後都喜歡要份手擀麵，寓意：常來常往。店老闆也都說自己家是手擀麵，喝到嘴裡全是掛麵的味，原諒我嘴刁，能喝出掛麵有鐵鏽的酸味。

北方人愛吃麵，有的人家一天2頓吃麵，做的最多的是純白麵和豆雜麵，我的爸爸媽媽最喜歡秋季新豆子下來磨面擀豆麵條。擀麵條是力氣活，和做麵條的面更是力氣活。我到了12歲，媽媽才教我做麵條，告訴我一句話：柔面的餃子，硬麵的湯。擀麵條的面越硬越好。

和麵加雞蛋白和食鹽的具體步驟

1. 取雞蛋白於和麵盆中，用筷子打散。
2. 食鹽溶於溫水中（用水不到面的一般量），兌1/3到雞蛋液中攪勻。
3. 加入面，用手或筷子攪拌勻。分次少量加入水，拌勻，當出現一朵朵面穗時，不要再加水，用水把面往一起揉，太乾的話，少沾一點水，不然面容易活軟了。活做麵條的面少用水，幹些硬些都沒問題，只要沒用乾麵塊就可以。

面要揉透

和麵要實行三光政策，盆光、手光、面光。以前和麵都是用很重的砂盆，和麵用力砂盆不會被面帶起來，現在想活出那麼硬的面在一個小碗或不鏽鋼盆裡，很難。我活了30多年面，用不鏽鋼盆和麵盆都上下亂跑。如果家裡有固定的面案可以直接在面案上和麵，效率更高。

活好的擀麵條用的面，用手指輕輕捏一捏，不能輕易捏動，面活的相當成功。

重要提醒

擀麵條要選對面，要用高筋小麥麵粉，新疆大品牌，更勁道。

我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的做法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。

極簡美食

手擀麵加什麼可以更筋道？

手擀麵是用不發酵的麵糰做成的，不發酵的面俗稱”死麵“，這種面做出來的麵條，有韌性和彈性，但是隻用麵粉和水和麵是不夠的，要加入1個雞蛋和1勺鹽，雞蛋能使麵條更爽滑，鹽可以增加麵糰的延展性，做出來的麵條會更筋道，加入這兩樣後，做出來的麵條不粘連而且還筋道，下面就給大傢俱體介紹一下手擀麵的做法。

手擀麵——筋道爽滑，有嚼勁，簡單易做，一學就會

【食材】：麵粉260克、鹽1勺、雞蛋1個、溫水110毫升

【配料】：雞湯適量、西藍花2朵

【美食步驟】：

1.將麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋，然後將1勺鹽加入到溫水裡面，現在天氣比較冷，所以最好是用溫水，將鹽水倒入麵粉裡，邊加入鹽水，邊用筷子攪拌麵粉，將麵粉攪拌成面絮狀，直到盆子裡沒有乾麵粉為止。

2.用手將面絮和成一個稍硬的麵糰，然後將麵糰靜置15分鐘，讓麵糰醒一下。然後將麵糰分成小劑子，用手再將小麵糰揉好。

3.案板上撒上一些麵粉，就可以用擀麵杖擀小麵糰了，將麵糰擀製成一個薄一點的圓麵皮，擀麵皮的時候，麵皮上不用再撒麵粉了。

4.麵皮幹完後，在麵皮上撒上少許麵粉，然後將麵皮像這扇子似的，將麵皮折起來，用刀將麵皮均勻的切成細條，然後再加入一些乾麵粉，將麵條抖擻一下。

5.鍋里加入雞湯和清水，大火將水煮開，鍋里加入一點鹽，然後將麵條放入鍋中，用筷子挑散，以防麵條粘連。將西藍花洗乾淨，放入鍋中，大火將水燒開，淋入冷水，再次燒開後，再淋入冷水，水煮開後就可以將麵條撈出了。

手擀麵之你問我答

（1）為什麼要用溫水和麵？

答：現在天氣比較冷了，所以一定要用溫水和麵，鹽加入溫水裡更容易容融合在水裡，將溫水倒入麵粉裡面，麵粉可以充分接觸到鹽分，這樣和好的面延展性會更好，這樣做出的麵條才筋道。

（2）為什麼擀麵皮的時候不用加麵粉？

答：擀麵皮的時候，只在案板上撒一些乾麵粉就可以了，我們和好的麵糰，因為加入了鹽，延展性比較好，不會粘手，所以麵皮上面不用加麵粉，直接擀就可以，這樣會更容易擀制，不需要用太大的力氣。

