益生美食
魚香醬汁怎麼做?
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!我來給大家解釋一下這道問答題的題幹,魚香醬汁怎麼做?我的理解是,題主想詢問製作魚香肉絲時的料汁應該如何調製?
之後,我又擔心理解錯誤,於是將關鍵詞:“魚香醬汁”複製粘貼到搜索框中進行搜索,得到了各種不同的答案,但是其大部分是給我們解釋製作魚香肉絲時,魚香味的料汁該如何調配?
到這裡,我心理不再打鼓,不再擔心自己將題主的問題理解成錯誤的方向,為了表明我經常在家調製,經常製作魚香肉絲,首先給大家上傳一張魚香肉絲的圖片,這盤魚香肉絲,我是用胡蘿蔔絲、茭白絲、肉絲搭配黑木耳絲製作的,我比較喜歡吃茭白;
既然題主問道魚香汁的調配方法,那我們先開門見山的給大家說說我在家是如何進行調配的?
1、碗中放入1勺水澱粉,放入4勺陳醋、2勺生抽;
2、放入1大勺白砂糖,3勺野山椒瓶中的汁水;
3、用筷子攪拌均勻後,一碗魚香汁就調配好了,不過我這裡需要解說一下,我習慣用陳醋,不過調製魚香汁最合適的應該是米醋,為了增加鮮味,可以放入少許的味精或者是雞精;
下面我們來個大家說說魚香肉絲製作時的小技巧?
1、肉絲的選擇,最好選擇裡脊肉,這樣肉絲鮮嫩的口感才會讓魚香肉絲更加美味;
2、炒制魚香肉絲是一非常簡單的事情,所以需要大火快炒;
3、胡蘿蔔絲、茭白絲、黑木耳絲等各種配菜,我們需要過油,為了避免油膩,也可以在沸水中汆燙一下,斷生即可;
4、肉絲需要提前醃製入味,所以,我們需要將切好的肉絲放入碗中,放入食鹽、料酒、生粉、色拉油,清水,攪拌均勻,讓肉絲多吸收水分,多攪拌這樣肉絲才會鮮嫩;
5、需要準備少許的泡椒、蒜泥、薑末,泡椒最好能夠切成小段;
6、郫縣豆瓣醬和泡椒是這道魚香肉絲豐富味道的來源,所以,我們需要先放入蒜泥和薑末炒香,再放入少許的豆瓣醬炒出紅油,最後放入已處理過的各種食材,大火快炒,淋上調製好的料汁即可出鍋;
7、肉絲和胡蘿蔔絲、茭白絲,最好能夠切的細一些,這樣成品的外觀和口感才會更好;
8、放入魚香汁是最後一步、快速翻炒即可出鍋,這道菜要做到見油不見汁;
寫到最後,還想囉嗦幾句,製作魚香肉絲,其實還有一個配菜同肉絲的比列問題,有很多的平價小炒做這道魚香肉絲,味道也還可以,毛病是配菜多肉絲少,給人的感覺好像不是一盤魚香肉絲,其實,這裡面就是比列的問題,一定要肉絲佔比多,配菜佔比30%即可,千萬要注意,成菜要能明顯看到很多肉絲為佳;
最後感謝大家的閱讀,大家可以在評論區給我們留言,聊一聊您在家是如何製作魚香肉絲的?最後麻煩大家多多點贊和轉發!
