道月
你們過年家裡誰掌勺？都有哪些必備菜品？我們家裡都是我主廚。因為我是廚師嘛，當仁不讓。我們這邊過年。像蒸排骨，臘肉.風乾雞.香腸.蟠龍菜，魚糕這些。都是必須做的菜。這些菜而且都是蒸菜。也是傳統菜。從小到大過年都吃這些菜。 雖然這些菜平常都吃。過年麻，如果不做感覺沒有年味兒。當然必須得做個火鍋。紅紅火火麻。
1:蒸排骨
排骨八兩，玉米兩根，米麵三兩（大米磨碎中粗的），醬油，豆瓣醬，生抽，陳醋，料酒去腥）各適量就行，家裡吃調料不要這樣那樣的太多，儘量吃它的原汁原味。另外給點生薑和香蔥末就可以了。鹽不要給，用豆瓣醬，生抽提鹽味就可以了，這兩個調料味重。然後把醬油，豆瓣醬，生抽，陳醋料酒加生薑和香蔥一起和排骨拌勻拌勻。放15分鐘左右（入味）加米麵再拌勻，然後把拌好的排骨，放在籠屜中間，玉米切成兩釐米的段。 把排骨圍成一個圈（如圖），就就可以蒸了，大約蒸40分鐘就可以了。
這道菜鹹鮮微辣。吃到嘴裡,肉有肉的韌性,玉米有玉米的清香,完美搭配,不油不膩。
2:臘肉.風乾雞.香腸。
這三個菜都是年前曬乾了的。，做之前提前用溫水泡一泡，洗一洗。然後一起放大籠屜裡蒸。這三樣臘貨都是一起熟的，一般蒸50分鐘左右就可以了。臘肉和香腸都是切成片兒用盤擺好，一片一片的。風乾雞用刀剁好，直接上桌就可以了。
三個菜都有濃濃的臘香味，口味純正。
3:盤龍菜和魚糕
蟠龍菜，用肥膘肉切成絲加點魚肉做的，魚糕是用純魚肉加雞蛋清，加豬油生粉做的，這兩道菜由於它的加工工藝非常複雜。回頭我用視頻告訴大家。這兩道菜基本上都是清淡口味的。盤龍菜雖然是用肥膘肉做的，是肥而不膩，入口就化。非常好吃。
4:火鍋
胖頭魚和甲魚火鍋我每年春節都準備，過春節，如果，肉類和魚類搭配的話，我覺得大家吃起來會更舒服一點。
這些都是我每年春節必備的菜品。我的親人和朋友每年春節到我家裡來玩。吃到我做菜以後，不管我做的菜好與不好，都對我豎起大拇指。我想這是對我付出的讚美和鼓勵。我高興他們也開心。
大廚老五
我們家每到年前，都會準備各種各樣的菜，吃不吃，過年必須備齊備全。這就是老一輩人的思想，現如今我們也沿襲著老人的觀念，一到年前都會準備年貨，準備大年三十那一頓年夜飯。
我們家過年每年都是我掌勺，每年的菜都有所不同，有魚，有肉，滿滿的一大桌，特別的豐盛。關於每年必備的菜有哪些的問題？每年都會固定幾個菜。其中，蝦仁豆腐和松花蛋都屬於清淡口的，吃多了大魚大肉，吃這兩道菜，特別的爽口，特別的下飯。
清炒蝦仁，注重的是蝦仁的清香，豆腐的細膩，吃起來特別的下飯，它的做法也比較簡單，注重的是它的清淡與爽滑的口感。
製作方法：
1.蝦仁清洗乾淨，去紗線清洗，瀝乾水分。加適量耗油和少許鹽，加入料酒抓勻備用。
2.嫩豆腐一塊切成塊，下入熱水鍋焯水撈出備用。青豆下入熱水焯水撈出備用。
3.切薑絲，蔥絲備用。芡粉放入碗中加水勾兌成澱粉水。胡蘿蔔切成丁。
4.起鍋燒油，下入薑絲和蔥絲，炒出香味放入蝦仁煸炒後，加入焯好水的豆腐和青豆，加入適量鹽和生抽調味，接著放入少許高湯，大火收汁。
