農人春香

我也是農村的，但是我們北方人好像不清楚豆角葉還能吃[捂臉][捂臉]以後吃看看。

竹園拒絕私聊

你好，我是小農夫。在我小時候被安排的最多就是去摘豆角葉，叫我去摘菜又說我摘的老不好吃，摘瓜又說不夠老不好吃，摘豆角葉我媽是最滿意的，摘的不好就安排餵豬或者餵雞，哈哈，想想都好笑。

豆角葉嚴格來說可以分為嫩葉和老葉。

嫩葉洗乾淨可以直接炒來吃。

老葉要先把梗處理掉，不然咬不爛不好吞。

經常看到農村老人摘豆角葉回家，豆角葉能吃嗎？怎麼吃？

豆角葉不僅能吃還是一道美食。豆角葉相對其他菜葉要比較硬點，但人體可以消化掉的，屬於一種粗纖維食物，對人體的腸道蠕動有很有幫助，也有人說可以去掉腸道里的多餘油脂，可以說一道養生佳品。

至於豆角葉怎麼吃才好吃，我來給大家分享下我們當地的做法。

清炒嫩豆角葉

將新鮮豆葉清洗乾淨，大火爆香蒜頭，下豆角葉炒熟就好了。豆角葉本身帶點澀澀味道，是正常的，過水後炒還是一樣有的。

上湯豆葉

先在鍋裡煎個雞蛋，快熟了就倒進開水，再放入豆角葉一起煮開就可以吃了。如果是老豆角葉一定要先去梗，再多洗幾次，老豆角葉外面有一層薄薄的毛在外面，進嘴會有點感覺，也是正常的。

芋頭煮豆葉

這個菜很少地方有。芋頭要先煮爛出粉了，再加入豆角葉一起煮，豆角葉熟了就可以出鍋了，這個菜口感會好很多，芋頭滑滑的包著豆葉。農夫個人覺得這個很不錯，也是從小吃到大了，也可能熟悉了吧。

豆角葉在農村一直也是有人吃的，只是應該口感不好，市場上沒多少人會買，所以農民一般都是自己吃多，賣的很少。現在城市人比較關注健康了，到些農莊吃飯，老闆一般會推薦這些少有的菜，才慢慢將豆角葉推出市場（這是我猜的）。也有些人賣菜人會說，這是無公害蔬菜，不打農藥的，反正都是她說，聽聽就好，只要賣的菜都打藥是很正常的。

我是農夫分享農村身邊事，

關注食品安全！

小小的農夫

一、豆角葉能吃嗎？

這東西其實不是為了下麵條，人吃，主要是豬吃，打豬草一樣，反正薅了也不影響豇豆生長，再說二師兄確實很愛吃豆葉。只是過去地裡活忙，半天下來身體疲勞不想多動，順手捋把豆葉，下到麵條裡，綠葉有了，菜就有了，簡單省事。再說豆葉味道還好，遠勝光面條。

二、豆角葉好在哪裡？

在營養學家的眼裡，豆葉比豆角好多了，營養成分勝於豆角。不過豆角是菜，豆葉不是菜，所以本末不亂，豆角唱著主角，豆葉最多餵豬。可是豆葉的營養本質在那擱著，人體可吸收的維生素、鈣、鐵、花青素、膳食纖維、植物蛋白等，都比豇豆高出許多。

但在美食家的眼裡，畢竟豇豆是菜，豆葉不是菜。再說了，豆角入饌好做，豆葉擇洗麻煩。但是，假如豆葉也能豇豆那樣作為食材，正常出菜式，就要採取相適合的辦法，先把豆葉擇出來，擇到一般的青菜那樣，就能直接的做菜了。

三、豆角葉做菜難點是什麼？

豆葉入饌的障礙說大不大，就是老筋要去除，搞不好扎嘴嚼不爛，無法下嚥。豆葉不像青菜那樣生長期短，來不及長老。豆葉就不是，它的生長目的就不是當菜，而是用光合功能提供全株營養，供應豇豆成長。所以的葉片支架硬實，植物成分集中，具有營養密集特徵。大白話說，豆葉經絡密集，主筋有木質化般的堅硬，成為做菜的主要障礙。去掉葉片的筋，就能用來做菜了。

