DL丁磊
一切都會好起來的，壓的貨能用的用，不能用的只能扔了沒辦法，我也壓了好多凍貨，凍貨應該沒多大問題，
生活不易要好好珍惜
首先，這場疫情不僅對餐飲業有所影響，對全國各行各業都有影響。
1，對餐飲業的影響是最直觀的，春節本身就是餐飲業一年當中為數不多的旺季。突如其來的疫情，徹底打亂了準備春節大幹一場的餐飲人。由此而來的影響已經波及到好幾個行業，農場品，蔬菜水果，魚肉批發……
2，疫情之下，餐飲人的自救。由於春節期間囤積了大量的原材料，如果不能及時銷售會造成更多的損失。所以前段時間我們可以看到，很多餐廳門口開始賣蔬菜，或者是送菜的想象。
3，餐飲行業的損失不僅僅是，原材料方面的。更多的來自於，房租，人工，這兩大頭。來的太突然你根本來不及準備，很多春節期間擴編的人，瞬間又增加了成本。但很多企業還是把員工安排在宿舍，正常發放工資的，比如鄭州的巴奴。人員充足，訓練有素。才是你東山再起的根本。
4，疫情後期的社會壓力，疫情終究會過去。但餐飲作為人口密集行行業，想要恢復到之前的水平，還是需要一段時間的。
5，開拓多渠道經營模式：線上零售，外賣……
Mr李的田園生活
你好，我同樣也是做餐飲的，不過我的酒店是宴會型酒店，每年的財務報表分析宴會收入佔全年的77%，每個季度分析宴會佔總收入的75%—80%。這次疫情對所有餐飲都有很多的影響，我覺得你的這種情況應該分兩個方面運營。
一、首先是年前的食材儲備的問題，我們酒店在今年籌備年夜飯食材問題上，我收集了財務往年的銷售數據，18年的春節年夜飯銷售額為15萬多（前提是18年10月份開業）。
那麼春節前一個月我讓前臺回訪18年時預定年夜飯客戶是否有預定打算?回訪春節期間到店滿意度和告知我們年夜飯預定活動開始了，是否有預定意向?這是我們準備食材的重要參考途徑之一，所以說收集客戶信息是很有必要的，規避風險和提升服務重要參考依據。
另外在1月15號的時候同樣收集了財務針對年夜飯的預定情況和往年同樣做了一個對比，沒有往年訂餐高。
還有青菜類和儲存日期短的我安排的是可以保證到大年初三就可以，也是評估風險的一項。
所以年前的儲備不是太多，但同樣留存的也不少，因為根據三十、初一、初二中午的上座率我毅然決定下午閉店停業。
我的食材是這樣解決的，
1、內部員工成本價消耗:初二中午閉餐後開全體員工會議，通知企業的決定，同時會上通知財務部整理所有庫存食材進價價格詳單，所有員工可按成本價購買，加工好的熟食廚師長同樣按成本價核算，同樣原價出售。
2、員工的家人親戚，
3、會員客戶電話告知、宴會客戶電話告知、零點用餐客戶電話告知（這時候就體現出來留存客戶信息的重要性了）
4、酒店公眾號發佈、酒店附近小區群發佈、微信朋友圈和微信好友發佈，當然話術上告知純進價、僅限朋友、僅限那個小區，時間僅限初二下午4點——6點。（這樣反而會更快的加快售賣，懂營銷的都知道），
希望我們的針對食材售賣這塊對你有幫助，每個餐飲的業態和特點不同所以僅供參考。
二、至於年後餐飲怎麼樣？我想這必是所有餐飲人都關注的一個問題。
看到很多人說餐飲今年是不行了，其實我不這麼認為，因為民以食為天，這次疫情不過是一個大浪淘沙，行業重整的一個磨刀石。
它反而會促進整個餐飲文化的進步，以前所有人都知道做餐飲門檻低，租個門店，有個招牌就行，經過這次疫情刷下去的就是不正規、不迎合市場、不注重客戶的一批人。
經過這次疫情淘汰一批，同樣會成就一批，成就一批禁得住考驗的、客戶口碑好的、各項完善的餐飲店，這也是從餐飲店邁向餐飲企業的重要過程。
疫情結束後加強衛生環境整理、食品安全管理、加強員工制度管理、加強客戶體驗管理，這必將是所有餐飲行業要做的事情。
疫情過後餐飲肯定會有一段時間的報復性消費，人是群居性的，所以在這段時間聯繫好供應商的配送情況，隨時準備進入戰鬥狀態就好。
品上石國強