5.接著倒入勾兌好的澱粉水，待湯汁濃稠，接著淋入明油，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜口味比較清淡，不用放過多的調料，最主要的是能夠體現出蝦仁與豆腐特有的香味。
芒小果探店
家裡掌勺的一般是我媽，去年我媽腰不好，我爸掌勺。
必備菜品：
清蒸鱸魚，因為爸媽那一輩一直覺得一定要做魚，年年有餘的好兆頭。
油燜大蝦，硬菜，擋嘴，一定得做
四喜丸子，白切肉。
另外一定要有青菜，西藍花，或者是炒蒜苗，自家做的全家福素菜，一定得有。
爸媽總是覺得現在過年，沒啥滋味，因為過年吃的，平時都吃的著，自己的腸胃也和原來不一樣，與其準備大魚大肉，不如準備點順自己口味的菜品。但是象徵性的一定要有，還有就是我們家一般過年一定要準備的是炸排叉、還有自己蒸豆包。
人稱羅老闆
兒時父母掌勺，如今長大了便成了我自己來掌勺，給老人家做好吃的飯菜。一家人在一起，重要的不是誰煮的飯菜好吃，而是這頓飯吃的開不開心，如果大家一家人坐在一起吃飯開心，那麼粗茶淡飯，也能吃的有滋有味。
我掌勺的時間一般不多，所以我挑一年裡最重要的日子，給父母、給家裡的爺爺奶奶，做頓好吃的飯菜，不管他們覺得，好不好吃，已儘自己的一份孝心。當然，我做的菜也不差。所以我真誠的希望大家，尤其是現在的年輕的朋友們，一定要挑個時間學學做菜，找個時間，找個理由給父母做上一頓飯。
因為工作的原因，今年過年我沒有放假，但是父母可以到我店裡來。我為他們準備豐盛的晚餐。
逢年過節都少不了的一道菜，那是我們地道的清遠白切雞。我會選用山鳳緣深山養生清遠雞作為原材料。原因是山鳳緣清遠雞，肉質鮮美，口感迷人，雞味濃郁，老少宜怡。簡單而又好吃。
年年有餘，魚是免不了的，我會準備一道，功夫鱸魚。。還有幾道菜，也是必做的:桔皮燜青頭鴨、山水釀豆腐、香波咕嚕肉、白灼羅氏蝦，五指毛桃煲龍骨湯，再加一道生炒連州菜心，一份年糕。
又是一年團圓時，家庭團聚，闔家安康最重要。祝大家健健康康，快快樂樂，平平安安順順利利。
清遠醉翁樓美食
要是問起過年掌勺的是誰，我會毫不猶豫的說，本人掌勺的，因為老公不會做飯，菜是否熟都不知道，所以也不想讓他學做菜，從頭開始學，對於他來說太難了。兒子說自己還小，現在不學，等到娶媳婦後，再學，現在用不動他。女兒小，還認不全菜，廚櫃還夠不著呢？還是我來做菜，每年家裡來客人，我都會曬曬自己拿手菜，不但好吃，還有營養，葷素搭配很好。首先我會做第一道菜滷鵪鶉蛋，因為滷熟後，還要浸泡一個半小時後才好吃，一邊滷鵪鶉蛋，一邊做其它菜，我會利用時間吧；那第二道菜就是涼拌蒜臺，因為蒜臺入味慢，先把蒜做出來，等候其它菜出爐；第三道菜那就是炸個薄脆卷，因為它炸熟後，必須冷涼才酥脆；第四道菜來個豬耳朵，我不說，大家都喜歡吃的美食，第五道菜那就是蒜泥皮蛋，那蒜香味別提，多麼誘人；第六道菜五香火腿，那才是迷人的下酒菜；第七道菜必不可少的醬豬蹄，那可是吃了還想吃的菜；第八道菜是五香牛肉，不用說大家公認的；第九道菜來個紅燒魚外焦裡嫩，俺妞的最愛；第十道菜來個爆炒牛肚，那也是絕配菜，吃過後讓人忘不掉的佳餚；第十一道菜那就是我的最愛吃的紅燒大腸，那味道美極了；最後一道菜配個黃桃罐頭，吃肉吃膩了，來個甜品；不要忘了燒個甜酒雞蛋湯，甜酒也是南方人叫醪糟，糯米發酵的，特別甜的美食，我準備的菜普可以吧！真的是吃了讓人忘不掉！
