白船
很高興能回答這個問題，下面是湖北熱乾麵的具體做法。
1、食材準備
辣蘿蔔丁:適量
芝麻醬:適量
老乾媽香辣脆油辣椒:適量
芝麻香油:少量
白胡椒粉:少量
祘:3-4瓣
雞精:少許
手擀麵:適量
蔥:1根
2、具體步驟
1.辣蘿蔔丁，芝麻醬，老乾媽香辣脆油辣椒，芝麻香油，白胡椒粉，準備好，材料都可以在超市買到
2.麵條可以在麵攤買熟面。
3.祘切碎裝碗裡用適量的開水沖泡一會
4.鍋中燒水，水開放麵條，煮一下撈起來，因為是熟面，水開稍煮一下就可以了。
5.撈起來的面需要帶點水分，芝麻醬比較吸水容易幹。
6.依次放入芝麻醬，辣蘿蔔丁，老乾媽香辣脆油辣椒，祘水，雞精，快速拌勻，撒上蔥花即可！
以上就是熱乾麵的具體做法，希望能幫到你。
吃貨小情侶
這個親，如果有機會的話，最好去湖北省省會武漢市去旅遊一下，參觀一下他這個做法，還有這些上電視上這些視頻也可以查一下，因為我是在武漢上了三年學嘛滿一開始是接受不了這個味道的，但是吃了以後就覺得離不開味道真的蠻純正，但是據說你要是離開這個地兒，他這個水好像是就不出這種見面，這種熱乾麵的味兒了，他不會說那麼任性那麼強，好多我看了一個電視上一個北京的節目做過這方面的實驗啊，真的是在武漢吃飯交的過早，真是一個月不重樣，而且物價還特別特別的親民，哎呀，歡迎大家去武漢旅遊吧！🎉
茉莉花環娜
做熱乾麵需要用的是鹼面，可以去市場上買，家裡有壓麵條的可以自己做，方法和普通麵條一樣，就是放點鹼面，我一般是麵粉400g 放5g食用鹼，2G的鹽這個比例來。
1 麵條壓好好之後，燒一鍋開水放入鹼面，大概煮2分鐘左右迅速撈出。
2 把撈出的鹼面倒在揉麵墊上快速刷上食用油，然後用筷子挑起面翻抖至面冷卻。這一步叫撣面，這樣做的目的是為了不然面坨軟。
3、芝麻醬和芝麻油1:1的量調和均勻榨菜切丁、蔥花切碎、芫荽切碎。
4、起鍋重新燒開水，步驟1中已經九成熟的面放入漏勺燙10秒就夠了，馬上撈出來。
倒入一個大一點的盆，依次加入2勺芝麻醬，1勺生抽，1勺老抽，適蔥花、辣椒油和榨菜丁，酸豆角拌勻就好啦~
最後，拌熱乾麵的時候，記得一定不要穿個經髒的衣服
因為柴可夫rua乾麵溼機說過一種熱乾麵定律。
以上
如果你做熱乾麵的時候遇到什麼問題，就在評論裡告訴我吧~
我是甜薄荷，頭條號每日更新那些「在外面賣的很貴，在家幾塊錢就能做的美食」，關注我，每天一起做好吃的！
覺得不錯記得點贊收藏呀，byebye~
豆蔻食記
熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。熱乾麵與北京的炸醬麵、河南燴麵、山西的刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國五大名面。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麵可謂享譽全國乃至世界。在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱乾麵排在首位，名聲噪起。
一碗正宗的熱乾麵，有三個要素：鹼水面、芝麻醬和醬蘿蔔。
鹼水面：顧名思義就是和麵的時候加了鹼水，麵條顏色微黃，堅韌有嚼勁。我們當年做熱乾麵時都是手工和麵，每天凌晨5點取麵粉10千克、清水3千克加鹼面100克調勻，倒入麵粉中和成麵糰，雙手揉搓約20分鐘，至麵糰變硬，再加1千克的水繼續揉搓至麵糰再次變硬，最後再向麵糰中加入1千克水，揉搓至麵糰富有彈性，再擀成麵條。現在已經很少見到手工揉制的熱乾麵了，隨處可見的都是機制的鹼水面，價格便宜，用起來也方便。
