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疫情過後對於餐飲行業來說有一個緩衝期！堅持下來了你就勝利了！堅持不下來你就歇菜了！
滷色滷香創始人呂師傅
- 疫情過後人們居家隔離結束後，分分進入消費市場，飯店也不例外可能還會來次小爆發，
2.選擇做私房菜的餐飲，要做好自己的定位（高中低檔），怎麼經營食材主料的選擇，還有菜品的設計定位。
3.私房菜一般經營都比較安靜，私密性比較好，以上兩點就會對餐位有影響（可能有些些餐廳都是包間），所以影響餐位。
4.還有就是掌廚人要與客人進行溝通，了接客人口味，嗜好，注重下客人的反饋，餐廳這個最重要最重要最重要就是回頭客只有瞭解客人才能做到留住客人。
5.最後說的廚師一定要有自己的拿手菜，除自己家的餐廳以外，別處是吃不到的。以上做好也就是基本，外部也很高的風險也有很高的機遇。
城裡的dancer
疫情過後，私房菜餐飲市場會有一個短暫的恢復期，這個恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時期，誰在這個時期內首先贏得顧客信任，誰就能更多的踩中疫情過後的消費反彈，而消費者的信心來源於何處？就來源於餐企對自身內控，管理的嚴格程度。安全進貨，安全生產，安全服務一系列，內控機制不僅僅要落實到位，也應該把結果公示出來。未知永遠的恐懼，只有透明化才能消除顧客顧慮，贏得顧客信任，這是疫情之後第一項重要工作。新型冠狀病毒感染的肺炎，對餐企的影響已經相當於在同一塊石頭上絆兩次，未來絕不能再出現同樣的案例，餐企應該痛定思痛，對進貨渠道進一步嚴格管控，對進賬目嚴格要求賬實相符，加強關鍵食材的全程可追溯，提升供應鏈管理能力和信息化應用程度，也是提升餐企的食物安全抗風險能力。對食客負責就是對自己負責，就是對社會負責，武漢加油，全中國人民加油[加油][加油][加油]
德仕美食
疫情過後應該是私房菜餐飲的黃金時間，一方面，雖然疫情過去了，但是這次疫情還是會在一段時間裡面，在人們心理造成一定的影響，不敢往人多和人流量大的地方去用餐。這個時候私房菜餐飲業就凸顯出來了。另一方面，私房菜往往一天只有一兩桌，所以菜的質量能夠得到很好的保障，味道也能夠嚴格把關。如果顧客有口味的調整和其他需求，廚師能夠很好的照顧到。不像傳統的餐飲服務業，後廚就跟打仗一樣，可能顧客提出了要求，但是在速度和數量排在第一的傳統餐飲上，可能就無法顧及這麼多。所以，這次疫情一方面造成了傳統餐飲行業一片死灰。但是也一定會加強別的新型餐飲業的快速發展，畢竟民以食為天，這句話是恆古不變的真理。[霧霾]
其實我是雙師傅
那麼在疫情期間，餐企應該做些什麼呢？我在此給出以下5點建議，作為在疫情進行期間的行動方案，供各位餐飲老闆參考：
01、處理積壓原料，同時提升品牌形象
很多餐館已經在這麼做了，筆者在這裡只提醒一點——不求利潤，不計成本，快速出手。目前百姓購買鮮菜困難，而餐館手握大量積壓食材，造成食材供需不平衡。千萬不能有“爛在手裡也不能賠錢”的心態，回報社會的同時，也是拉動客源的機會。關懷百姓，就是提升品牌知名度，賠錢出手就當做自己的廣告，投入產出也是值得的。
02、適當調整菜單，平衡人力，發展外賣
即便疫情可控，也可以預見在未來3-5個月，堂食將會極度萎縮。且因為疫情的影響，餐企節後用工將會大受影響，可能很難支撐正常堂食所需的人力。甚至很多餐館看到了這一趨勢，主動放棄堂食，將全部有限兵力投入在外賣上。
另一方面，“民以食為天”，即便天塌下來，人也是要吃飯的。堂食的萎縮，一定會對外賣產生拉動效應。國家政策要求2月2日復工，因此春節之後可能會帶來外賣高峰期。面對短期內“堂食萎縮，外賣提升”的特殊情況，餐館要做好3件事：
第一，適當調整菜單設計，停售複雜菜品，促銷更適合外賣的菜品，制定合理的包裝設計、定價設計，從外賣中儘可能找回失去的營業額。
第二，平衡有限人力，跨崗位設計崗位職責，將原有的堂食工作人員調整到後廚、外送等崗位，提升外賣相關工作效率，增加自有外送能力，降低對平臺的依靠。
第三，大力發展自媒體外賣小程序。特殊時期，持續營業的餐館數量減少，大平臺的“超市效應”降低，消費者可能會更有針對性的選擇自己信賴的餐廳。此時正是宣傳自媒體平臺，讓顧客形成小程序消費習慣，建立私域流量的絕佳機會，為疫情過後進一步減輕平臺外賣成本打下基礎。
03、科學預測未來發展，做好供應鏈準備
