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我可以明確告訴大家，酵母發麵是可以過夜的，因為我以前就是做包子的，所以對於酵母發麵這塊還是多少了解一點的，並且只要是做早餐這行的，那麼在發麵的時候，基本多是集中在晚上進行的，

因為酵母發麵要是放在白天進行的話，那麼光是發酵時間就會讓你做不成生意的，畢竟酵母發麵的時候，往往多是需要二個小時左右的，而這個時間對於早餐行業來說又是黃金時間了，所以早餐行業往往多是在晚上開始發麵的

那麼在晚上怎麼酵母發麵了？

其實酵母發麵在晚上也是很好進行的，因為我們在發麵的時候，只要做到冷藏發酵就行了，但在冷藏發酵的時候一定要注意冷藏溫度問題，因為酵母在不同溫度下發酵的時間也是不同的，正常來說酵母發麵只要二個小時左右就可以的，

但這個時間是在溫度達到25度左右才可以的，所以我們在冷藏發酵的時候，就要把冷藏溫度控制在5-6度左右了，因為按照這個溫度計算的話，那麼酵母想要完全發麵好，最少也要8個小時的，而只要做到8個小時左右了，那麼也就做到過夜發酵了

酵母過夜發酵的話會不會變得很酸了？

按照我做包子的經歷來看，酵母過夜發酵的話一般不會有酸味的，但在口感上面，麵糰的鬆軟程度上面還是比不上正常發酵的，但這也不是沒有辦法補救的，因為光是麵糰發酵好還是不行的，

我們還要進行二次發酵的，也就是造型發酵的，只要我們在二次發酵的時候，將第一次發酵的不足儘可能的改變一下，那麼做好的包子和饅頭在口感上面還是大差不差的

陳大說美食

酵母發麵可以過夜嗎？

九十年代的時候我們家在長途汽車站門口開了一個小吃店，白天賣小炒和米粉，早上就賣包子饅頭，那時候包子和饅頭都賣3毛錢一個，早上五點左右就會專門有人送做好的包子饅頭過來，成本1毛5一個，我們只需要準備幾層大蒸籠就行了，送到以後把包子饅頭放進去就可以開始賣了。

後來我爸覺得這樣賣賺得太少了，於是便自己嘗試來做饅頭，那時候還沒有用酵母，都是用老麵肥，正常是晚上活好面，發到第二天早上面就發好了，剛開始的時候還不是很熟練，加上那時候店裡面的灶臺都是用的蜂窩煤，晚上捲簾門一關，室內溫度就比較高，冬天還好一些，到了夏天發一晚上的面必然就酸了，蒸出來的饅頭根本沒法吃。

後來我爸經過不少朋友的指點，在饅頭裡面加入了適量的鹼，不知不覺做饅頭的水平就越來越好，後來又開始做包子，包子餡一直是我老媽的強項，失敗幾次以後，就慢慢的把口碑做上去了，那幾年經常做麵食，特別是用鹼用得多。老爸的手一到了冬天就乾燥，嚴重的時候還幹到裂口。

這些年我和老婆也經常做饅頭來吃，不過現在基本上沒有用到老麵肥了，使用酵母更為簡單便捷。

酵母是屬於生物發酵，必須要保證一定的溫度，特別是25度左右最為合適酵母菌的生長。半小時左右就可以醒發到2倍大小。

做饅頭也是一件比較費工夫的事情，從和麵到揉麵，發麵再揉麵，上籠後還要二次醒發，然後蒸饅頭要十多分鐘，蒸好以後等5分鐘才能揭鍋蓋。作為我們早餐的饅頭，要上班的我們確實起來不到那麼早。

