今日在頭條回答問題，其中一道關於時令菜——香椿 的經典做法，讓我印象深刻。
香椿確是一道好菜，“樹上的菜”。莊子《逍遙遊》雲：
上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋。
莊子與逍遙遊
這就是香椿，一萬六千年的樹結出來的嫩芽，焉能不香？這是古人對香椿樹的描寫。香椿嫩芽的確香氣濃郁，這也是它作為一道美味的所在。
為何香椿如此之香？當然不是它真的有一萬六千歲，而是因為其含有的香椿素屬於芳香烴化合物，是其特有的物理屬性。不僅香氣宜人，而且還有各種藥用價值和營養價值。因為這東西又不是經常吃的東西，所以是否屬實，也沒人驗證。
物以稀為貴，香椿本身就少。雖然可以作為一道菜，但卻不能真像種菜那樣大面積種植，進而迅速收穫。想吃，必須得有香椿樹，還必須得等到春季到來。實在難得。
香椿葉
香椿有個兄弟，我們俗稱臭椿，學名為樗（音出）。香椿有多香，它就有多臭，真是兩個奇怪的極端。另外香椿樹也有很多品種，有的朋友做香椿芽總覺得不夠香，或者壓根就不香。就是有可能採到了不同的品種。雖然不是臭椿，但枝葉粗壯，味道欠佳。
香椿也就這開春一段時間，取頭茬嫩芽為最佳，過了這個時間，等葉子繁茂，就再無美味了。所以，這個時間段，有頭條的朋友提出來香椿葉的做法，也就不足為怪了。正好今日我也回答了問題，在此略作補充，僅供參考，歡迎斧正：
一、涼拌——香椿拌豆腐，涼拌香椿
香椿葉取其嫩芽，先用鹽水浸泡，洗去雜質。然後下開水鍋焯水，切成碎末，與豆腐同拌，加少許鹽，就有奇香。
香椿拌豆腐
倘若單吃香椿，同樣的先處理香椿，泡一泡然後焯水。焯水完畢，盛入盤中，加入相應的調味品拌勻即可。一般是加入醬油、薑末、少許的醋和醬油，加些食鹽和味精，最後淋入些香油，即非常好吃。
涼拌香椿
二、炒——雞蛋炒香椿
這道菜是香椿的經典做法，色澤好看，吃起來更香。香椿洗淨，用鹽水泡十來分鐘。然後焯水，過涼。切碎備用。之後是將打散的雞蛋跟切碎的香椿混合，加入少量的食鹽，攪拌均勻。最後起鍋燒油，油溫六成熱左右，放入雞蛋液，翻炒至定型即可。
香椿炒蛋
三、油炸——油炸香椿丸子
這個一般拌豬肉餡比較不錯。先將豬肉餡拌好，最後加入香椿碎末，像炸一般的丸子一樣炸制而成。
香椿丸子
四、醃——醃香椿
這個在我們河南這邊非常常見。因為香椿的時令性，所以常常醃製，以便保存。醃香椿更為簡單，將香椿芽洗淨晾乾後，加入精鹽，適當揉搓後裝壇密封即可。鹹香爽口，祛風利溼。注意醃製搓肉的時候一定要把手洗淨，不沾油腥，否則醃製的香椿容易生黴變質。
鹽漬香椿
這四種吃法，在我們河南，這個季節還是比較常見，廣受河南老鄉歡迎。
香椿葉是大自然饋贈的時令菜，同樣的還有許多其他菜都是我們從大自然獲取的美味。在外國，老外們吃飯前都會做禱告，據說是感謝上帝賜予食物。我們中國沒這回事，也覺得大可不必去感謝一些感覺很“虛”的東西。
禱告有沒有必要，暫不討論。如果提及感恩的話，我覺得還是有必要的，一是要感謝我們生活的大自然，還有就是感謝辛苦的勞動人民，包括為我們洗衣做飯的衣食父母。
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