夏日樂悠悠2015

外面賣的饅頭添加了什麼，又大又軟？

饅頭作為一道主食，在日常生活當中不可缺少，但是製作饅頭確實一件很費功夫的事，很多時候忙活半天，結果蒸出來的饅頭並不滿意，不是沒有發好面，就是蒸出來不夠白軟。

在外面有很多饅頭店，專門製作饅頭，他們做出來的饅頭又白又軟，而且表面光滑，吃起來還帶點香甜，是他們添加了什麼嗎？

現在人們對食品的安全衛生非常重視，食品衛生局對於專門做食品的店面查得非常樣。本來就是小本生意，沒有誰會去冒著坐牢的風險，非法放入添加劑。

饅頭店其實並沒有添加什麼特別的東西，在外面賣的饅頭使用的材料和家裡做饅頭差不多，關鍵在於量化標準配方，製作工藝流程，成熟的技術，比如說用酵母發麵對於溫度很敏感，不同的溫度下配方就需要適當的調整，這些都是長期製作饅頭才能掌握的經驗。

下面我們來一起了解一下又白又軟的饅頭製作的過程，在每一道工序需要注意什麼要點

【麵粉的選擇】

常用麵粉分為高中低筋，製作饅頭一般是選擇中筋麵粉，蒸出來的饅頭軟硬適中，既有彈性，又泡又暄軟。

【和麵的步驟】

常用和麵方法有兩種，一種是用老面發酵，一種是用酵母粉發酵，下面分享一下酵母粉發酵的方法。

第一步：準備麵粉300克，酵母粉3克，白糖12克，30度的溫水150克。

第二步：碗中裝入酵母粉和白糖，用溫水化開。有了白糖的加入，會更加促使麵糰快速發酵。

第三步：把酵母水倒入麵粉，然後一邊倒入溫水，一邊順時針和麵。

第四步：把麵粉活成一個麵糰，醒面10分鐘，反覆揉麵後，再醒面10分鐘，反覆三次。讓麵糰具有一定的筋性。

【發麵的方法】

活好的麵糰，裝入容器中，蓋上蓋子，放到30度左右的地方發麵半小時，麵糰會漲到2倍左右大小，合適的溫度，很容易把麵糰發起來，這一步是製作又松又軟的饅頭關鍵所在，發酵越好，饅頭就越好。酵母在發酵的同時會釋放大量的氣體，使麵糰內部成蜂窩狀。

注意要保證溫度，如果溫度達不到的話，發麵的時間就要增加。

【揉麵】

醒好的麵糰，內部有大量的氣體，需要反覆的摺疊揉麵，排出氣體。同時讓酵母均勻的揉到麵糰的每一個地方，為了二次發酵做準備。

饅頭店還會揉入一些豬油，目的是為了增白。自己家裡做的話，可放可不放。

把揉好的麵糰搓成麵條，切成大小相同的劑子，搓成饅頭坯。

【二次發酵很重要】

把蒸格刷上油，或者墊一層紗布，按照一定間隔放上饅頭坯，同樣是保持30度左右的溫度，蓋上蓋子讓饅頭二次醒發30分鐘，成功醒發後，饅頭坯會變得原來的1.5倍大小。

如果天氣太熱的情況下，可以用冷水上鍋，天氣冷了可以在鍋內放入溫水，醒發完成後，開大火蒸15分鐘。

如何防止蒸好的饅頭塌陷

蒸好的饅頭不要馬上揭開鍋蓋，關火以後冷卻5分鐘，再揭開鍋蓋。

特別是冬天，剛蒸好的饅頭內部蜂窩狀的氣孔內有大量高溫蒸汽，如果立即揭開鍋蓋，外面的冷空氣進入，在饅頭表面冷熱空氣對沖，很容易導致饅頭塌陷。

又白又大的饅頭就蒸好啦，這樣做出來的饅頭不會比外面賣的差。

小吃貨筆記

大家好我是食味四季，我的回答是:饅頭入門級的一道麵食，看似簡單，做起來卻很難，但是我們發現饅頭店的饅頭卻是又大又軟，吃起來發暄軟，其主要原因就在於:麵糰的醒發上面，再有就是外面做的饅頭是加入了一些東西，也就是所謂的秘訣在裡面，掌握了這些，你在家也能輕鬆的做出一鍋大白饅頭。