芝麻醬：芝麻醬是熱乾麵的靈魂，香不香全看它。怎麼調，才叫香？答案是加芝麻油。將芝麻醬與芝麻油按照1∶1的比例調勻再加水稀釋即可。
醬蘿蔔：最傳統的熱乾麵上撒的是本地的醬蘿蔔，將胡蘿蔔加醬油、陳醋和白糖醃製而成，味道鹹鮮回甜，口感清脆。現在熱乾麵的澆頭可謂品種繁多，有牛肉、蝦米、叉燒等，但最地道、最傳統、深植於我們記憶中的還是那撮暗紅色的醬蘿蔔。
提前預製：1、麵條隔水蒸約30分鐘至八成熟，納盆後用手抖散，加適量芝麻油拌勻，使其不粘不坨、根根分明。
2、將拌好的麵條平攤在托盤上，用風扇吹約2小時。麵條表面的油有鎖水功能，非但不會因為失水過多而變得乾硬，反而會有種筋道的口感。
拌好的麵條攤在托盤上芝麻醬調製：
芝麻油500克燒至三成熱，倒入500克手工磨製的芝麻醬裡調拌均勻，加醬油50克、鹽20克、味精30克拌勻待用。
成品流程：
1、取熱乾麵100克裝入大漏勺裡，入沸水中浸燙1分鐘，在這個過程中要反覆顛抖漏勺，使熱乾麵受熱均勻並快速熟透。
2、將燙好的麵條瀝乾水分裝入盤中，澆芝麻醬30克，撒蔥花、香菜和醬蘿蔔丁，食客再根據個人喜好加辣椒麵和醋即可。
技術關鍵：
1、蒸麵條的時候要每隔10分鐘用筷子翻動一次，防止麵條粘黏成團。
2、煮麵時水要清，火要大。“水要清”是指煮麵的水要勤更換，保持水的清澈，否則煮出的麵條表面容易發粘。“火要大”是指煮麵時要用大火，保證麵條在最短的時間內熟透，防止麵條因浸煮時間過長而變軟，失去筋道的口感。
3、芝麻醬不要太乾，否則不易與燙好的麵條拌勻，吃時容易膩口。
搞笑視頻JET
熱乾麵其實也沒什麼特別的，從麵條來看，其麵條屬於南方常見的鹼面。據本人在武漢多年吃熱乾麵經驗來看，目前市面上做的熱乾麵越來越假。正宗的熱乾麵麵條需要用上足夠好的麵粉，而傳統的熱乾麵據說還要加入一定比例的土豆澱粉和食用鹼。熱乾麵其實也是先用水煮熟的，撈起來後用麻油拌開防止麵條之間粘連。食用的時候只是稍微把面燙一燙，然後加醬料。熱乾麵醬料中最重要的還是芝麻醬，芝麻醬的品質決定了面的口感，其實蘿蔔丁和酸豆角是標配。事實上熱乾麵自誕生以來一直在被改良，我依稀記得小時候吃的熱乾麵的味道，當時的攤點除了加芝麻醬外還給你加一些自家獨有的醬料非常好吃！很顯然在物價不斷上漲的情況下，加之熱乾麵售價低廉（武漢本地過早的小吃非常之多，熱乾麵並非剛需啊，很容易被其他餐點替代。在武漢的我已經有半年沒吃熱乾麵了，沒別的原因，不想吃！），老百姓是不太願意付高價來迎合不斷上漲的成本的。利潤薄，市場惡性競爭，熱乾麵越做越假。現在在武漢大多數普通攤點的現狀是隨便弄點鹼水面，出水拌開的時候隨便弄點便宜的色拉油，加的醬料很多都是摻了麵粉的假芝麻醬，丟一點工業添加劑泡出來的蘿蔔乾和酸豆角然後端出來賣四塊錢。那味道好吃那才叫怪呢！小時候吃到的味道應該是好面加好芝麻醬加店家配的輔佐調料醬合在一起的味道。現在是吃不到了！關於蔡林記，我想說那只是熱乾麵的一種，但絕對不是好吃的那種！要吃好吃的熱乾麵還是得去老漢口社區裡的早餐店（有一些做得真不錯）。
楓喔媒
熱乾麵，是中國十大面系之一，也是湖北武漢最有名的小吃之一，做法有很多。味道鮮美，可做主食，也可做早餐，相信很多地方都可看到武漢熱乾麵的麵館或廣告！接下來壹碟就給大家介紹一下，如何製作武漢熱乾麵！喜歡的朋友可以收藏，或點個贊！就當是對壹碟的支持，謝謝！