所以我們平時的正常操作是晚上快睡覺的時候把面活好，放到第二天早上把麵糰裡面的空氣揉出去，就可以上籠了。

冬天還好一些，夏天就麻煩了，由於天氣比較熱，不做處理的話，早上起床後，麵糰直接就會發過頭了。

晚上用酵母發麵早上蒸的解決辦法

到了晚上快睡覺的時候，把活好的麵糰裝進比較大的保鮮袋，紮緊袋口，放到5度的冰箱內冷藏，到了第二天早上起床以後，麵糰剛好就發到原來的兩倍大小，基本上都是剛剛好的。

【製作步驟如下】

第一步：首先把酵母粉放入50克溫水中融化，然後準備好500克麵粉，倒入酵母水，用筷子一邊攪拌一邊再倒入200克水，把麵粉攪成絮狀，用手和麵，揉上幾次以後，麵糰表面變得光滑。

第二步：準備一個比較大的保鮮袋，撒上少許麵粉後，放入麵糰，紮緊袋口防止水分蒸發，放入5度的冰箱冷藏。

第三步：到了第二天取出麵糰，首先聞一下面團有沒有酸味，如果有的話，倒入少許食用小蘇打水，開始揉麵，一邊排出麵糰裡面的空氣，一邊把小蘇打水揉均勻，中和麵團的酸性。

第四步：把揉好的麵糰分成均勻大小的饅頭坯，放入冷水鍋中醒發半小時，開火蒸20分鐘即可。

小貼士

剛蒸好的饅頭不要馬上揭開鍋蓋，冷空氣進入鍋中，饅頭表面受熱不均勻，非常容易導致表面塌陷。關火後等5分鐘再揭開鍋蓋，漂亮的饅頭就算是成功做好啦。

小吃貨筆記

我以前開過小飯館，早餐的經營項目裡就有包子和發麵餅，所以對這個問題還算有一些瞭解。

當時因為做早餐時間緊，一般都是晚上把面和好，然後第二天早晨進行製作。包子有時提前做好蒸熟，第二天早上用回鍋蒸一下，而發麵餅都是頭天晚上和好第二天早上製作。

酵母發麵可以過夜麼？

一，酵母發麵過夜的技巧

• 酵母因為溫度的不同，發制的時間也不同。正常情況下溫度適宜的話，2個小時就可以把面發起來。如果不及時製作，面發過頭了會有酸味。所以要想發麵過夜”溫度控制是“重中之重”。
• 一般都是晚上提前把面和好，上面一定要蓋上保鮮膜或溼布，防止麵糰失水、串味，然後入冰箱冷藏保存。
  
  
• 冰箱冷藏室的溫度，一般調節在0°—5°之間，這樣可以使麵糰低溫發酵。這個需要一定的經驗，才能保證早上及時使用麵糰時，面發的剛剛好。
• 正常麵糰低溫發酵時，因為時間比較長，所以酵母的用量比正常發酵使用的要少一些。比如正常發酵麵糰500克需要5克左右，低溫發酵按照時間的長短，可以適當減少酵母的用量。
• 因為酵母在25°—28°時最活躍，所以大家可以計算一下，家裡在這個溫度下發面需要多長時間。一般25°左右時發麵大約需要2個小時左右，那麼冰箱冷藏室的溫度是5°左右的時候，基本就需要大約10個小時左右。根據這個來掌握晚上和麵的時間，掐算早上要用的時間。
  
  
  

• 因為有時候發酵的時間不太好掌握，所以面有時會發過頭。這時候使用時就要聞一下面有沒有酸味，如果有酸味就需要施用一點鹼面或小蘇打，來綜合一下酸味。然後再使用麵糰。
  
  
• 早上把麵糰從冰箱裡取出時，如果沒有完全發酵，可以把它放在溫度高的地方，喚醒酵母發酵。因為已經存放了一晚，喚醒酵母的時間會縮短。所以正常情況下蓋上蓋子放在溫暖的地方，麵糰會很快發起來。
• 家裡早上使用發酵面時，可以起床後把麵糰取出置於常溫處，然後自己洗漱完畢正好開始製作。先把麵糰按壓排氣後，然後進行加工成生胚，入冷水鍋中再次醒發20分鐘左右，就可以開火蒸制，或者進行烙制。

