益生美食

魚香醬汁怎麼做？

我來給大家解釋一下這道問答題的題幹，魚香醬汁怎麼做？我的理解是，題主想詢問製作魚香肉絲時的料汁應該如何調製？

之後，我又擔心理解錯誤，於是將關鍵詞：“魚香醬汁”複製粘貼到搜索框中進行搜索，得到了各種不同的答案，但是其大部分是給我們解釋製作魚香肉絲時，魚香味的料汁該如何調配？

到這裡，我心理不再打鼓，不再擔心自己將題主的問題理解成錯誤的方向，為了表明我經常在家調製，經常製作魚香肉絲，首先給大家上傳一張魚香肉絲的圖片，這盤魚香肉絲，我是用胡蘿蔔絲、茭白絲、肉絲搭配黑木耳絲製作的，我比較喜歡吃茭白；

既然題主問道魚香汁的調配方法，那我們先開門見山的給大家說說我在家是如何進行調配的？

1、碗中放入1勺水澱粉，放入4勺陳醋、2勺生抽；

2、放入1大勺白砂糖，3勺野山椒瓶中的汁水；

3、用筷子攪拌均勻後，一碗魚香汁就調配好了，不過我這裡需要解說一下，我習慣用陳醋，不過調製魚香汁最合適的應該是米醋，為了增加鮮味，可以放入少許的味精或者是雞精；

下面我們來個大家說說魚香肉絲製作時的小技巧？

1、肉絲的選擇，最好選擇裡脊肉，這樣肉絲鮮嫩的口感才會讓魚香肉絲更加美味；

2、炒制魚香肉絲是一非常簡單的事情，所以需要大火快炒；

3、胡蘿蔔絲、茭白絲、黑木耳絲等各種配菜，我們需要過油，為了避免油膩，也可以在沸水中汆燙一下，斷生即可；

4、肉絲需要提前醃製入味，所以，我們需要將切好的肉絲放入碗中，放入食鹽、料酒、生粉、色拉油，清水，攪拌均勻，讓肉絲多吸收水分，多攪拌這樣肉絲才會鮮嫩；

5、需要準備少許的泡椒、蒜泥、薑末，泡椒最好能夠切成小段；

6、郫縣豆瓣醬和泡椒是這道魚香肉絲豐富味道的來源，所以，我們需要先放入蒜泥和薑末炒香，再放入少許的豆瓣醬炒出紅油，最後放入已處理過的各種食材，大火快炒，淋上調製好的料汁即可出鍋；

7、肉絲和胡蘿蔔絲、茭白絲，最好能夠切的細一些，這樣成品的外觀和口感才會更好；

8、放入魚香汁是最後一步、快速翻炒即可出鍋，這道菜要做到見油不見汁；

寫到最後，還想囉嗦幾句，製作魚香肉絲，其實還有一個配菜同肉絲的比列問題，有很多的平價小炒做這道魚香肉絲，味道也還可以，毛病是配菜多肉絲少，給人的感覺好像不是一盤魚香肉絲，其實，這裡面就是比列的問題，一定要肉絲佔比多，配菜佔比30%即可，千萬要注意，成菜要能明顯看到很多肉絲為佳；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家是如何製作魚香肉絲的？最後麻煩大家多多點贊和轉發！

覓源良食

首先，非常高興能和大家分享交流美食，對於魚香肉絲這道菜我本人是非常的喜歡，下面我給大家介紹下製作方法，家常版的，大家可以借鑑。

【魚香肉絲】

主料：豬裡脊肉，

輔料：油鹽，醋，生抽，料酒，蔥蒜，泡辣椒，青椒，木耳，胡蘿蔔，澱粉等

第一步，準備食材，首先將豬裡脊肉改刀切成細絲，放入鹽、料酒、幹澱粉、食用油醃製10分鐘，再次我們準備配料，胡蘿蔔、青椒、泡發好的木耳切成細絲，在準備點泡辣椒切成細末備用，最後我們來調製一個糖醋汁，按2：1：1.5：1：1的比例分別放入白醋、生抽、白糖，澱粉、清水備用。

