夫妻農家菜

大家好，我是小青

好吃又簡單的蒜香排骨做法步驟如下：

1.準備兩個微胖的排骨剁成段，清洗乾淨

2.加入適量的鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘

3.加入適量的料酒，生抽，再加入提前切好的蒜末

抓拌均勻

4.加入適量的澱粉，抓拌均勻，醃製30分鐘

5.鍋中加入適量的油，放入排骨下鍋炸，大約炸6到8分鐘，炸到兩邊的肉收縮骨頭露出來，開大火再炸30秒

6.炸好撈出來控油，蒜末炒香，炒至蒜末微焦加入蔥末，炒香

7.最後倒入炸好的排骨，翻拌均勻，就可以出鍋了

好吃的蒜香排骨做好了

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小青食記

【蒜香排骨】一道美到骨子裡的滋味！

在我印象中，愛上這道菜是從初中的時候就開始了，那個時候學習任務重，又正是長身體的時候，特愛吃肉，每到週末回家，母親就會做這道菜給我吃，每次都是好吃的停不下來，外酥肉嫩、蒜香撲面而來，總讓我有種一吃停不下來的感覺，真的太好吃啦！

自己成家以後，現在自己的小孩也是一樣迷上這道菜，經常纏著我做，所以我們家可謂隔幾天就會做這道菜，【蒜香排骨】這道菜其實有很多版本，很多地方根據自己的口味都有調整，本人是湖南人，喜歡吃辣，今天就給大家分享湖南做法【香辣蒜香排骨】，希望大家喜歡！點擊關注，給我支持！謝謝

【香辣蒜香排骨】做法:

一、【準備食材】

排骨、蒜粒、辣椒麵、耗油、料酒、生粉、生抽、老抽、蔥花、胡椒粉、鹽、食用油。

二、【處理食材】

排骨洗乾淨切段，控幹水分，放入碗中，加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉醃製。蒜粒準備多點，切成蒜粒，蔥切成蔥花，其他食材準備好。

三、【製作食材】

排骨醃製時間可以久點，半小時以上，起鍋燒熱放油，油燒七、八成下排骨炸，炸至兩面金黃即可，乘出放入碗中備用。起鍋留油，下入蒜粒炒香，下炸好的排骨翻炒幾下，下入各種廚房調料，撒上辣椒麵，胡椒粉翻炒幾下出鍋，撒上蔥花即可，【香辣蒜香排骨】完成。

【小貼士】

1、選排骨最好選用豬肋骨，做好的排骨更加好吃，豬肋骨筋薄肉質好，口感好吃！

2、蒜粒準備多點，這樣才有蒜香味。

邵氏美食

蒜香排骨的做法有諸多種，例如，“商業版”的（即是市場上凍品包裝的那種）。“飯店版”的，細分下來就多了，畢竟每個廚師的手法不同，最終的效果必然差別的。而“家庭版”的蒜香排骨，做法更是百花齊放，各有千秋，看似誰都會做，但如何做得好吃，就得先明白這道菜的精髓在哪。

一、蒜香排骨怎麼做好吃？

不管哪個菜系對這道菜如何做，萬變不離其宗，離不開一種主要輔料，即是大蒜，才能勾勒出蒜香排骨主風味！也是這道菜的神奇之處！明明配料簡單，做出的味道卻格外美味！

這其中的原因應該是，排骨吸收了大蒜的精華，油炸時高溫產生“美拉德反應”，熟化釋放出愈加濃郁的蒜香，充分與排骨融合一體，使得排骨非常香！

綜上所述，要做出好吃的蒜香排骨，需要解決2個問題，即是排骨怎麼醃製能吸收蒜香味？以及油炸時蒜香味如何更好的釋放？

好了，知道了要點，接下來就分析下具體做法。

二、廣式飯店版的蒜香排骨做法

由於我是粵菜出身的，所以先講講在粵菜這邊，飯店裡是如何操作的。

10斤排骨的對應配方：

飯店版的做法比較複雜，調料用得也多，味精之類是必不可少的。

配方中的松肉粉和食粉也是飯店裡常用的，一般是用於醃製肉類的，使其變嫩滑可口，例如醃製牛肉，豬肉等等。做蒜香排骨也不例外，都是先放這兩種粉抓勻醃製半個小時，破會排骨的粗纖維，軟化其結構，然後流動水沖泡十來分鐘，去除異味和血水，初步的醃製完成。接著放胡蘿蔔汁（作用是調色澤），蒜汁等調料碼入味（勾勒出蒜香味），最後油炸而成。