覓源良食
首先,非常高興能和大家分享交流美食,對於魚香肉絲這道菜我本人是非常的喜歡,下面我給大家介紹下製作方法,家常版的,大家可以借鑑。
【魚香肉絲】
主料:豬裡脊肉,
輔料:油鹽,醋,生抽,料酒,蔥蒜,泡辣椒,青椒,木耳,胡蘿蔔,澱粉等
第一步,準備食材,首先將豬裡脊肉改刀切成細絲,放入鹽、料酒、幹澱粉、食用油醃製10分鐘,再次我們準備配料,胡蘿蔔、青椒、泡發好的木耳切成細絲,在準備點泡辣椒切成細末備用,最後我們來調製一個糖醋汁,按2:1:1.5:1:1的比例分別放入白醋、生抽、白糖,澱粉、清水備用。
第二步,起鍋燒油,油溫3成熱,放入醃好的肉絲迅速滑散炒制3分熟裝盤備用。將配菜汆水至斷生盛出裝盤備用。
第三步,另起鍋燒油,油溫至5成熱,放入蔥蒜、泡辣椒末爆香炒出紅油,放入滑散的肉絲,快速翻炒兩分鐘,放入配菜繼續大火翻炒兩分鐘,淋入調好的糖醋汁,翻炒均勻即可出鍋裝盤。美味的家庭版魚香肉絲就做好了。
最後,祝大家天天開心!喜歡的話就關注我,每天都有美味分享給大家。
愛作煮
1.準備好材料:醋,白糖,生抽,清水,料酒,澱粉以及老抽(可選),味精(可選)
2.準備一個小碗,依次往裡加入4勺醋,3勺白糖,2勺生抽,1勺料酒,2勺清水,(可選:0.5勺老抽,1勺味精)。最後緩慢撒入1小勺幹澱粉,此處注意少量撒入,即使攪拌。澱粉是為了最後勾芡的作用,切忌不要太多成坨狀。
3.蔥薑蒜末。
4將切好的蔥薑蒜末撒入小碗中攪拌。
5.魚香汁調製完成,炒菜的時候適時加入即可做出美美的魚香下飯菜啦。
小柒美食記
以上為一份的量,泡椒和郫縣豆瓣醬用刀剁碎,單獨放一邊,米醋、味極鮮、白糖、味精兌入小碗內。以魚香肉絲為例,說一下具體做法。
- 豬裡脊一百五十克,順絲切成肉絲,泡去血水,瀝乾水分,加少許鹽,一個蛋清,攪拌均勻加少許澱粉上漿,表面封色拉油待用。
- 筍尖一百克切絲,水發木耳四十克,青紅辣椒各一個切絲備用。
- 淨鍋滑油,兩勺油燒至三成熱,下入肉絲滑油,待肉絲髮白飄起,下入筍絲、木耳和青紅椒絲略微一炸一起倒出。
- 鍋留底油,加入姜蒜末爆香,下入剁碎的泡椒和郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,烹入小碗中的料汁,下入滑油的原材料,翻炒均勻,淋少許溼生粉勾芡,淋紅油出鍋即可。也可根據自己喜好點入少許老抽調顏色。
我是一名職業廚師,專注分享一些烹調中的經驗乾貨,也希望結交到更多愛分享的朋友,以提高自己的廚藝,既然選擇了分享,絕對會分享真實配方比例,大家完全可以放心試做,如果你也喜歡製作美食,關注我,在這裡總能找到你需要的。
木子小廚
請點擊右上角的關注按鈕,關注「小秀私廚」,定期放送福利哦。
魚香醬汁怎麼做?
魚香肉絲,作為曾經在各個大小餐廳都必須存在的一道菜餚,和宮保雞丁那是一個時代的經典回憶,雖然現在物質極大豐富,但是依然讓從80年代過來的人,對這個“魚香”的味道記憶猶新。
不浪費大家的時間,先給出魚香味型的調製方法。根據使用200克肉絲,150克冬筍絲+木耳絲的用量
醬汁比例:蔥薑蒜末各5克、糖20克、醋20克、生抽10克、澱粉10克、水10克。
魚香肉絲必備原料:泡辣椒
切記,魚香肉絲是不用豆瓣醬的,魚香味型中的辣味和紅色都是用剁好的泡椒醬炒出來的,同時泡辣椒的本身帶有發酵的酸味,也就是魚香肉絲中特殊的香味。
首先,我們準備這道菜的主要原材料,豬肉+冬筍和木耳,三種原料都切絲,但是肉絲要切得比木耳和冬筍粗一些,因為在後面的加熱過程中肉絲會收縮,也就是會變得細一些,為了保持整體美觀,肉絲切粗點。然後用鹽、胡椒粉、雞蛋液、澱粉給肉絲醃一下。
用開水給冬筍絲和木耳絲焯水,這個過程去除原料的其他味道,同時初步將冬筍絲和木耳絲熟制。
鍋中放油,把醃製好的肉絲煸炒成熟,撈出備用,