河南張姐
你好很高興回答你的問題。
我是一名廚師，可能大多數人以為家裡有廚師那過年不是剛好嘛。廚師下廚理所應當！
其實遠遠不是這樣的，我們再酒店上班，而絕大部分的酒店過年時間都不放假。當一家人都團聚在家過年時，做廚師的都還在工作崗位上辛勤工作。
我們家在陝西，家裡呢和傳統的家庭一樣都是媽媽下廚。而我的媽媽呢，廚藝那也是超級棒的！連我這樣的專業廚師都很佩服我媽的手藝。我們這裡講究一桌飯菜必備八涼八熱，湯但是無所謂，哨子面那是少不了！
一般情況下涼菜都是4葷4素的搭配其中包括
1.醬牛肉
1.西府合盤
3.紅油豬耳
4.五香豬手
素材的話就是自由搭配一些比如
5涼拌木耳
6.豆腐乾
7.酸辣涼粉
8.乾果一類
然後熱菜的話那我們這邊海鮮很少多以家禽為主，基本也都是一半葷菜一半素材。
1.紅燒魚
2.辣子雞
3.紅燒肉
4.帶把肘子
然後就是炒一些素材之類的比如
5.炒菜花
6.炒蒜薹
7.炒雞蛋
8.這個最主要就是糯米飯。各種各樣的糯米飯（我很喜歡吃）嘿嘿。
最後主食的話就是麵條和饅頭啦。
這個就是我們家一般情況下必備的過年飯啦！
91小廚輝輝
很高興回來你的問題
關於你們過年家裡誰掌上勺 ，都有哪些必備菜品？
😄，過年我家我掌勺，一年到頭都是我掌勺，我就是我們家的“火頭軍”[我想靜靜]
我是蘇北人，過年前我們都要準備一個大大的豬頭，醃豬頭🐷，香腸，鹹魚，臘肉等等，其次我們過年大年三十晚上我們一定吃芋頭，寓意來年遇到好人，還有豆腐，偷富的寓意，年三十會早早的出晚飯。
我老公是湖北麻城的，他們那過年每家都吃肉糕，魚面，他們的的過年跟我們蘇北不一樣，我們過年放鞭炮，他們過年燒紙錢[摳鼻]而且大年初一起的早早的吃飯。
各地方各風俗。
戀上小葡萄
這是一個有溫度的話題，能讓人想起一幕幕溫暖的畫面。我是安徽人，1990年出生，按照時間的順序，我家過年的情形可以分為三個階段。
2005年以前，由清貧向溫飽有餘的過度時期。平時不捨得吃好的、貴的，因此，過年期間，最重要的活動就是“吃”！媽媽掌勺，爸爸打下手，以雞、魚、肉、蛋為主要食材，做一桌子菜。紅燒雞、紅燒魚、紅燒肉、臘腸、鹹香排骨等“硬菜”，年年唱主角。也有一些炒菜，比如炒豬肝、炒肚片、炒肉絲，幾乎沒有全素的菜。因為想吃好的，大夥兒都期盼過年，左鄰右舍都很熱鬧。
2005年至2015年，常見的“好菜”已經司空見慣，整個社會的物質豐富程度有了極大的提升，平日裡，基本上想吃什麼就捨得買什麼。同時，這十年也是中國城鎮化進程速度最快的十年，大量農村人口進城務工，子女進程上學。漸漸地，“吃”不再是過年期間的唯一關鍵詞，因為還多了一個“團圓”。這一時期，媽媽繼續掌勺，我和爸爸打下手，還是會做一些“硬菜”，只不過我們不再狼吞虎嚥，而是懂得適可而止、葷素相宜。
