民工返鄉小文
那麼魚和水，到底哪個先下鍋，燉出來的魚湯更好喝呢？讓我們一起來看一下：
燉魚湯時，大多數人都是順手先放魚，魚肉一下鍋就粘到熱鍋，容易還沒開始燉就破皮，出現粘鍋糊鍋的現象，這樣燉出來的魚湯，不僅顏色會發黃，而且燉出來的魚湯，會有一股糊焦味，魚肉不鮮嫩，魚湯也不香濃，即便先下魚，加水再開火，也避免不了魚皮和鍋底的直接接觸，所以最好改掉先放魚的這個壞習慣。
所以燉魚湯時，不管你是不是先開了火，都要先加水，緩解在加熱的過程中，魚肉的受熱程度，讓鍋中的溫度更均衡，魚肉受熱均勻，燉出來的魚湯更香更濃，而且魚肉也更鮮嫩，看著奶白奶白的，讓人更有食慾。
另外在燉魚湯的過程中，一定不能剛開始就加蓋燉，不然蒸發的魚腥味飄不出來，燉出來的魚湯和魚肉，腥味都會很重，要等到鍋中水開後，大火繼續煮三四十秒，煮出來的泡沫弄乾淨，再轉小火加蓋燉，魚湯又香又白！
燉魚湯時，先加水還是先放魚？大多數人做錯，難怪湯不濃也不白！今天的美食小技巧就分享到這兒了。
小豬豬生活記
頓魚湯再我們家庭餐桌上也是屢見不鮮，味道鮮美，營養豐富。
頓魚湯，一定要按照步驟來，先煎魚，後放水，保證魚湯鮮美濃白，無腥味！
魚肉是我們日常生活中常見的菜品之一，魚肉經常出現在我們的餐桌上，我們常吃的魚類有鯽魚，鯉魚，草魚，鱸魚等等，其中鱸魚刺最少，營養豐富，適合清蒸，小孩都只喜歡吃，鯽魚草魚一般紅燒的多點，鯽魚燉湯最合適。
鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。因為鯽魚刺比較多，所以我們最經常的做法就是鯽魚燉湯，湯鮮味美，濃白的湯汁下肚不但美味又補充營養。如何做出一道美味奶白鮮香的魚湯，下面就跟大家分享一下
食材準備：鯽魚 2條 （半斤重的就可以）、嫩豆腐、姜 、小蔥、鹽、白胡椒粉、
具體步驟：如下
1、鯽魚去鱗、內臟，洗乾淨，用廚房紙將水分擦乾備用。
2、嫩豆腐切三釐米方，半釐米厚的片待用。
3、薑切片，小蔥切成蔥花。
4、鍋中少量油燒熱，加入薑片，鯽魚入鍋小火煎至兩面金黃。煎魚一定要有耐心，要輕輕晃動炒鍋，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮才不破，不會煎散。
6、鯽魚煎好後，趁著熱勁直接加入開水，有點熗鍋的感覺，否則魚湯不會變得稠白，開水超過魚表面，然後大火煮開，煮數分鐘後即可變奶白色，然後轉中小火慢燉15分鐘。
7、轉中小火慢燉十分鐘，加入嫩豆腐，適量鹽、白胡椒粉調味，再慢燉5分鐘。
8、最後撒上蔥花，香油即可出鍋。
有幾個注意細節:
1、煮鯽魚湯一定要加開水，然後用大火滾開，水沸騰以後，油脂和水在蛋白質的作用下就會乳化，鯽魚湯就會變成奶白色。
2、燉鯽魚的時候一定要煎一下鯽魚，然後放入開水，用開水熬出來的魚湯會更加濃白一些
3、這裡就不用放其它調料雞精味精之類的，魚本身鮮美，放其它調料會影響口感，破壞原味。
4、豆腐不宜放的時間過早，一般五六分鐘就可以了，時間長了容易頓老，起泡，影響口感
光頭美食記
- 作為喜歡做飯的我說一說。
- 鯽魚湯在中國實在是太受歡迎了。
- 1、鯽魚豆腐湯：富含蛋白質養顏
- 2、鯽魚木瓜湯：產婦下奶必選
- 3、鯽魚蘿蔔湯：開胃健脾
- 以上第1、3種做法是我做的最多的。
- 做魚湯先放魚還是先放水？肯定是先放魚後放水。魚去鱗，鰓和內臟黑膜沖洗乾淨，兩面劃三刀，可用薑片料酒醃製五分鐘，大火熱鍋油放入魚，等魚定型後翻面，煎至兩面微微金黃，倒入開水加入薑片，沸騰後中火煮十五分鐘，放鹽胡椒粉調味，撒點蔥花湯色奶白又營養的魚湯就做好了。
- 不要嫌回答囉嗦，我也可以寫的像言文言一樣簡潔，這都是我的經驗，適合小白做湯。
- 今天只回答問題做法如下：
