薇姐愛剪輯
麻辣水煮肉片
材料：豬裡脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、乾紅辣椒、花椒、花椒麵、辣椒麵、生抽、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋
做法:
1.將裡脊肉切成薄片，肉片加一碗清水讓它吸足水份，小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。
2.後肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，然後再加一勺油將肉抓勻，防肉片相互黏連。
3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜，平菇、豆芽焯水撈出放碗裡。
4:將蒜姜切末；蔥，香菜切段；乾紅辣椒剪碎，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒麵、花椒、辣椒麵備用。
6.鍋中加油，加花椒炒香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。
7.鍋中留油，放蔥薑蒜煸出香味。
8.放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。
9.鍋裡倒入高湯，大火燒開。
10.將醃好的肉片放入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。
11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。
12.將剛才炒香的乾紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒麵和辣椒麵。
13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。
水煮肉片二
主料：豬裡脊肉
輔料：白菜、豆芽，青瓜，幹辣椒、花椒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、生粉
做法：
1、先將豬裡脊肉切片，然後放蛋清、生粉、鹽、胡椒粉醃製15分鐘;
2、將白菜，青瓜切成長條，豆芽洗淨，蔥切段備用;
3、鍋中放油，放入豆瓣醬、生薑下鍋炒香，然後加入水；
4、水開後將白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然後放鹽、生抽、雞精調味；
5、將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；
6、鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、幹辣椒炸香然後淋在肉片上；
7、灑上芝麻，香蔥或香菜即可；
水煮肉片三
材料：裡脊肉，白菜，郫縣豆瓣醬，料酒，澱粉，鹽，幹辣椒，花椒，油，醬油，糖，蒜，姜，味精、蔥
做法
1.將瘦肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，切成大片，；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋放入油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
鄉村小夥s松哥
水煮肉片雖然在南方人眼中是一道家常菜，但是在北方人眼中，水煮肉片是屬於硬菜了，也是酒桌上常見的一道菜。不過水煮肉片的家常做法也並不複雜，就能做出麻辣鮮香味道，非常下飯。
北方人喜歡用豬裡脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。但是如果不把肉片提前醃製一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。並且在醃製過程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來才滑嫩。
接下來小寶就把水煮肉片的具體做法分享給大家。
【水煮肉片】
食材：
裡脊肉、雞蛋清、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、大白菜
做法：
- 將裡脊肉切成3毫米左右的薄片，然後放入清水浸泡中去除血水
- 將肉片撈出，用力將肉片上的水分甩幹後，放入碗中
- 往肉片中加入一個雞蛋清，以及適量澱粉、料酒、鹽、胡椒粉，抓拌均勻
- 當抓至肉片表面滑嫩時，將其醃製20分鐘
- 白菜葉用手撕成大塊，將蔥、姜、蒜、幹辣椒切段
- 鍋中燒水，水開後，將白菜焯軟後，瀝乾水分，放入盆中
- 熱鍋涼油，用小火將花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香
- 鍋中倒入半勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入適量熱水
- 水開後，倒入少量生抽，嘗一口湯，感覺味道淡的話，再放鹽，然後倒入醃製好的肉片
- 當肉片變成白色後，就把肉片和湯汁倒入盛白菜的盆中
- 肉片上再撒點蒜末、幹辣椒段
- 熱鍋熱油，將油淋在肉片上，激發出香味即可
- 麻辣鮮香的水煮肉片大功告成
小寶侃：
- 做水煮肉片首選裡脊肉，它全是瘦肉，並且沒有筋，所以吃起來非常滑嫩
- 肉片切成適中的薄片，是為了方便醃製入味，並且口感還非常滑嫩