疫情是暫時的，現在把問題看得很嚴重，說不定“嗖”地一下就過去了。但最怕的就是，當“嗖”地一下過去的時候，卻毫無準備。疫情突發的時候，餐企手裡有菜，百姓手裡無菜。當疫情過去的時候，“消費反彈”可能會讓餐企之間形成原料搶購潮，到時候很有可能是百姓手裡有菜，而餐企卻不容易購入原材料了。因此，維持供貨商關係，科學分析疫情過後的營業情況，“抄底”預定原材料期貨，做到“手中有糧，心中不慌”。
04、珍惜難得的空窗期，練好企業內功
在疫情進行期間，生意清淡是肯定的了。對於終年忙碌的餐企來說，這反倒成為一個對內梳理的好機會。整頓內部制度體系、加強線上培訓、上線管理系統，充分利用難得的大把時間，千萬不要在哀嘆行業蕭條中默默虛度。疫情過後就是第二波奔跑，讓企業贏在起跑線就在此時。
05、不忘社會責任，不忘品牌宣傳
安撫好自己的員工，按時按量發放薪酬，不欠薪。提供安全的食宿保障，減少不必要的人員流動。一系列舉措，在利國利民的同時，也應廣佈天下，為自己的品牌加分。餐飲是開門迎客的生意，客流清淡，但不能息聲，企業為社會所作出的貢獻，也應該為社會所認知，進而提升企業的品牌形象。
以上說了在疫情進行期間的行動方案，那麼疫情過後餐企應該做些什麼呢？我在此再給出5個疫情過後的建議：
01、重視內控管理，恢復食客信心
疫情過後，餐飲市場會有一個短暫的恢復期，這個恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時期。誰在這個時期內首先贏得顧客信任，誰就能更多的踩中疫情過後的消費反彈。而消費者的信心來源於何處？就來源於餐企對自身內控管理的嚴格程度。安全進貨、安全生產、安全服務，一系列內控機制不僅僅要落實到位，也應該把結果公示出來。未知永遠是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之後第一項重要的工作。
02、優化營業流程，迎接消費反彈
經過短暫的恢復期後，餐飲市場必將迎來一波“報復性反彈”消費潮。大量被推遲的聚會、“不能虧了自己”的吃貨心態，將在“解禁”後釋放驚人能量。但餐企可能尚未從“用工荒”中脫離出來，自然也可能出現忙不過來的情況。因此，適時應用“掃碼點餐”、“桌邊付”、“電子發票”等智慧餐廳功能，在點餐、支付、開發票三個關鍵節點提升效率，減少人力投入，已經不僅僅是降低成本的問題，而是滿足營業需要的基本保障。
03、重視食品安全，嚴把供應鏈
一朝被蛇咬，十年怕井繩。新型冠狀病毒感染的肺炎對餐企的影響已經相當於在同一塊石頭上絆倒兩次，未來絕不能再出現同樣的案例。餐企應痛定思痛，對進貨渠道進一步嚴格管控，對進貨賬目嚴格要求賬實相符，加強關鍵食材的全程可追溯，提升供應鏈管理能力和信息化應用程度，也是提升餐企的食安抗風險能力。對食客負責，就是對自己負責，就是對社會負責。
04、迎合新的消費心態，推出新服務
2003年後，呷哺呷哺名聲大振，某種程度上是由於將大火鍋改為小火鍋。中餐的分餐制，在行業內已經有很多年的呼聲，也許通過這次疫情會進一步深入人心。推出分餐制服務，或者是適合分餐制的菜品，是迎合消費者新的消費心態的。其次，對於多品牌經營的餐企來說，不同品牌的恢復快慢是不一樣的。通過會員聯盟，串聯各個品牌之間的消費積分、消費券等，對品牌之間進行互相引流，將有助於品牌之間的拉動效應，促使多品牌快速恢復營收能力。
05、把好錢匣子，提升抗風險能力
談了這麼多，現金流才是一個企業生存的風險。經過一段疫情的洗禮，有些實力較弱的餐企可能就倒下了。某種程度上，疫情就是一場對餐企自身積累的考驗。誰都說不好未來在什麼時候會再有類似事件發生。能夠活下來的餐企，應該進一步思考自身的資本運作能力，適當進行同業聯合或者接觸資本方，夯實自身的資金積累，讓自己不要倒在某次“大考”中，活下來才是關鍵！
面對突發公共衛生事件，餐飲業通常是最早受到影響，也最早贏得紅利的一類企業。也許現在餐企們過的很苦，但思考一下“非典”時期，餐企同樣遭受重創，但2003年中國仍然實現了9%的GDP增長。某種程度上說明今年不是沒有錢賺，而是賺錢的時機在今年分佈的不那麼均勻，也許上半年少賺的錢會在下半年補回來。
信心還是要有的，關鍵在於此時此刻不能自暴自棄，而應臥薪嚐膽，夯實內功，為疫情過後發展的新機會創造條件，打下基礎。用一句餐飲人的話來說：先知先覺做表率，後知後覺也不賴，不知不覺死的快。
gaozan6666
可以看一下這個。
天天美食吃在四方
美味的土豆餅[呲牙][捂臉]
天佑你我
1.私房菜的衛生是首當其衝的，其次吃飯環境優雅， 還有食材新鮮，源頭無汙染。
2.私房菜燒法獨特，味道鮮美，營養價值高。
3.價格適中，性價比高，主要的客源是回頭客。
陽光樂樂星球
餐館生意會火速上線，直線爆棚，那麼多人這麼久沒吃過外面的美食了，肯定火速爆棚。
隨風而行就好
衛生將是人們更加關注的點。