熱乾麵沒有大的技術難度，可是它不同涼麵，又不同湯麵，關鍵就在於麵條要選擇鹼水面，這樣煮好後才會根根筋實，色黃而油潤，有韌性。且煮麵的水一定要徹底煮沸，第一次將麵條煮八成熟，第二次放入水中燙熱就立馬撈出。否則麵條軟趴趴沒有韌性，興致大減。 撈出來的麵條也可以對著風扇狂吹，一邊降溫一邊伴上香濃的小磨麻油，並根根抖散。”
傳統熱乾麵做法
榨菜煮下，不那麼鹹也更健康、個人其實覺得蘿蔔乾更適合，酸豆角也不錯！
蝦味熱乾麵做法
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調料：醋1勺，生抽2勺，香油25克，小蔥適量，芝麻醬2勺，辣椒醬2勺。
做法：先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好，鍋中燒沸水，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼！將香油倒入麵條上，拌勻後用筷子抖散開！待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡，稍微燙熱就馬上撈出，瀝乾水，拌入生抽。澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可！
碟哥遊天下
熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。
身邊不乏有武漢的同事，在聊天中經常會提到他們家鄉的熱乾麵，今兒咱咱就來跟著武漢的同事後面學習，做一次正宗的武漢熱乾麵吧~
做武漢熱乾麵需要準備的一些材料：鹼水面條、芝麻醬、香蔥、蒜瓣、毛豆、老抽、生抽、味精、蘿蔔乾、芥花油
首先鍋熱後倒入芥花油，放入毛豆，煸至差不多後，倒時蔥沫、蒜沫和蘿蔔乾，快速過油
倒入芝麻醬中，再加入生抽、老抽和少許味精拌勻
煮鍋燒開水
丟入鹼水面條，加蓋大火
滾開揭蓋
煮至八成熟，稍有白芯，即可關火
漏勺撈起抖幹
淋上熟油
快速撥散麵條
揀出碗中，澆上芝麻調料，拌勻即食
拌勻後即可啦~
武漢熱乾麵的製作過程看似很複雜其實很簡單的，按照這個步驟一步一步來你也可以做出美味的武漢熱乾麵哦~
小頑吱
武漢是個早餐文化頗重的城市，從“過早”這個獨特的早餐稱謂上就能體現出來。據記載“過早”這一詞彙最早出現在清代道光年間，相較於粵語的“飲早茶”，“過早”顯得市井氣十足，“飲”需要細嚼慢嚥、緩緩磨咂，“過”則是風風火火、狼吞虎嚥。
在多如牛毛的漢派早餐中，最為全國人所知的莫過於熱乾麵了。而熱乾麵麵館里名頭最響的當屬“蔡林記”熱乾麵。所謂盛名之下無虛士，“蔡林記”的熱乾麵種類繁多口味獨特。
BUT，武漢還有些“刁角”麵店，
雖然沒有諾大的名頭，
卻默默地寫著他們各自的熱乾麵傳奇。
A.最純粹：老田記熱乾麵
《舌尖上的中國》第二季裡降到了武漢熱乾麵，出人意料的，節目組沒有選擇名氣最大的“蔡林記”熱乾麵，而是找到了這家在藏在江漢二路面館。
在《舌尖上的中國》欄目組拍攝前，這家毫不起眼的小店連招牌都被燻得黑黢黢的，但它卻脫穎而出成為了武漢熱乾麵的代表。
成為代表的原因，在於它的樸實和純粹。老田記熱乾麵是地道的武漢味道，它沒有追求口感的在面里加入滷水，調味品只有最基本的芝麻醬、蔥、味精、原味蘿蔔。
在麵食裡調料永遠是輔助，口感好壞還是要看麵條本身。不少吃過這家熱乾麵的老饕們評價說，這家的面很有勁道、不會粘在一起。而秘訣就在於麵館師傅每天堅持手撣麵條。
純粹的材料，配上師傅浸潤多年樸實手藝，一碗老田記熱乾麵能將許多老武漢人藏在記憶深處的兒時老味道給帶回來。
地址：江漢區江漢二路140號近南京路
B.最潑辣：李記熱乾麵