（3）為什麼麵皮擀好後要加入麵粉？

答：麵皮擀完以後，要撒上一些麵粉，因為我們要將麵皮摺疊起來，用刀切成細條，這樣撒上面粉，用刀切的時候，麵條之間就不會粘連，更容易散開，但是麵粉也不要加太多，因為麵條切完以後，還要在上面撒一些麵粉。

手擀麵心得體會之溫馨提示

1.因為麵粉的乾溼度和吸水性不同，所以加水的時候一定要慢慢的分次加入，而且還要邊加入水，邊攪拌麵粉，這樣就不會因為水加多了使麵糰揉的太軟。

2.剛擀好的麵條比較溼，所以要用大火辣煮，水溫迅速升高，可以使麵條表面形成一層粘膜，這樣麵條就不會因為溫度不夠高而溶化在水裡。

3.下麵條時還要注意要點兩次冷水，這樣麵條更容易煮熟，使麵條受熱均勻，煮好後的麵條不會有硬心，也不會粘連在一起。

結語

以上就是給大家介紹的手擀麵的做法，希望大家能夠喜歡，過年在家也可以試一下，比買的麵條好吃。

娜妮家常味

手擀麵在北方是非常受歡迎的家常美味，我覺得是除了餃子以外，最能吃出家的味道的美食。不論什麼時候，來上一碗爽滑勁道的手擀麵，搭配上或雜醬，或滷汁，都是難得的美味。

手擀麵加什麼可以更加筋道

• 其實以前家裡製作手擀麵，主要就是加鹽水和麵，然後把面和的硬一些，用家裡的棗木做的大擀麵杖使勁的來回擀制，邊擀邊撒上白麵防止黏連的同時，也有增加麵條的韌勁的作用。
  
  
  
  
• 現在人們的生活水平提高了，所以手擀麵做為家常美味，自然在要求上要精益求精了!那麼現在手擀麵加什麼更加筋道呢？我覺得要從這幾方面入手:

1. 麵粉的選擇。現在市面上的麵粉品種太多，所以一般選擇高筋的全麥麵粉，效果會比較好。
2. 麵粉里加雞蛋會更加筋道，或者乾脆選擇用雞蛋和麵。而且面要和的硬一些，這樣和出來的面，才最適合有勁的人用大擀麵杖來擀制。在電視上看到過，廣東的“竹升面”選擇全程鴨蛋和麵，那個麵條看上去黃瑩瑩的特別喜人，估計會更加筋道！
   
   
   
3. 把鹽用溫水化開後，逐次添加和麵。效果也會很好。記得家裡以前都是採用這種方法和麵，做出來效果也很好。
4. 活好的面一定要醒一會，然後用力把它擀平擀勻，最後用刀切成自己喜歡的寬度。手擀麵的筋道，其實和擀制也有很大關係。因為邊擀邊撒白麵，有點“嗆面”的意思，自然有嚼頭筋道了!
   
   

1. 手擀麵因為擀制過程中，添加了不少乾麵粉，如果煮混湯麵的話，容易煮出一鍋麵湯影響味道。所以最好煮完後過一下涼水，然後澆滷食用。
2. 煮手擀麵的時候，鍋中水一定要寬，而且水要保持沸騰狀態，這樣手擀麵不至於粘條、混湯。
   
   

73神牛

手擀麵自家做的大部分都是加鹽，和麵時直接加食用鹽在麵粉裡，然後麵糰要和的稍微硬點，醒半小時，在開始擀麵就可以了，吃起來非常的勁道。

不過飯店的做法，一般都是加食用鹼的，還有大部分是加蓬灰的，這樣做出的麵條更勁道，所以家裡怎麼做都沒有飯店的勁道。

餐飲妮子

麵條種類繁多，吃法也各有千秋，而最懷念的還手擀麵，濃濃的麵湯包裹著根根筋道的麵條，越傳統的往往越是經典的。

麵粉的選擇

麵條筋道的基礎就是選高筋粉，所謂高筋粉是按蛋白質含量的百分比來區分，含蛋白質在12以上為之高筋粉，超市裡賣的餃子粉就是含蛋白質12以上的麵粉，通常我們選含蛋白質12以上的麵粉就可以。