以上的做法顯然不適合家庭操作，那麼有什麼簡單高效的方法嗎？答案是有的，而且效果不比飯店的差，也更加健康美味。

三、蒜香排骨（廣式家庭版做法）

需要準備的食材有：排骨一斤，大蒜100克，生薑10克、雞蛋1個、蒜香粉30克，澱粉15克。

輔助食材有：鹽、味精、白糖。

【製作過程】：

1、排骨初步處理：先剁成2釐米左右的塊狀，然後裝入盆中，撒入少許的食用鹽和料酒抓勻，靜置十分鐘。接著放流動水下衝泡20分鐘。——（注意，不建議排骨剁成尾指長的條，那是飯店的做法，主要是為了美觀，在家裡做不用這樣操作，畢竟難入味）。

2、大蒜汁的調製：大蒜和生薑洗淨放入料理機裡，加入適量的清水，大慨能沒過即可，然後打碎成汁水，接著過濾出“蒜汁”，剩下的殘渣不要。——（注意，姜的量不能多，否則搶了大蒜的風味。其次，大蒜和生薑不能直接放入排骨中醃製，而是要先榨汁，原因後面分析）。

3、醃製排骨：將沖洗好的排骨瀝乾水分，再用廚房紙充分吸乾排骨表面的水，然後倒入蒜汁拌勻，醃製一個小時。——（排骨的水分儘量瀝乾，和醃製的時間不能短，這兩點很重要，事關於後續蒜香排骨的風味）。

時間到後，瀝出醃製排骨的蒜汁棄之，開始下調味，放入鹽、味精、白糖抓拌，然後放入蛋黃、蒜香粉、澱粉，攪拌均勻二次醃製半個小時待用。——（注意，只有到蛋黃即可，主要是為了調出色澤，油炸後的蒜香排骨才色澤金黃）。

4、油炸排骨。起鍋放入寬油，將油溫升至五成熱，依次放入排骨，轉中小火油炸浸泡7分鐘，等到排骨色澤變深，呈現出淺黃色。這時，轉成大火油炸，直至泛金黃為止，關火，撈出控油裝盤完成！

成品，色澤金黃誘人，排骨外焦裡嫩，蒜香十足，鹹香適口。

四、蒜香排骨的常見問題

——為什麼排骨要先衝去血水，以及要充分瀝乾水分後醃製？

答：因為排骨骨頭裡的血水可不少，如果不提前浸泡去除的話，後續油炸時會滲透出來，不僅會粘連到表皮，從而使賣相難看，也會影染到油的質量和味道。

說到排骨充分瀝乾水分？原理非常簡單，排骨在浸泡時，已經飽含水分，接近了臨界點，這時是吸收不了調味了。所以，一定要擠幹排骨的水分，才能最大程度吸收調味，才有後續的蒜香味。

——為什麼大蒜和生薑要榨汁，而不是直接剁末混合排骨醃製？

不少人為了方便，直接放蒜末、薑末等配料入排骨中醃製。確實是省事多了，但個人不建議這樣操作，因缺點多於優點！

首先是蒜薑末醃製時會依附在排骨上，後續油炸時，由於蒜薑末體積比排骨小了許多倍，排骨還沒炸熟，蒜薑末已經開始焦化了，產生了糊味！這樣與我們的初衷違背了，我們要的是蒜香味，而不是蒜糊味啊！

其次，前面說是蒜香排骨好吃的原因是，排骨吸收了大蒜的精華，所以姜蒜末榨成汁，更能利於排骨充分吸收。

——排骨醃製時的調料這麼簡單？

是的，放過多的調味料只會串味，蓋過了蒜香的風味。放鹽是為了調鹹香味，放味精是彌補排骨油炸受消耗的鮮甜味，其實我們不必視味精如仇人，它不是什麼化學的產物，而是天然的調味料，如果將它拒之門外，那麼諸如醬油，雞精、蠔油、豆瓣醬也不能用，畢竟都含有味精的主要成分“穀氨酸鈉”。

其次，放白糖是為了中和蒜汁輕微的苦澀味，放蛋黃是為了調出色澤，而放蒜香粉是能進一步提升排骨的蒜香味。

最後，放澱粉的目的是為了鎖住排骨的水分和風味，以及形成一成“保護膜”，這樣炸出來的排骨外酥裡嫩，不幹不柴。

——排骨醃製多長時間合適？

一般醃製的時間越長，相對越入味，時間充裕的花錢，放在冰箱醃製半天效果更好。急需派上用場，醃製的時間也不能少於半個小時。

——為什麼油炸時要先中小火浸泡，後面轉大火？

答：生的排骨本身密度高，肉質纖維多有韌性，短時間是很難熟，如果全程保持中火炸，等到排骨表面金黃了，裡面還是半生不熟的，帶有血絲，所以要先開中小火慢炸，應該說是慢火油炸浸泡為合適，這樣裡裡外外同時受熱均勻。而後面要轉大火炸，主要是為了讓排骨加深色澤，和呈現出幹香的效果，以及逼出排骨滲入內部的油。如此一來，炸好的蒜香排骨外焦香，內汁水豐腴，不會感到油膩。