酵母發麵當然是可以過夜的，這個跟酵母的特性有關係:

1. 酵母是一種單細胞真菌，在25°—28°的氣溫最活躍，低於這個溫度發酵時間會延長。高於54°以上的時候，酵母會失去活性。
2. 其實酵母發麵過夜，就是通過人工來控制溫度，延長酵母的活躍時間，使其慢慢的發酵。所以冰箱冷藏的溫度要控制好，做好控制在5°左右，這樣可以有效的計算好發酵時間。

73神牛

大家好，我是悅食萌點，我回答的問題是：用酵母發麵可以過夜嗎？

我們平時蒸饅頭用的最多的就是酵母了，它方便快捷，蒸好的饅頭蓬鬆又軒軟，這使很多人都愛上了酵母。但是不論發酵多快，也是需要一些發酵的時間的，不可能剛揉好的面立馬就發酵，所以晚上發酵，早起蒸饅頭是最快捷的。但是發酵一夜可以嗎？會不會有酸味？會不會因為發酵太過，導致二發沒有勁了呢？

面對這一系列的問題，我們來一一分解一下吧：

一，酵母發麵可以過夜嗎?

答案是：可以的。酵母發麵不像小時候用的老麵肥，只要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的麵糰依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣，所以發酵的溫度就變得最重要了。我平時選擇晚上揉好麵糰，放在冰箱內，冷藏發酵，麵粉與酵母的比例為150:1，麵粉與水的比例為2:1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水衝開酵母粉，然後加入麵粉，揉成一個光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。

二，發酵一夜的麵糰會不會有酸味？

答案是：沒有。小時候用老麵肥來發面，發的時間不夠，蒸出來的饅頭不夠軟，發酵過頭了，麵糰就會有一股酸味，必須加入食用鹼面來中和一下，才可以用。現在用酵母發麵，就不需要再用鹼面了，它不會有酸味，也不會因為發酵不夠，蒸出來的饅頭不鬆軟。酵母發好的麵糰，如果發酵不夠，那就二發的時間加長一些，如果發酵過頭了，那就二發時間短一些，蒸出的饅頭一樣是蓬鬆軒軟的。

三，會不會因為發酵太過，導致二發沒勁了呢？

答案是：不會。只要一不留神導致發酵麵糰過大，那揉麵的時候就要輕一些，不可以粗暴揉麵，輕柔排氣後，直接整形，然後放到籠屜內，進行二發。要時刻關注著，二發的時間會比較短，看著饅頭有蓬鬆的跡象了，就可以開火了。鍋內的溫度本來是涼的，隨著溫度的上升，也會促進饅頭胚的發酵，所以蒸出來的饅頭一樣是蓬鬆的。

用酵母發麵其實是非常簡單的，用水混合酵母——加入麵粉——揉成麵糰——首次發酵——排氣——造型——二次發酵——蒸熟。酵母發麵需要過夜的話，就儘量放在冰箱內，冷藏低溫發酵，這樣發酵出來的麵糰蓬鬆性好，可塑性強。

我是悅食萌點，如果你還有什麼好的意見或者建議，歡迎留言分享！

悅食萌點

這個問題確實非常實用，如果是喜歡吃麵食的話，可以提前一夜發麵，隔天早上現做現吃就幸福感十足。或者是當我們和好了面之後，臨時有事不能做麵食了，如果能保存到隔天的話，也是十分便利的，那麼這次我們就來解答一下這個小問題吧。

【一】酵母發麵可以過夜嗎？

首先可以肯定的回答：酵母發麵當然是可以過夜的，只不過需要一點特殊的小手段和細節處理。

我們以前用老面發酵的時候，麵糰過夜是很常見的事情，因為老面的發酵效率低嘛，用的時間就比較久。所以從這個情況中我們也能看出問題的關鍵來了，就在於“發酵效率”，我們只要想辦法降低酵母發麵的發酵效率

