Mr_李強
聞茶香是門技術活
茶香是茶給人非常直接的感官體驗。一般從幹香、蓋香、杯香、葉香和水香五個方面進行判定。
1、幹香。這個需歷茶無數，從幹茶裡能嗅出茶裡的很多信息。從自己的經歷總結，至少香氣的大體類型，香氣的飽滿度，樹齡和存放的時間能有一個基礎判斷。如果自己比較熟悉的茶類，大體這泡茶的整個演化過程也能基本掌握。
比如：一泡30年的冰島古樹生普。幹香：陳香顯，存得非常好，沒有黴味，也沒吸入別的雜味，純純的茶葉陳香；有冰島的那種比較幽的山場氣息，沒有班章那麼強勁的氣息，有古樹普洱的氣息；香氣非常豐富，熱的蓋碗裡有明顯的花果香。
一泡老叢水仙。幹香：微酸，因為放的年限不久。最特別的是綿綿幽幽的乾淨氣息，一股老樹叢味加上新芽的鮮嫩味。一旦氣息很幽，感覺是一絲絲滲出來的，這種茶往往反而功力深厚，有喝過一泡武夷山長滿花草的牛欄坑產的肉桂，也是這種特質。
2、蓋香。是蓋碗的蓋上留香。這是升騰起來的茶氣。這個氣息比較弱，開始一般年份香、火味、果香比較容易表徵，最後一般是花香，特別是蘭花香比較明顯。
3、杯香。功夫茶裡每個小杯裡喝完後的留在杯底的香。這個香氣是比較明顯的，一般年份香、火味、樹齡香、花果香和品種香都能在杯底存留。但它跟水香本身又是有區別的。
4、葉香。一般年份香、火味、樹齡香、花果香和品種香也都有，但葉香更側重品種香。品種的氣息會在葉子的味道表徵更明顯。
5、水香。這是能融入到水裡的香。茶如果不夠好，水和香融合得不好，水香的滋味和韻味感不足。如果是好的茶，香和水融合到位，除了品種的特殊香，比如白茶的毫香、紅茶松煙香，水裡含的其他物質越多，茶氣越足。茶氣足的茶，水香除了在嘴巴里快速迸發，口齒留香，還能衝向鼻腔，如果閉上眼睛，甚至能帶你進入某種意想，或者帶你進入茶所在產地環境，或者讓你瞎想連篇。所以盧仝《七碗茶詩》裡說七碗吃不得，因為兩腋清風，快要飛起來的感覺。相信很多茶友會有這種感覺的。
總之，可以從這五個方面進行綜合性判斷，特別需要注意的是，一泡茶裡，這五個參數在每個時間段裡都有自己的變化軌跡，而且很奇特的是，即使在同一衝的茶裡，這五個參數的香氣也是有很大的差別。這或許就是茶的神秘之處。茶友們可以細細體會。一己之見，不足之處，請多多指正。
雲谷茶人
杯蓋香
杯蓋就是蓋碗的蓋子。開始泡茶時，沸水注入蓋碗後，蓋上五六秒，香氣匯聚在杯蓋上，這時拿起杯蓋聞香。PS:記得聞香結束要快速出湯，這時茶還是在浸泡的狀態，聞香時間過長會讓泡出來的茶會過於濃烈。
聞杯蓋香的目的是什麼？
首先是品種香，不同品種的茶都有獨有的香氣特徵，幹茶經過沸水沖泡之後，品種香散發出來，這時我們聞杯蓋，茶湯不用入口，就能先知道是什麼品種，通常品種香都是清香而淡雅，非常持久。
再有工藝香，如果說品種香是先天因素，那麼工藝香則是後天因素。比如說:龍井的豆香屬於工藝香，是炒青過程中產生的香氣；福鼎白茶的花香與毫香，這就屬於品種香，工藝香往往都是比較濃烈，但不會很持久，掉味很快。
這裡多說一句，現在新工藝的做舊白茶都有棗香蜜香等香氣，這都是工藝香，不是白茶本身的品種香，正是因為有了這種濃烈的工藝香，導致很多朋友對傳統工藝的老白茶產生誤解，覺得太淡不算是好茶。
大家記得一個順序，聞茶香，首要該聞的是該茶的品種香是否有，是否明顯。在製茶過程中，工藝若存在缺陷，包括天氣等原因，品種香也有不被製出的情況，或者表現不明顯，只有微弱的香氣。有了品種香，再談工藝香。葉底
茶湯倒出後，端起蓋碗聞泡過後的葉底。
聞杯蓋和聞葉底，二者雖然都能聞出品種香、工藝香，以及哪個季節的茶，但相對而言，聞葉底傳遞出的信息會比聞杯蓋更具體和豐富。有些茶沖泡後聞杯蓋很香，但是聞葉底卻不那麼明顯，甚至無香，那說明香沒入水，不算是水含香，要是聞葉底依然還是香氣明顯，基本上可以判斷出喝茶湯同樣有香氣。