四、豆角葉怎麼採摘？

為什麼農村把採取豆角葉不叫掐，也不叫摘，更不叫薅，只叫“捋”？奧秘就在此處。幹過農活的都知道，把蔬菜連根拔起叫“薅”；把蔬菜某個部位整體去掉叫“掐”，或者叫“割”；取下蔬菜的重要部位叫“摘”，唯有采取豆葉叫“捋”。所謂的捋，手指抓住豆葉，手掌空心使力，不以拔掉整個葉子為目的，只是收取嫩葉片，葉柄和葉子主筋絡還留在枝蔓上。這個手法就叫捋。捋下的葉子沒有扎嘴的硬筋，可以做菜了。

五、豆角葉怎麼做菜？

前面提到過，農村常見的是豆角葉下麵條。水開下面，再開放豆葉，煮一會待到豆葉完全熟軟就好了。我的感覺是豇豆葉下麵條，味道僅次於芝麻葉，比其他蔬菜味道和口感都要好。吃著嘴裡滑滑的，有青菜的味，有豆角的香。如果再配葷湯澆頭，會感覺比肉還好吃。

再分享兩道豆葉菜。

第一道，涼拌豆葉。

這道菜好簡單，不用羅列菜譜步驟。豆葉焯水，焯得透些。撈出擠去水分，順手切幾刀，放辣椒絲、蒜泥、食鹽、香油拌勻就是。

第二道，豆葉燴肉湯。

燉雞燉鴨燉豬肉，都可以燴入豆葉，既起到色彩點綴作用，又達到葷素配的解膩提鮮效果。做法也是簡單，不需要羅列菜譜步驟。湯燉好了，味調好了，把豆葉焯水，擠幹水分，放入肉湯就成。

普濟

前幾天剛吃了一頓涼拌豆角葉，今天就看到了這個題目，相信很多人沒吃過豆角葉，也不會相信豆角葉能好吃，真的，別說大傢伙不相信，就連一直生活在農村40年的農嫂最開始也不行信豆角的葉子能好吃。那麼豆角葉能吃嗎？這裡農嫂很肯定的告訴大傢伙，豆角葉能吃，這是農嫂親自嘗試過了，涼拌著吃，吃著口感還不錯，有點像涼拌桑葉的味道。怎麼個吃法呢？下面農嫂就把嘗試食用豆角葉的全過程和吃法跟大家說一下。

農嫂家門前的小菜園裡種了幾架芸豆，長勢很是喜人，豆角掛滿支架，兩天一摘自家根本吃不及，所以，每次摘農嫂都是和鄰居分著吃。就在三天前，農嫂又去菜園裡摘豆角的時候，恰逢在村裡做中醫的呂大爺路過我家門前，老遠我就和呂大爺打著招呼，並分些豆角讓呂大爺拿回家，可使呂大爺說啥也不要豆角，到向我討要著說要擼點豆角葉回家吃。當時農嫂很吃驚，用疑惑的眼神望著呂大爺說：結完豆角後的枝蔓葉子這些東西都是餵豬餵羊的青飼，怎麼能會是給人吃的呢？呂大爺聽後呵呵呵大笑說：其實，這豆角葉做菜吃一點也不比豆角差，而且豆角葉的營養價值也是比較高的。

中醫呂大爺說：豆角葉含有豐富的維生素，氨基酸膳食纖維 、葉綠素、鈣、鐵元素等營養成分。 而這些營養物質在食用後很快的就會被人體吸收，膳食纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便，能夠預防便秘、減少毒素、廢物在體內的積存；葉綠素能夠能夠加快體內毒素排出，有美容養顏功效；鈣、鐵元素能夠補充人體所需的微量元素，增強人體免疫力，對身體健康是有好處的。只不過人們只知道豆角好吃，忽視了豆角葉的營養。

