重慶四大餐飲行業協會聯合發函建議外賣平臺公司降低外賣抽傭
房租、人力成本、沒有復工時間表……面對疫情帶來的影響，重慶市餐飲企業除了閉門謝客之外，目前只能通過線上點餐外賣的方式展開自救。可特殊時期，紅火的餐飲外賣如今卻成了一把“雙刃劍”，備貨難、成本高、加上外賣平臺抽傭，送餐很多時候成了餐飲企業“倒貼”的買賣。
2月19日，封面新聞了解到，重慶市餐飲商會、重慶市烹飪協會、重慶市餐飲行業協會、重慶江湖菜發展促進會於昨日（2月18日）聯合發出《關於餐飲外賣平臺全面降傭的建議函》，呼籲美團點評等外賣平臺公司推出減免佣金措施，為重慶餐飲“鬆鬆綁”。
外賣平臺抽傭壓力大 餐飲老闆親自送餐
重慶江湖菜發展促進會會長曾清華告訴封面新聞記者，目前各大外賣平臺對大型連鎖餐飲的抽傭在15%-18%左右，對小型餐飲執行的抽傭約為16-%23%，這樣的比例在正常時期，餐飲企業能承受。但疫情爆發以來，受困於食材備貨難、價格高，人力成本增加等綜合因素影響，使得外賣平臺的抽傭成為了餐飲企業一個比較“敏感”的開支。
“由於現在經營壓力過大，很多餐飲企業都是自己送餐。”曾清華說，外賣還會受到退單、送貨距離等不確定因素影響，按照正常3人中餐60元標準來算。扣除現在的所有成本，如今一單外賣很有可能自己倒貼。所以，現在不少協會旗下餐飲企業的老闆都在自己開車配送餐。
而更讓曾清華擔心的是，餐飲企業因經營問題採用自送的方式，可能會增加疫情傳播風險，這樣的情形也是大家都不願意看到的。
抽傭預期打五折 企業或將“鬆綁”
重慶江湖菜發展促進會會長曾清華稱，重慶的餐飲單位已經超過了26萬家，按照每年1到4月份餐飲消費旺季的情形來看，今年重慶餐飲業的收入或將損失超過四成以上。
“向外賣平臺提出降低佣金建議，實屬無奈之舉。”曾清華說，疫情當前，餐飲企業要自救，只能通過線上外賣，如今的抽傭是直接關係到餐飲企業命運的重要環節之一。
面對特殊情況，重慶四大餐飲行業協會在充分了解會員單位的實際情況後，代表旗下近7000家會員單位，聯合向美團點評等平臺公司發出全面降低佣金呼籲，希望平臺公司能夠儘快出臺有關的具體措施。
而對於具體的降傭方式，曾清華表示，按照目前對餐飲企業的總體調研來看，在現有的外賣抽傭比例上打5折，將會從一定程度上緩解經營壓力，為企業“鬆綁”。
“但具體措施還是需要平臺公司拿出具體辦法，協會也將積極與外賣平臺公司保持溝通，共同推進此事。”曾清華說。
封面新聞記者 餘木
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