關鍵的步驟來了,鍋底放油,可以多放一些,煸炒蔥薑蒜末,下入泡椒醬,炒出紅油,加入少量料酒,繼續煸炒,然後下入煸炒過的肉絲和焯過水的筍絲和木耳絲,翻炒均勻。
下圖就是按照上面提到的比例調製的魚香醬汁,這個時候將魚香醬汁攪拌一下,讓沉底的澱粉融化開。
將醬汁倒入翻炒均勻的原材料中,開大火翻炒,當醬汁包裹住原材料,就可以出鍋了。
優秀的魚香肉絲,盛在盤子中是醬油不見湯的,盤底有紅油滲出,沒有菜餚的湯汁流下來,湯汁緊緊的包裹住菜餚。
吃起來你的味覺會是這樣的過程,辣-甜酸-鹹鮮-同時透出來泡椒的酸味,,筍絲清脆,木耳爽口。用來下飯或者下酒,都是不可多得的美味。
曾經火遍大江的南北的魚香肉絲,為川菜打得天下立下了汗馬功勞,來看我們開始點贊把。
小秀私廚
大家好!我是笑墨炊煙。魚香醬汁怎麼做?這個問題我可以來回答,希望你看我過我的回答以後,可以解決你的問題。![]()
魚香味的菜餚中以魚香肉絲最為有名,雖然魚香肉絲這道美食屬於川菜系,但是它卻流行於全國各地,幾乎每個地方都能找到菜單上有魚香肉絲的餐館,可見它的知名度。我認為這道菜之所以這麼的出名,全靠它的魚香醬汁了,這種魚香味能被不同地方的人群所接受,可見它的口感是多吸引人。
有人說魚香醬汁每流傳到一個地方,當地的廚師都會根據當地人的口味,對料汁比例進行微微的調整,接下來我就給大家分享多種經過微調的魚香醬汁。
魚香醬汁配方1:鹽1g、白糖10g、香醋10g、味精少許、生抽少許、料酒少許、水豆粉、高湯
魚香醬汁配方2:食鹽1克,雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。
魚香醬汁配方3:醋10克,料酒10克,泡紅椒10克,白糖10克,薑絲10克,蔥花10克、水澱粉10克,雞精少許,醬油15ml
魚香醬汁配方4:薑末5g、蔥白5g、紅泡椒5g、蒜泥5g、鹽1.5g、白糖2g、香醋3g、生抽5g、味精3g、紅油10g、麻油5g
魚香肉絲配方5:蔥末姜沫蒜沫各1g,泡椒0.5g,豆瓣醬2g,糖1.5g,醋1.5g,醬油、l料酒、味精適量。
以上就是我收集的魚香醬汁製作方法,我一般常用的是第一種,大家可以根據自己地方的口味,試試看哪種更適合自己。總之魚香醬汁遵循一個原則就是糖和醋的比例最好是一比一,並且作為醬汁的主要配料。
給大家分享幾種魚香醬汁後,大家一定會問魚香醬汁都可以做什麼美食呢?
我的回答是,魚香醬汁一般製作的美食有魚香肉絲、魚香茄子、魚香龍利魚、魚香豆腐、魚香雞蛋、魚香蝦仁等。
說了這麼多魚香醬汁的製作配方,不給大家分享一道魚香味兒的美食確實有點過意不去,接下來我就給大家分享經典的魚香肉絲的製作方法,大家請往下看。
===魚香肉絲===
【所需主料】
豬裡脊肉、木耳、青筍
【所需輔料】
蔥、姜、蒜、紅泡椒、白糖、醋、食鹽、生抽、料酒、水澱粉、高湯、雞精、菜籽油
【製作步驟】
第一步:將豬裡脊肉清洗乾淨,蘸幹水分後切成肉絲,肉絲粗細儘量保持均勻。
第二步:將切好的肉絲放入碗中,加入少許的清水,攪拌均勻,然後再放入食鹽和生抽以及水澱粉,用手抓均勻備用。
第三步:木耳泡發洗淨,青筍去皮洗淨,然後將木耳和青筍全部切成和豬肉同樣粗細的絲。
第四步:將準備好的紅泡椒去除裡邊的泡椒籽,然後剁成細沫。
第五步:將蒜和姜也同樣切成細沫,但需要注意的是,蒜比姜要多30%,蔥斜刀切成片。
第六步:開始調製魚香汁,準備一個小碗,碗中放入高湯,加入白糖、食鹽、醋、雞精、生抽、料酒和水澱粉攪拌均勻,這樣魚香汁就調好了。
第七步:炒鍋燒熱,放入菜籽油,油溫六成熱倒入肉絲炒散,然後放入姜蒜沫和紅泡椒沫以及蔥片繼續炒出香味和紅顏色,再下入青筍絲和木耳絲翻炒均勻。
第八步:鍋中倒入準備好的魚香汁,翻炒均勻後撒上少許蔥花,即可出鍋裝盤。
【技術問答】
一、怎麼才能製作出正宗的魚香肉絲?
