庚子玲瓏
蒸饅頭時，是水開後放饅頭生坯，還得水開前放生坯？大家好，我是閆家小廚房，做為一個蒸了二十多年饅頭的資深廚娘，我的經驗是:蒸饅頭時做好的饅頭生坯最好是要冷水入鍋，如果饅頭生坯醒發到位的話可以溫水入鍋，但一定不要水開後再入饅頭生坯。
為什麼蒸饅頭時要冷水放入饅頭生坯？
饅頭是發麵食品，要想蒸出喧軟好吃的饅頭，蒸制饅頭時麵糰一定要醒發到位饅頭出鍋後才會好吃。冷水入鍋就是給饅頭生坯一個二次醒發的過程，隨著水溫的升高饅頭可以緩慢地發酵，也逐漸適應由冷到熱的變化，這樣蒸出的饅頭不會出現塌陷的情況。
為什麼蒸饅頭時不要水開後再入饅頭生壞？
水開後鍋中的溫度已經很高了，並且鍋內有大量的水蒸汽，此時把饅頭生坯入鍋很容易一下就被蒸死了，就是以前家裡老人愛說的“被鬼捏”的死饅頭，並且鍋蓋上的水蒸汽如果滴到饅頭上還會使蒸出的饅頭皮鼓泡。
什麼情況下可以溫水入鍋？
饅頭生坯做好之後需要二次發酵，就是把揉好的饅頭放在蓋墊上，蓋上籠布或是保鮮膜醒發20-30分鐘，室內溫度不同醒發所需的時間不同，待看到饅頭明顯地長胖，比原來體積大1倍就醒發好了。如果二次發酵到位的饅頭可以開火溫水入鍋，這種情況比較適合夏季，因為夏天室內氣溫高，這樣不會因為溫差太大造成饅頭回縮、塌陷的情況。
總結語：蒸饅頭時，蒸好的饅頭最好是冷水入鍋，如果二次醒發到位可以溫水入鍋，但千萬不要開水入鍋。
廚房小貼士：
要想蒸出好吃的饅頭，除了把握好入鍋的條件，還需要注意以下幾點：
1、蒸饅頭的火候不要過猛，如果火太大水蒸汽會把饅頭給蒸死。
2、蒸饅頭的過程不要掀鍋蓋，防止冷空氣進到鍋裡有蒸餾水滴到饅頭上，使饅頭塌陷。
3、蒸好後燜上3-5分鐘，是使饅頭有個回氣的過程，避免遇到冷空氣使饅頭回縮。
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閆家小廚房
感謝提問
首先，我是做酒店廚房的，根據我個人的經驗可以告訴你，蒸饅頭時，是水開後放饅頭。
其次要注意的是，饅頭要經過發酵才能蒸的又大又圓。如果發酵不到位，蒸出來的饅頭又硬又小，沒有口感。
醉小廚美食
蒸饅頭，什麼時候放生坯直接關係到饅頭的鬆軟程度。
一般情況我都是先做好生坯冷水上鍋，讓生坯進行二次發酵，大概十五分鐘到二十分鐘左右的樣子，饅頭生坯明顯變大，就可以開火蒸了。饅頭小的話蒸15分鐘就可以了，如果饅頭大可適當稍微多蒸一會。
關火之後等三分鐘再揭開鍋蓋，這樣蒸的饅頭絕對鬆軟好吃。
下圖的花捲是前天蒸的，發糕是今天早上蒸的，希望我的回答對你有幫助。
愛生活的雯雯媽
我的回答是:涼水上鍋蒸饅頭，因為涼水經過慢慢的加溫使饅頭二次醒發的作用，使蒸出來的饅頭更蓬鬆。
開水上鍋蒸饅頭，饅頭的表皮會被燙死，裡邊經過高溫膨脹，容易使饅頭裂開花。而且開水蒸出來的饅頭不是很暄軟。所以我認為還是涼水上鍋蒸饅頭效果比較好。
冰菲姐姐
用料
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麵粉500克![]()
酵母5克![]()
清水200克![]()
雞蛋2個
- 糖適量
- 鹽3克
刀切饅頭的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
將除了水的其他材料放入盆中；
邊倒入清水，邊用筷子攪拌成絮狀；（麵粉吸水性不停，建議水份預留出少許；）
再用手掌根部揉成光滑麵糰；
蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，手指戳入無明顯回彈；
取出發酵好的麵糰，撒上少許乾麵粉，再次揉搓排氣；
再揉成長條狀；
用刀切成均勻的小段；
也可以將小段再次用手掌根部揉圓；
將小劑子麵糰放入蒸鍋中，再次醒發至明顯變大；
起鍋中大火加熱15分鐘後燜3分鐘左右即可！
刀切饅頭成品圖\t\t\t\t\t
烹飪技巧1、室溫存在差異，所以發酵和醒發時間請根據具體情況調整；2、雞蛋可以換成牛奶、清水等；
美食傑官方
一定是水開前放饅頭生坯。注意這3點，一定可以蒸出完美的饅頭：
1.蒸之前，把鍋蓋的水滴水汽全部用毛巾擦乾淨。
2.涼水開火蒸，水開後轉中火蒸10分鐘。
3.燜2分鐘，再開蓋。
黃薇霖Winnie
“不蒸饅頭咱還爭口氣”，老祖宗已經說的很明白了，蒸饅頭主要靠的是水蒸氣高溫來讓充滿氣孔的麵糰充分加熱成熟，所以取決於，第一，你的饅頭面團是否醒發到位（手掌拍起來像打鼓的感覺）第二，饅頭塑形成功後二次發酵是否充分（指壓感覺或切開充滿大的氣泡即OK），第三，水開鍋上籠屜（快速定型，表皮光滑）。
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友情贈送：和麵時一定要加入白糖少許，是為了讓面發的更好，有的人說我不喜歡吃甜的饅頭，其實你搞錯了，白糖是用來喂酵母菌的，發麵的過程也就是酵母菌分解麵粉的過程，讓酵母菌充滿活力大量生長麵糰才會發的又大又泡。
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大鬍子的未來
我做饅頭是水開前放入生坯的，首先我是用酵母發麵，面發開以後把它放到案板上排氣，這時候多揉一會饅頭才勁道，揉好面以後，把面搓成長條，下成等量劑子，整理成饅頭形狀，放入蒸鍋中二次醒發，一般我都會把鍋裡的水燒熱，但是不燒開，在冬天這樣利於發酵，大概醒發20到30分鐘，看到饅頭生坯變大摁一下馬上回彈，這個時候面就行好了，開火上汽後蒸20分鐘左右（根據生坯大小可調整時間），熟了以後不要馬上打開鍋蓋，要悶三到五分鐘防止回縮。這樣饅頭就做好了。
琪食
水開後放饅頭，這樣，口感更好
陽陽嘟嘟美食生活
蒸饅頭是冷水下面劑子給饅頭一個二次醒發，大火燒開蒸15-20分鐘聞到饅頭香味停火5分鐘在出鍋這樣做出的饅頭才鬆軟個大口感好而且不會因為斷火就出鍋饅頭因為熱脹冷縮而坍陷
