美食來臨
記的小時候就特別愛吃爸爸做的醬牛肉，但是那時候生活條件不允許，並不像現在這樣，隨時想吃什麼直接上街買就行了。所以偶爾吃到一次就覺得特別美味了。那時爸爸每次做醬牛肉，其實大部分都被我和弟弟吃了。小時候不懂事，遇到好吃的就只顧自己吃，現在自己也為人父母，也體會到這種心情，於是從老爸那兒學來醬牛肉的做法，也做給我家老婆和孩子吃。
下面說一製作方法：
食材：牛腱子半個，蔥姜適量，冰糖幾塊，鹽和生抽各2勺，老抽和料酒各1勺，八角3個，桂皮1段，草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在調味品店都可以買到），水適量。
第一步、把牛腱子放在冷水中泡出血水後倒掉，去除血水後，做好的醬牛肉才不會發腥。
第二步、因為一整個牛腱子比較大，所以我切了一半，把兩頭多餘的筋膜去掉，但是白色有彈性的牛筋可不要丟掉，和牛肉一起醬出來特別好吃。
第三步、 把生的牛腱子放入大鍋中，加冷水蓋過表面，放入蔥段和薑片，把牛腱子汆水到半熟後，撈出衝淨表面的浮沫。最好用溫水沖洗，不要直接用冷水，否則肉質忽然緊縮變硬，口感會有影響。
第四步、將所有調料都裝入紗布口袋中，和牛腱子、牛筋一起放入電壓力鍋（也可以用砂鍋，用砂鍋煮時間要更長些）中，加適量溫水到蓋住牛腱子表面的程度。
第五步、用電壓力鍋一般四五十分鐘就可以了。如果是用其他鍋，一定要控制好時間，不要讓肉太軟爛喪失口感。肉要筋道，筋要彈牙又好嚼，越嚼越香才行。
第六步、煮熟後，從鍋中倒出，讓牛腱子泡在湯中晾涼，讓其更加上色入味，之後就可以切片或切塊兒吃了。
總結:1、購買牛肉的時候，最好買帶筋的牛腱子肉，就是牛腿上的長條圓錐形肌肉，前腿的叫前腱，後腿的叫後腱。這個部位的肉做出來口感筋道而不幹不柴。2、煮肉剩的滷汁也不要倒掉，那可是精華，可以冷凍在冰箱裡保存，用來做其他滷味，或者舀兩勺做火鍋湯底，做湯麵加一點都是極好的。
小旺美食
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。
醬牛肉
首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來後切成塊後用叉子或者牙籤在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和髒東西泡出去，將泡好後的牛肉放到盆裡放入五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便醃製入味，將盆裡的東西放到鍋裡，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開後撈去浮沫，改小火燉2個小時，然後把牛肉在湯裡泡一個晚上，撈出後晾乾，放到冰箱冷藏幾個小時後拿出來切片就可以了。做好的滷牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什麼的都很不錯。
王大廚的美食日記
分享個家庭版醬牛肉做法。我平時是這樣做的，感覺跟花生米一樣的下酒利器，沒它倆喝酒不舒服。
醬牛肉跟滷牛肉的區別，在於牛肉味突出，滷藥味幾乎沒有，越嚼越是牛肉香。其他做法和滷牛肉基本相同，熟了後的保管也一樣，一次吃不完的可以放湯裡泡著，也可以撈出來凍著，吃的時候拿出來自然解凍，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。
做醬牛肉的基本原則只有一個，要的是牛肉味，不是滷藥味，醬味。做牛肉給香料和醬料的目的，為的是壓住牛肉裡的腥羶，更好的突出肉香。所以，香料和醬料的使用有個分寸，叫做“寧少勿多”，否則都調料味了。大家可以留心下，越是高手，用調味料越少，不僅僅是做醬牛肉。
所以，家裡做醬牛肉不難。做法如下：
⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好紋路還便宜。蔥姜鹽黃豆醬生抽，八角丁香桂皮香葉，料酒白糖。其中八角二個、丁香二個、桂皮一小片、香葉三片，其他適量。如果有燉好的骨頭湯最好，沒有就要豬油或牛油。
⒉牛肉切大塊涼水裡浸泡一夜，泡淨了肉裡的血水。直接涼水下鍋，水開撇去浮沫，一應調料全部放進去，再燒開轉小火。如果不是高湯，就給豬油或牛油。時間自己掌握，我用的辦法是，半小時後隔十幾二十分鐘，用筷子插插肉塊，用點勁可以插進去就關火。
⒊關火後蓋好蓋，放到一邊過個夜，第二天撈起肉塊，切了裝盤，用不完的保鮮盒裝起來放冰箱。
普濟
醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用，中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
食材
- 主料：牛腱子肉1000克；
- 輔料：茶葉2小勺，八角2個，桂皮5克，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，蔥25克，姜25克。
步驟
1.準備所有原材料；
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止；
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口；