我是做工地食堂的，專門為工人提供飯菜的。年前做到臘月二十六，年後預訂初八開工。現在的實際情況是，因為疫情原因工地封閉，工人沒到場，工地食堂一時三刻是沒指望開門了。因為工期是一年，推遲開工的話工期會很緊，可能會存在後期大量上工人的情況，目前只有等著通知了。工地食堂和一般餐飲業還是有區別的。工人放假時間是基本卻定的，放假期間是幾乎不用備菜的。不像一般餐飲業，提前準備充足的貨源，滿足春節前後的就餐高峰。工地食堂即開即買，庫存壓力會很小。另外，工地食堂的菜譜一般比較簡單，幾乎沒有外客光臨，菜的品種自然就會比一般餐飲少很多。疫情後，無論做工地食堂還是一般的餐飲，前景依然不明朗，損失都有，只是損失大小不同罷了。
壟上農耕人家
春節對於餐飲業是一年一度的節日，尤其是各類年夜飯，各類包桌，基本上餐飲業一年的大部分營業額都會在春節出現，同時這期間的餐飲也是收益率最高的時期，這個時期停業，給了餐飲業一個當頭棒喝
針對春節的囤貨，那一定是積壓了很多，咱們先不說年後，現在首先要保證積壓的食材的新鮮度，一些容易變質的蔬菜建議及時處理，同時保留一些儲存時間長的食材，只有這樣才能保證在食材這塊不會產生過多的虧損
接下來說說年後的餐飲，同樣剛結束的疫情，人們還是不習慣外出、不習慣外出就餐，不習慣聚會，這就造成了疫情結束的初期，餐廳還是處於負增長的一個情況，這個是前期，隨著時間的推移，大概兩個月左右餐飲業會逐漸恢復到年前的狀態，畢竟民以食為天這是老話，所有人都離不開餐飲
這些發展的前提的基礎是餐廳能夠扛過這次疫情，各種費用壓在身上，房租、人員工資、物料，年後的餐飲業也會是一個大洗牌的過程，一些小型的，沒有多過資本的餐飲隨著疫情的結束也會隨之倒閉，同時食安方面也會更加重視，各項規定也會嚴格執行。
五花肉SAS
疫情對餐飲行業的影響很大，現在好多的商家年前備好久的現在無法銷售，還要交租金，這反應出來各餐飲的困境，現在是疫情沒有結束，雖然國家各個地方都在控制疫情，但是餐飲行業還是會出現一種低沉的壯態，但是疫情過後餐飲行業就會慢慢的恢復，我們現在應該想辦法怎麼挺過這段艱難的時期，然後我們跟據疫情過後的情況我們要重新跟據自己的餐飲進行部署和定位，這樣才能更好的迎合消費市場，才能在餐飲行業中重新崛起。
大家好我是你們的小盛
說實話，不知道！疫情阻隔，外面的世界只能通過網絡瞭解，但不現實！
我堂弟也開了個飯店，但是是在鎮上，又都是一家人在經營，現在買菜又方便，所以雖然有訂桌的，但是他備貨只准備到初五，而且沒準備幹三十和初一！所以雖然準備了不少，但比起其他同行算是少太多，肉又能凍，損失不大！
疫情面前不分你我，所以安安心心過了再說，疫情結束了藉著幹就是了！
靜言思之奮飛
我也是做餐飲的連鎖的，不談壓貨問題，虧損問題，這些已經是定數了，談談這次疫情對後面的餐飲路該怎麼走，我個人認為:這次性疫情不單單是行業的暫停，更是行業的洗牌，特別是餐飲行業，這個時候才真正的提現出剩著為王，所以，首先確定我們能不能剩下來，現在開門時間不確定性，開門後多久能恢復正常的消費性，假如不能堅持到那個時候，就不要想後面怎麼走，考慮後面怎麼樣，應該提前終止虧損，微調職業生涯，重新定位……
實體經濟復甦
疫情對餐飲行業影響是很大的，現在很多商家除了年前備貨無法銷售外，還要交每個月的租金費用。例如西貝、海底撈、老鄉雞等每天的損失是巨大的，這反應出了各餐飲行業所處的困境。
首先疫情並沒有那麼快就能結束，雖然全國各地數據顯示，疫情得到一定程度上的控制，但還會持續段時間，所以要做好心理準備。
其次，疫情得到控制後的一段時間內，餐飲行業還是會出現一種低沉的狀態。在這次疫情中，很多人會選擇外賣或在家自煮，因此外出吃飯的會相對減少。
最後餐飲行業到下半年會逐漸恢復的，現在應想辦法怎麼挺過這段艱難期與過渡期。然後根據實際疫後的情況，重新對自己所做的餐飲行業進行定位和部署，例如疫後對線上的運營要更加的注重。這樣才能更好的迎合消費市場，才能在下一次餐飲行業的熱潮中重新崛起。
casey雨林
我覺得年後餐飲是非常難過的一個時期，餐飲依賴的是人群人流量，沒有大量的城市人口聚力是形成不了餐飲渠道的紅利的，我考察了很多行業，餐飲的成功率不到百分之二十，所以沒有相當的把握，餐飲別碰！人員、房租、廚師壓榨，是普通小創業者難以承受的，慎之又慎！切記！！！