- 將肉片水分甩幹，是為了在肉片醃製過程中更容易吸收料汁
- 雞蛋清可以讓肉片經過高溫烹飪之後依然香嫩滑口
- 白菜只吃葉，菜幫扔掉就好，因為菜幫不容易入味，並且影響口感
- 白菜焯水之後吸油又吃味，是水煮肉片底菜的不二之選，並且非常下飯
- 郫縣豆瓣醬比較鹹，所以不能放太多，炒菜的勺，用半勺郫縣豆瓣醬就行
- 肉片不能煮太久，煮老了影響口感，肉片煮至剛剛好的標準就是剛剛變成白色的時候
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
第一個技巧，切成薄片。在做水煮肉片這道菜的時候，建議選擇豬裡脊肉口感要更加好一些，更加軟，一定要把裡脊肉切成薄薄的一片，但切裡脊肉也特別考驗刀功，有些人可能刀工並不是特別好，建議這些刀功不好的人可以先把裡脊肉放在冰箱裡面冰凍，大概冰凍一個小時左右的時間，把裡脊肉拿出來，就可以切成薄片，不用擔心冰凍過的裡脊肉會影響到口感，一般是不會對口感造成影響的，只不過切好的裡脊肉要解凍了以後，才能夠進行下一個步驟。第二個技巧，醃製裡脊肉。裡脊肉切好了以後還需要把裡脊肉醃製一會兒，醃製裡脊肉其實是非常重要的，有很多人可能沒有醃製裡脊肉，覺得直接把裡脊肉放在水裡面煮就行，但這樣的做法不正確，有可能會讓裡脊肉特別難吃，應該要把裡脊肉放在碗裡面，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉來醃製，大概醃製十分鐘以後，再加入適量的澱粉，適量的清水，一起用手抓勻，不用覺得用手會很髒，在此之前可以把手清洗乾淨，用手比用筷子要更加容易讓裡脊肉醃製均勻，做出來的水煮肉片會更加好吃一些。
馬卡13
你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下水煮肉片用什麼肉，咋樣做才好吃？
水煮肉片用豬身上的裡脊肉就可以了。做法根據以下需要準備的食材、方法與步驟來做。
食材準備：
裡脊肉、豆瓣醬、姜、幹辣椒、辣椒麵、澱粉、蔥、料酒、生抽、老抽、糖、蒜、油麥菜、花椒、胡椒粉。
製作方法分為以下幾個步驟：
1、花椒1份、幹辣椒3份，1：3比例，入有鍋炒香；
2、花椒、幹辣椒出鍋壓碎；
3、入油鍋，放入油麥菜，炒至斷生即可，然後放入盆中備用；
4、豬裡脊切片，加料酒，雞蛋清，胡椒粉，生抽，生粉醃製備用；
5、鍋中加油，豆瓣醬，蒜片，蔥末，炒出紅油，加糖翻炒；
6、加入水、生抽和水煮沸後，加入醃製肉片；
7、肉片慢慢滑入鍋中攪拌，沸騰後根據需要可以略勾芡，倒入之前盛油麥菜的盆，配菜可以放入自己喜歡吃的其他配菜；
8、撒上蒜泥，蔥末，花椒粉，辣椒粉後，淋上熱油，出鍋。
皖北小鄭
水煮肉片(豬梅肉)
水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香”。
步驟 共7步
1、首先梅肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個雞蛋清，拌勻醃製10分鐘備用
2丶蔥薑蒜切末，小蔥切成段備用
3、在鍋中下油10克左右，轉大火燒熱後，放入蔥薑蒜、幹辣椒進行爆香，然後倒入生菜，炒熟後盛入碗中備用
4、待鍋燒熱後倒入5克左右色拉油，將豆瓣醬、幹辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥薑蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開
5、等燒開後放入醃製好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上幹辣椒、蔥薑蒜
6丶最後在鍋中燒熱油，淋上即可。
美食嘎嘎香
水煮肉片，雖說是源於四川的一道家常菜，但四川的，更是中國的，屬於大家喜聞樂見的美味之一。
雖然是麻辣味型，但其中菜不拘於時，隨心所欲，一切青菜類以及豆芽、蓮藕等皆可入菜。
肉，主要是用的是裡脊肉。肉切薄片，不能太薄，鮮肉能切多薄就可以了。太薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不熟。
肉片切好後，加入水豆粉、生抽抓勻，然後再次加入幹豆粉、半個蛋清、料酒抓勻，後加入少許油，肉片自然就分開。
鍋內燒油，當然把油可以多點，一會兒淋油就用這個油。油熱下花椒、辣椒，注意油溫，不要炒糊了。炒制辣椒變色、變幹、變脆即可。
鍋裡重新加油，油熱下豆瓣醬、蔥薑蒜爆香，加入高湯/清水。不要在豆瓣醬爆香後炒青菜，青菜吃油會把油吃完，香味就沒了，而且後期還要加入打量油或前期加入大量油，不健康。
有人的蔬菜是炒制的，那麼就應重新用油清炒，不加辣椒，用鹽勾上底味。
切薄薄的萵筍片，用水汆熟，還可以加點茼蒿。加入高湯/清水煮沸。顏色不夠深的可以調入適量老抽。
滑入肉片煮熟。加鹽、糖、雞精/味精，將煸好的辣椒、花椒切成二粗麵，不要太細。
將煮好的肉片倒入餐具中，肉片上撒上蔥花、蒜末、刀口海椒。煸海椒的油倒入鍋中燒熱淋到刀口海椒上面。
其實還有捷徑的，如果把握不了調料，不妨用郫縣豆瓣醬來代替調料。
還有黃豆芽什麼的，都是打底的好食材。
武漢壹周
正在加載水煮肉片
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法一
主料：豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：
1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻 水煮肉片2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