第二步，起鍋燒油，油溫3成熱，放入醃好的肉絲迅速滑散炒制3分熟裝盤備用。將配菜汆水至斷生盛出裝盤備用。

第三步，另起鍋燒油，油溫至5成熱，放入蔥蒜、泡辣椒末爆香炒出紅油，放入滑散的肉絲，快速翻炒兩分鐘，放入配菜繼續大火翻炒兩分鐘，淋入調好的糖醋汁，翻炒均勻即可出鍋裝盤。美味的家庭版魚香肉絲就做好了。

最後，祝大家天天開心！喜歡的話就關注我，每天都有美味分享給大家。

愛作煮

1.準備好材料：醋，白糖，生抽，清水，料酒，澱粉以及老抽（可選），味精（可選）

2.準備一個小碗，依次往裡加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺料酒，2勺清水，（可選：0.5勺老抽，1勺味精）。最後緩慢撒入1小勺幹澱粉，此處注意少量撒入，即使攪拌。澱粉是為了最後勾芡的作用，切忌不要太多成坨狀。

3.蔥薑蒜末。

4將切好的蔥薑蒜末撒入小碗中攪拌。

5.魚香汁調製完成，炒菜的時候適時加入即可做出美美的魚香下飯菜啦。

小柒美食記

以上為一份的量，泡椒和郫縣豆瓣醬用刀剁碎，單獨放一邊，米醋、味極鮮、白糖、味精兌入小碗內。以魚香肉絲為例，說一下具體做法。

1. 豬裡脊一百五十克，順絲切成肉絲，泡去血水，瀝乾水分，加少許鹽，一個蛋清，攪拌均勻加少許澱粉上漿，表面封色拉油待用。
2. 筍尖一百克切絲，水發木耳四十克，青紅辣椒各一個切絲備用。
3. 淨鍋滑油，兩勺油燒至三成熱，下入肉絲滑油，待肉絲髮白飄起，下入筍絲、木耳和青紅椒絲略微一炸一起倒出。
4. 鍋留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，翻炒均勻，淋少許溼生粉勾芡，淋紅油出鍋即可。也可根據自己喜好點入少許老抽調顏色。
   
   

我是一名職業廚師，專注分享一些烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以提高自己的廚藝，既然選擇了分享，絕對會分享真實配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

木子小廚

魚香醬汁怎麼做？

魚香肉絲，作為曾經在各個大小餐廳都必須存在的一道菜餚，和宮保雞丁那是一個時代的經典回憶，雖然現在物質極大豐富，但是依然讓從80年代過來的人，對這個“魚香”的味道記憶猶新。

根據使用200克肉絲，150克冬筍絲+木耳絲的用量

醬汁比例：蔥薑蒜末各5克、糖20克、醋20克、生抽10克、澱粉10克、水10克。

魚香肉絲必備原料：泡辣椒

切記，魚香肉絲是不用豆瓣醬的，魚香味型中的辣味和紅色都是用剁好的泡椒醬炒出來的，同時泡辣椒的本身帶有發酵的酸味，也就是魚香肉絲中特殊的香味。

首先，我們準備這道菜的主要原材料，豬肉+冬筍和木耳，三種原料都切絲，但是肉絲要切得比木耳和冬筍粗一些，因為在後面的加熱過程中肉絲會收縮，也就是會變得細一些，為了保持整體美觀，肉絲切粗點。然後用鹽、胡椒粉、雞蛋液、澱粉給肉絲醃一下。

