澤珍三寶
雞蛋羹的做法是什麼？
大家好，我是美食來臨，對於蒸雞蛋羹還是有一些心得體會的，和大家分享一下關於雞蛋羹的這點事吧！大傢伙都曉得雞蛋羹的特點：鮮、香、軟、嫩、滑、美，是一種營養豐富、口感嫩滑的美食。雞蛋羹適合半歲以上的大部分人群食用，並且營養適合人體吸收。雞蛋羹的做法超級簡單，不僅輕鬆還很方便，只有簡單幾步就可以搞定。咱們先來說說雞蛋羹的做法吧！
【雞蛋羹】——家常做法
1、打幾個雞蛋到盆裡，攪拌均勻，加上1.7倍左右雞蛋液的清水，再次攪拌均勻。
2、把表面的泡泡用勺子去掉，再用細漏勺過濾一般雞蛋液，在用保鮮膜把雞蛋液蓋住。
3、起鍋，加上適量清水，放蒸格，把雞蛋液放入鍋裡，大火上汽，小火蒸10分鐘出鍋，讓後加上適量生抽、一點芝麻香油就可以吃了。
雞蛋羹的做法特別簡單，可簡單的背後卻“暗藏殺機”，一個不留神就能把一碗平滑如鏡、鮮嫩可口的雞蛋羹給做的“奇醜無比”。雖然不怎麼影響口味吧，但很影響賣相。因此，做雞蛋羹就讓很多人覺得太難了，怎麼做都做不好。那麼做好雞蛋羹需要哪些特別注意的細節和技巧呢？
【細節技巧分享】
1、不知道大家有沒有發現：雞蛋液越是濃稠的，蒸出來的雞蛋羹越好，不僅更好吃，也更容易蒸成功。這是因為雞蛋液濃稠的在加入清水之後，它的凝固型依然更好，而且含有的空氣也更少。
2、不知道大家有沒有發現：蒸雞蛋羹的容器不能太薄。反而是一些稍微厚的單層容器更容易蒸出平滑鮮嫩的雞蛋羹，比如加厚版的不鏽鋼盆、二粗大碗。這是因為單層稍微厚一些的容易可以讓雞蛋液更加均勻的受熱，同時受熱的程度不會太強烈，導致邊緣都凝結了很久了中心位置還沒熟。
3、不知道大家有沒有發現：一般蒸雞蛋羹的時候，會把蛋液封起來。這是為了避免雞蛋液裡過多地進入蒸汽水，讓雞蛋液與清水的比例失控，造成雞蛋羹太多水或者是不凝結的現象。同時，密封之後，讓雞蛋液的受熱還會更加均勻一些，更加有利於蒸出好的雞蛋羹。
4、不知道大家有沒有發現：蒸雞蛋羹的時候，時間不能太久也不能太短了。蒸雞蛋羹的時候時間太久，容易蒸出太多蜂窩來；蒸太短就沒熟。個人經驗是控制在7分鐘到12分鐘，觀察。
5、不知道大家有沒有發現：蒸雞蛋羹的時候裡面的蜂窩孔很多，有的時候不僅孔多，還不平滑。這是因為本身清水和蛋液裡就有氣泡的存在，加上攪拌的時候會產生更多的氣泡，有的氣泡會浮出來，咱們可以清理掉，可有的氣泡很小，在蛋液裡，這個時候咱們就需要用過濾器把蛋液過濾一下，盡到最大程度降低氣泡。這樣在蒸好之後就會平滑很多了。另外就是蒸的時候，火力不能太猛烈，也容易讓雞蛋羹裡產生小孔。
【總結】
雞蛋羹的做法很簡單，可要做的平滑如鏡、鮮嫩可口還是非常考廚藝的。在和大家分享了5個關鍵性的技巧之後，不知道大家有沒有覺得蒸好雞蛋羹更容易了呢？在傳授大家一句口訣：充分攪、過一遍、小火蒸。學會了嗎？喜歡的朋友可以試試。
美食來臨
應題主所述，其實鮮醬油要放的，醋不用放，香油也是必備。雞蛋羹是除了煮雞蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，噴香撲鼻。老王年輕時有段時間特別愛吃，哈哈。
雞蛋羹還是比較好做的，但是做成一碗蕩平的好吃的雞蛋羹還是要點功夫的。
第一，一個新鮮的雞蛋一個，打在瓷碗裡，最好的是純白的骨瓷碗。
第二，雞蛋充分要用筷子沿著一個方向攪拌，不要打圈圈，稍微撒點鹽，靜置。
第三，碗里加入溫水，注意一定用溫水，加量是雞蛋液的1倍半或者兩倍。
第四，蛋液中加一點點生抽或者提鮮的蠔油，繼續攪拌，充分混合，攪拌有泡沫是不可避免的，這時候用調羹撇去浮沫。
第五，鍋裡燒水，燒開後放入篦子，放入攪拌好的雞蛋碗，蓋蓋子大火蒸一刻鐘，需要注意的是蓋子不能嚴絲合縫，要留出縫隙，老王以前的做法是用筷子撐住鍋蓋一角。
