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苕皮是四川重慶火鍋裡面很常見的一道菜品。苕是指“紅苕”，是四川話裡對紅薯(地瓜)的稱呼。顧名思義，苕皮就是一款用紅薯澱粉做成的寬粉條，因為很寬，所以稱為“皮”。(就好像“涼皮”)其實在成都，苕皮出現在火鍋店的時間是相對比較晚的。
在苕皮之前，最流行的是這個玩意（攝於成都某家冒菜館）：這是一種比苕皮更窄一點的粉條，也是一種紅薯粉，做法跟苕皮基本上都是一樣的。因為經常用來煮火鍋，所以四川人直接就管它叫“火鍋粉”。
主料：紅薯粉100g ，水150g
輔料：油適量
1，準備好食材， 紅薯澱粉加入水攪拌好，放置20分鐘左右，然後用筷子攪拌好至無顆粒。
2，鍋裡盛水燒開， 取一個盤子塗上油，將少許的澱粉水倒入。 鍋中水開後將其放進去，並蓋上蓋子。等一兩分鐘見盤子上的粉皮起大泡的時候便可以出鍋。
3，放在一個有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出來了。再按照步驟2繼續做。這樣的大小厚度我做了5張。放第二張上去的時候要在第一張上面塗上油防沾，這樣以此放剩下的。
胡楊小菜
紅薯粉皮介紹
粉皮傳統手工加工工藝流程:調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-乾燥-成品。 (1)調糊:先將紅薯澱粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的2.5-3倍。然後把事先配好的明礬替代品(筋力源)水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬替代品(筋力源)300克。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》粉皮不允許添加明礬，否則屬於濫用食品添加劑的犯罪行為。
(2)上旋蒸糊:用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20釐米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入後，即將盤浮於鍋中的開水上面，並撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是製做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。
(3)冷卻:將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝乾水分。
(4)漂白:將製成的溼粉皮，放人酸漿中漂白，漂白後撈出，再用清水漂洗乾淨。
(5)乾燥:把漂白、洗淨的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬乾，待乾透取下剪邊包裝。 乾燥後的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，乾燥無溼塊，完整不碎。
紅薯粉皮的機械化加工工藝流程為:原料選擇-和漿-上料-急蒸-緩蒸-冷卻-粉皮脫離-粉皮切斷-曬乾-粉皮成型-包裝。
製作方法:
1、選料:製作拉皮可選用優質紅薯澱粉為原料。
2、和漿:將選好的優質紅薯澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，準確配置高溫區和中溫區，這是粉皮製作的關鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板
7、晾曬切割，將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成幹，然後用切割機進行切割，切割後再曬乾就可以包裝了。
傑尼小智
蔡哥很社會
大家好，我給大家分享一下紅苕粉皮的批量製作方法，希望能幫助大家！
①紅薯粉皮，也叫紅苕粉皮，是一種非常好吃的粉皮。是用以紅薯澱粉為原料製作而成，形狀為片狀、也可以做成條狀等！
1、第一步，首先選料：製作紅苕粉皮，可選用比較優質紅薯澱粉來做為原料。
2、第二步，然後和漿：將選好的優質紅薯澱粉稱重，按一定的比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤。
3、第三步，接著上料：我們打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入到拉皮機上料斗，流量要控制好！