這是一家名氣頗大的熱乾麵店，隔著老遠的街都能看到門臉被人裡三層外三層的圍著，從早到晚都有人排隊，這可稱得上是中山大道一景。
和老田記熱乾麵完全相反，李記熱乾麵以“重口味”而聞名，出了麵筋道有嚼勁外，佐面的調料有十多種蔥、芝麻醬、榨菜丁、紅油、胡椒，滷水等，給的量很足，口感很是潑辣，不少吃過的食客表示，這家麵館的辣椒很是給勁，讓人慾罷不能。所以，嗜辣的吃貨們一定不能錯過這一家。
地址：江漢區中山大道利濟路車站旁（近多福路口）
C.最任性：一品香紅油熱乾麵
這家店子位於青山，據住在青山的小夥伴說，這家店子從她小學的時候就開始營業了。
店裡的麵條偏細，芝麻醬較稀。從口感上來說，這家麵館很對得起它的名字，“一品香”的紅油調得恰到好處，一勺下去，瞬間就能挑動你所有的味蕾，辣椒紅油既讓人過了嘴癮，又不刺痛胃。
而這家麵館也是最任性的熱乾麵館，任性在於兩個方面。首先，三塊錢一小碗，分量著實有些“任性”；其次，這家店老闆奉行“手慢無”的原則，基本到9點鐘面賣完了就收攤，而本來熱鬧擁擠的街道也會馬上安靜下來。
地址：青山工業一路（近黃州街路）
D.最勤奮：龐記熱乾麵
說到武漢哪家熱乾麵館最勤奮，這個稱號當屬龐記熱乾麵了，這是家全年無休24小時營業的熱乾麵點，堪稱熱乾麵界的勞模。猶記得某個寒冷的大年初三晚上，筆者就在這家店買到過一碗熱騰騰的熱乾麵。
除了勤奮外，這家熱乾麵的也是有著實打實的質量才的。每天早上在這家店子門口買面的出租車都能排上一溜，就為吃上這家的熱乾麵，龐記熱乾麵的“面身”筋道，佐料齊全，每種佐料都給的恰到好處。突出一種味道不難，難的是讓所有的味道都和諧相處，而龐記熱乾麵館正好做到了這一點。
地址：江岸區漢口一元路坤厚裡十六中附近
所以下一次外地朋友來武漢的時候，你可以好好的給他介紹說：“武漢的熱乾麵可不只有蔡林記呢，我帶你每天早上吃不同的味道！”
江湖風暴眼
武漢熱乾麵的食材和調料：
鮮麵條 150g 生抽 三勺 鹽 一小勺 芝麻醬 3大勺 辣蘿蔔 香蔥
熱乾麵的家常做法
一、 先煮麵條，煮個七八成熟就好，中間有個小硬芯
二、 把麵條撈出，控幹水分，加油拌勻
三、 用小風扇迅速吹乾吹冷
四、 吃的時候放入熱水中過一下，放入碗中
五、 生抽加鹽調勻，淋在麵條上，再淋上多多的芝麻醬，放上辣蘿蔔和香蔥
東西湖商情網
題主你好！
熱乾麵。是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，是武漢人民過早必備的早餐。
熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵。 麵條事先煮七成熟 撈出自然冷卻在拌入熟油，吃的時候麵條在回鍋過水伴入各式各樣的調料，吃時麵條纖細爽滑有筋道、色澤黃而油潤、味道鮮美、麻醬味濃郁。下面來講講熱乾麵的做法。
備料:鮮鹼面200g、芝麻醬20g 香油20g、辣椒油10g、熟油10g、生抽6g、糖2g、雞精1g、大蒜10g、 鹽3g、胡椒粉1g、 醋3g、 熟花生5g、 辣蘿蔔乾10g、榨菜丁10g、香蔥6g。
製作步驟：1.麵條煮至七成熟 撈出控水攤開自然冷卻拌入熟油待用；
2.芝麻醬用香油懈開待用；
3.大蒜用石臼搗成蒜蓉加涼白開待用；
4.蘿蔔丁、榨菜丁切小顆粒，熟花生拍碎待用；
5.香蔥切蔥花待用。
吃的時候取一面碗加入芝麻醬、蒜水、蘿蔔丁、榨菜丁、花生碎、辣椒油、生抽、糖、雞精、鹽、胡椒粉、陳醋、蔥花，把麵條再次回鍋煮一分鐘撈出直接放調料碗一伴就可以開吃了，最好搭配豆漿、豆腐腦、粥、湯一起吃。
營養價值：
