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平時也是悉心為家人做飯做菜，再花點心思，做幾道新菜，即可為家人換換口味，還參加活動，兩全齊美之事，何樂可為，辛苦就辛苦點，現成的菜譜，照本宣科來做即可。每天午間奔赴在各個超市和菜場之間，比起我從上海空運買草菇來說，買鵝肝還算順利，知道成品店和半成品攤檔買不到以後，我把眼光瞄準郊區的生鮮批發市場，終於找到一家宰殺雞鴨鵝的攤檔，鵝每斤28元，我看到皮毛光滑的白鵝，實在不想做這道菜了，老闆看我這樣說，這些東東就是這個命嗎，你不吃別人也是吃。老闆聽說我只要鵝肝，就說好吧，如果有來買鵝的主顧，就向他們貿易一下，給我留下來，讓我等，我說我等不了，看到你們殺它們，我是一點做菜的樂趣也沒有，他說，你下午4點鐘左右過來拿吧，要幾個，我說3付吧。就這樣就20元買了3付鵝肝，看上去比鴨肝大不了多少。誰知道我剛買完鵝肝回家的路上我一個朋友給我打電話，說這周她排休到到週六了，來我們家聚餐，聽說我在買鵝肝的路上，笑著說，鵝肝醬是法國名菜，不是咱們的鵝，鵝肝1個有1斤重呢，差不多市場價100元張左右一斤，我恍然大悟，我一開始咋就沒想到呢，他就在法式餐廳上班呀，早找她搞點鵝肝醬不就得了嗎，好吧，來吃飯不能白來吃哈，給我帶可以做一道菜的鵝肝醬來。就這樣，朋友又給我帶來3罐鵝肝醬。哈，真是一下來了兩種料。那就做一個自制版，一個法式版的吧。下面這個事自制版的，朋友們急著吃，就沒拍幾張，我那個法國餐廳的朋友說，她也是第一次吃中國本地的好調料調製的本地鵝肝，味道很不錯。
食材明細
鵝肝、花椒、八角、香葉、料酒、花雕啫喱配料、花雕酒、海東菜粉、高粱酒、清水。
1、材料：鵝肝550克,料酒10克，花椒、八角、香葉適量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海凍菜凍粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
2、花雕啫喱製作方法如下：首先稱量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。
4、最後加入清水75毫升。
5、後加入海凍菜粉2克，攪拌均勻。
6、放到灶上開火。
7、小火慢煮，並不斷攪拌。
8、開鍋三分鐘停火，倒入到容器內。
9、涼透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
10、鵝肝醬的製作流程如下：鵝肝剪去筋膜清洗乾淨血水。
11、放入冷水煮開鍋。
12、開鍋3分鐘後撈出鵝肝，沖洗乾淨。
13、淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘停火原湯冷卻。
14、冷卻後的鵝肝，就是這個樣比鴨肝大點。
15、放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
16、碾好的鵝肝醬。
17、豆腐油皮洗一下。
18、剪成片鋪到盤底。
19、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
20、壓倒腐皮上拿開模具。
21、花雕啫喱切成碎丁塊。
22、啫喱放到鵝肝醬頂部。
23、耗油香醋汁的製作方法如下：先稱量5克入白糖。
24、再倒入45克香醋。
25、先攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
26、最後家加入15克耗油。
27、攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了。
28、用調料勺把耗油香醋汁澆到剛製作好花雕啫喱鵝肝醬上，這道大菜就做好了
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
吃遍世間趣味美食
鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆鵝肝醬
蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶餚蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。
源哥講飲講食
1、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。
2、將鵝肝用清水衝一下，將鵝肝分成2半去筋。
3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要溼水，這樣可防粘，不然會影響鵝肝片的外觀。多餘碎的不規則鵝肝可用來做鵝肝醬。
4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，醃漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。
5、燒之前，瀝乾鵝肝片多餘汁水，然後用幹澱粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均後拍去多餘澱粉，放置在餐巾紙上或乾毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。
6、燒半鍋水，放幾片薑片,水開後將火開至中小火，將鵝肝片放鍋裡煮5分鐘左右撈出裝盤。火頭掌握的好，鵝肝片外裹的澱粉是不會散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調低。鵝肝的生熟程度可根據實際情況看一下，用筷子戳一下，看看鵝肝內部是否全熟，喜歡食生的根據實際情況。煮好的湯可另外做一個湯煲，很鮮美的。