工藝，涉及到製茶過程中每個環節的結果。不論是製作到位，還是有缺陷，都會反映在葉底上，如烏龍茶的發酵程度，焙火程度等。繼續舉例子：一款茶在焙制過程中，沒有焙透，那麼葉底聞起來肯定是帶有一股青味的，常見於烏龍茶。如果是焙急焙過了，則會有火味、焦味，這類情況不僅在烏龍茶有，紅茶也有。
儲存，聞葉底還能清楚茶葉存放狀態，是否有受潮、串味現象。還有些茶也許喝的時候感覺不到什麼，但葉底會告訴你它即將要返青，提醒你儘快把家中剩下的茶喝完。
總結
茶葉最有意思的地方就在於它是“活”的，會變。香氣也會在沖泡過程中產生變化，可能越泡下去越香，同時香型跟著轉變，也可能沒泡幾衝香氣就沒了。所以我們在喝茶的過程中要關注它的變化。
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如何聞幹茶香：
1，開水淋燙蓋碗或者紫砂壺
2，將熱水出掉
3，趁蓋碗或紫砂壺餘溫，迅速將幹茶投入
4，揭蓋聞嗅幹茶香氣
注意：此時除了聞嗅茶葉的香氣是否純正濃郁，還需注意是否有異味或雜味！
如何聞溼茶香：
1，相對應的水溫潤洗茶葉
2，迅速出湯，此第一道湯可不品飲
3，揭蓋聞嗅溼茶香
注意：此時的香氣與工藝息息相關
如何品茶湯香：
1，將沖泡好的茶湯斟入品茗杯中
2，端起品茗杯置於鼻息，輕嗅湯麵茶香
3，輕啜一口，細品茶湯，品味湯香
注意：此時湯香與品質成對比
如何聞嗅杯底香：
1，將品茗杯中茶湯喝盡
2，輕嗅杯中茶香
注意：此時茶香會隨著杯溫的下降而變化，魅力無窮！
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品味茶香可以從三個方面：
第一種是聞香杯。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時都要仔細聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，並且可以分辨出茶的好壞，甚至製茶手法如何！在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣再聞，才不至於“入於芝蘭之室”！在現今的茶葉，除非是三四年株採的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數量就越減。
第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣表現出來。當然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會有變化。不過，可能在一兩個月後，會發覺入口的香氣漸減，這是茶葉內部進行反應的緣故，屬於正常，或許在別的地方表現更佳的感覺！早期有人說那是“走味”！如果對於茶葉的後發酵有一定的認識，我想，“走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化！
第三種是喝完之後，從口中吐出來的香氣。會發覺呼吸之間，有香氣在口中徘徊。就例如普洱茶，有時候在聞香杯、飲用時聞不到某種香氣，飲完後會發覺有一種清香存在。喝茶的場所會影響香氣。舉出四個地方，如室內、挑高建築、涼亭、室外。如果風不大，溼度不大，海拔高度相近，以感覺香氣明顯來排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內。所以，飲茶聞香和環境中的氣流是有很大的關係的。口中對於香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，評監比賽茶時，評審都會將少量茶湯飲入口中時，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。當然我們喝茶時也可以這樣做。但是建議兩點：剛開始時「刺激性」太大，恐怕要經過個一年半載後，嗅覺才能適應；容易嗆到，入口茶湯儘量少，吸入空氣時先輕輕吸，習慣後再加重。 茶湯飲下，口中有翻攪的動作，例如吸氣、吞口水的動作，可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時，茶香會漸漸由口腔翻攪而顯現出來。