- 準備鯽魚一條、姜、料酒、白醋、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花少量。
- 把魚颳去鱗，除去鰓和內臟，洗淨颳去裡面黑膜，兩面劃三刀，薑片切絲料灑醃五分鐘。（可在買魚時讓老闆弄好，回家後沖洗乾淨就行了）
- 大火熱鍋冷油少量，油溫七成熱左右放入魚（簡單方法用筷子一根深入油鍋，底部有氣泡產生代表油溫可以了）。
- 放魚後一定要注意不要太早把魚翻面，可輕輕轉動鍋子使魚頭尾受熱均勻，要等魚定型之後再翻，這樣不會把魚皮弄破和粘鍋。
- 煎到兩面微金黃後（不到煎太焦），此時油如果較多可快速倒出少許，防止湯過於油膩。
- 魚不用盛起，保持大火直接倒入開水適量加入薑片，沸騰後調到中火再煮十五分鐘，加入鹽、胡椒粉調味，撒入少許蔥花，湯水奶白營養豐富又鮮美的鯽魚湯就做好了。
注意：
做鯽魚湯一定不要加冷水，加入冷水湯會變腥。一定要用開水，因為開水會讓魚肉中的蛋白質成分迅速的收縮凝固，煮出的湯又白又鮮更有營養。
廚男奶爸
每個地方的習慣不一樣，可以先放魚，油鍋裡把魚先煎到兩面金黃，加老酒去腥，再加開水燉湯，這樣比較容易熬出奶白色的湯；也可以先放水，比如福建那邊比較流行的醬油水燒菜法，就是先爆香蔥姜，然後加開水和條件，再加入新鮮的魚，這樣魚的肉質更鮮甜[ok]
圖一是紅燒鯽魚，先放魚再加水
圖二是豆腐魚湯，先放水再放魚
圖三是酸菜魚，先炒魚骨然後加水燉湯，最後再放魚片
以上僅供參考，如果喜歡我的回答就關注我吧，美食製作視頻即將上線[碰拳]
馬家小廚娘
本期解答：燉魚湯時，先加水還是先放魚？
我給出的答案是先放魚，後再放水，因為煎過的魚，不僅更香，而且湯色也會更濃厚，不會發腥，給大家分享一道營養非常高的鱸魚湯吧！
鱸魚豆腐湯
食材：新鮮鱸魚一條，蔥，姜，鹽，料酒
做法：
1，首先把鱸魚清理乾淨，表面抹料酒和少許鹽，醃製10分鐘左右
2，鍋中下油，把魚煎至兩面金黃，再放入薑片和蔥頭爆香
3，再倒入適量的清水，大火煮開煮10分鐘左右轉小火
4，轉小火燉煮30分鐘左右，魚湯就呈牛奶一樣了，加入豆腐，煮幾分鐘，再撒上蔥花，即可出鍋
小貼士：
1，鱸魚一定要清理乾淨，尤其是肚子上有黑膜的地方，要刮乾淨
2，味道本身燉煮就非常好了，不需要加特別多的調料，我只加了少許的鹽，味道的很鮮美了，重口味的自行調節
3，燉煮的時間，根據你湯的顏色來調節，只要湯呈奶白色，就可以了
4，不能吃鱸魚的人的體質是患有皮膚病瘡腫的人群除外都可以吃鱸魚，大家切記鱸魚不能和牛羊油和奶酪或者是中藥一起同食，否則的話，會出現意想不到的後果，會很嚴重的。
再給大家附上煎魚不破皮和魚湯奶白的小技巧
煎魚不破皮：我煎魚的時候都是在魚的表面抹上薄薄的一層鹽，油溫微熱的時候下鍋，所以煎出來的魚表面基本不會爛掉！
湯色奶白：首先魚一定要煎至兩面金黃，再用大火煮開7到8分鐘左右，這樣煮開的魚湯湯色才濃郁發白
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！
晨末記食
食材：鯽魚，豆腐。
調料：料酒，鹽。
配料：蔥，姜，香菜。
【製作方法】
1、將魚去鱗去內臟洗淨，如果自己在家處理不了的話，可以在菜市場請師傅幫忙處理，將魚洗淨，瀝乾水分，然後在魚身上劃兩刀，放置一邊備用。
2、將鍋燒熱，用姜在表面來回擦拭，這樣做的目的是魚皮不粘鍋，然後起鍋燒油，待油溫四成熱的時候下入魚，煎至兩面金黃，將魚撈出備用，然後在鍋內添入溫水，再下入魚，開始小火慢燉，在剛開始燉魚的時候，一定要掀開鍋蓋。這樣做的目的是為了讓魚腥氣散發出去，而且涼水入鍋的話，魚肉的受熱程度也會更均勻，燉出來的魚湯也會更香濃。