7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、幹辣椒等料炒一下，然後放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。
8、將澆頭淋到擺盤好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。
理工男柚子的vlog
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，幹蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，溼澱粉0.5克。
做法
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
小訣竅
特點
外酥脆裡鮮嫩。
創意
鵝肝裹上糯米粉煎制，外酥脆裡鮮嫩，還可更好得保留鵝肝的香味。
材料
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁
做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。
2.再取出撲上面粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
童二牛
不知道你說的是什麼鵝肝，今天來說說普通鵝肝
鵝肝可以做成麻辣鵝肝，具體步驟如下：
原料：鵝肝適量、花辣椒少許、幹辣椒少許、蔥段少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許。
1、將幹辣椒用剪刀剪開，將鵝肝放在案板上切開，待用。
2、燒鍋倒油燒熱，下入剪開的幹辣椒和花椒熗鍋。
3、接著，下入切好的鵝肝，加點生抽，翻炒。加點鹽、雞精調味，繼續翻炒。
4、最後，擱入蔥段，出鍋，裝盤。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一
至於鵝肝醬這是另一方問題了
鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。但該方式已受法律約束，較科學方式是在鴨或鵝生長期的十天進行正常投餵，但是更換了飼料品種便於脂肪肝的形成。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片
小咚Ge
材料與設備：主料鵝肝，雞肉，瘦豬肉，購於市場.配料玉米粉，。精鹽，白砂糖，味
精，雞精，胡椒粉，五香粉，沙姜，蒜，蔥，醋，料酒和白酒等，以上所有配料均購於市場，設備打漿機，高壓殺菌鍋。
鵝肝醬的製作工藝流程①鮮鵝肝一清洗一切塊，去筋一醃製一清洗一熱燙一煮制一備用，②瘦豬肉一清洗一切塊一醃製一清洗一煮制一備用，③雞肉一清洗一切塊一醃製一清洗一煮制一備用，將①②③三道工序的產品混合一加入配料一打碎一加湯汁，水一攪拌一灌裝一高壓殺菌一冷卻貯藏一成品.。
鵝肝製備操作要點：醃製劑選擇食鹽，白砂糖，沙姜，蒜，胡椒粉，五香粉，玉米粉，味精，雞精，白酒。選料選取新鮮，。無損傷，內外無斑痕，淺黃色或粉紅色,結構完整，個體較肥大的鵝肝作為原料鵝肝，醃製將原料鵝肝添加醃製劑後,在溫度為4℃左右的冰箱裡醃製，熱燙將醃製了24的鵝肝先用清水沖洗乾淨，瀝乾水後放入預先煮滾的熱水中熱燙，熱燙過程中應去除上浮物，將熱燙後的鵝肝撈起，瀝乾備用，煮制將熱燙後的鵝肝放入已配好料的湯料中煮制5～10,煮制時應不時翻動鵝肝。
鵝肝醬正在加載鵝肝醬
通過預實驗後的感觀評價可知，隨著醃製劑用量的增加，除去腥味和肝異味的效果越來越好，但是,當醃製劑達到一定量以後，即使醃製劑的量再增加，除去腥味和肝異味的效果變化不大，且做出的鵝肝醬卻帶有較濃的醃製劑異味，這就影響了鵝肝醬的本質風味，結合去腥效果，並考慮成本因素,醃製劑配料的添加量以原料的5%～7%為佳，熱燙對鵝肝醬風味的影響分別用，這3個時間段將醃製後的鵝肝進行熱燙處理，並分別對熱燙後的鵝肝風味進行感觀評價，熱燙對鵝肝醬風味的影響，.通過預實驗後的感觀評價可知，隨著熱燙時間的不斷增加，醃製劑用量對腥昧的影響熱日寸問除腥效果評價果也相應增加，但當熱燙的時間增加到一定的時間段時，熱燙除腥的效果在這個時間段內的變化不大，結合工藝
條件和生產成本等因素，得出熱燙的最佳時間為，添加調味劑煮制對鵝肝醬風味的影響添加食鹽，雞精，沙姜，蔥，胡椒粉和醬油等配料對鵝肝進行煮制，通過煮制使原料入味，從而達到增加風味的效果，煮制時間分為3個時間段:5,10,15，然後再對煮制後的鵝肝進行感觀評價。
通過實驗可知，添加調味劑煮制可有效去除鵝肝腥味，增加鵝肝醬的香味，在煮制時間為10以內，去腥效果隨著時間的延長而增加，當煮制超過10後，去腥效果增加不明顯，增加煮制時間，不僅不能有效地增加去
程萌厚愛
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。
2.再取出撲上面粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
雲勝趙俊
首先要會選擇原料，我們現在能買到的大都是國產鵝肝，但品質比進口的要好，主要產地有山東和江蘇，價格在兩百多一公斤，根據級別來；鵝肝一把拿來煎，或者做清酒煮鵝肝，黃酒鵝肝之類的；煎鵝肝很簡單，鵝肝自然解凍，一定要自然解凍；然後切一公分左右的厚片，國內下黃油，鵝肝兩面煎成金黃色即可；剩餘的邊角可以做鵝肝醬，洋蔥切末，黑胡椒少許，把鵝肝碎和洋蔥放入鍋內加黃油不斷攪拌，直至鵝肝香味出來以後，撒黑胡椒即可