食之發☞發麵的講究

離我家不遠就有一家饅頭店，經營者是一位年過半百的老爺爺，每天的中午他家的饅頭店的人總是絡繹不絕，有時候去的遲都買不上，後來我心血來潮試著在家做了幾次饅頭，做出啦發黃，發硬，就是發酸，因此抱著試試的心態去請教了老爺爺，老爺爺告訴我你發麵的手法醒面的手法不對，發麵的時候每500克麵粉加入160克水，3克酵母，揉15分鐘以上，醒發2個小時，制好面劑子後蓋籠布再醒發20分鐘，這是其中的原因之一。

味之加☞秘訣的加入

大爺告訴我說他們製作饅頭是要加入泡打粉的，但是加多少是人家的秘密，沒關係我特意請教了別人，在發麵的時候加入一些豬油或者是白糖，可以使饅頭吃起來暄軟，看起來發白而且口感還很潤，回甜，特別好吃。

四之決☞關於做好饅頭的總結

1.酵母一定要用溫水化開，靜置5分鐘再加入到麵粉裡。

2.豬油是再揉之麵糰的過程中加進去。

3.麵糰醒的時間越長，做出來的饅頭越有彈性，越暄軟。

4.蒸好的饅頭，不要立馬掀開鍋蓋，要靜置2分鐘在掀開。

季之結☞饅頭與配菜

吃饅頭我最喜歡的菜就是紅燒肉，和西紅柿雞蛋，把饅頭掰開，把做好的紅燒肉放到裡面，一夾，幾口就能吃完一個饅頭，另外西紅柿雞蛋本來就很開胃，配饅頭再好不過了。

食味四季☞你喜歡吃饅頭嗎

我發現上班族現在都以米飯為主了，但我卻是很喜歡饅頭，花捲一類的麵食，吃起來抗餓，還有絲絲的甜味，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀

食味四季

我就是開饅頭店的，也就是外面賣饅頭的。我可以憑良心說，很負責的說，賣饅頭的並沒有添加什麼。其實，賣的饅頭又大又軟，還是在蒸制工藝上，是有竅門的。

【竅門一】:若是用老用發酵，500克麵粉+80克老面+260克溫水+4克食用小蘇打；若是用酵母發麵，500克麵粉+5克酵母+20克白砂糖+250克溫水。注意酵母粉要先用25——30度溫開水融化，效果更佳。

【竅門二】:若天涼了要將鮮酵母和泡打粉一起使用，既可以更快捷的發酵，還能使蒸出的饅頭更篷松。佔比為500克麵粉+5克酵母+20克泡打粉+260克溫水，就能發酵最好的面。

【竅門三】:揉麵的時候加一點豬板油，蒸出的饅頭會有香味，更白，還軟又“大”。

【竅門四】:和麵時加一點白砂糖，尤其是冬天，能縮短髮面的時間。

【竅門五】:和好的面，免不了有發酵不到位的狀況，這時候可以在麵糰正中按個小孔，倒進一兩杯白酒，蓋上保鮮膜，最多3個小時就會是面發好。要知道，發好面是蒸出又大又軟饅頭的先決條件。

【竅門六】:發好的面，是老面的，要加適量的純鹼水(用酵母粉發的面不用加)。要仔細地揉幾分鐘，將鹼水揉勻且能把發麵中的一些空氣排擠出來，這樣做的饅頭才會可口鬆軟。

【竅門七】:揉好的饅頭胚不要急於上鍋開蒸。而是要將蒸屜在熱鍋上預熱後靜置約30分鐘，讓饅頭胚自然醒發。待饅頭胚體積約有原來1.5倍時上鍋開蒸。

【竅門八】:將醒發好的饅頭胚開蒸時，一定要用大溫水(有燙手感)，不能用冷水，更不能用開水蒸饅頭，以防止最頂層蒸出生饅頭，也避免了燙傷最低層的饅頭表面，或蒸出“夾生饅頭”。更主要的是用大溫水蒸饅頭，加熱上氣的過程就是饅頭“二次醒發”的過程，才能完全保證蒸出又大又軟的饅頭。