最後，15分鐘後，稍等片刻端出蛋羹，撒入香蔥花，加入香油，適量鮮醬油或者蒸魚鼓油提味，建議再加入蘇州產的德隆牌九里香油炒榨菜絲，切碎放入，這樣吃起來非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特別好吃。
樓蘭餐廳老王
雞蛋羹也就是飯店說的“水蒸蛋”
小孩還老人都喜歡吃的一道美食，我深深的記著小時候，我媽媽經常做給我吃，非常的滑嫩，小時候不懂事，經常直接做好了就吃，每次都會把嘴巴上燙一下，也許是太喜歡吃了吧，有點迫不及待的樣子！因為小時候媽媽每次做這個水蒸蛋的時候，都是用自己家裡的土雞，剛生下的蛋，還是熱乎乎的時候，就直接做了這道水蒸蛋，營養高，味道鮮美！
我記得媽媽就是直接把剛生下的雞蛋打入碗中，然後攪散放點鹽，有時候還不放鹽，加點豬油，放點開水就直接加上保鮮膜就直接放在蒸鍋中蒸幾分鐘就好了。那個時候沒有什麼保鮮膜，就是用透明的熟料袋蓋住！那個味道才能叫的上美味，真是的媽媽的味道！
後來我不上學之後就來到了飯店，也有這樣的一道美食，但是飯店都是叫“水蒸蛋”還是芙蓉蒸蛋，反正名字不一樣，我知道這個做法是一樣的！在飯店的雞蛋羹就沒有家裡做的好吃，這個也行是跟飯店的食材和成本有關係，飯店都是為了賺錢的，加水加點比較多，雞蛋也不是土雞蛋，所以味道還是有差距的，唯一好的就是製作的流程有點講究！
做法：首先是把很多雞蛋打散，然後用在兌水，雞蛋跟水的比例的1:2後來我問我媽媽做水蒸蛋的時候，是什麼樣的比例，我媽媽說是1:1.5這就難怪了，家裡用的土雞蛋，飯店用的不是土雞蛋，水還加的多，怎麼可能有家裡做的好吃呢！但是飯店有一種蒸魚豉油，放在雞蛋上面真很好吃，家裡就沒有這個了，家裡就只能放點香油，不過有時候還是很懷念小時候那個味道
大家有沒有和我一樣的感覺呢？
小管家美食
樓主的問題，我比較感興趣，畢竟小時候我外婆經常給我們做雞蛋羹吃，下面我來說說小時候我外婆的雞蛋羹做法。
準備食材
鮮雞蛋兩個，鹽、醬油、油、蔥花。
製作步驟
1.打雞蛋放入碗中放少許鹽，加比雞蛋液多兩倍的溫水攪拌（小時候外婆常加米湯，味道更好）
2.用過濾器或者勺子撇掉攪拌好的雞蛋液浮沫，（這一步很重要哦）
3.碗上蒙上保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上扎幾個出氣孔就行了；
4.隔水蒸十分鐘左右就可以出鍋了，撒上蔥花，倒少許食用油還有醬油就行了。
小時候外婆用的是豬油，豬油就要放在雞蛋液裡一起蒸了，這樣蒸出來的雞蛋羹更美味。
雞蛋羹裡面還能放些蝦仁餡兒一起蒸，這樣就更有營養了。只要掌握好雞蛋液與加入的溫水比例就能蒸出好吃的雞蛋羹了，樓主可以按照我的這個方法試試哦！
小佳美食記
你好樓主，我是頭條上的一名美食博主，你說的在蒸雞蛋的羹的時候有氣泡，表面會有一層氣孔，那是因為你沒有找到最合適的方法，以前我也老是做不好雞蛋羹，但是我家的幾個小孩又非常的喜歡吃雞蛋羹，那沒辦法呀，因為我的年齡可能比你打多了，我已經是50多歲的老阿姨了，如今兒子女兒都成家了，我們也退居二線了，就做做老年人該做的事，幫他們兩個帶小孩子，這就是我目前的工作，那時候做雞蛋羹老是做不好，直到有一個朋友告訴我這個技巧了以後，這個問題就解決了下面就把這個小技巧告訴你吧！
雞蛋羹最鮮嫩做法：
我們需要準備的食材有： 豬肉：100克
雞蛋：2個
鹽巴： 3克
蔥 ：少許
溫水：150克
生抽：10克
少許的水澱粉、
第一步：把準備好的裡脊肉切成肉沫放入碗中備用、打兩個雞蛋用另外一個乾淨的碗攪勻、把蔥切成蔥段放入一個小碗中備用。
第二步（也是最重要的一步）：雞蛋打好以後，用濾網（孔越細的越好），把打好的雞蛋過濾一下，這一步是最重要的一步，然後再加入1比1.5比例左右的溫水就可以了，比如說你的雞蛋過濾後大概有100克左右，那你就加入150克左右的溫水調勻，就可以了。
第三步：再加入適量的鹽巴入味（如果想吃清淡一點的這一步就可以不用放鹽），因為等一下要醃製一下切好的肉末的時候需要發入一點點鹽巴和適量的生抽，這些都是有鹽的，根據個人口味來定。