【二】如何降低酵母發麵的效率才能讓麵糰放置過夜？

我們先來簡單的瞭解一下酵母的發酵原理，才能準確的“對症下藥”。

酵母的發酵原理：

酵母是一類單細胞真菌，喜歡溫暖的環境，它們通過分解麵糰中的養分來進行生長、增殖，這個過程中會將葡萄糖轉化為水和二氧化碳。而這個二氧化碳氣體就會讓麵糰膨脹起來，其內部產生鬆軟的蜂窩狀結構，麵糰也就因此被髮酵起來了。

通過酵母的發酵原理，我們可以總結出影響酵母效率的兩個關鍵因素：①酵母菌的數量和②發酵溫度。所以只要我們調節這兩個關鍵因素，自然就可以將發酵的時間延長或者縮短了，要想讓麵糰過夜也不再是難事。

• 從控制酵母菌數量的角度來說，我們有以下方式：

最簡單的就是少加酵母，比如一般我們酵母的用量差不多是麵粉的1%到1.5%，我們可以降低到0.5%、0.3%左右，這樣初始的酵母就比較少，發酵時間就會被相對的拉長了（這個具體用量降低到什麼程度要看你所選擇的酵母品牌）。

其次就是麵粉裡不要再加白糖之類的東西了，這些直接的能量來源可以讓酵母無需通過分解麵粉就獲得第一手能量，從而快速增殖，不再添加這些東西也能延長髮酵的時間。

• 從控制發酵溫度的角度來說，我們有以下方式：

我們製作麵食的教程裡總能看到一句“把和好的麵糰放在溫暖的地方發酵”，那麼既然我們要讓發酵時間延長到隔天早上，只要反其道而行之就好了。可以把麵糰揉和好之後，用保鮮膜包起來或者放進容器裡，然後放到冰箱冷藏室，大約5、6度的溫度就可以了。

其次就是酵母也不用提前溫水浸泡激活了，就讓它們慢慢的自己喚醒自己吧，總之就是把我們平時一些加快發酵的方式反著來就好了。

• 最後是重要的提示內容：

1. 上述兩類方式不要同時進行，也就是說如果我們用降溫的方式延長髮酵時間，那麼酵母就不用刻意少放了，不然的話這種“雙管齊下”可能會導致直到隔天早上面都沒發好。
2. 利用冷藏方式其實是比較保險的，但是隔天早上製作麵食之前，要提前把麵糰取出來回溫，然後進行揉麵排氣等製作麵食的其他操作。（切記是放在冷藏室隔夜，而不是放冷凍抽屜裡了哦）
3. 不管用哪種方式進行隔夜發酵，麵糰一定要用保鮮膜或者溼布之類的蓋好，不然的話水分會流失太多，導致麵糰不僅發酵變慢，還會變得特別乾硬。
   

那麼以上就是這次關於隔夜發麵的內容了，如果你還有其他秘訣的話，記得評論分享給我們哦！

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啞巴美食家

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

酵母發麵可以放過夜嗎？

酵母發麵放過夜的前提是放進冰箱冷藏，這樣是可以過夜，如果不放冰箱冷藏應該來說是不能放過夜的。因為酵母發麵時間相比用老面發麵快很多，即使天冷了，房間的溫度也不會到零下，一夜的發酵會使面發過頭，輕微的酸味可以加鹼中和，如果面發的太過了，那是不能做饅頭包子的。

用冰箱冷藏發麵可以節省很多時間，特別是現在天冷了，早上從溫暖的被窩裡爬出來是一件非常困難的事情，可是又想早上吃到新鮮的包子饅頭，用冰箱冷藏發麵是最有效的方法。我已經多次實驗過，我家冰箱冷藏層的溫度是二度，晚上將面和好，密封起來放冰箱發的挺好的。如果怕溫度太低，面不好發，一斤面可以多加一克酵母，冰箱冷藏層的溫度調到五度左右，這樣發麵是沒問題的。