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入；
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火；
6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用；
7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜 ；
8.倒入一大勺白酒；
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖；
10.最後將縫好的料包放入；
11.往鍋中加入適量開水；
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可；
13.涼後即可撈出切片 。
小貼士
1.做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃；
2.牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好；
3.牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥；
4.茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道；
5.加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
好吃博士
以前時常買醬牛肉，50多元錢的就切一小盤，而且口感偏硬，爸爸吃不了。後來認識一位廚師學校的老師，給我一個配方，教我操作的方法，現在都是自己做醬牛肉了。
自己做醬牛肉經濟實惠，食材放心，口感隨意，過程也不繁瑣，需要的調料可繁可儉。
具體做法：
1、浸泡：牛腱子1塊兒（約2斤），清洗後用冷水浸泡2小時，中間換一次水最好，切兩塊兒備用。
2、醃肉：碗裡放30克幹黃醬、10克醬油、1克鹽(可不放)攪拌成醃料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓勻，再放上蔥段、薑片(姜粉亦可)，蓋保鮮膜放冰箱，冷藏醃製12小時。
3、料包：
A.極簡料包：花椒20粒+大料3顆。
B.基本料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3釐米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果1個(敲碎)、山楂幹5片（使肉軟爛）。
C.輕奢料包：基本料包+1顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆紅梔子(色澤好看)。
調料的作用基本就是去腥增鮮，視情況選擇，覺得麻煩，直接買個成品料包也成。
4、醬汁：熱鍋，倒入約10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，顏色為琥珀色，加約一壺熱水(💗小心，不要濺到身上)，放入牛肉，中大火煮幾分鐘，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。 
5、醬制：放入調料(製成料包為佳)，蔥姜，加2/3粥勺老抽，兩份的生抽，放3克鹽，再加一壺開水(💗水要加足，中間需要再加水，一定加開水)，改小火慢醬2小時(💗若老人、孩子吃可以多煮30～60分鐘)。
6、冷藏：關火後牛肉不取出，在醬汁裡浸泡1～2小時，撈出放冰箱冷藏2小時以上。 
7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老乾媽亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)
囉嗦： 蘸汁吃特別香，所以醬的不鹹，如果不想蘸汁吃，醬制的時候一共加10克左右鹽，浸泡時間加長，就會很入味了。
美好的週末家宴，從一盤醬牛肉開始。
方法二：
如果沒有充分時間醃牛肉，可採用方法二。
1、牛肉洗淨、焯水。
2、其他步驟同上，只是在醬制步驟時，加入40克黃醬，調到醬汁裡。
兩種方法都用過，口感沒有什麼區別。
💗愛心小貼士💗
醬牛肉的湯汁，可以裝袋冷凍起來，🌸下次醬牛肉時做老湯；🌸煮麵、燉蘿蔔均可。
做醬牛肉，我是認真的，點個贊吧！多謝！
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選料
最好購買黃牛肉。腱子肉，腱子肉，腱子肉！重要的事情說3遍，有牛筋才會彈牙並保持肉質鮮嫩有汁。
滷
主料：黃牛腱子肉1000G
佐料：鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、黃醬、大蔥、姜、五香、八角、桂皮、花椒（可以偷個懶，超市裡有配好的滷料包）、雞精
1、牛肉改刀切拳頭大小，表面抹上鹽，醃製一晚；
2、將牛肉放入高壓鍋，注入清水沒過牛肉，加入所有作料（除雞精外），高壓鍋壓40分鐘；
3、將整鍋轉移到鍋中，收汁，調味。待汁水收幹撈起即可。
切
切牛肉也是一門學問，待牛肉涼後。先看清牛肉的紋理，逆著紋路切片。這樣切出來的牛肉不散，吃起來口感也更細膩。