【竅門九】:蒸饅頭不能用低筋麵粉，最好要用中筋麵粉，這是饅頭又大又軟的必備條件。

蒸饅頭是個手藝活，技術是關鍵。饅頭是即食食品，食品安全很重要，開饅頭店的責任可不小。各鄉鎮都有食藥監所，隨時會抽查，不定期還會抽樣檢驗，開饅頭店的誰也不會去冒險，添加國家食品管理不允許的食品添加劑的。

【 】

為生活而提神

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

外面賣的饅頭添加了什麼，又大又軟？

我們在外面買饅頭的時候，常常會發現，外面的饅頭又大又軟，非常喧騰，但是在家裡自己做的饅頭似乎做不出這樣的效果，就會質疑外面賣的饅頭裡添加了什麼？根據我多年製作麵點的經驗，商用的饅頭又大又軟的原因有兩個：第一是配方里會加入無鋁泡打粉，第二是商用饅頭的製作和發酵的時間導致的。

無鋁泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，是由蘇打粉，酸性材料和玉米粉為填充劑製成的白色粉末，還被稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於麵食製作中，在比如饅頭，包子，發糕、麵包等，還有用來製作菜品中的掛糊。一定要用無鋁泡打粉。無鋁泡打粉的用量是麵粉重量的1%，不能超過這個量，容易發苦。

泡打粉在製作麵食時，有兩個主要的功效發揮作用。

第一，泡打粉能讓麵糰蓬鬆 。其原理就是酸鹼中和，我們買來的泡打粉，在遇到溫水以後就會發生明顯反應，和麵粉一起和成麵糰之後，經過一系列反應，麵糰會快速變得蓬鬆，做出來的饅頭會比沒有用泡打粉的饅頭更加鬆軟，同樣重量的生麵糰做出來的饅頭相比要大一些，但是用手捏一下會回縮。

第二，泡打粉可以縮短麵糰的發酵時間 。人們在把泡打粉用溫水稀釋以後和麵，可以讓麵粉在短時間內發酵成功，並且饅頭的味道也會香甜可口。商用的饅頭製作方法很多采用酵母粉和泡打粉搭配使用，經過一次發酵就能做出又大又軟的饅頭，省去了二次發酵的時間，大大的提高了饅頭的生產效率，提高了饅頭的產量。

饅頭製作的流程和發酵時間

商用饅頭店製作饅頭，由於量大，所以不可能用人手工和麵，都是將一定數量的麵粉，酵母粉和泡打粉按照一定的比例放進和麵機，經過一定時間的充分攪拌以後，麵粉，酵母粉和泡打粉充分融合，然後把和好的麵糰取出來，做出饅頭的形狀，放進蒸屜裡醒發，等生饅頭胚子發酵至足夠大時，放進蒸鍋裡上火蒸。由於麵糰加入了泡打粉，又經過了充分的揉制，長時間的醒發，一個小小的生麵糰會醒發至兩倍大，所以蒸出來的饅頭看起來會又大又軟。但是一捏就會縮回去。

結語

買的饅頭又大又軟的原因分析完了，主要是這兩種，我們自己在家制作饅頭的時候，一般都不會用到泡打粉，所以我們在揉麵的時候要做到充分揉勻，然後足夠時間的醒發，也能做出來又大又軟的饅頭，只是需要更長的發酵時間。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

我一直有一個疑問，為什麼外面賣的饅頭又大又軟，而自己做的饅頭卻總是硬邦邦的，而且口感也沒有那麼的好吃，外面的饅頭又大又軟，原來是這個原因，簡單好做看一遍就學會了！我們和包子店做的到底有什麼區別呢？那麼接下來，我就來給大家揭秘一下，讓你在家也可以做出來又大又軟的饅頭，再也不用去街上買了，而且過程也非常的簡單，看一遍基本上就可以學會了，如果你感興趣的話，就想和我一起來討論一下吧，相信一定不會讓你失望的。

我們準備好酵母，泡打粉，白糖，水等等，我們先把這些東西和麵粉混合，他們的量一定要適度，根據自己的地區到乾溼程度選擇好比例，那麼我在這裡就不說我的比例了，因為每個地方的比例都不一樣。所以你可以按照自己平時的比例，混合均勻以後，我們把白糖用沸水化開，化開以後直接倒入麵粉裡，然後就可以用筷子開始攪拌了，攪拌好以後，我們就可以開始和麵了，和麵的方法與步驟和平常是一樣的。我們和好面以後用保鮮膜蓋上面團，放在一旁醒發，大概醒發半個小時以後，我們的麵糰就醒好了