具體的和麵方法如下：

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：將五百克麵粉倒入盆中，再將六克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水裡，攪拌至酵母白糖融化，然後分次倒入麵粉中，將麵粉攪拌成面絮後下手先按壓，然後揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜密封起來，放進冰箱冷藏發酵。

步驟二：早上起床後先將冰箱裡面的面盆取出來回溫，洗漱完之後取出發酵好的麵糰，放入十克的豬油，開水揉麵排氣。不管做饅頭還是包子，都可以加適量的豬油，這樣成品表皮會更加白亮，口感軟糯。

步驟三：將豬油均勻的揉進麵糰裡，麵糰切面沒有氣孔即可整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再製作成你想做的饅頭和包子。

小貼士：低溫發酵的麵糰沒有在常溫下發酵的麵糰柔軟，排氣前先回溫就比較好揉，如果時間來不及也可以直接揉，蒸出來的成品和常溫發酵一樣宣軟。沒有豬油可以變成色拉油，色拉油最好加熱後晾涼，這樣就減少了生油味。

配圖的小籠包和芝麻糖餅，我都是用冰箱冷藏發麵做的，看起來和常溫發麵沒有什麼區別，吃起來口感也一樣。

楚香村

《蘿蔔大包子》

3個蘿蔔，放入水中，洗淨泥土。

蘿蔔不用去皮，直接擦成細絲，撒上4克精鹽，上下翻勻，醃製30分鐘。

260克溫水，倒入3克酵母，攪拌一下，靜止2分鐘，大碗加入400克麵粉。

加入10克白糖，攪拌一下，白糖可以促進發酵。

倒入酵母水，邊倒入邊攪拌，攪拌至絮狀。

揉成1個大面團，蓋上保鮮膜，醒發至1.5倍大小。

粉絲放入涼水，浸泡半小時。

30分鐘以後，蘿蔔擠出水分，切1釐米小段，粉絲撈出控水，切成碎末。

鍋底倒入食用油，放入蔥末，生薑，蒜末，小火翻炒爆香。

蘿蔔和粉絲，倒入碗裡，蔥花放涼，倒入碗內。

加入3勺生抽，1勺老抽，2勺耗油，2克花椒麵，2克胡椒粉，攪拌均勻。

2小時以後，去除保鮮膜，麵糰已經發酵好。

案板撒上面粉，放入麵糰，揉出氣泡。

麵糰揉成長條狀，切成大小相同的劑子。

沾上面粉，豎起按壓成餅，放入3勺餡料。

一邊按壓，一邊捏緊封口，成小包子狀。

鍋底倒入涼水，籠布溫水浸泡，擰乾水份，放入大餡包子。

蓋上鍋蓋，大火燒開，上氣蒸20分鐘，再燜5分鐘，出鍋即可。

歡迎複製下面，原創美食作者名稱為愛下廚

好吃又簡單的《蘿蔔大包子》就完成了，做法簡單又營養，大人小孩都愛吃，快來學習下，做給家人分享快樂吧！

為愛下廚

酵母粉發麵如果想過夜的話，可以前一天晚上和好面，然後為了防止表面變幹，可以在表面覆蓋一層保鮮膜，然後放入冰箱冷藏室進行低溫發酵，這樣在較低的溫度下可以減慢其發酵速率。然後第二天早晨拿出來，如果是做饅頭用，發酵程度還不是很大的話，可以繼續發酵一會兒，發酵至兩倍大。如果做油條不用等到發酵兩倍大，稍微麵糰裡邊有點蜂窩就可以了。油條具體做法如下：