答:現在有許多人制作魚香肉絲時都會使用郫縣豆瓣醬,但是我想說魚香肉絲雖然也可以用豆瓣醬製作,但最正宗的魚香肉絲應該使用紅泡椒,並且最好使用二荊條泡椒,只有這樣炒製出來的魚香肉絲才鮮香如魚味。在製作魚香肉絲時還應注意,放入魚香汁後炒制速度要快,要急火快炒,因為慢的話魚香汁中的醋會揮發。
二、為什麼要選擇裡脊肉來製作魚香肉絲?
答:其實最傳統的魚香肉絲使用的豬肉是有肥有瘦的,肥肉少瘦肉多,但是通過製作對比後用純裡脊肉製作魚香肉絲口感會更加,因為少了肥肉的彈牙感。另外用純裡脊肉炒制的過程中肉絲不容易斷,這樣菜品的外觀會更漂亮。
三、魚香汁調配需要注意什麼?
答:在製作魚香肉絲這道菜時,除了泡椒以外,最重要的是魚香汁的調配,魚香汁要遵循一個原則那就是糖和醋的比例,好的魚香汁糖醋比例應該是1比1,至於其他配料可以酌情添加,但是量不要多。
四、魚香肉絲配菜為什麼要選擇青筍?
答:正宗的四川魚香肉絲配菜是木耳和青筍,現在有許多地方製作的魚香肉絲會放紅蘿蔔絲或者玉蘭片絲,只能說這樣的魚香肉絲製作配料也不能算錯,只能說不是正宗的配料。
【小貼士】
1、泡椒也是魚香味醬汁的主要調味品,所以大家制作魚香味美食的時候,一定要使用紅泡椒。
2、正宗的魚香肉絲是不用郫縣豆瓣醬的。
【總結】
魚香肉絲裡邊沒有魚,但是有魚香味兒,其色澤和味道的特點是,棕紅油亮,鹹鮮酸甜,蔥薑蒜香濃郁,學會一種醬汁,可以延伸出幾十道菜品。所以說喜歡烹飪的朋友們一定要掌握好魚香醬汁的調製。最後我再囉嗦一句,魚香醬料和魚香菜品其中的醋、糖、泡椒是必不可少的,醋和糖的比例遵循1比1。
最後,歡迎大家關注笑墨炊煙。
酸甜苦辣鹹,調出人生百味;油鹽醬醋茶,烹出世間百態,普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食,分享家庭美食,傳播家庭美食!笑墨炊煙
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
魚香醬,是川菜中魚香系列菜的醬料,魚香醬裡沒有絲毫魚的影子,所用的材料是烹調魚類的好搭檔,可以襯托出魚的香味,所以烹飪出的醬料被稱做魚香醬。
川菜中的經典菜餚,魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等……,流傳區域之廣,受眾之多,讓很多地方菜很是羨慕的很。
魚香醬
①姜切末,蔥切末,蒜切末,取一小碗,放入辣豆瓣醬、生抽、陳醋、料酒調成調味汁;
②熱鍋熱油,放入姜蔥蒜煸出香味,加入調味汁,大火燒開,改小火,放入少許水澱粉,燒至微微濃稠即可。
優嶽7
1川式魚香醬汁,一條魚為例子,豆瓣醬5克,生抽5克。白糖5克,山西陳醋5克,雞粉少許,蒜末10克,蔥花10克,加50克清水煮沸,勾水澱粉芡。淋明油即可。
2廣式魚香醬汁,魚露5克。蒸魚豉油5克,白糖5克,雞粉少許,這個不需要勾芡,加開水20可調勻稱即可!
3西式魚香醬汁,日式燒魚汁5克,玫瑰露酒5克,白糖5克。這個最簡單,加水調勻稱即可。
4我是廚師,關注一下。以後關於美食,多多交流!
張桂軍
這個很簡單隻需要一份章魚燒和一個勺子就好了,用勺子把章魚燒上的醬小心翼翼的挖出來就好啦(¬㉨¬)