然後我們就可以開始揉麵了，揉麵其實是非常重要的，你蒸出來的饅頭好不好吃就關鍵看你揉麵到不到位了，只要把面揉勁道了，這樣蒸出來的饅頭才會，又白又好吃。所以你們一定要多揉一會面，試一下是不是揉的時間長了，面做出來的好吃。你們做出來就會發現，如果時間長，揉的時間短的饅頭做出來到口感是不一樣的，另外，我們做好饅頭的時候，不要著急著上鍋蒸，而是要把饅頭放在案板上醒發一會兒，醒發個五六分鐘以後，我們就可以上鍋蒸了。一般來說，麵粉和水的比例大概是2:1，但季節不同，比例也會稍稍有所變化，秋季和冬季的時候需要增加一點，我們和好面以後，讓麵粉發酵，都差不多是原來的兩倍的大小的時候，這時候我們的醒發工作才算結束。鬆軟好吃，有嚼勁的饅頭就出鍋了。饅頭的正反面都一樣好。

十二月呀

自己在家做的饅頭總是沒有外面那麼白胖，那麼暄軟。其實外面的饅頭在製作的時候除了酵母、泡打粉，大部分都添加了麵粉改良劑，何為麵粉改良劑？它是一種食品添加劑，麵粉改良劑能提高麵糰的延展性，保水性強，使水分均勻保持於麵糰中，防止乾燥。添加麵粉改良劑的饅頭表面光滑而具有光澤，口感更加蓬鬆細膩。

不光是饅頭，外面的麵包，蛋糕等食品，有些也添加了麵粉改良劑。

所以想吃麵食還是在家做的安全，只需要放點酵母，安全又衛生。自己做的真材實料，好吃又實惠。蘿蔔絲薺菜包，超喜歡的一款包子。

美食印象6

最近幾年誰著科技的發展：人們日常吃的饅頭也越來越大越好看和光亮了。從前老百姓和小店家做饅頭都用發酵粉發酵做饅頭，現如今不一樣了，店家為了迎合人們心理，饅頭又大又好看，麵粉裡面都添加一種"鋁粉"再加發酵粉來做饅頭。這樣的饅頭做出來又大又軟又好看，最終的目的是省材料(麵粉)，這樣老闆們錢就賺多了，成本就少了，可老百姓受害了，害苦啦。老百姓的健康就不安全了？試想，"鋁粉"老百姓能吃嗎？？因此，國家有關部門要加大力度查！

自由農民51

我是二姐，我來回答下外面賣的饅頭添加了什麼，又大又軟的問題。

外面賣的饅頭加了一些小蘇打和泡打粉，才會讓饅頭看著又大又軟的

平時我們看到麵食店賣的饅頭真的是特別大而且還非常的軟乎，我們從外面買回來之後再和自己做的麵食一對比也就能看出來有一些差別了，所以我們也就會有疑問，為什麼自己在家做的不如外面賣的那麼軟乎呢？倒不是說太硬，但是吃著就感覺是平淡無奇的而且也沒有外面做的那麼軟乎好吃。那麼外面賣的饅頭和我們自己做的饅頭到底有什麼區別呢，那麼二姐就和大家簡單說說。

外面賣的饅頭和家裡做的有什麼不同

平時我們在家裡做饅頭的時候，我們加入酵母粉的情況都比較多，之前老一輩發麵的時候用的都是面鹼，不管是家裡用的還是外面買的都是用面鹼做出來的，二姐經常也叫這種發酵粉為小蘇打，而且以前發麵的麵食都是有一股很濃的面鹼味道的，這個味道到現在老一輩人也比較喜歡用小蘇打來發面，而且這個發麵的做法我們也一直能吃到這個味道，這個味道還是很獨特的所以二姐覺得一直都還保留了這個味道。