2016年至今，我掌勺，媽媽配合。過年的意義已經發生了很大的變化，不再追求吃喝，重點在於一家人踏踏實實在一起，圍坐在老家的小屋裡，享受難得的春節假期。父母年齡大了，我也進入而立之年，女兒才3歲。飲食上，葷素搭配更加合理，量少而食精，我會為老人和小孩做些易咀嚼、易吸收的飯食。都說現在年味變了，其實未必。任物換星移，只要你對待家人的心沒變，你們家的年味就永遠不會淡。
祝大家在新的一年裡，身體健康，家人安康。
食聊先生
新的一年新的氣象，但是我家過年還我自己掌勺，因為我自己就是廚師，雖然我自己在外面上班也累了，但想想家人也辛苦。過年讓他們休息下，哈哈。 過年我會準備川味牛肚，菠菜魚圓，元寶大蝦，酥皮煎餃，紅燒肥腸，清蒸鱸魚等菜。肥腸是我們這裡過年必吃的，這個習俗是家裡長輩跟我們說的，他們認為過年應該說些喜慶的話語，長輩們生怕小孩子瞎說，他們覺得吃了肥腸之後說的一些不好的話語就作廢了！所以然肥腸是過年餐桌上必備的菜品。大年初一早上我們這裡會吃湯圓，團團圓圓，和和美美的寓意。希望所有的朋友每天都開開心心，健康平安，在這裡提前給大家拜個早年，謝謝。
楊楊食記
很高興能回答，你們過年家裡誰掌勺，都有哪些必備菜品，的問題。
至於過年家裡誰掌勺，我想一定有當兒女的，也有父母的，至於我家嗎？哈哈！當然是父母掌勺啦！我爸負債燉菜，我媽就負責炒菜，說句實在話，我爸的廚藝要比我媽強的太多，不過我都是讚美我媽炒菜好吃，哈哈！就拿去年的春節來說，我爸的一道紅燒鯉魚，現在想想都香，我媽炒的最好吃的菜就是酸菜炒粉，酸酸的特別開胃下飯，這兩道菜年年都是必吃的，既然都說了，那我就把，我爸媽的拿手菜教給大家把。
首先是我爸的紅燒鯉魚。
那我就把說需要的材料和做法寫到這裡希望大家喜歡。
紅燒鯉魚
材料：3斤的活鯉魚一條，鹽，料酒，八角3顆，蔥一段，蒜6瓣(拍碎)，3片姜，雞粉，陳醋，生抽3勺，紅燒汁適量。
紅燒鯉魚的做法
1.魚洗淨兩面各劃5刀，好入味，兩面撒鹽醃製20分鐘。
2.鍋熱燒油，下入醃好的魚，炸到兩面金黃(炸魚的時候小火防止糊鍋)備用
。
3.倒出多餘的油開大火，加入蔥薑蒜八角，料酒，雞粉，陳醋，紅燒汁，爆香，放入炸好的魚，加清水(沒過魚)
。
4.大火把水燒開，轉小火燉20分鐘，然後再大火收汁，加鹽調味，撒上蔥花出鍋。
紅燒鯉魚的成品圖。
媽媽的酸菜炒粉。
材料：酸菜300克，豬肉200克，豬油適量，粉條100克，蔥一段，醬油兩勺，鹽，姜，蒜5瓣，幹辣椒2個。
酸菜炒粉的做法
1.酸菜洗淨切絲備用(用手把水分攥幹)，蔥切段，姜切絲，蒜拍碎備用幹辣椒切段。
2.粉條用水泡軟備用，豬肉切成絲(用料酒，溼澱粉上漿備用)
3.鍋熱放豬油，
油熱後放幹辣椒蔥薑蒜爆香，放肉絲炒到變色，加醬油，倒入酸菜繼續炒，放清水(少量)，加入泡好的粉絲，蓋蓋小火燉，燉到粉條軟爛，湯汁收濃，撒上鹽調味，放蔥花出鍋。
酸酸的真好吃。
酸菜炒粉成品圖。
小竅門：
酸菜炒粉兒用的酸菜不可洗的次數太多，否則把酸菜味都洗掉了，自家的醃的酸菜乾淨，我一般就放在水龍頭底下衝一遍即可。如果醃的時間長，酸味大的時候可以多洗一次。
- 豬肉絲還是要事先漿上，這樣炒出的肉絲才嫩，這個你懂的，就不多說了。