至於該怎麼吃呢？呂大爺一邊擼著豆角蔓藤頂部鮮嫩的葉子，邊告訴我說；豆角葉並不是正片葉子都好吃的，要吃吃豆角葉只能吃它的葉緣部分，葉中的葉脈不能要，要把擼下的葉子撕開，把葉脈摘出來，因為葉脈很硬不能吃，不易咀嚼。然後將擇好的葉子洗淨，置於開水中燎水1–2分鐘後撈出來在用涼清水浸泡一會兒，最後可按自己口味做成不同風味的菜食。豆角葉可涼拌、清炒、也可炒肉、做湯、做刀削麵裡的配菜，味道都是相當的不錯，帶有豆角淡淡的清香味。

農嫂那天聽了呂大爺介紹豆角葉的吃法後，就將擼下來的豆角葉回家處理好後是做了一道涼拌菜，用乾紅辣椒拌的，做法特別簡單，只是將燎水的豆角葉加味精，食鹽、香油、乾紅辣椒、熟碎花生、醋小許調和一起攪拌均勻即可，味道比天天吃豆角爽口多了，有興趣吃的朋友真的可以一試，嚐嚐豆角葉不一樣的清香淡口味。

農嫂話農事

請恕我直言，這豆角葉以前是農村人餵豬用的，但自從農村人知道豆角葉在城裡有市場之後，就不在餵豬了，反而都拿到城裡去售賣了。

豆角葉是能吃的，而且豆角葉中含有很多微量元素，非常適合很多養生人士。小的時候上頓不接下頓的時候我們就煮豆角葉吃，但一定要煮熟了吃，不可生吃，很容易拉肚子，這都是經驗。那麼豆角葉怎麼吃呢？

一，涼拌豆角葉

在煮豆角葉之前，可以先把葉片中的粗纖維剝離出來，這樣口感會更細膩，豆角葉的粗纖維實在是隔嘴。處理完豆角葉就可以煮了，不建議大煮，葉子發軟發亮即可，然後撈出晾乾，配上熟花生粒，如果覺得單一還可以配上煮熟的豆角切絲放進去，加上鹽、雞精、醬油、調味料等，最後就是起鍋燒油，熱油一潑瞬間味道就昇華了，口感細膩，入口回味無窮，很值得推薦的。

二，豬油炒豆角葉

同上的方法，把豆角葉處理下，然後不用熱水焯，直接跟靠好的豬油大火爆炒，放上調味料，可以放一些豬肉絲或者雞肉絲都行，炒完出鍋，豆角葉的清香會立馬噴鼻而來，味道也不錯哦。

三，肉滾豆角葉湯

這個也好做，切好豬肉絲，把豆角葉同上處理，然後起鍋燒水，在八分熱的時候下肉絲，肉絲熟後下豆角葉，然後配上調味品，直至豆角葉煮熟即可出鍋，味道鮮美，非常值得推薦哦！

以上就是小農人對於這個豆角葉的一些個人見解，豆角葉現在在市場上就有賣的，我們這基本都會在豆角沒熟之前，就把豆角葉摘沒了，就是為了賣一個好價錢，經過以上介紹，你們對這個豆角葉感興趣麼？如果感興趣的話可以試試上面的做法，味道都不錯的哦。

布衣小農人

桃妹來解答。

經常看到農村的老人摘豆角葉回家，豆角葉能吃嗎？當然能吃，真是現在生活條件好忘了本了。所謂豆葉，我國有一個專門的字來形容他，那就是"藿"。它可是我國商周時期著名的六蔬之一。和薺，薇，荼，蕨，韭齊名的。那個時候人們吃的東西少，除了這六蔬之外，也就只能吃到一點菘，蓴，薤。因此在漫長的一段歷史時期，豆葉幾乎貫穿了整個中國的飢餓史。

大家可能想象不到豆葉的營養價值要比豆子還要高。雖然蛋白質含量有所不足，但是它的維生素，礦物質以及多種化合物成分是非常豐富的，在古代豆葉不光用作饑荒時候的代糧，還是用來治病的良藥。無論是曹植，還是謝靈運以及陶淵明都留下了大量的篇章來稱頌豆葉。