後來漸漸我們就用了發酵比較可靠的酵母粉，酵母粉發酵二姐覺得比小蘇打會穩定一些的，而且發酵的成功率也會比較好。所以二姐認為用酵母粉發酵的話用的頻率還是很高的，而且二姐認為用酵母發酵的效果也會比較好一些也比較簡單一些，因為小蘇打發麵的時間還是比酵母要長的。酵母發麵是稍微有點酸味的，但是發麵能保證蓬鬆多孔，但是這只是在一個發酵粉的作用下做出來的饅頭，如果我們拿自己做的大饅頭和外面相比感覺還是沒有那麼軟乎，是因為裡面加入了小蘇打的原因。加了小蘇打或者泡打粉之後之後，小蘇打或者泡打粉不會影響酵母本身的發酵效果，而且因為泡打粉裡面的大部分成分也是小蘇打，而小蘇打能起到中和酵母中的酸性的作用，這樣我們做出來的麵糰就是發酵效果比較好的，而且更加放鬆多孔。再加上一般外面賣的饅頭都是手藝比較好的老師傅做出來的，所以水分的比例也掌握的比較好，那麼做出來的美味的大饅頭就會看著又白還軟乎了。並且這裡饅頭比較大也是發麵效果好的原因，如果我們用同重量的麵糰，而且大小做的也一樣，那麼發酵效果比較好的麵糰當然看著比較大了，這也是外面賣的饅頭做出來比較理想的一個原因了。

如果我們自己在家做大饅頭的話，也可以適當的在裡面加一點小蘇打或者泡打粉，這樣做出來的味道就會非常好吃了，而且也能讓發麵效果更好一些，但是二姐建議大家還是要注意發酵時間和做饅頭時水分的比例，這樣更有利於做出又大又白的大饅頭出來。

總結

以上就是二姐寫的外面賣的饅頭添加了什麼才又大又軟的回答。

二姐美食

外面賣的饅頭又大又軟，並不是他們在與饅頭坯裡面添加了什麼，而是饅頭店有著自己的一套製作工藝，所他們製作出來的饅頭又大又軟。我們在家裡製作饅頭時，使用同樣重量的饅頭坯，就沒有饅頭店蒸出的饅頭個頭大，而且也沒有那麼萱軟，原因就是在製作饅頭時，發酵麵糰與饅頭坯的醒發過程，起到了很重要的作用。

外面賣的饅頭又大又軟，與他們的製作工藝是有很大關係的。

饅頭店在製作饅頭的時候，與我們在家中製作饅頭是有很大不同的，尤其是對發酵麵糰的醒發方式，他們有著自己獨到的做法。

我們在家制作饅頭的時候，經常就是將發酵麵糰揉至排氣均勻以後，放在一旁行發半個小時，然後進行饅頭的蒸制，這樣蒸出來的饅頭比較緊緻，但不會很大很暄軟，不過吃起來的口感卻很好。

饅頭店在製作饅頭的時候，他們都會將麵糰發酵的稍微軟一些，在揉制的過程中會加入少許的乾麵粉，然後將揉制好的發酵麵糰，放在特製的醒發箱中進行醒發，因為醒發箱中的溫度比較高，而發酵麵糰中加入了乾麵粉，它會在高溫醒發箱中二度發酵。

經過醒發箱的二度醒發發酵，這時的發酵麵糰兒已經非常蓬鬆了，然後他們將這些醒發後的發酵麵糰，製作成饅頭坯，在次放入醒發箱中醒發，直到饅頭坯的形狀漲至放入前的1.5倍時，才會將饅頭皮放在高溫蒸箱中蒸制，用這樣方法蒸製出來的饅頭，它的形狀非常大，而且內裡萱軟，唯一的缺點就是不實惠。

——最後總結:關於外面賣的饅頭添加了什麼？為什麼又大又軟的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r

在發酵二十分鐘之後，

這時分就可以把乾麵粉再次的加入到麵糰中。

然後咱們持續去和麵，比及外表潤滑不粘手的時分，咱們再次需要把麵糰放到盆中，然後蓋上蓋子發酵就可以了。\r

然後要求咱們把較後一次發酵好的麵糰，分紅鉅細相同的面劑子，然後持續放到蒸鍋中，並且必定要用涼水才行，一起對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時刻之後，咱們再挑選去用開戰蒸饅頭。\r

以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r

關鍵字: 外面 饅頭 美食