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大蒜在很多中式廚房中都是絕少不了的食材，除了辛辣刺激的口味讓人著迷之外，其中一些含硫化合物成分也具有一定的殺菌、抑菌、消炎的作用，因此也就更受人們喜愛了。

不過對於【多吃大蒜會對身體有好處嗎？】這個問題來說，就沒有那麼簡單了，至少我們得分情況來說：到底是①什麼樣的人以及②吃多少大蒜算“多吃”，這倆條件也需要有所參考，才能比較全面的解決這個問題。

經常吃大蒜的好處：

大蒜的營養成分還是不錯的，除了常規的蛋白質、礦物質、維生素之外，最被推崇的就是被稱為“大蒜素”的寶貴物質了。不過這種成分並不是大蒜直接就具備的，需要將大蒜切碎或者拍碎，讓其中的蒜酶和蒜氨基充分混合接觸，大約在10分鐘左右就會形成大蒜素了。這種物質對於葡萄球菌、大腸桿菌有一定的抑制、滅殺作用，而且大蒜也含有一定量的維生素C等可以阻斷致癌物亞硝胺形成的物質，所以人們才普遍任何時常吃些大蒜對身體健康有好處，雖然無法治病，但是有些預防作用嘛。

其次大蒜素可以與食物中的維生素B1結合，形成蒜硫胺素（硫胺素烯丙基二硫化物），這種物質更容易被腸道吸收利用，還能延長維生素B1在人體內的持續時間。說的簡單一點就是有助於維生素B1吸收利用、促進新陳代謝、緩解疲勞，順便還能改善因為缺少維生素B1而產生的腳氣之類的小毛病。

最後大蒜也含有一定量的硒元素，昨天我們剛剛介紹過水果中硒元素含量最高的是桑葚，大蒜雖然沒有桑葚的含硒量高，但是也有其差不多一半的含量，這在蔬菜水果中已經算是比較難得了，所以從這個角度來說，吃大蒜也可以增強免疫力。

不過大蒜也並不是完美的食物，所以大蒜如果吃的太多了一樣是有壞處的。

比如民間老話就有說“蒜有百益唯獨傷目”，這個說法雖然有些過於嚴重了，但是確實大蒜對於人的一些粘膜組織之類的有刺激性，哪怕其氣味都是如此。所以有些像我一樣吃生蒜就容易流眼淚的朋友，如果本身患有眼疾的話，那麼還是少吃大蒜吧。

其次雖然生蒜的成分可以殺菌抑菌，但是如果本身就已經處於腹瀉的之類的腸胃病狀態下（尤其是非細菌感染性的），那麼再多吃大蒜的話反而容易使得情況加重。因為大蒜其中的大蒜辣素之類的成分對腸胃也有刺激性的，所以當本來腸胃就不適的時候，再多吃大蒜的話會進一步使得血管充血、水腫問題變重，而且過量的吃大蒜反而會抑制消化液的分泌，很可能就會順勢使得本來的腸胃問題更嚴重。

所以綜上所述，經常吃大蒜對身體健康還是有些好處的，但是這個“多吃”也是要有限度，一些特殊人群還是儘量少吃哦。

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大蒜1.強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。 　　2.防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。 　　

3.排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。 　　

4.降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。 　　

5.防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

吃 大蒜的壞處：

有“蒜有百利，惟有一害，傷目。”的諺語！

如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。

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首先，一般來講，我們認為吃大蒜對人有很多好處。比如，大蒜可以殺菌、抗衰老，甚至可以抗癌。

大蒜是一種半年生草本植物，百合科蔥屬。形狀呈扁球形或短圓錐形，外皮是灰白色或棕色，具有一層薄膜，內有6-10個蒜瓣，圍在花莖周圍。有些謎語如“兄弟七八個，抱著柱子過，要想分開家，都把皮拔破”描述的就是蒜的這種形態。

蒜具有濃烈的刺激性氣味，可食用，可調味，也可入藥。大蒜在中國種植廣泛，山東、江蘇、河北、河南、安徽、四川、雲南等省份均有種植。它原產於西亞和中亞，漢代張騫出使西域將大蒜引入我國，從此大蒜成為我國人民生活中不可或缺的食材和調味料，在魚、肉、禽類和蔬菜烹飪中起到調味去腥增鮮的作用。

大蒜的主要功效主要有以下幾種：1.殺菌。大蒜含硫化合物，對於多種球菌、桿菌、真菌和病毒等具有抗菌消炎作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種

2.防治腫瘤和癌症。大蒜含有鍺和硒等元素，具有抑制腫瘤細胞生長的作用。甚至美國國家癌症組織認為大蒜是植物中最具有抗癌潛力的。

3.降低血糖。大蒜可促進胰島素分泌，增強組織細胞對葡萄糖的吸收，降低體內血糖水平。

4.防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中脂肪的堆積，增強新陳代謝，降低膽固醇，增強血管舒張，抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

5.預防感冒。大蒜中含有“硫化丙烯”，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。病菌也怕大蒜味。

6.抗衰老。大蒜裡的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老特性。除此以外，大蒜還具有抗過敏、改善糖代謝、預防女性黴菌性陰道炎等作用。

但是什麼東西都有個度，大蒜也不是吃得越多越好。吃大蒜過多可導致虛火旺盛、影響視力，還會對胃腸道有一定的刺激作用，對於患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。

此外，大蒜也會把腸內的某些有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，不利於口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。

留白說

大蒜對人體的好處雖然很多，但是不管是什麼食物，再好吃多了也會對人體有所傷害，所以大蒜也是，好卻不可以多吃，每天生吃一瓣最好，熟吃三瓣最好。

首先吃大蒜可以消毒，消炎，對人體有很好的消毒和抗毒等作用，可是大蒜吃多了也會對我們的胃黏膜造成傷害，導致胃痛、腹痛等等不適的感覺，所以大蒜也不可以多吃。

其次對於有眼部疾病的人儘量少吃或者不吃大蒜，因為大蒜吃多了可以讓眼部疾病加重，導致耳鳴，耳聾等等症狀，所以對於眼部疾病的患者儘量少吃或者不吃大蒜。

其次患有肝病的人群儘量少吃或者不吃大蒜，因為大蒜不僅對肝病的病毒起不到殺菌的作用，反而更加的加重病情，所以患有肝病的患者儘量的少吃或者不吃大蒜。

還有大蒜吃多了也可以引起或者引發貧血，大蒜中的某些元素可以讓我們人體的紅細胞和血紅蛋白的含有量降低，從而引起貧血，所以有貧血的人群儘量不吃大蒜。

還有雖然對人體起著很重要的殺菌作用，可是一天一瓣大蒜是正好的量，但是一旦吃多了，它也會殺死我們體內的有益細菌，所以對我們身體的也起到了一定的傷害作用是，所以我們也要少吃大蒜，儘量控制好大蒜每日的攝入量。

最後大蒜雖然可以治療腸道疾病，但是對於非細菌性腹瀉和腸道不適的人群是不可以吃大蒜的，因為它不僅起不到大蒜應有的作用，反而會讓我們的腸道和胃部感到更加的不適，所以要儘量不要吃大蒜。

曉林竹苑

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