4、第四步，急蒸、緩蒸，漿液在機器輸送帶的運轉下然後就慢慢進入蒸箱中的高溫度急蒸段，等紅苕粉皮迅速定型後進入緩蒸段成型。
5、第五步，低溫冷卻，經過高溫成熟後的粉皮，非常非常的柔軟、有彈性，粘度也是非常大、不太方便脫離和打包裝，這時候就要進行低溫冷卻，使它的韌性慢慢增強。
6、第六步，脫離，經低溫冷卻後的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板！
7、第七步，晾曬切割以後，將已經脫離下來的粉皮用曬板在室外太陽下去晾曬，曬至大約六、七成幹，然後我們用切割機進行切割，切割後再曬乾就可以包裝了。
蜜蜂de私房菜
苕皮是怎麼製作成的
我來答共1條回答
匿名用戶2017-09-02
苕粉先用水泡著（待軟），青蒜苗兩根、青、紅椒少許。
準備一塊五花肉，刮乾淨毛，下涼水鍋加蔥、姜、料酒、小火煮熟。撈出涼涼、切片備用
炒鍋放油（要多些不然會沾鍋）先放塊八角進去、接著放兩顆幹辣椒、再放蔥、姜、蒜末、五花肉片、料酒、醬油煸炒出香。接著加入蒜苗、青紅椒、再放入苕粉。加鹽調好口味、顏色（紅亮）。出鍋前加味精、香油少許即可。
紫楓v家
自制紅薯片
想吃紅薯片不用買，教你特色做法，不用曬不用晾，放一年都不會壞紅薯是公認的健康食品，隨著大家對健康食品的需求增大，這紅薯 也身價翻了數倍了，小時候家家戶戶冬天都會做好幾百斤的紅薯片，那是孩子們一年的零嘴，那時候可沒有零花錢，也沒有其他零食，肚子餓了家裡只有紅薯片，一年吃到頭，再美味的食物都厭煩了，所以孩子們一看到紅薯片就煩。現在做紅薯片的也少了，七八十年代吃紅薯片長大的人，如今對這個美食卻格外的喜歡起來，美美就是其中之一，每到冬天，我就會滿大街尋找賣紅薯片的，如今的紅薯片價格貴的離譜，上次在超市看到，喜不自禁地買了一斤，竟然要59塊錢！小時候可是萬萬想不到，讓我們吃得害怕的紅薯片，竟然會有比肉還貴的時候！自己動手豐衣足食，這話一點都不假，冬天紅薯大量上市，菜市場的紅薯零售才2塊錢一斤，週末的時候索性花了40塊錢，買了20斤紅薯，回家自己做紅薯片嘍！看，40塊錢做了滿滿一大盤，夠吃好幾個月了。喜歡吃紅薯片的朋友們，花生5分鐘將這篇文章看完吧，自己在家做紅薯片，真的超級簡單，自己做的，無添加，最健康了，給小寶寶用來磨牙也是非常放心的呢。
主料
紅薯適量
白芝麻適量
輔料
水適量
步驟1
紅薯洗乾淨，去掉黑斑點及末尾纖維較多的部分，放入鍋裡，加半碗水煮熟。做紅薯片，不要用新鮮的紅薯，紅薯在家裡放一段時間後，摸起來有點軟軟的，這樣的紅薯糖分就都出來了，做成紅薯片更軟更甜，越嚼越好吃呢。
步驟2
煮熟的紅薯趁熱剝掉皮，備用，先煮後蒸的方法做起來更簡單省事。
步驟3
蒸好的紅薯放入料理機中，加入適量的水，打成泥，水越少越好，只要能帶動料理機即可。
步驟4
紅薯泥倒入大盆中，加入白芝麻，我們老家的做法，還可以放入橙皮碎末，吃起來就更香了。
步驟5
用筷子將紅薯泥和白芝麻攪拌均勻。
步驟6
烤盤裡鋪上油紙，挖一勺紅薯泥放入烤盤中間。
步驟7
用刮刀把紅薯泥刮平。紅薯泥颳得越薄，烤出來就越漂亮越酥脆。
步驟8
烤盤放入烤箱，上下火120度烤45分鐘，如果喜歡吃軟一點，可以縮短時間烤30分鐘，根據自己的喜好調節時間吧。
步驟9
烤好後拿出來從油紙上撕下來，紅薯片就烤好了，取出來用刀切成小片即可，甜甜的脆脆的，真的是吃上一口就停不下來了呀。
烹飪技巧
紅薯淡淡的甜味就很好吃的，喜歡吃甜的人還可以在紅薯泥中加入適量的白糖，個人建議儘量別放糖，天然的甜味更好吃，越嚼越香。烤乾的紅薯片用保鮮袋裝起來，吃一年都不會壞，多吃不長胖，是最健康的小零食哦。
水水牛農人自制
在重慶農村，紅苕皮是家喻戶曉的一道美味，製作紅苕皮過程簡單，大家看過來。
1.準備一碗正宗的重慶農村紅苕粉。
2.在紅苕粉里加入適量清水和鹽，調成麵糊。
3.開小火，平底鍋裡刷少許油，倒入紅苕粉面糊，輕輕晃動平底鍋，讓麵糊均勻的鋪在鍋裡，大概15秒以後把已經成型的紅苕皮翻一面繼續煎，煎至透明狀就可以出鍋啦！煎好的紅苕皮晶瑩剔透。出鍋的紅苕皮放在一旁冷卻。
4.繼續第3條的操作，注意剛出鍋未冷卻的紅苕皮不要疊放在一起，否則會粘在一起哦。
5.紅苕皮冷卻後，改刀切成大小均勻的菱形塊，就可以用紅苕皮做菜啦！
我用紅苕皮做了一道紅苕皮回鍋肉，看看是不是很美味呢！
明朗媽2015
1.
準備食材:苕皮、花菜、幹辣椒麵、蒜、陳醋、豆瓣醬。
2.
蔥洗淨後切成2.5釐米左右長的段,蒜去皮,切細。
3.
將苕皮放入溫水中浸泡10分鐘左右,泡軟。
4.
花菜切成均勻的小朵,洗淨。
5.
鍋裡放入食用油,放入郫縣豆瓣、幹辣椒麵,小火炒香,再放入500毫升左右水醬油、陳醋、鹽、白糖、花椒麵,一起煮開。