做法三
特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
製作：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
做法四
主料：瘦牛肉250克
輔料：白菜200克
調料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，幹辣椒10克，料酒25克，澱粉25克，郫縣豆瓣醬50克，白糖5克，高湯400克
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：15分鐘
做法：
1.將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯，燒沸。
7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
烹飪小技巧：
1.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
做法五
原料：裡脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆 做法五水煮肉片成品
輔料：蔥、蒜、姜適量
調料：郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、辣椒粉
做法：
1.裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。
3.等水開後，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。
4.將鍋洗乾淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法七
用料：裡脊肉300克 包菜100克
調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，乾紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10克 ，黑胡椒適量，香蔥適量
做法
1 準備所需要的食材,裡脊肉切成薄片。
2 裡脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。
3 包菜洗淨，撕成大片。
4 香蔥去掉蔥白洗淨後切成段。
5 乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7 辣椒炒出香味後盛出備用。
8 在炒辣椒的油裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9 炒香後放入一半的蒜泥翻炒。
10 放入白糖。
11 倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
12 放入包菜葉燙軟。
13 包菜燙軟後撈出，墊在容器的底部。
14 鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15 放入鮮雞汁。
16 肉片變色後連湯一起倒入容器裡。
17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18 炒勺裡放油，燒熱。
19 澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
做法八
原料：豬肉，時令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等，豆瓣，幹辣椒麵，花椒，姜，蛋清 水煮肉片
做法：
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒。
5、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
小貼士：
1、肉片盡你所能有多薄切多薄，逆著紋路切，醃製的時間不要少於10分鐘。
2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好。
3、弄澱粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩，最好選擇裡脊肉。
4、入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣肉才非常嫩感。
5、蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。
做法九
材料：
瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，注：可酌情配料，
調料：
食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將瘦肉洗淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，
2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，
3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
特點：
麻辣爽口，鮮香誘人。
廚師一點通：