五、蒜香排骨的小技巧

（1）、做蒜香排骨這道菜，選對部位是至關重要的。例如，不能選擇肋排，原因是肉少而薄，且全是瘦的，油炸後肉更少了，還乾柴，用了燉湯倒是不錯。所以要選那種肉厚實，且帶有點油花的最佳，例如大排，或者小排，前者則厚嫩，後者則帶有脆骨，各有優點。

（2）、大蒜的量要足，醃製後的排骨蒜香味才濃厚。

（3）、榨蒜薑汁時，加的水不能多，否則會沖淡蒜味。剩下的殘渣，若是不想浪費，可以放油炸成蒜油，後續能用於煮麵，拌麵、當蘸醬等等操作。

（4）、有的人為了縮短油炸的時間，提前把排骨蒸熟，或者在微波爐打熟，其實是不正確，因為油炸熟後的排骨完全是兩個風味，先熟後炸的排骨少了一分幹香，少了一分嚼頭，多了一分軟爛和肥膩感。

（5）、油炸的火候要先小後大，時間不宜過短，也能過長，要注意觀察色澤的變色，以及肉質的軟硬程度。實在不知道熟了沒，不妨撈出一塊排骨，從中間來一刀，如果沒有切口沒有血絲，就是熟了。

（6）、油炸熟後的排骨不能立即吃，因為……燙嘴……

後語

要想做出好吃的蒜香排骨，其實並不難，主要是要掌握瞭如何醃製排骨才有蒜香味，以及把握好油炸的火候與時間，基本上做出的蒜香排骨不會差到哪去。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

蒜香排骨

蒜香排骨是一道家常菜，以排骨配以蒜沫製成。其口感鹹鮮。下面來跟大家分享一下它的做法。

主要食材

整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙（60g），蠔油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉適量，油600ml（實耗30ml）。

製作步驟

1.整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。

2.火上燒水，水開後將排骨氽燙5分鐘撈出控幹備用。

3.蒜蔥切成碎末。

4.在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，醃製30分鐘。

5.將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。

6.油燒至6成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒，這樣才炸得均勻。

7.炸到成熟後撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。

菜品特色

蒜香排骨，蒜香濃郁，質嫩味美。排骨香味與蒜的清辣味融合，排骨吃起來更具脆性。
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走胃又走心的逗逗

蒜香排骨做法很簡單。醃製好的排骨直接放油鍋炸，也可以放微波爐烤。但想要做出好吃不柴，色澤金黃的蒜香排骨，醃製排骨最關鍵。

1：排骨剁成手指長短的條，清水洗淨瀝乾水分，放入大碗中，加少許鹽，料酒或啤酒，南乳汁（可以用豆腐乳代替），吉士粉，（有條件的可以加入少許嫩肉粉）用手抓拌均勻。然後打入一個雞蛋，生粉抓拌均勻醃製待用（最好醃製時間一個小時以上，時間太短，不容易醃製入味，而影響口感）

2：切蒜末，薑末，蔥花，洋蔥末。

3：起鍋燒油，油溫微熱一條一條逐個順著鍋邊放入醃製好的排骨（這樣放入排骨不容易使油濺起來燙傷。）排骨炸到微黃變色撈出，等油溫升高，投入排骨二次炸（二次復炸，要用小火，不然外面焦了，裡面還沒熟透）炸到顏色深紅即可。

