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包子，在中國的千家萬戶的百姓家庭裡有很紮實的群眾基礎，隔三差五就會蒸包子來吃，包子的餡兒也是各式各樣，韭菜餡兒，芹菜餡兒，茴香餡兒，冬瓜餡兒等等， 當然也有用茄子做餡兒包包子的。

茄子的營養豐富，含有較多的蛋白質，脂肪，以及鈣，磷，鐵。多種微量元素，有清熱解毒，保護心腦血管防衰老的功用，而且價格便宜。是很多家庭經常使用的蔬菜品種之一，但是因為它的味道，比較寡淡，所以做餡兒的時候，一定要 添加肉餡來增加它口感的香氣。

下面就來介紹一下茄子餡子包包子的製作過程。

做法步驟

1，首先要把麵粉發麵，加入發酵粉醒發到揉成麵糰體積的兩倍大。

2，五花肉洗淨剁成肉泥，加入生抽，蠔油，花椒油，鹽，白糖，香油，蔥薑末，順著一個方向攪勻，攪好的肉餡兒里加入一個生雞蛋再次攪勻。

3，茄子削去皮洗淨，切成細碎的顆粒，用鹽殺一下，去除茄子中多餘的水分和苦澀的味道。然後用手攥一攥茄子餡，攥幹水分，與肉餡兒調均， 肉餡與茄子餡兒比例為6:4。

4，麵糰發到兩倍大，兌入少量的蘇打水反覆揉勻，做成大小相同的面劑子，擀成麵皮兒，左手託麵皮，右手放餡兒，從任意部位轉圈開始捏折，包出包子。

5，把所有包子完成以後，集中放在蓋簾兒上繼醒發約三十分鐘，至包子皮兒鼓脹為好。

6，蒸鍋放水，把包子依次放到鍋中，鍋燒開上汽，大火蒸十分鐘，轉小火再蒸五分鐘。關火 繼續燜五分鐘，再揭開鍋蓋，揀出包子即可。

【技術總結】

1，和麵第一次醒發，要發到麵糰兒本身的兩倍大，之後包好包子的面坯子要進行第二次醒發。

2，肉餡中加入生雞蛋，是為了便於肉餡在包子成熟時更好的形成肉丸，使肉餡不再發散。

3，茄子餡兒要用鹽殺一下，能去除本身所含的水分和苦澀味道，也可以用開水焯一下茄子餡兒，時間不易過長，二三分鐘即可。

4，包子蒸熟後不要立刻揭鍋，要繼續在鍋中燜五分鐘再出鍋，目的是使包子不在回縮塌陷。

用這種方法蒸出來的包子，皮兒白泛亮而且渲軟，覺得餡兒細膩香味濃好吃，也可以在茄子餡兒中加少量的青椒，更增加清香的味感。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

茄子是生活中常見的食材，鮮嫩軟糯營養高，家家戶戶都喜歡拿它來做好吃的，茄子的烹飪方式多樣化，可以炒，燉，煎，炸，蒸，拌，更可以拿它來做餡，做成餃子和包子。餃子，包子都是我家裡很喜歡吃的麵食，餡料也是豐富多樣，當然也少不了用茄子來做餡，茄子做餡，吃起來特別柔軟又多汁，味道鮮美可口，老少皆宜。

茄子做餡經常遇到的問題。

（1）市面上常見的茄子有兩種，一種圓茄子，一種長形茄子，這兩種茄子略有區別，長形茄子的皮比較薄，水分含量大，肉質纖維較細，口感較細嫩柔軟，而圓形茄子的水分少，纖維粗，吃起來口感偏硬，但是果肉厚，形象的稱之為“皮糙肉厚”，所以說，我們用茄子做餡時，大多喜歡用圓形的茄子，就象老年人說的“肉厚出數”。

（2）茄子做餡時，到底要不要去皮，這個問題比較有爭議，我覺得這個看具體情況而定，一要看茄子的老嫩程度，如果茄子太老，那茄子皮入餡的話，口感可想而知。

——還有一種更簡單的方法，就是把茄子的皮削開，皮裡面呈現綠色的就比較新鮮，可不用去皮，如果茄子皮內裡面是白色的就需要去皮。

——還有剛才分享的圓形茄子，由於皮糙肉厚，一般做餡時都會把皮去掉，以免影響口感。

——第一種方法，把切好的茄子放入水中，加入少許鹽，泡十分鐘，然後把茄子的水分攥幹，再和其他食材搭配入餡，這樣做既可以防止茄子氧化變黑，又可以去除茄子的澀味和水分，而且這樣入餡後，茄子會更好地吸收調料的味道，更容易入味。

——第二種方法，把切好的茄子用清水淘洗一遍攥幹，然後入油鍋煸炒均勻，這樣再入餡，餡料會更加鮮香。

茄子和什麼包包子好吃。

（1）茄子素餡包子:茄子切丁加鹽剎去水分後，清冼攥幹放入盆中，加入青椒或者洋蔥丁（起到提色增香的作用，尤其有點辣味更好吃），蔥薑末，加入鹽，五香粉，喜歡的話可加點胡椒粉，然後加入料油（香料和蔥姜，洋蔥，香菜，芹菜在一起熬的油，拌菜，炒菜，做餡都很好，這個以前分享過就不多說了），加點蠔油，醬油，攪拌一起就可以了。

（2）茄子肉餡包子:肉最好用五花肉，與茄子搭配更香，先把肉餡加鹽料酒後用熬好的花椒水攪打至有膠性（這樣吃進水的肉餡更飽滿多汁），然後加醬油調料拌勻，把茄子丁入油鍋煸炒均勻，油可多放點，直接入餡，喜歡吃醬的可以加些黃豆醬或者甜麵醬炒香後再入餡。把茄子與肉餡拌在一起，加些蔥薑末，只需調些鹽味就可以了。