所以現在我們大魚大肉吃多了，時不時的吃一頓豆葉，只有好處而沒有壞處。因為吃豆子可能會導致中毒，而豆葉是完全無毒的。而且在我國古代的典籍當中，豆葉就是用來解豆毒的。在醫學發現豆葉還可以調理腸胃，消炎殺菌，且有一定的抗癌功能。還不吃豆葉嗎？或者只給豬吃？你忘了本嘍。

豆葉作為一種綠色蔬菜，它的吃法和其他蔬菜是相同的。最簡單也是最好的吃法就是涼拌，因為這樣可以最大限度的減少豆葉營養的損耗。做法是將豆葉洗淨後，直接在開水裡稍微超燙一下。然後撈出沖涼，加香油少許醬油醋，蒜末涼拌即可。

在華北以及西北。人們會把嫩豆葉，裹上面上籠蒸熟。吃的時候蘸蒜泥醋汁，也特別爽口。在這些地方，豆葉還可以用來做糊塗面，菜饅頭，面龍等。還可以用豆葉來製作漿水菜，口感也是非常好的。

當然豆葉也可以炒著吃。在桃妹家鄉，就有一道菜是豆葉炒豬油渣。當然豆葉也可以炒別的。豆葉的口味清新，口感很好。其實經常吃吃，也很受大家的歡迎。所以，豆葉當然能吃，而且是非常好吃非常營養的食材，只是大家生活條件都好了，看不上這種粗菜了。

以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點上加關注，謝謝你的支持。

蠻桃美食薈萃

經常看到農村老人摘豆角葉回家，豆角葉能吃嗎？怎麼吃？

以前的農村人缺吃少穿的，家裡的糧食不多，主要靠吃菜度日，菜也供不上吃了時候，奶奶就會摘一些菜葉子拿回家充飢，我見奶奶摘的最多的就是豆角葉子，她能把豆角葉子做成各種美味。豆角葉子除了能吃，我們小時候還經常用豆角葉子包指甲花。

一，蒸豆角葉子

把新鮮的豆角葉子洗乾淨，拌上面粉，撒上鹽，放上蔥薑蒜，放在鍋裡蒸，蒸熟之後放上一點香油就可以直接食用了。也可以拌麵但不放鹽，在鍋裡蒸熟之後，澆上蒜汁，辣椒油，就是一頓美味佳餚。

二，涼拌豆角葉

把豆角葉子洗乾淨，放在開水裡燙熟之後，撈出過涼水，然後放上鹽，蔥薑蒜，辣椒，麻油，用筷子拌均勻即可。每次奶奶涼拌豆角葉子，我就會拿一個紅薯面饃就著吃，如今再吃涼拌豆角葉子，卻吃不出了以前的美味。

三，爆炒豆角葉

把豆角葉子洗淨，在開水裡稍微燙一下，去青氣備用，鍋燒熱，放菜籽油，辣椒，蔥薑蒜炒出香味，然後把豆角葉子放入鍋中翻炒，一會一盤又辣又香的美味就出鍋了。

四，放麵條鍋裡

在豫南地區，農村人晚飯一般都是湯麵條，主婦們就會在菜園裡摘一把豆角葉子，洗淨放在麵條鍋裡煮著吃。

我小的時候農村人窮，很多人都吃過豆角葉子，後來農村生活條件好了，豆角葉子沒有人再吃了，如今人們又開始注重養生，聽說吃豆角葉子對身體好，豆角葉子又重新走上了人們的餐桌。

豫南小平

哎呀，你們這些偽農民，34個回答我看到回答的各種各樣的吃法。說實話，豆角葉子真心不好吃，粗纖維太多了，嚼不爛的，淨筋。其實大家回答的都沒回答到點子上。農村的老人摘豆角回家，豆角樣是幹啥用的，當然能吃，但具體是怎麼吃，卻不是你們說的那樣直接做菜，而是有它獨特的用途。

農村老人摘的那個豆角葉兒呀，是特殊的豆角，不是什麼豆角的葉子都可以吃。那個豆角葉兒是特殊的，菜豆葉的老豆角葉兒，拿回家也有非常特殊的用途。我就不賣關子啦，下面就為大家仔細講解一下，菜豆葉的豆角葉的奇特用途。