肉片一定要用雞蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太長。
做法十
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。
2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法十一
製作原料
熟麵筋...300克 豆瓣醬...25克
芹菜....100克 精鹽.....3克
豌豆苗...75克 醬油....20克
幹辣椒....5個 味精....1克
花椒....1克 素湯...400克
水澱粉....50克 花生油..150克
製作流程
1.麵筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，製成“肉片”。
2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗淨，蒜苗、芹菜洗淨切成寸段。
3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。
4.原鍋洗淨置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。
5.原鍋洗淨置火上，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
製作關鍵
1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。
2.芹菜、蒜苗、豌豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
營養價值
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋
菜品圖片(20張)白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
程萱前程似錦
您好，我是李小柏。水煮肉片用什麼肉，怎麼做才會好吃？這個問題我來給做回答。
水煮肉片，是一道地方的名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中的著名家常菜。因為肉片沒有劃片，用水煮熟故名水煮肉片。至於用什麼肉好吃？在這裡小編建議用煮裡脊肉。
下面我們就來說說水煮肉片的特點，水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，肉嫩鮮美，麻辣味濃。特色就是，麻，辣，鮮，香。水煮肉片最值得說的一點，這種肉的製作方法，肉片掛糊在烹飪，這樣能夠保持肉質的鮮嫩，易嚼入口，容易消化。這個過程沒有經過高溫油炸，避免致癌物質的產生。
下面我們就說說水煮肉片的家常做法
用料:選擇一塊上佳的豬裡脊肉，蔬菜我們採用：黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、豆腐皮，也可以放一些木耳。
配料：蔥段、薑末、蒜末
調料：幹辣椒段、豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、白芝麻。
下面把準備好的豬裡脊肉，洗乾淨控幹水分，然後切成一片片薄片。準備一個碗，把肉片放入碗中加入適量的，料酒、澱粉、胡椒粉、適量的鹽、味精、攪拌均勻，這樣醃製出來的肉片更加的滑嫩，口感會更好。其次可以把準備的蔬菜放入熱水中燙一下，撈出放入碗中。
鍋中倒入食用油燒熱，加入豆瓣醬、薑末、蒜末、爆香後，鍋中加入適量的水，至水燒開後放入醃製好的肉片，加入適量的鹽、雞精、料酒，過1到2分鐘左右起鍋，這樣能夠更好保證豬肉口感滑嫩。將鍋中的肉片倒入提前準備好蔬菜的碗中，最後撒上花椒、幹辣椒段、蒜末、蔥沫、白芝麻、然後鍋中燒開熱油，將熱油澆至在肉片上，就大功告成了。一道美味，香辣爽口的，水煮肉片就大功告成了。
在這裡做水煮肉還可以選擇，用牛肉，小編覺得最好吃的還是豬裡脊肉。
李小柏
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
啷叔扯淡
你好，非常高興回答這個問題，水煮肉片這道菜能讓人食慾大開，不僅下酒而且還下飯，下面我就來介紹一下我做水煮肉片的方法。
第一步：選擇食材，我用的是豬前腿的精瘦肉，前腿肉比較細嫩而且口感好。配菜選擇的品種比較多，只要是素菜都可以當配菜，我用的比較多的是黃豆芽，因為豆芽久煮不爛，入味以後吃起來味道也好。
第二步：把肉切片，儘量的切成薄片，切好後開始醃製。放鹽，雞精，胡椒粉抓勻，然後加入水澱粉繼續抓勻，然後靜置15分鐘。豆芽把後面的鬚根掐掉，不然會影響口感。
第三步：準備調料，我用的是郫縣豆瓣醬，花椒，幹辣椒，生薑，蔥段，蒜頭。蔥段和蒜頭取一部分切成碎末，出鍋時候備用。
第四步：熱火燒油，下生薑片炒出姜味後放入郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，豆瓣醬不要放多，這種調味料比較鹹，放豆瓣醬的目的主要是通過煸炒使油變成紅油。然後放入蒜頭蔥段繼續煸炒，接著就可以到水等水開嘗下鹹淡再調味。水煮肉片其實煮的其實並不是肉而是湯。味道調好後放入豆芽繼續煮個10分鐘讓各種調料充份融合在湯汁裡。
第五步：用漏勺把豆芽撈出放入碗裡，把湯留在鍋裡沸騰後下入肉片，肉片均勻撒在湯裡，等湯再次沸騰就可以出鍋了。然後把蔥花，蒜泥，幹辣椒，花椒撒在肉片上。接著熱鍋燒油，把滾油澆在上面，這時候立即香氣四溢。這時候這道水煮肉片就做好了。[撒花]