（3）茄子雞蛋包子:雞蛋炒好後，可把茄子放入一起煸炒均勻，盛出後加鹽，五香粉，蠔油，醬油，蔥姜攪拌一起就可以了。

（4）1斤麵粉里加入3一5克的酵母粉，可加入5克的白糖促進發酵，加入適量的溫水和麵（麵粉和水的比例為2:1，可根據麵粉的吸水量而調整），和好的麵糰餳發至兩倍大，有豐富的蜂窩組織，然後揉麵排氣下劑子，填進餡料包好包子，需二次餳發20分鐘左右，然後上汽後二十五分鐘關火，燜三分再開蓋取出，白白胖胖的茄子餡包子就做好了。

以上就是我對“茄子和什麼包包子好吃”這個問題的回答，茄子入餡遇到的問題以及茄子入餡的具體做法，希望大家能夠喜歡我的回答。

萬家燈火張家人

大家好，這個問題我來回答，，！！專業包子店都賣很火的包子，！

三丁茄子包，

餡料，

主料，

茄子，長豆角，土豆，

配料，

五花肉，薑末，蔥花，

調料，

海天黃豆醬，東古，味精，五香粉，鹽，！色拉油，！

製作方法，

1..長豆角洗凈，切粒，土豆去皮，切粒，茄子洗凈切粒，五花肉切粒，

2.鍋入色拉油，燒熱，下五花肉粒，炒香，炒透，再下黃豆醬，下蔥花，薑末，先下土豆炒八成熟，再下長豆角粒，炒熟，在下茄子粒炒至八成熟，，下五香粉，和其它調料，，！炒勻，，！倒出放涼，！！

活好面，發好，，！！就可以用來包包子了，，！！非常香，，營養價值高，，三丁茄子包，！！

卓卓宴

原料：茄子、蔥、青椒、麵粉、酵母、泡打粉、白糖、鹽、十三香、油炸辣椒、雞精、香油、胡麻油、豆瓣醬、黃豆醬、味精。

第1步、茄子洗乾淨去皮

第2步、去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（為了防止變黑）

第3步、過水後撈出來控水！加適量的鹽，遮出水

第4步、酵母，泡打粉，白糖用溫水化開和麵後，揉團醒發（酵母，泡打粉的用量，還有和麵的方法，之前有發食譜哦）（茄子切好，我才發的面）

第5步、蔥，青椒洗乾淨切末

第6步、取一半蔥末，取豆瓣醬，黃豆醬備好

第7步、鍋裡面倒油燒熱，放入蔥，豆瓣醬，黃豆醬炒出紅油盛出

第8步、茄子捏幹水，加青椒末，蔥末

第9步、加炒好的醬，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，雞精，味精拌勻

第10步、拌勻後可以嘗試一下鹹淡（因為茄子之前有撒鹽，所以拌餡的時候沒有加鹽）

第11步、茄子拌好後，麵糰揉好，搓條，揪面劑子，擀開！

第12步、包入拌好的餡！依次包好後，二次醒發幾分鐘（生包子拿起來很輕的時候，說明二次醒發好啦）

第13步、醒發好後，放蒸鍋蒸二十分鐘關火（上氣算時間）！燜一兩分鐘後再拿出來！

潘多拉效應

茄子和什麼包包子好吃？

一、茄子和青椒

1、茄子去皮之後切成絲狀，再配以青椒，青椒以二荊條為好。

2、青椒切絲成段，切完之後和茄子攪拌均勻

3、佐料加入鹽，胡椒粉，花椒粉，味精，生薑、蔥末、味極鮮、香油先攪拌均勻

4、以上步驟完成之後起鍋熱油，用熱油把整個餡醒一下

餡料準備完畢，開始活面

溫水活面、醒面，包子皮偏硬，因為茄子蒸熟之後會有水分以防底部滲出來。

天府小熊

很高興為你解答，

茄子和青椒，肉沫可以做包子餡，味道很好吃喲

加入1勺油，油熱，加肉餡煸炒，肉餡炒至變色，放入蔥花，鹽，花椒麵，醬油。

把肉餡炒熟，晾涼，把茄子和辣椒的水分攥出來，放味精攪拌均勻即可。

昕媽美食日記

五花肉，、 發麵：

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子,包上餡即可。

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

鄉村馬雨

茄子是我們常吃的一種蔬菜，比較受歡迎的家常菜有魚香茄子，紅燒茄子，蒜泥茄子，茄子盒等等。茄子肉厚鮮嫩口感極佳，所以用茄子做餡，餡香爆汁，味道跟海鮮餡似的，是真的好吃。其實拿茄子來做餡，能和茄子搭配的食材有：豬肉、雞蛋、蝦仁等，搭配做出來的包子餡都挺不錯的，你可以試試。

美日美味

首先把茄子洗淨去皮，再把去了皮的茄子改刀切成小四方塊裝到盆裡撒上鹽去除茄子的水分備用，在清洗幾個青椒切成丁，在選一塊肥瘦相間的五花肉洗淨去皮切成小丁，再取一塊姜和一顆蔥剁成末，再把茄子、青椒、肉丁、姜蔥末攪拌一起，再往裡添加佐料：東古醬油、胡椒麵、雞精、花生油、香油、蝦皮在一起順時針攪拌，美味的茄子餡就拌好了。有喜歡的小夥伴可以嘗試一下。

用戶東北輝哥

茄子一般不做包子餡[微笑]

關鍵字: 餡兒 包子 茴香