3、大火煮開之後，一定要將表面的浮沫撇去，表面的浮沫大都是魚肉中的雜質，如果不清除的話，會影響魚肉的口感，而且熬出來的魚湯也不會又白又香。
所以說在做魚湯的時候需要先煎魚，煎好之後放著一邊，然後起鍋燒水，先加水，再下入魚，這樣就會熬出又白又香濃的魚湯了，你們學會了嗎！
小康新生活
製作食材
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
製作方法
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可
好吃的清燉小鯽魚怎麼做好吃又簡單，做法
清燉小鯽魚的製作材料：
主料：鯽魚1000克
調料：姜10克,大蔥15克,料酒15克,鹽6克
清燉小鯽魚的做法：
1. 將鯽魚去鱗、腮、內臟後洗淨；
2. 加入蔥、姜、鹽、料酒等醃製片刻；
3. 在砂鍋中加入適量清水，放入醃漬好的鯽魚用文火燉；
4. 至湯白魚肉爛時，再加少許醋即可。
食物相剋鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
不會燒菜的廚子
我的回答希望能幫到你。第1魚一定是要新鮮活的最好，把魚處理乾淨， 記住，魚肚皮裡面的黑膜一定要去掉，不然會很腥還會影響湯的口感。2鍋洗乾淨開火，鍋燒熱切點生薑把熱鍋摸一遍這樣放油就不會粘鍋，把魚放進鍋裡兩面煎一下，切記魚煎的時候要摸點鹽在魚身上，那樣熬出的魚湯更白濃。3魚兩面煎好放點薑片料酒去腥接著倒入開水大火熬至水開再改小火熬至二十分鐘左右，因為開水燉魚湯比涼水燉的開白，等快起鍋湯濃的時候加入胡椒粉，鹽撒上香香的蔥花一份鮮香濃郁美味可口的魚湯就燉好了！
盧平
可能大家都有這樣的經驗，如果我們先將魚放在鍋中的時候，可能會使魚皮粘在鍋底，那麼就容易在翻魚的時候出現破皮的現象，而且很容易出現糊鍋的現象。
所以說這樣燉出來的湯很難會出現奶白色，一般這樣的魚湯會出現發黃的顏色，並且如果糊的太厲害的話，還會有一股濃濃的糊焦味，所以說我們在燉魚的時候，最好不要先放魚。
所以說以後我們在燉魚湯的時候都是需要先加水的，然後加水之後再放入魚，這樣在緩慢的加熱過程當中，魚肉可以更加均勻的受熱，而且這樣做出來的魚湯更佳濃郁並且顏色就像是奶白色，並且我們在燉魚湯的時候還需要一個注意的小技巧，就是不要蓋上鍋蓋，這樣就可能會燉出的魚會比較腥，如果打開鍋蓋的話那麼在燉煮的過程中，魚腥味就會隨著蒸汽而散發出來，所以說燉出的魚湯會更加美味一些。
小東不忌口
燉魚時，先加水還是先放魚？
這個估計不同的人有不同的想法和製作方法，因為每個人的口味不一樣，那麼，我都來分析一下！
第一，如果想喝濃白的魚湯！如果有的人喜歡喝濃郁而且奶白色的魚湯，那麼就需要先放魚，再加水！
製作方法:首先熱鍋冷油，最好是砂鍋啦！油溫6成熱時，把薑片和蒜片放入爆香，然後把魚放進去煎至兩面金黃色帶點焦，然後加入滾燙的開水，再加入適量鹽，蓋上鍋蓋大火煮，最後出鍋時，把蔥段，香菜段撒上，就可以開吃了，也可以加入嫩豆腐，使湯水更加嫩白！
第二，有部分人喜歡喝魚湯的清爽和順滑，以及魚湯的鮮甜，那麼，就需要先放水，再放魚！
製作方法:砂鍋中倒入適量清水，大火燒開，把洗乾淨的魚倒進去，放入薑片即可蓋上鍋蓋煮，最後出鍋的時候，加上鹽，蔥段香菜段，再滴幾滴花生油，就可以開吃了，這樣煮出來的魚湯清澈透明，不但可以潤喉，還可以讓你的味蕾感受到不同的鮮美！
以上是燉魚的兩個不同方式，不同人有不同的選擇，不能說哪個好哪個壞，情人眼裡出西施，就是這個意思！但是前提是魚必須新鮮，最好是雜小魚，燉湯最好喝了，我家海邊的，每次回家，家人都準備這個魚湯給我喝，食材雖然簡單便宜，但是蘊含的豐富的營養成分，養胃養血氣！
以上可以參考哦，謝謝！