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用一個簡單的方式，聞茶香
一鍋熱騰騰的菜，還沒起鍋，光是聞著，就覺得菜香，就饞得要流口水了。試想一下，一盤沒有香氣的菜，很難帶給人美味的感覺。 在飲食中，80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。喝茶也是一樣，在茶的色香味形裡面，香與味是兩個最重要的方面。比起味來說，香的稍縱即逝、捉摸不定又令它更加迷人。
聞香不僅僅是辨別茶葉品質的重要途徑，也是欣賞茶的魅力表現的重要方面。品聞香氣的時候，主要關注有沒有異味、是什麼類型的香、香氣高揚還是低沉、濃還是淡、持久還是短暫。
溫壺香
溫杯潔具之後，將茶葉置入溫熱的茶壺，輕輕搖晃一下，再聞一聞。泡武夷巖茶習慣用蓋碗，我們因茶而異。
壺蓋香
香氣是往上飄的，所以香氣會凝在壺蓋上，很多人習慣直接揭蓋聞香，可以輔助判斷茶葉品質。泡武夷巖茶會使用白瓷的蓋碗，更於聚香，因巖茶以香為首。
茶湯香
最佳的方法是使用聞香杯，我們通常會使用花神杯的杯型，因為下窄上寬，更助於聚香。因為除了用鼻子聞，喝茶時口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，也能夠感受茶香。而且，“喝到的香”比“聞到的香”更加高級，是茶葉品質優良的表現。
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在茶的色香味形中，茶香自有獨特一面，聞茶香不僅僅能辨別茶葉品質，也能更好欣賞茶品的魅力，學會聞茶香，品茶會變得更有意思。品聞香氣的時候，主要是看是否有異味、是什麼類型的香、香氣高昂還是低沉、濃還是淡、持久還是短暫。
聞香的標準姿勢，出湯之後，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠一點感受熱度再慢慢由遠及近，最佳的聞香溫度是55℃，這是熱聞。等溫度降下來之後，可以再進行溫聞和冷聞，期間可以打開壺蓋，避免悶到茶葉。
我們剛才提到過的都是針對壺內香，這是判斷茶葉品質的關鍵方面，而在我們日常生活中，除了壺內香外，我們還可以結合其他的香品聞。
蓋香：香氣是往上飄的，所以香氣會凝在壺蓋上，很多人習慣直接揭蓋聞香，可以輔助判斷茶葉品質；
杯底香：也稱掛杯香，通常喝完茶之後，茶香會像一層膜一樣附著在杯壁上。掛杯香一般是熟果香、蜜香等帶甜味的香，且掛杯香越明顯，茶葉品質越好。但需注意的是掛杯香與茶杯有關，瓷質的杯子比陶製的掛杯香要明顯，且胎質越薄越緻密，杯型越深越收口，香氣掛壁越明顯。
傑克保長
中國有6大茶系，黑、白、紅、黃、綠、青茶。倘若細分下去茶品類會越來越多，品茶自學沒個3-5年是無法掌握其奧妙。在品茶之前，首先要學會如何分辨茶的好壞。
當然我們可以將品種不同等級做比較，觀其外形、香味、味道。將茶按照同樣方式，分量、時間去沖泡，從而對比優劣。比如說有些綠茶存在一些氣味：悶氣青氣煙氣等，多半是加工工藝失誤造成。而發黃、串味、無味，可能使儲存不當造成。
專業評茶有五項因子審評法：外形、湯色、香氣、滋味、葉底。其中滋味所佔權重最大。這就好比你要讀懂一個人，看他的樣貌、著裝、背景、品行，乃至聽人介紹他的過往，都沒法完全認清此人。唯有親自與他交往、過事，才能看到他的本來面目。
