北京油膩大叔
在家烤肉簡單方便其樂融融，將準備好的牛肉片、土豆片、地瓜片、香菇等愛吃的食材醃製好，烤好後配上生菜蒜片卷著吃，美味啊！
那麼如何保證牛肉能咬動？自己在家烤牛肉首先在於選材，超市或網購買現成牛排基本不會出現這種情況，如果買新鮮牛肉最好是腰部肉、裡脊肉等適合燒烤的部位；其次改刀時頂刀切；第三醃製時若肉質較老適量放點嫩肉粉；第四烤肉時掌握火候，兩邊略焦即可，時間長了牛肉水分揮發多了就咬不動了。
抗疫時間沒有能力上一線做貢獻，那就靜下心來宅在家享受美食不給國家添亂吧！
風過蘆葦驚鳥飛
我原來在烏拉圭的時候，跟當地的廚師學過烤肉，不是像大家說的那種烤牛排啊，只是當地的做法，學會後，同事們都覺的烤的很好，下面我把方法享給大家：
就是烤牛排，不是大家常吃的啊，是帶骨帶肉的，就是牛肋骨，是線鋸鋸好的，每個有5cm那麼大。
1，把鹽撒在牛肋骨上，用手柔挫，廚師告訴我要把肋條揉出汗，其實就感覺有點出水就好
2，把肋條放到烤爐上，豎著放，你沒看錯，就是立起來放，用微火（就是能看到一點紅，但木炭還不起煙，這個有難度）烤一個半小時，感覺下面熟了，翻面，還是立者烤，這次火大一點，但也已看不見明火為好，看到這面好了，在翻面，記住還是立著烤，看快好了，撒點鹽，出爐，什麼都不放了，烤出的特別好吃
葉禪2019
鐵板烤牛肉、牛肉醃製方法
主料：牛肉（500克）
配料：姜（10克）、洋蔥（50克）
調料：鹽（5克）、雞精（15克）、味精（15克）、蠔油（10克）、生抽（20克）、老抽（5克）雞蛋（1個）、生粉（20克）、嫩肉粉（10克）、料酒（10克）、辣椒粉（10克）孜然粉（20克）植物油（50克）
步驟：
1、把牛肉洗淨、再牛肉橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，橫切切片。切成片狀。放盆裡備用。
2、姜切小米狀、洋蔥切絲
3、放料酒，姜米抓勻、再雞蛋打入蛋清、嫩肉粉抓勻、再放入調料：鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、老抽、抓勻、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起勁粘手、最後倒入植物油、充分合拌均勻後，蓋上保鮮膜或蓋子醃製20分鐘！
4、再把醃製好的牛肉和切好的洋蔥絲抓勻、鐵板燒好、倒入植物油、就可以烤著吃了哦、味道美美的。
阿歡美食分享
你好，可能是你買的牛肉纖維比較粗大，密集。
一般烤牛肉都會選用牛外脊，牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉澱積，呈大理石斑紋狀。因為有脂肪，所以烤起來味道更香，口感也很好。還有就是牛胸肉，牛胸肉很細，面紋多，肉質厚嫩，適合做烤牛肉。
給你介紹一個讓烤牛肉更嫩一點的方法：
1.牛肉洗淨泡出血水切薄片
2.加入除燒烤調料味的所有調料拌勻
3.切點蔥白片拌入牛肉片中醃半小時左右
4.串好牛肉準備開烤
5.小火慢烤至牛肉6分熟（中間稍微抹點油）
6撒上燒烤調料，烤至8分熟往上
請開始享用燒烤牛肉
As王大帥
題主你好，我是鉑濤美食教學，很高興回答你的問題。
首先烤牛肉要用鮮牛肉，一般選用裡脊或者腰柳為最佳。因為這兩個部位的肉最嫩。
當然想要牛肉變嫩我們還得藉助醃製的方法，而且醃製時間長短也很重要，這也是很多人忽略的地方。但是相比其它肉類來說還是比較老，因此要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉（也叫食粉）是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了，不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，醃牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。。如果不放小蘇打，那麼牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此，因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的。
最後我給題主一個醃牛肉的配方，希望對題主有用。
原料配比：鮮牛肉600克,食粉（蘇打粉）5克,生抽12克,薑汁8克,生粉16克,清水約80克,生油5錢。（也可以加少於蠔油，外面飯店也有用嫩肉粉的）
謝謝題主，希望我的回答對您有用！
鉑濤美食教學
你好，可能是你買的牛肉纖維比較粗大，密集。
一般烤牛肉都會選用牛外脊，牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉澱積，呈大理石斑紋狀。因為有脂肪，所以烤起來味道更香，口感也很好。還有就是牛胸肉，牛胸肉很細，面紋多，肉質厚嫩，適合做烤牛肉。
給你介紹一個讓烤牛肉更嫩一點的方法：
1.牛肉洗淨泡出血水切薄片
2.加入除燒烤調料味的所有調料拌勻
3.切點蔥白片拌入牛肉片中醃半小時左右
4.串好牛肉準備開烤
5.小火慢烤至牛肉6分熟（中間稍微抹點油）
6撒上燒烤調料，烤至8分熟往上
唯烹飪與美食我最愛
醃製時可以加入少許嫩肉粉，如果沒有加少量小蘇打也行醃製時拌入少許溼澱粉，能鎖住肉中水分牛肉不宜切得過厚，烤的時間過長望採納
BabyO婷婷
採購新鮮的牛肉，根據燒烤的需要，全部進行改刀，改刀好的牛肉食材進行醃製，家庭版醃製方法，去你當地超市，採購燒烤調料粉，瓶裝燒烤汁，料酒，麻辣鮮，孜然粉，燒烤專用辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，雞精，生抽，白糖，以上調料為家庭長常用醃製調料，具體口味依個人口味進行調配醃製，如果感覺不錯，就趕緊在家試試吧！[圖片來源於網絡，侵權請聯繫刪除]
唐成味美
存在以下幾種可能。
1、牛肉部位選的不對。通常用西冷、眼肉、上腦、牛柳，牛小排，肋條肉和板腱，這幾個部位比較適合。
2、牛肉級別不夠或牛齡過長。通常18-30月齡的谷飼200天以上牛肉比較適合。
3、牛排料理方式或者火候掌握不好。通常炭火烤或鐵板（牛排扒爐）至5-6成熟，即可。
帕爾司Pales
牛肉，纖維較粗糙，根據牛身部位，形成不同的烹飪風格。
- 上腦和胸口肉，還有牛腩適合燉
- 牛腩還可以用來做蓋澆飯。
- 紫蓋適合炒，細嫩。
- 裡外脊眼、肉適合做牛排。
- 肥牛位置適合切片。
