导语：蒸鸡蛋羹，发黑发硬还有蜂窝？教您2个妙招，比镜光滑，比果冻嫩。鸡蛋别总水煮了，给孩子换换口味，简单一蒸又鲜又嫩，比果冻好吃
这些天，新闻里报道的是全是各地企业陆续复工的消息，今天您复工了吗?又或者是跟悦悦一样仍旧宅在家里办公呢？自己从长假以来，我们家里从一日三餐变为一日两餐，早中餐是在上午的11：00-12：00之间，因为在囤货的时候，鸡蛋买得比较多，担心放坏掉，所以大多时候是给孩子做水煮蛋，荷包蛋。
我们都知道水煮的鸡蛋比油煎过的鸡蛋有营养，但是小孩子不这么认为，他们特别偏爱有口味一点的食物，香的，甜的，酥的，脆的，嫩的，滑的，就是他们的最爱，寡淡无味的水煮蛋偶尔吃一个可能还没有问题，长时间煮给他们吃的话，必定会厌烦挑食的。
那么我们可以给小孩子换一种口味，鸡蛋别总是水煮了，今天悦悦要分享的这种做法呢，是把鸡蛋蒸着吃，也就是蒸鸡蛋羹，比豆腐还要鲜嫩的鸡蛋羹是小孩子的最爱，这道看似简单的食物，却需要蛮多的窍门，首先是用什么水，用多少水，水和蛋液的最佳比例是什么，用什么火来蒸，蒸多长时间，这些都很重要，如果没有掌握好，蒸出来的鸡蛋羹，必定是又干又硬，挖一勺后里面必定是颜色是黑白不均匀，还有大量的蜂窝气孔，别说小孩子了，就连大人都不喜欢吃这样的鸡蛋羹。
经过多次的尝试改进之后，悦悦终于掌握了一个蒸鸡蛋羹的好方法，在接下来的文章中就会给大家分享蒸鸡蛋羹的2个妙招，保证蒸出来后又鲜又嫩，比镜面光滑，比果冻还要嫩，最后淋上佐料，小孩子拿起小勺子铲着，一勺接一勺，吃美了。
食谱名称：【鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个
辅助材料：凉白开适量，香油，蒸鱼豉油
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我这里准备了3个鸡蛋，是要用两种方法来蒸鸡蛋羹，先往碗里打一个鸡蛋，再倒入等同于鸡蛋1.5倍的凉白开，放少许食盐，然后用筷子搅成鸡蛋液，这时碗上面会有很多的气泡，
用勺子把它撇干净，或是用一个滤网把蛋液过滤一下，我是用的后面这个方法，然后把小碗的盖子稍微留出一条小缝，另外两个鸡蛋也是用同样的方法搅成鸡蛋液，过滤好，不同的是，这2个鸡蛋是没有放盐的，最后盖上保鲜膜，用牙签在上面扎几个小洞。放入锅中，凉水上锅。
Tips:想要鸡蛋羹蒸得娕滑不干硬，水和蛋液的最佳比例是1：1.5这样蒸出来后能够舀得起来，也不会太干。这是我们做好鸡蛋羹的小妙招之一。
【第二步】：蒸的时候开中小火蒸，我们在蒸鸡蛋羹的时候一定要正确掌握火候。这是重中之重，如果一直用大火蒸，碗里的蛋液会沸滚而出现许多小孔洞，从而导致鸡蛋羹产生气孔，蒸出来的口感也不好，所以蒸鸡蛋羹一定要用中小火来蒸，蒸制的时间也不要太久，从刚入锅开始算大约蒸15分钟就足够了。用文火来蒸是做好鸡蛋羹的小妙招之二。
【第三步】：时间到了之后，先把量少的这个鸡蛋羹端出来，开盖后发现，表面光滑似镜，完好如初，接下来用小刀给它划出小方块，在划的时候就能够感觉到非常的轻快，一点也不费力，
然后淋上少许的香油和蒸鱼豉油，把它晃动均匀，撒上葱花就大功告成了，这里有一个重点就是最后的佐料最好是用勺子舀起轻轻的倒在鸡蛋羹上去，
如果直接用瓶子来倒的话，滴落的冲击力会把鸡蛋羹的表面给冲烂，从这里就可以看出来这鸡蛋羹有多嫩了吧。然后再用同样的方法把另一碗鸡蛋羹调好味道。
我们在蒸鸡蛋羹的时候，不管是先放盐还是过后调味，做出来后口感都一样，用小勺子挖起来后，还能微微的晃动，就跟我们平时吃的豆腐脑一样馋人，第一碗做好后，小孩子先吃，等我第二碗拍好照之后，人家已经吃完了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 我们往鸡蛋里加的清水，最好是用凉白开，不要用生水或热开水来搅。因为生水中含有大量的空气，火烧沸后空气溢出,蛋羹就会出现很多像小蜂窝一样的孔。
2. 事先抹几滴熟油在蒸鸡蛋奠的盆内壁上，这样能使蒸出的鸡蛋奠不粘底。
3. 最后在鸡蛋羹的表面还可以淋上少许的胡萝卜肉末，那样更美味。
结语：家里有鸡蛋，别总水煮了，学会上面提到的2个妙招蒸鸡蛋羹，不发黑不发硬也没有蜂窝，比镜光滑，比果冻好吃，亲，试一试呗！
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