每年過七夕的時候，前幾天媽媽都要去菜地裡的菜豆架下面挑選那些又老，又綠，墨綠色的老豆角葉，摘下幾大把拿回家，大家可能就知道，有生活的農民朋友可能就猜到了。我們這裡是用它做七巧餅用。

在煙臺農村地區，每家每戶的農民到了七夕這一天都要做一些乞巧餅來紀念吉日。除了自家吃還是送人都是非常具有農村地域特色的美食。採集豆角葉的時間段，不要早晨有露水去採摘，一定要等到太陽落山以後的傍晚去採摘。這樣的豆角葉子，味道更濃郁。

採摘回家，用鹽水清洗乾淨把它晾乾，然後用菜刀把它橫切豎切切，成絲兒再剁碎，然後用紗布包起來把它濃綠的墨黑的湯汁擠到碗中。現在人圖省事就用榨汁機或者豆漿機來把葉子打碎。過慮一下，得到濃濃的厚厚的汁。然後加入麵粉，酵母和勻發酵，等面開了就可以用木質小卡做各種圖案的乞巧餅麵食了。

菜豆葉製作湯汁最好菜刀手切。加水豆漿機打出來的顏色變得成淺綠色。菜刀剁的手工勞動得來的那個顏色更濃綠，蒸出來的七巧餅味道更香濃。因為菜豆汁富含花青素，葉綠素和豐富的鐵鈣等物質。我們製作乞巧餅是各種顏色都是天然染料。綠色的用菜豆葉汁，黃色用南瓜，紫色用大頭菜汁，桑葚果或者紫色野生莧菜汁。做出來的乞巧餅五顏六色，好看又好吃。今年大家不要錯過豔陽之美分享的極品乾貨哦！

豆角葉究竟是如何吃的？它的奇特用途你瞭解了嗎？若你覺得我寫的不錯，請關注，支持，分享一下。感謝有你，三農路上，平安陪伴！

豔陽之美

豆角葉在我們的生活中是非常常見的，但是很多人卻因為不會做而從來沒有吃過，今天我們就一起來看一下，豆角葉怎麼樣做才好吃？

方法/步驟

1/6

首先我們拿到豆角葉了之後，會看到豆角葉上面有一些經脈，也就是平時所說的梗，這個梗是非常不好吃的，所以我們需要將它抽出來，只留下葉子。

2/6

在抽筋的時候要注意，不要把一些比較大的筋留在豆角葉子上，因為這些筋是不管我們怎麼做，都是很硬的，非常影響口感。

3/6

然後等到水稍微幹一點點的時候，就可以加入少許的鹽，然後用我們的手進行揉搓，知道豆角葉子完全變得軟和。這樣會使我們在進行加工的時候更加的方便，而且做出來的豆角葉子也會更加的美味。

4/6

等到豆角葉子的顏色差不多發生變化的時候，我們就可以將鹽用水再次的洗掉，以免在使用的時候會非常的鹹而入不了口，在洗的時候如果發現下了一次水依然很鹹的話，可以多下幾次水。

5/6

然後我們就可以把豆角葉子用來炒了，其實就跟平時炒菜是差不多的，但是為了保持豆角葉子的軟和程度，在炒的時候需要稍微炒久一點，保證豆角葉子的鹽分程度合適。

6/6

在炒的時候，除了單獨炒之外，我們也可以加入一些豆角，或者加入一些肉，這樣會使豆角葉子更加的美味，如果不喜歡炒的話，用來做湯也是非常不錯的。

農村小邱

我悄悄告訴你，她們摘豆角葉回家的目的不是食用，而是另有用處。

現在農村的風仙花開了，知道風仙花的用處嗎？風仙花不但有藥用價值，而且還可以用來染指甲，用風仙花染指甲，先把風仙花擇好揉搓出水，最好放入一些弄碎的白礬，把揉好的風仙花放在指甲上，然後用摘回來的豆角葉包住再用細線纏好，但必須在睡覺前包，等第二天早上起床解開，這樣包三次，指甲會形成紫紅的顏色，而且很長時間不褪色。

這就是農村人把豆角葉子摘回家的用處。

關鍵字: 豆角 農民 美食