加鹽、鹼

放鹽的目的是增加面的韌度；加入鹼，目的是更筋道。鹽一般加在水中化勻後，再倒入麵粉中成團，鹽是增加筋力，本身並沒有筋力可言，只在與水面結合後來增加麵糰中的筋。一般用量是麵粉的0.5%到1%之間。

揉麵和醒面

揉麵和醒面是麵條成敗的技術關鍵。揉的要求目的是達到光滑細膩，要揉醒反覆四五次才可以，如用壓面機也要來回壓二十多次方可達到要求。醒面是指面揉光滑細膩後的醒面，目的是要筋充分施展而產生筋道，要求加蓋或塑料布靜二小時以上方可。

麵條的做法：

1、麵粉500克，雞蛋3個，鹽5克、食用鹼3克。用雞蛋液和麵，分多次加入，調製絮狀物乾麵我們開始下手揉麵，揉至光滑不粘手，（這個標準要怎樣判斷，用手抓一把面碎，能攥成硬麵團但又不粘手為宜），蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

2、面板上灑上少許麵粉，將麵糰放上再多揉一會，用擀麵杖將麵糰擀成大圓片，

3、將擀好的大圓片來回摺疊起來，中間撒少許麵粉

4、用刀切成均勻的麵條，用手把麵條抖開，涼在蓋墊上即可。

梅依舊

要做出筋道的麵條首先要選擇合適的麵粉，一般來說中國麵條適宜的蛋白質含量應在12%-13%左右，即中高筋粉。我們用的普通麵粉屬於中筋麵粉（蛋白質含量為8.5～11.5%，北方冬小麥蛋白質質量、含量均高於南方春小麥)，做出的麵條較軟，要擀出筋道的麵條，需把中筋麵粉和高筋麵粉混合下（北麥可稍摻些高筋麵粉，南麥需摻約一半高筋麵粉，具體比例視所購中筋麵粉和高筋麵粉的筋力確定），當然也可直接用餃子粉或高筋麵粉做麵條用粉。

第二要和出硬實的麵糰，擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。麵粉筋力不同和麵的方法不同，方法有以下三種:

方法一:

[配料]中高筋麵粉400g，蛋黃3個，全蛋2個，油少量，(水適量，在和麵中添加)。

原理:雞蛋蛋白（蛋清）有彈性，加入麵粉中可提高麵糰的韌性，做出的麵條彈嫩爽滑；蛋黃香甜黏稠，蛋黃的加入使麵條顏色發黃，柔嫩香滑。配方中若使用的是中筋麵粉，可以用5個全蛋。加了雞蛋的面壞不要過度揉搓，否則會破壞雞蛋的特性，和好的面因宜放冰箱冷藏醒面，進一步增強麵糰筋力。

1.將全部材料（除水外）倒入面盆中，用手將所有材料抓勻，待抓成肉鬆狀時一點點加水，將鬆散的面慢慢和到一起。將面坯慢慢揉成麵糰，揉到面盆中有多餘的面。

2.將麵糰從面盆中取出，放在撒了乾麵粉的面板上再揉幾分鐘，然後用保鮮袋包住放入冰箱醒一晚。

方法二:

[配料]中高筋粉500g，溫水230g，鹽5g。

原理:鹽與麵粉蛋白結合可提高麵糰筋力，做出的麵條筋道。雖然和麵時加適量鹼也可使麵條筋道且產生鹼香味，但鹼會破壞維生素，故我不贊成放鹼。

將麵粉倒面盆中，鹽放溫水中，倒入盆中，先用手把面攪成疙瘩狀，再用手掌反覆按揉成光滑麵糰，蓋上溼布醒1小時，取出在案板上充分揉和，再次醒發再次揉和，如此2~4次，用保鮮袋包住放冰箱冷藏1晚。

方法三:

[配料]高筋麵粉:水=2:1

把麵粉和水倒入面盆中，用手掌或抓或按，使麵粉和水充分融和，不斷按揉，揉成麵糰。把揉成的麵糰放到案板上，按揉麵團約5～6分鐘，至表面光滑即可。

說明:用高筋麵粉和的面壞本身彈性大，所以不需要長時醒面。

注:平時和麵水溫約37℃最佳，冬天水溫可稍高些，夏天水溫稍低些。

第三，用擀麵杖擀麵。

用擀杖擀出的麵條比機器壓出的更有韌性，所以很多人喜歡吃手擀麵條。

第四，煮麵。

煮麵前水裡加點鹽可使麵條更勁道，鹽水濃度為1%為宜。

關鍵字: 筋道 面加 餃子