1：麵粉適量，加入少量鹽和兩個雞蛋，加入酵母粉溫水和麵。蓋上保鮮膜冰箱冷藏保存。

2：第二天早晨取出，不用揉麵，直接擀成面片，切成條狀，蓋上保鮮膜醒發20分鐘或半小時，夏天的話醒發時間短點10分鐘估計就差不多了，冬天時間長點。

3：然後每兩片疊放在一起，面片之間撒上乾麵粉，中間用筷子壓一下，兩邊捏一下。

4：鍋中倒入植物油，油燒開後下入鍋中開始炸，炸的過程中火不要太大，並用筷子不斷翻動，防止炸糊。

5：大功告成，滿滿一大盆。

美食匯匯樂

我是王梅子

我是二姐，我來回答下酵母發麵可以過夜嗎的問題。

二姐認為這個是可以的，但需要看情況，而且需要掌握一定的方法，否則容易變味而且發酵失敗，不建議這樣做

二姐這樣說是因為正常來說我們發酵的時候酵母都是和麵粉通過一定的反應情況下產生的無數的氣泡孔，並且我們發麵的時間都是按照比例來做的，而且一般做一個半小時的發麵就需要開始做酵母了，這時候的酵母的活性是很大的，所以這時候做用酵母發酵的麵糰還可以。但是我們知道酵母的活性不會一直都在，發麵放置時間太長了自然就會失去活性，這樣酵母的發麵就會失敗。

二姐覺得隔夜發麵會有幾個弊端，那麼二姐就和大家說一下這個酵母發麵是否可以過夜的問題：

1、首先過夜的發麵容易回縮

這個就是二姐剛剛說的，在正常發麵情況下酵母能很大程度發揮發麵的效果，如果這時候將放了酵母的麵糰進行發酵的話，那麼這個麵糰就會一直保持發酵的狀態，正常春秋的時候的話，發麵一個小時的時間也就足夠用了，但是如果我們在發麵已經完成的情況下繼續讓麵糰發酵的話，會繼續讓酵母中剩餘的發酵效果發揮作用。那麼我們在發酵到兩個小時之後，麵糰就會慢慢的失去了酵母的活性，本身做出來的疏鬆還氣泡孔很多的麵糰，慢慢就失去了酵母的活性這樣做出來的麵糰就會回縮的，所以這也是二姐首先要說的隔夜發麵的一個問題。

2、過夜的酵母發麵容易發酸

酵母發好的麵糰本身就是酸性的，二姐覺得如果是在正常發麵的效果下，這個味道只是微微有一點不會太過於明顯，但是如果保持發麵的時間過長的話，那麼我們在拿出來發酵的麵糰之後能聞到很明顯的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉或者發酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道，所以如果是過夜的發麵的話，就能明顯的聞到一股酸味。

酵母發麵可以過夜的情況

如果想讓酵母發麵過夜的話，那麼二姐建議要讓酵母發麵的時間比較慢一些，這樣我們才能達到一個比較好的效果。二姐舉個例子相信大家就能明白了，平時我們在發麵的時候，將適量的酵母粉放到麵粉中揉成一個麵糰進行發麵，如果在冬天的話就會比夏天發酵的時間會長一些，因為酵母在暖和的條件下發面的活性會比較高，因此在冬天的時候發麵的時間自然也就長了。所以我們如果想發麵過夜的話，要將發麵的麵糰放到冰箱裡冷藏，讓溫度降下來這樣就可以讓酵母比較緩慢的發酵，這樣也就能延長了發酵時間。

另外我們等把過夜的麵糰拿出來之後，就會發現發麵有時候會發酸，這樣我們就放一點小蘇打就可以，小蘇打是鹼性的二姐認為能稍微中和一下做出來的效果。

總結

以上就是二姐寫的關於酵母發麵可以過夜嗎的問題。二姐給出的建議還是現做是比較好的，能夠保證發酵達到一個比較大限度的作用，而且做出來的麵糰比較好吃。如果是過夜發麵的話，在麵糰的效果上二姐覺得多少在麵糰的口感和外觀上會打折扣。

關鍵字: 過夜 酵母 美食