說起豬肝，大家應該都不陌生吧？它是豬身上最美味的部位，可是很多人都不會烹飪它，所以總嫌棄豬肝不好吃，其實炒豬肝也是需要技巧的，炒的不好吃起來就又老又硬，那麼為何大廚炒豬肝又嫩又滑？只因多加這“1步”，難怪比你炒的香。
很多人炒豬肝時，都會直接把豬肝下入鍋中炒，這樣炒出來的豬肝當然不好吃了，而飯店裡的大廚炒豬肝，往往都會多加這1步，也就是在炒之前先把豬肝醃製一遍，然後再下鍋炒，這樣炒出來的豬肝就會非常嫩滑，當然，除了醃製這1步很重要之外，火候的掌控和配料的搭配都是非常重要的，下面就把大廚們炒豬肝的方法分享給大家。
準備食材：豬肝300克、青紅辣椒、食用油、鹽、料酒、生抽、生薑、大蒜、蔥、生粉、胡椒粉
烹飪方法：
首先把買回來豬肝放入清水中浸泡2個小時，浸泡期間要換兩次水，將其血水泡出，達到初步去腥味的效果，浸泡好之後再衝洗一遍，然後把豬肝切成大小相等的薄片，瀝乾多餘的水分後，放入碗中，加入適量的料酒和生粉，用手抓勻，醃製10分鐘左右，做好這一步，豬肝又嫩又滑。
鍋裡倒入足量的清水，倒入少許料酒，放2片薑片，大火燒開後，下入豬肝煮至變色後馬上撈出，這一步可達到去腥的效果，把撈起的豬肝瀝乾水分備用。下面把青椒去蒂把洗淨切段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切片、蔥洗淨切段備用。
熱鍋燒油，油溫燒到6成熱時，下入蔥薑蒜、青椒爆香，接著再下入豬肝大火爆炒，加入適量生抽、少量鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後即可出鍋。一盤美味的豬肝就炒好了，記住多加醃製這一步，炒好的豬肝又嫩又滑！
小貼士：
豬肝含有豐富的鐵質元素，是非常好的補血食品，常吃豬肝可以調節和改善貧血的生理功能，還能防止眼睛乾澀、緩解眼疲勞等功效，所以一週吃兩次豬肝對我門是非常有好處的。
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