新冠肺炎疫情之下，满大街的门店都关了，西式快餐品牌却能继续营业，肯德基、麦当劳究竟是如何做到的呢？有哪些地方值得我们做连锁的同行学习。

1、全年无休营业模式

此次“新冠肺炎”发生于春节期间，与中国很多企业春节放假，门店停业的传统不同，肯德基、麦当劳用的是全年无休的营业模式。也就是说，很多门店关门，最初的缘由是因为春节放假，而非“新冠事件”，而肯德基、麦当劳这类西式快餐，春节是照常营业的，这是他们没停业的直接缘由。

2、成本意识与品牌服务理念

目前很多门店停业还有一个很重要的原因是在目前情况下，从成本角度考虑，停业比营业好。因为停业只是亏店租；如果营业，不仅要亏店租，还要亏人工及运营成本；所以大部分实体门店选择停业，这是成本意识决定的。

而肯德基和麦当劳这类品牌并不会从一时门店的盈亏来考虑门店是否营业，而是从品牌服务顾客的角度考虑门店是否营业，在此环境下，他们正式从品牌服务顾客的理念出发而保持营业的。

品牌服务顾客的理念不仅表现在持续营业上，从日常经营中也能体现出来：

比如：当门店顾客比较少的时候，为节省成本，很多门店通常会把部分区域的空调关闭，而肯德基、麦当劳在门店无顾客的时候也不会关闭空调，门店从开门到打烊都会保持一个合适的温度，以保持顾客用餐的舒适环境。

比如：当我们不消费进入一些门店用洗手间时，通常会吃闭门斋，因为要消耗门店的资源；而在肯德基和麦当劳，无论你是否消费，用洗手间都感觉比较自然，很大程度上，肯德基、麦当劳的门店承担了一部分城市公厕的功能。

事实上，也正是这看起来吃亏的品牌服务理念，给肯德基、麦当劳带来了巨大的流量，同时也带旺了门店生意。

3、原物料配送

很多中餐门店停业，除了成本考虑，还有就是门店缺原物料，目前状态下，很多供应渠道都停摆，很多中餐门店的库存不足以支持门店营业，而要采购的物料也无法在短时间内解决，造成门店间接停业。

作为大型连锁企业，肯德基、麦当劳库存及调配能力就好很多，供应链也比一般企业稳定，由于目前门店营业额比平常低很多，消耗原料有限，所以原本准备的库存就能维持更长时间的营业，不会因为原物料问题造成间接停业。

4、标准化工序与人员问题

除了原物料，对于中式餐饮来说，人员不能到位也是停业的主要问题。

中式餐饮采用的是人、岗分工操作模式，厨师、收银、服务员、保洁等分别完成不同岗位的工作，需要一个完整的团队才能有效运作，缺一不可。比如：没有厨师，中式餐饮不能出品，没有服务员，也无接待顾客，而在目前大隔离状态下，很多地方停运，要各岗位的人同时到位，也是一件不容易的事情。

与中式餐饮不同，肯德基、麦当劳这类西式快餐，由于其店面岗位都实现了标准化，店员可以实现通岗，即员工可以胜任店面不同的岗位，无论是出品、收银、保洁，几乎员工都可以胜任，不会出现由于店面某个岗位人员不到位而出现运营不了的问题。

5、企业应对突发事件能力

对于很多实体店来说，平时虽有一定的应急准备，比如：对停水、停电、火灾等突发事件有完善的应对策略，但面对这次“新冠事件”的突发，无论从思想上、资金上还是实际应变能力都有欠缺，有点束手无策的感觉。比如：运作比较好的大型餐饮“西贝”都出现资金问题，岌岌可危，更别说一些中小门店，所以大部分门店停业也在情理之中。

而作为国外进入中国市场的肯德基、麦当劳这类大型连锁企业，由于企业在战略性问题上投入比较大，人才和资金的储备比较扎实，其在突发事件的应急能力上相比国内企业更胜一筹，所以能保持门店继续经营。

6、“新冠事件”给实体企业的启示

对于众多实体企业来说，考验一个企业的不仅仅是日常的运营和门店盈利能力，面对市场环境的应变能力也至关重要，只有未雨绸缪，练好内功，企业才能走得更稳，行得更远！

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