用開水給冬筍絲和木耳絲焯水，這個過程去除原料的其他味道，同時初步將冬筍絲和木耳絲熟制。

鍋中放油，把醃製好的肉絲煸炒成熟，撈出備用，

關鍵的步驟來了，鍋底放油，可以多放一些，煸炒蔥薑蒜末，下入泡椒醬，炒出紅油，加入少量料酒，繼續煸炒，然後下入煸炒過的肉絲和焯過水的筍絲和木耳絲，翻炒均勻。

下圖就是按照上面提到的比例調製的魚香醬汁，這個時候將魚香醬汁攪拌一下，讓沉底的澱粉融化開。

將醬汁倒入翻炒均勻的原材料中，開大火翻炒，當醬汁包裹住原材料，就可以出鍋了。

優秀的魚香肉絲，盛在盤子中是醬油不見湯的，盤底有紅油滲出，沒有菜餚的湯汁流下來，湯汁緊緊的包裹住菜餚。

吃起來你的味覺會是這樣的過程，辣-甜酸-鹹鮮-同時透出來泡椒的酸味，，筍絲清脆，木耳爽口。用來下飯或者下酒，都是不可多得的美味。

曾經火遍大江的南北的魚香肉絲，為川菜打得天下立下了汗馬功勞，來看我們開始點贊把。

小秀私廚

大家好！我是笑墨炊煙。魚香醬汁怎麼做？這個問題我可以來回答，希望你看我過我的回答以後，可以解決你的問題。

魚香味的菜餚中以魚香肉絲最為有名，雖然魚香肉絲這道美食屬於川菜系，但是它卻流行於全國各地，幾乎每個地方都能找到菜單上有魚香肉絲的餐館，可見它的知名度。我認為這道菜之所以這麼的出名，全靠它的魚香醬汁了，這種魚香味能被不同地方的人群所接受，可見它的口感是多吸引人。

有人說魚香醬汁每流傳到一個地方，當地的廚師都會根據當地人的口味，對料汁比例進行微微的調整，接下來我就給大家分享多種經過微調的魚香醬汁。

魚香醬汁配方1：鹽1g、白糖10g、香醋10g、味精少許、生抽少許、料酒少許、水豆粉、高湯

魚香醬汁配方2：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。

魚香醬汁配方3：醋10克，料酒10克，泡紅椒10克，白糖10克，薑絲10克，蔥花10克、水澱粉10克，雞精少許，醬油15ml

魚香醬汁配方4：薑末5g、蔥白5g、紅泡椒5g、蒜泥5g、鹽1.5g、白糖2g、香醋3g、生抽5g、味精3g、紅油10g、麻油5g

魚香肉絲配方5：蔥末姜沫蒜沫各1g，泡椒0.5g，豆瓣醬2g，糖1.5g，醋1.5g，醬油、l料酒、味精適量。

以上就是我收集的魚香醬汁製作方法，我一般常用的是第一種，大家可以根據自己地方的口味，試試看哪種更適合自己。總之魚香醬汁遵循一個原則就是糖和醋的比例最好是一比一，並且作為醬汁的主要配料。

