導語：吃餃子和春捲是中國的傳統，逢年過節吃餃子已然成為了習慣。對於餃子和春捲而言最重要的就是裡面的餡兒。餡兒分很多種，比如韭菜餡，白菜餡，芹菜餡，薺菜餡，茴香餡，三鮮餡，這些餡兒都是比較常見的，而且也都比較受大眾的喜愛。當然還有一些比較小眾的口味:白蘿蔔餡，胡蘿蔔餡，西胡餡，冬瓜餡，如果有喜歡吃甜口的還可以做南瓜餡或者荸薺餡的，都是不錯的選擇！
首先給大家介紹一下我平時常做的兩種餡兒吧！
第一種:上海青餡兒
把上海青洗乾淨，只用上海青帶葉的部分，根部用來炒著吃或者燒湯都比較不錯。
把上海青葉切成絲再把它剁碎，將水擠幹後和肉餡一起攪拌均勻，放入鹽，花椒油，姜泥，蒜泥，蔥沫，香油，調和油，蠔油再次攪拌均勻就好了。
第二種:長豆角餡兒
摘去長豆角的兩頭洗乾淨，控幹水後切成粒，放鍋裡炒熟。在炒豆角的時候放入姜，蒜一起炒，炒好後出鍋，再加上您喜歡的調料和肉餡攪拌均勻就好了。
上海青餡餃子的做法：
第一步：把上海青從中間切成兩半，使其根葉分開，根部不需要，把帶葉的部分切成絲後再切碎放到容器裡待用。
第二步：分別把蔥，姜，蒜，火腿，香菇(香菇提前焯好水)切成粒，一起放到裝上海青的容器裡，再放入三個雞蛋攪拌均勻。
第三步：隨後放入鹽，十三香，香油，蠔油，調和油，少許白糖，花椒油或花椒粉，喜歡吃辣的加點辣椒油，再次攪拌均勻，餡兒做好了！
第四步：開始包餃子，包出自己喜歡的樣子！
第五步：鍋裡放入涼水（煮餃子的水一定要多，如果水太少餃子會不容易煮熟），待水燒開後加入少許鹽，然後下餃子。鍋裡燒開後再往鍋里加一些涼水，反覆加三次涼水，待餃子浮在水面上的時候就熟了，撈出裝盤。
這道上海青餡兒的餃子就完成了！
上海青餡春捲的做法：
今天立春，我們再用餃子皮（用春捲皮效果更佳）和餡兒來做份春捲吧！
第一步：把餡兒放鍋裡炒熟，起鍋冷卻待用。把餃子皮用擀麵杖做成薄皮，在盤子裡撒上些許麵粉（防止皮兒粘盤），在皮上放好餡兒然後左右對摺，再把頂頭捲起，在底邊上抹點醬油（目的是讓皮與皮之間更好的粘住）卷好。
第二步：把所有春捲都卷好放一旁待用。
第三步：鍋裡倒油燒至六七成熱，把春捲一個一個放鍋裡炸，炸至變色後撈出裝盤。
這道外酥裡嫩的春捲就完成了。
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