一次吃不完的可以放在冰箱裡冷凍起來。再次拿出來的吃的時候，趁還沒有完全化凍的時候切片，更方便好切，而且很細膩哦！
凍
凍過的滷牛肉第二次可以這樣做：
方法一 蒸一下，淋上麻油
方法二 炒菜：回鍋牛肉、蠔油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片
方法三 醬滷：鍋裡少下一點油，將冰過的牛肉翻炒一下，加入少量水，蓋蓋燜煮幾分鐘，收幹水分。
五爺的秘製醬牛肉，是不是看著很眼饞呢？
滷汁千萬不能浪費！這麼好的機會開了滷鍋，再來滷點別的吧。
【秘製滷幹】
選料：選蓬鬆柔和一點的乾子
1、乾子兩面都打上這樣的斜刀。
2、放入鍋中用油微微煎一下表面，倒入牛肉滷水，加入適量清水蓋過乾子。燜煮幾分鐘入味即可。
【滷菠菜】
滷這個很簡單了，菠菜洗淨也下到牛肉滷水裡燙煮一下就好了。滷煮菠菜沒吃過吧？快試試吧！
【牛肉滷水面】
開滷鍋了，還吃什麼飯啊，一人一碗牛肉麵，配上滷菜！
菜市場買點熱乾麵，開水燙一下，撈出裝碗，給點牛肉滷水，再加點雞精，撒上蔥花，鋪上牛肉哦。哎喲媽呀，真的爽啊！
最後來一碗蛋酒，聽頭了。
武漢壹周
即將辭舊迎新，醬牛肉是年夜飯餐桌上很受大家喜歡的一道“硬菜”，吃起來肉嫩勁脆有嚼勁。
其實這道菜的製作起來並不難，教你掌握3個“秘訣”，做出來肉嫩筋香，想吃醬牛肉在家也能輕鬆自己做。
家庭自制醬牛肉需要的食材和配料：
一塊稍大的牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、150g甜麵醬、250克醬油、一小勺料酒、一勺鹽。
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
做 醬牛肉的關鍵一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理乾淨、入味。
做醬牛肉的原料一定要挑選肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。做醬牛肉可根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
第一個秘訣：牛肉買回來以後，先用清水浸泡2-3小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。
第二個秘訣：把用清水沖洗乾淨的牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量沒過牛肉，然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，當然也可以提前一夜醃製，隔天製作。
第二步：下鍋煮
把醃製之後的牛肉，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
第三個秘訣：加入150g甜麵醬，甜麵醬是做醬牛肉的第二道“醬"，也是正宗醬牛肉的關鍵的一步。
將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉更加入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用(切牛肉注意要逆著纖維切，吃起來鬆軟不易塞牙)，裝盆後再淋點燒醬牛肉時的醬汁。也可放入冰箱冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
上海各家老字號食品店的醬牛肉都有買，但相比之下上海南京路的泰康食品店的醬牛肉是一分價鈿一分貨，但確實很好吃！
最後煮牛肉的“牛肉湯”不要扔，可以用來做牛肉麵條，煮出來湯味濃郁，好吃的停也停不下來！
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醬牛肉是我最喜歡的，看到這個問題我不自覺的收藏了，因為對於肉菜的製作我也是新手，所以我還特地請教了一個好朋友，他是資深的餐飲從業者，做了將近二十的廚師，他教了我一個不是很複雜的方法，我在這裡分享給需要的人。
首先你要準備整個牛腱子，買回來後放在清水泡出肉裡的血水，這個過程需要換兩次水，儘量讓牛肉中的血水都出來。
然後把牛肉切成大塊，再去超市買一包醬肉料，把牛肉用
料酒300克 醬油300克，再放點香葉，生薑一塊切成幾片，所有的料都均勻佈滿牛肉上，直接放在容器裡浸泡一小時。
等牛肉浸泡好，把裡面的汁和肉一同放入鍋中，開始用大火把裡面汁燒開，再改用小火慢慢燉，切記不要忘記火候，不然燒乾了就麻煩了，還有不要用壓力鍋去壓，小火慢燉才更加的香。
把牛肉燉到用筷子一插就透就可以撈出來了，再把燉好的牛肉自然放冷，放到冰箱裡保存，想吃的時候拿來切一切加點蘸料就可以享受自己親手做的美味了。 以上是我的個人建議，大家可以依據自己的口味添加味道，如果你覺得有用記得點個贊，，謝謝！
壹分美食
守著陽光守著你19
(1) 原料配方
牛肉5000克、幹黃醬150克、食鹽150克、丁香30克、豆蔻30克、砂仁50克、肉桂80克、白芷50克、大料100克、花椒80克。
(2) 工藝流程
原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品！