第四步：切好的肉末放入一點點食鹽、在放入一小勺的生抽，然後再加入一點點澱粉水，保持肉質的新嫩度，這些都準備好後，就攪拌均勻醃製10分鐘就可以了。
第五步：上蒸鍋，在鍋里加入適量的清水，把蒸架放上去，雞蛋液放入蒸架上大火蒸熟。
第六步：把醃製好的肉末，起鍋熱油，放入鍋中炒熟，這個時候正好放入蒸鍋中的雞蛋也快蒸好了（大概10分鐘左右就可以了）。
最後一步：就是同時起鍋，這是雞蛋羹已經蒸好了，絕對不會有氣孔，蒸好的雞蛋超嫩，這時候把炒好的肉末均勻的鋪在蒸好的雞蛋羹上面，在加一點點生抽調色一下，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道美味有嫩滑，並且還沒有氣孔的雞蛋羹就做好，這個方法百試百靈！
最重要的那步驟就是第二步，在處理雞蛋的那個步驟！希望我的回答能幫到你！！
蔣阿姨廚房
雞蛋羹是90後80後孩子的美食之一，還是嬰幼兒的主食之一，好不好吃全看自己會不會做，我記得小時候媽媽經常做給我吃，一個碗裡面一個雞蛋半碗水，把雞蛋攪開，和水融合，然後撇去浮末，儘量不要有泡沫，有泡沫，蒸熟就會有小空空，不是很好看，也不好吃，水開鍋以後，上鍋蒸熟，熟了以後喜歡吃甜的，撒點白糖，喜歡吃鹹的，就放點蒸魚豉油，味道老美了，同學們看會沒有
肖先生記錄生活
小編認為一碗鮮嫩好吃的雞蛋羹，配上兩片面包，感覺上是最美的早餐，營養搭配均衡。那麼鮮嫩的雞蛋羹怎麼做呢？下面小編一步步教會你。
首先，從冰箱中取兩三隻雞蛋打入空碗中，滴入一二滴食醋（為的是去除雞蛋的腥味），少許鹽和味精。
加入雞蛋三倍的水（最好是涼開水，以免做好的雞蛋羹中有氣眼），把水和雞蛋攪拌均勻。
用濾網或用小勺去掉雞蛋液中的泡沫（最好用濾網，濾得比較淨）。
用保鮮膜將裝有蛋液的碗罩起來，用牙籤在上面扎幾個小孔，以便排氣。
上鍋蒸十五分鐘，閉火後再悶上十分鐘再開蓋，嫩滑的雞蛋羹就做好了，淋上少許醬油味道會更美。喜歡的給點評加個關注吧！
品味大連
雞蛋羹怎麼做好吃？
如問附圖所示，在的老家通常城裡人叫雞蛋糕，鄉下人叫雞蛋糕子。
一個兼職專注早餐20年以上的機械工程師用技術文件的形式，分享本人的“技術”成果。
本文件所描述的是3口之家早餐所需。
1主要食材
1.1雞蛋 3枚
1.2花椒 9粒
1.3精鹽 少許
1.4食用油 少許
1.5蔥花 少許
2主要做法
2.1把1.2、1.3、1.5放入容器里加約一個雞蛋去殼後的量的80°C熱水，浸泡2h（小時）以上。待用
2.2把1.4放入蒸碗內，在碗內壁塗均（用後容易清洗）
2.3把1.1嗑入2.2內，順時針攪勻
2.4把2.1內的去渣只用液體，加入溫水至調製是3個雞蛋液的2倍，溫度在50°左右
2.5把2.4加入2.3順時針內攪勻
2.6把2.5放到待蒸飯的電飯鍋蒸屜上
2.7接通電源，飯熟雞蛋羹也好
3出鍋
3.1把2.6拿出後，點入少許的上好的醬油
3.2上桌（防燙傷）
孫工的文話旅行筆記
哈哈哈，好喜歡討論這種問題。
雞蛋羹一般我喜歡吃嫩一點的，我做的時候是雞蛋與水按照1：2比例，首先將蛋殼磕破蛋清蛋黃放入碗中，為了方便，就用蛋殼接2倍於雞蛋的水加入，放少許食用鹽，再將雞蛋攪勻，小火開始蒸，待蒸雞蛋的水沸騰再將火關小一些，直至雞蛋完全凝固成型。
再依自己的喜歡加入些佐料，如生抽，蔥花，或者提前做好的臊子等。一份簡單又健康的雞蛋羹即完成啦！
愛做菜的病理小醫生
雞蛋羹堪稱老人和小寶寶的一道美食，但如果做的不得法就達不到美味的效果。我的經驗：取一瓷碗，用少許食用油抹勻，便於蛋羹吃完後的刷洗。雞蛋充分打散，加入1：1的溫開水，加入一點點鹽，用擬紙膜封嚴。蒸鍋加水，水開後放入瓷碗，中火蒸大約8分鐘，開蓋稍動瓷碗看雞蛋羹完全凝固即可關火。食用前放少許生抽和香油。
這是基礎蛋羹，也可做成肉末蛋羹或海參蛋羹，既營養又美味。
