用戶8193876913342
用酵母就可以了，如果發的面有酸味揉得時候加點小蘇打就可以了，蘇打壓酵母酸味得。這是我用波菜汁和麵做的包子和煎包，非常好吃。
中豔3
做麵食，發麵很重要，之前我做饅頭要不就是死麵的，要不就是有股酸味，我看了許多做法視頻，可還是做不好，後來在失敗中找到了經驗，保證蒸的饅頭又白又大又鬆軟。
發麵饅頭最好用酵母發麵，200克麵粉2克酵母，300克麵粉3克酵母，500克麵粉5克酵母，1000克麵粉也要用5克酵母，是的，你沒有看錯，一斤面和二斤面用的酵母是相同量的，我親自實驗過，二斤面如果用8克或者10克的酵母發的面就會有股怪味或酸味，對付這種味道的辦法就是發好後往面里加乾麵粉，這樣比在放蘇打緩解酸味的辦法好。
再說說酵母該怎麼放，首先碗裡放酵母在放些白糖然後放不燙手的溫水攪拌一起，白糖有促進發酵的作用，然後放置十分鐘左右，這時碗裡的酵母就會起一層沫，這就是發酵起作用的最好狀態，這時在倒入面裡攪拌，發酵時間會大大縮短。
我一般都是放電褥子上加熱一會上面蓋上棉被，一個多小時就會發好了，然後揉麵排氣，做成饅頭後第二次發酵最重要，要發酵二十分鐘左右，涼水上鍋蒸，水開十五分鐘關火然後燜五分鐘出鍋。
下面是我平時蒸的饅頭糖三角和花捲，希望我的回答對你有幫助[笑]
香蘭愛美食
做饅頭用酵母和小蘇打，可以，但是這種說法並不全面，酵母是用來發酵的，小蘇打是用來克服發酵過程當中產生的酸，還會產生面香味，但是小蘇打會抑制發酵，加入的比例，根據酵母投放量而定，如果允許的話，可以在和麵當中加入無鋁泡打粉，這樣做出來的口感和美觀度都屬於上乘品類
包子頭麥特
1.酵母用量越多，發酵速度越塊，酵母用量越少，發酵速度越慢，0.3%的乾酵母添加量 最為適中。
2.加入少量白糖，不超過8%，可以加快麵糰的發酵速度。如果白糖的添加量超過8%，發酵速度會降低，這時可使用耐高糖乾酵母，此時的使用量可以增加到0.5%至0.8%。
3.製作時如果要加入泡打粉，要在最後加入，這樣可使饅頭更加膨鬆。因為加入泡打粉 過早會抑制酵母的發酵速度。
4.饅頭面團中加入少許鹽，不超過0.1%，有利於增強麵糰筋度，改善饅頭的風味。但鹽 的用量不要超過0.1%，過量的鹽濃度會增大滲透壓，抑制酵母發酵。
這瓜包熟
發饅頭用酵母和小蘇打可以嗎？應該怎麼做？
在這裡說下，發饅頭是可以用酵母和小蘇打的，應該怎麼做呢？下面請看視頻！
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贛南無與倫比
歡迎採納
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鹿露同學
用適量溫水把酵母粉化開，加一勺白糖進去，然後用來和麵。面發至兩倍大，面裡面有蜂窩狀就可以做饅頭了，需要二次醒發的
珊0427
酵母和小蘇打可以一起用來蒸饅頭。先用溫水把酵母融化倒入麵粉中，再用水把小蘇打也融化倒入面中，和好後醒面到有蜂窩狀，做成饅頭再醒一會變成倆倍大，開始蒸就可以了。
1203905643
大家好，我有幸來回答這個問題，發饅頭用酵母和小蘇打是可以的。請看視頻我的分享
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娃娃姐的五彩生活
發酵面，用酵母粉加適量食用蘇打粉，用於發酵是可以的。取麵粉加按比倒添加的酵母粉和蘇打粉用溫水和麵，面和好後放置40分鐘左右醒面。面醒好後，就可使用。