4：鍋中留少許底油，放入洋蔥末，蒜末，薑末，小火煸炒出香味，放入炸熟透的排骨，撒上胡椒粉，椒鹽，蔥花翻炒均勻即可。

個人口味不同，會吃辣的，可以加入辣椒粉，花椒，孜然粉，十三香之類的調味品。

良良食鋪

蒜香排骨，不僅是道家常好菜，學會了，用來招待客人也很有面子。

其實這道菜很好做，只需醃、炸、炒三步就能做好。

下面就分享一下，我家做蒜香排骨的方法：

食材：

排骨500克，料酒1湯匙，生抽2湯匙，大蒜4頭，生薑，糖，鹽，胡椒粉，澱粉，油適量。

烹飪步驟：

3、醃好後，加適量澱粉攪勻。（澱粉不要太多哦~）

4、起鍋熱油，用筷子試油溫，當筷子周圍能出現很多氣泡時，下排骨。

（看這炸東西的水平~ 顏色好看吧！ ）

5、小火慢炸，不時翻動排骨，讓排骨兩面受熱均勻，直到把排骨炸香，炸到表面金黃時，撈出瀝油。

（香味濃郁的立馬想吃掉！）

6、轉中火，再炸一遍排骨，50秒後撈出排骨。

2、喜歡吃辣的，可以在爆香時加上辣椒一起爆香。

絲滑朱古力

嗨，朋友們大家好，我是曉鳳美食。排骨營養豐富，味道鮮美，不油膩。含有蛋白質，脂肪維生素，還含有大量的磷酸鈣，為人類提供鈣質。是人類吸取營養物質不可或缺的。

排骨的做法有很多種，清蒸，紅燒，燉煮。無論怎麼做都很好吃。其中的三箱排骨做法簡單，味道獨特。深受人們的喜愛。吃過一次你就會愛上它。

【蒜香排骨】

食材：肋排500克。

調料：蔥薑蒜適量。

【製作步驟】

1排骨清水裡泡半小時，泡出血水控幹。

2排骨中加入蔥薑蒜末，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，胡椒粉，少許白糖，一勺澱粉，適量鹽。

3鍋中倒入適量油，油溫6成熱時倒入排骨，炸8分鐘，表面金黃撈出。油溫升到八成熱，時下入排骨復炸，撒上胡椒粉，辣椒粉即可。

【溫馨提示】

一定要小火慢炸，重要的事情說三遍。

這麼好吃的蒜香排骨，你確定不試一試嗎？

曉鳳美食

排骨新做法，外酥裡嫩，連骨頭都能吃，一上桌就被搶光了

配料:排骨600克、大蒜100克、紅椒20克、青椒20克、洋蔥10克、鹽15克、味精10克、雞粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、澱粉50克

烹飪步驟:

1.將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。

2.排骨洗淨，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌勻醃製30分鐘。

3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。

4.將排骨上面的蒜沫去掉，用澱粉50克拌勻。

5.鍋內下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油後裝盤。

6.鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

7.煸炒後，撒在裝好盤的排骨上即可。

從味遇見Athena

蒜香排骨

用料

肋排900克

胡椒粉適量

蠔油1勺

鹽適量

糖半小勺

生抽3勺

蒜一頭

半白芝麻適量

蔥一根

生菜半顆

蒜香排骨的做法

望採納，不喜勿噴，謝謝！

上海媽媽私房菜

大家好我是食味四季，我的回答是:排骨外酥裡嫩，蒜香十足，回味無窮，就連它的配菜土豆和芋頭都風味十足，這樣一道家常菜絕對是很多人的喜愛，在我們家每次這道菜一上桌，就被一掃而空，今天就把具體做法分享給大家。

食之材☞所需材料

主料:小排300克，芋頭3個，土豆1個

調料:糯米粉，大蒜粉，吉士粉，生粉適量，大蒜汁300毫升，鹽2克，糖2克，十三香少許

味之法☞具體做法

1.食材處理，蒜蓉加水製成蒜汁，排骨加入小蘇打1克，鹽1克，大蒜汁抓勻，浸泡20分鐘後洗淨備用，土豆和芋頭改刀切成條。

2.排骨炸制，排骨中加入鹽1克，，糖1克，十三香少許，大蒜粉1克，，生粉8克，糯米粉10克，吉士粉3克，和少許水抓勻，鍋上火倒入油，油溫五成熱時放入裹好的排骨炸制。

3.薯條炸制，當排骨炸挺實，顏色微黃時放入加了吉士粉的土豆和芋頭進行炸制。

4.調味出鍋，當土豆和芋頭炸制金黃後，瀝乾油，再放入炒鍋中，撒入白芝麻，大蒜粉2克，十三香1克，翻炒均勻出鍋即可。

味之決☞秘訣叨叨叨

1.排骨加入小蘇打是為了叫排骨的肌理能夠張開，這樣吃起來排骨的口感會更嫩。

2.蒜汁浸泡，家裡製作如果有時間的話排骨可以醃製的時間長一些，如果去比較著急的話，醃製20分鐘就可，還可起到去腥的作用。

3.蒜粉加入，單一用蒜汁浸泡排骨不足以叫排骨入味，蒜粉的加入可以很好的彌補

4.五成油溫，油溫要看表面略起泡，當炸制時水泡過多時油溫再調大一些，保持五成油溫，但是油溫不宜太大，太大會導致外表成熟，裡面夾生。

5.糯米粉加入，糯米粉的加入防止排骨脫糊，保持裡面的鮮嫩。

6.吉士粉加入，首先可以增香，再有可以增色，最後可以增酥，增脆。

季之結☞啤酒好伴侶

看多了韓劇，聽多了啤酒配炸雞，但是這道蒜香排骨足以和炸雞媲美，口感外酥裡嫩，口味鹹香順口，追劇的時候來杯啤酒，一口排骨，十足的享受，這就是生活。

食味四季☞廚房的主角

你在家是廚房的主角嗎，你做出的飯會經常有人誇你廚藝好嗎？愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答可以點擊我的關注，歡迎大家評論，點贊，轉發，收藏，謝謝閱讀。

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