給大家分享幾種魚香醬汁後，大家一定會問魚香醬汁都可以做什麼美食呢？

我的回答是，魚香醬汁一般製作的美食有魚香肉絲、魚香茄子、魚香龍利魚、魚香豆腐、魚香雞蛋、魚香蝦仁等。

說了這麼多魚香醬汁的製作配方，不給大家分享一道魚香味兒的美食確實有點過意不去，接下來我就給大家分享經典的魚香肉絲的製作方法，大家請往下看。

===魚香肉絲===

【所需主料】

豬裡脊肉、木耳、青筍

【所需輔料】

蔥、姜、蒜、紅泡椒、白糖、醋、食鹽、生抽、料酒、水澱粉、高湯、雞精、菜籽油

【製作步驟】

第一步：將豬裡脊肉清洗乾淨，蘸幹水分後切成肉絲，肉絲粗細儘量保持均勻。

第二步：將切好的肉絲放入碗中，加入少許的清水，攪拌均勻，然後再放入食鹽和生抽以及水澱粉，用手抓均勻備用。

第三步：木耳泡發洗淨，青筍去皮洗淨，然後將木耳和青筍全部切成和豬肉同樣粗細的絲。

第四步：將準備好的紅泡椒去除裡邊的泡椒籽，然後剁成細沫。

第五步：將蒜和姜也同樣切成細沫，但需要注意的是，蒜比姜要多30%，蔥斜刀切成片。

第六步：開始調製魚香汁，準備一個小碗，碗中放入高湯，加入白糖、食鹽、醋、雞精、生抽、料酒和水澱粉攪拌均勻，這樣魚香汁就調好了。

第七步：炒鍋燒熱，放入菜籽油，油溫六成熱倒入肉絲炒散，然後放入姜蒜沫和紅泡椒沫以及蔥片繼續炒出香味和紅顏色，再下入青筍絲和木耳絲翻炒均勻。

第八步：鍋中倒入準備好的魚香汁，翻炒均勻後撒上少許蔥花，即可出鍋裝盤。

【技術問答】

一、怎麼才能製作出正宗的魚香肉絲？

答：現在有許多人制作魚香肉絲時都會使用郫縣豆瓣醬，但是我想說魚香肉絲雖然也可以用豆瓣醬製作，但最正宗的魚香肉絲應該使用紅泡椒，並且最好使用二荊條泡椒，只有這樣炒製出來的魚香肉絲才鮮香如魚味。在製作魚香肉絲時還應注意，放入魚香汁後炒制速度要快，要急火快炒，因為慢的話魚香汁中的醋會揮發。

答：其實最傳統的魚香肉絲使用的豬肉是有肥有瘦的，肥肉少瘦肉多，但是通過製作對比後用純裡脊肉製作魚香肉絲口感會更加，因為少了肥肉的彈牙感。另外用純裡脊肉炒制的過程中肉絲不容易斷，這樣菜品的外觀會更漂亮。

三、魚香汁調配需要注意什麼？

答：在製作魚香肉絲這道菜時，除了泡椒以外，最重要的是魚香汁的調配，魚香汁要遵循一個原則那就是糖和醋的比例，好的魚香汁糖醋比例應該是1比1，至於其他配料可以酌情添加，但是量不要多。

四、魚香肉絲配菜為什麼要選擇青筍？

答：正宗的四川魚香肉絲配菜是木耳和青筍，現在有許多地方製作的魚香肉絲會放紅蘿蔔絲或者玉蘭片絲，只能說這樣的魚香肉絲製作配料也不能算錯，只能說不是正宗的配料。

【小貼士】

1、泡椒也是魚香味醬汁的主要調味品，所以大家制作魚香味美食的時候，一定要使用紅泡椒。

2、正宗的魚香肉絲是不用郫縣豆瓣醬的。

【總結】

魚香肉絲裡邊沒有魚，但是有魚香味兒，其色澤和味道的特點是，棕紅油亮，鹹鮮酸甜，蔥薑蒜香濃郁，學會一種醬汁，可以延伸出幾十道菜品。所以說喜歡烹飪的朋友們一定要掌握好魚香醬汁的調製。最後我再囉嗦一句，魚香醬料和魚香菜品其中的醋、糖、泡椒是必不可少的，醋和糖的比例遵循1比1。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

魚香醬，是川菜中魚香系列菜的醬料，魚香醬裡沒有絲毫魚的影子，所用的材料是烹調魚類的好搭檔，可以襯托出魚的香味，所以烹飪出的醬料被稱做魚香醬。

魚香醬

①姜切末，蔥切末，蒜切末，取一小碗，放入辣豆瓣醬、生抽、陳醋、料酒調成調味汁；

②熱鍋熱油，放入姜蔥蒜煸出香味，加入調味汁，大火燒開，改小火，放入少許水澱粉，燒至微微濃稠即可。

優嶽7

1川式魚香醬汁，一條魚為例子，豆瓣醬5克，生抽5克。白糖5克，山西陳醋5克，雞粉少許，蒜末10克，蔥花10克，加50克清水煮沸，勾水澱粉芡。淋明油即可。

2廣式魚香醬汁，魚露5克。蒸魚豉油5克，白糖5克，雞粉少許，這個不需要勾芡，加開水20可調勻稱即可！

3西式魚香醬汁，日式燒魚汁5克，玫瑰露酒5克，白糖5克。這個最簡單，加水調勻稱即可。

4我是廚師，關注一下。以後關於美食，多多交流！

張桂軍

這個很簡單隻需要一份章魚燒和一個勺子就好了，用勺子把章魚燒上的醬小心翼翼的挖出來就好啦（￢㉨￢）

關鍵字: 魚香 醬汁 美食