本人也是常年飲用祁門紅茶，對觀茶好壞有一招，觀其葉底。從葉片勻度到色澤，可間接看出茶葉採摘時間及品質。芽頭較多，葉片小採摘時間早，一芽二葉或三葉大多為明後採摘。
上述說了品鑑茶的好壞，下面來談談如何品茶。
聞香有熱嗅、溫嗅與冷嗅，品茶亦是如此，不同溫度下茶湯的滋味會有不同呈現。
在茶葉有這麼一傳聞，茶分4等境界：
1、 喝，不論好壞，灌上一壺，便能雲遊各地；
2、 品，可具體分出每個茶類，喝茶開始講究；
3、 將藝術、技術融入喝茶中，讓茶發揮其最大價值；
4、 茶道，茶像極了人生。
茶界品茶，有“回甘”、“生津”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等。聽起來玄妙的東西，下面就來揭開它的面紗。
回甘：優質茶品會在飲後立刻喉頭泛甘、後上升擴散到整個口腔，經久不退。（錯誤的沖泡茶，也會導致優質茶茶品下降。）
生津：口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。品質越好，生津時間越持久。
鎖喉：品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥，吞嚥困難等不舒服感覺。只有茶品不好才會有這種感覺。
收斂性：指茶苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。
掛杯：指茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，茶越好。
喉韻：簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如：得以滋潤，解除喉嚨乾涸感。
有人說品茶沒個3-5年學不會，所謂的品茶高手，無非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就明白其中的微妙了。最後歡迎大家關注我的微信公眾號：茶巷記。一個愛茶人的聚集地。
茶巷記
判斷茶葉品質的關鍵方面，而在我們日常生活中，除了壺內香外，我們還可以結合其他的香品聞。
蓋香：香氣是往上飄的，所以香氣會凝在壺蓋上，很多人習慣直接揭蓋聞香，可以輔助判斷茶葉品質；
杯底香：也稱掛杯香，通常喝完茶之後，茶香會像一層膜一樣附著在杯壁上。掛杯香一般是熟果香、蜜香等帶甜味的香，且掛杯香越明顯，茶葉品質越好。但需注意的是掛杯香與茶杯有關，瓷質的杯子比陶製的掛杯香要明顯，且胎質越薄越緻密，杯型越深越收口，香氣掛壁越明顯。
江宜楊茶坊
是體會茶香的特性，享受茶香的美好，二是通過聞茶香來判斷茶葉的好壞。下面小編就來講講具體的方法。
熱聞異味
衝完茶出湯後，趁著壺內還是熱的時候聞香，此時熱氣揮發，主要聞茶香裡有沒有異味，比如黴味、陳味、焦味等等。同時感受茶香的高低，即給你的第一感覺是強烈還是微弱。注意小心燙傷。
溫聞類型
等茶壺稍微涼下來，這個時候聞香可判斷茶香是什麼類型，是毫香、豆香、花香，還是果香、蜜香、陳香？如果是果香，那麼具體是類似哪一種水果香氣呢？是單一香氣還是多種複合香氣？
冷聞持久
等茶壺完全冷卻後再聞茶香，如果茶香依舊明顯，說明香氣物質豐富，香氣持久，如果此時香氣已經很淡了，說明香氣短暫且單一。香氣的持久度也可以對比前後幾泡茶香的濃度變化。
記住一個口訣，就是“熱聞異味、溫聞類型、冷聞持久”。
當然，也可以結合幹茶、壺蓋香、杯底香等綜合感受。
在品茶中，不妨從多個角度去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會變得越來越樂在其中呢~
猛哥小兵兵
幾片樹葉如此神秘？茶樹施的肥不也是化肥嗎？？
