呦呦美食
分享六個小技巧，輕鬆成就厚軟的蝦仁魷魚披薩。
1.做披薩餅，用高、低筋麵粉同量搭配，這樣餅底就會特別的細膩柔軟。
2.先將稍發酵後的餅底烤至9成熟，就是能聞到餅香味，但表面還沒出現焦黃顏色。然後再取出在上面鋪滿配菜，這樣餅會脹發自然暄軟，成熟度與口感也更好。
3.要想自己做的披薩好吃，我覺得最關鍵的是披薩醬要熬製的味道重一些，就是鹹味、甜酸味要重些，這樣跟麵餅和各種淡味的配菜搭配在一起口感才剛剛好。 尤其披薩草不能缺，很重要的味道。
4.炒披薩醬時，一定要收濃湯汁，儘量不要有太稀流動的汁，應該是醬的樣子，這樣以防烘烤時流的到處都是。
5.由於披薩醬跟配菜都是熟的，所以放上奶酪絲做最後的烘烤時，要高溫快速的烤至奶酪絲溶化即可。200度，隨時觀察，千萬別像我的這個，奶酪烤焦了都。
6.披薩醬可以一次多做些，放冰箱冷凍保存，下次再做披薩就更簡單省事了，化凍就能用。
【蝦仁魷魚披薩】
披薩餅：高筋麵粉120克，低筋麵粉100克，白砂糖10克，酵母2克，水120克；
披薩醬：番茄2個，洋蔥2個； 橄欖油3勺，番茄辣醬4勺，千島醬3勺，披薩草一點點，三角形奶油奶酪2塊，鹽1小勺；
配料：北極甜蝦1碗，鮮魷魚絲1碗，鮮蠶豆1碗，馬蘇裡拉奶酪200克。
做了2個8寸的披薩。
做法：
1.鍋中加入橄欖油，熱後放入番茄丁、洋蔥丁翻炒。
2.收濃番茄出的湯汁，加入番茄辣醬，千島醬，披薩草，奶油奶酪，鹽拌勻，小火熬至再次收濃成醬的狀態後關火晾涼備用。
3.北極甜蝦化凍後剝皮，將大蝦仁切成兩段。鮮魷魚絲放入開水中焯燙後撈出控幹水份，用刀切短一些。鮮蠶豆也放開水中焯燙至熟後撈出晾涼備用。馬蘇裡拉奶酪絲提前拿出化凍。
4.將所有披薩餅的原料和成麵糰，一次發酵完成後揉去氣泡，蓋保鮮膜醒面10分鐘。
5.將麵糰分成兩個相同的劑子，取其中一個，擀成方形薄片狀。
6.將面片的四邊全部向內捲起，放入刷了油的烤盤中，用叉子均勻的叉滿小洞，靜置發酵10分鐘。
7.將披薩餅坯放入預熱好的烤箱，150度，10分鐘，烤到九成熟，至能聞到餅香味即可取出。
8.快速的在餅上鋪滿各種配料，依次順序為：披薩醬、奶酪絲、蠶豆、魷魚絲、蝦仁、奶酪絲。
9.繼續放回烤箱中，200度，10分鐘，烤至馬蘇裡拉奶酪絲溶化即可。
虎媽尚菜
意式披薩（九寸披薩盤2個）
餅底：高筋麵粉250克、低筋麵粉50克、水150克、鹽2克、細砂糖24克、雞蛋1個、黃油40克
餡料：披薩醬60克、青椒兩個、荷米腸10片、小番茄2個、披薩專用牛肉粒100克、馬蘇裡拉芝士150克
1.將除黃油之外所有原料加入麵包機中，選擇和麵程序開始和麵；
2.20分鐘後暫停，此時已基本攪打成團；
3.取一小塊麵糰慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜；
4.此時加入切碎的軟化黃油；
5.再次和麵25分鐘暫停，此時麵糰已經攪打得非常光滑；
6.取一小塊麵糰慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破後破口邊緣基本光滑即可，如果沒有達到請繼續攪拌；
7.將麵糰取出滾圓，收口向下放入大盆中，包上保鮮膜；
8.送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵，發酵至麵糰漲發至兩倍大時取出；
9.將麵糰取出排汽分割成兩等份，重新滾圓，蓋上溼布或者保鮮膜靜置10分鐘；
10.將麵糰擀開成圓片，披薩盤刷油，將面片移到披薩盤中，並用手掌按平推開，注意周邊要推厚一些形成餅邊；
11.用叉子在餅皮上均勻的叉出汽孔；
12.烤箱預熱，上下火180度，中層，烤8-10分鐘，至表面稍稍上色時取出；
13.將餅皮中間迅速刷上厚厚一層披薩醬（沒有可用番茄醬代替）；
14.再碼放上一層荷米腸，再放一層切成圈的青椒，中間撒上牛肉粒；
15.再均勻撒上一層切碎的馬蘇裡拉芝士，在芝士上再擺上幾片切成圈的小番茄；
16.烤箱改成上下火200度，中上層，再烤8-10分鐘，至馬蘇裡拉溶化並表面烤出焦色時關火取出分成小塊即可。
PS:
披薩的餡料可隨個人喜好隨意組合，雞肉、魚肉、香腸、豬肉、火腿、培根加各種蔬菜水果，披薩醬的口味也可有多種變化，所以這是一道能充分發揮自己創意的料理，你只需要根據你自己的喜好來選擇食材就可以了。
坨坨mama
<strong>
【本期導讀】
發源於意大利的披薩（Pizza）早己超越語言與文化的障礙，成為全球通行的美食，受到很多人的喜愛。醬汁、餡料、麵餅是構成披薩的三要素，當然啦美味的芝士也是少不了的。想要自己在家自制披薩其實並不是一件很難的事情，只要掌握好技巧，隨時都可以吃到美味的披薩喔！剛剛出爐的披薩，清香夾雜在熱氣中撲面而來，不禁讓人大咽口水，家庭DIY披薩，靠自己的雙手打造幸福的味道，原來竟是如此讓人著迷…
披薩醬料篇
1披薩醬
by 麥子老媽
<strong>
西紅柿 1個、黃油 20克、洋蔥 1/2個、番茄沙司 40克、披薩草 5克、黑胡椒 適量、羅勒葉 適量、砂糖 2茶匙、鹽 小半勺、蒜 2瓣
1、1個番茄切小塊，半個洋蔥切成小丁，大蒜頭切碎
2、平底鍋里加黃油融化，放入洋蔥丁和大蒜末爆香
3、加入蕃茄翻炒至出汁水，加砂糖、黑胡椒、披薩草
4、加羅勒葉，我的是新鮮冷凍的，可以用乾的
5、加入蕃茄沙司、適量鹽攪拌均勻煮至濃稠
6、起鍋裝入杯裡用攪拌棒攪打即可
平底鍋版披薩
2脆底香腸披薩
by 月亮晶晶
高筋麵粉 150克、香腸 50克、酵母(幹) 2克、紅椒 1/4個、柿子椒 1/4個、洋蔥 半個、水 80克、披薩醬 2大勺、黃油 5克、橄欖油 1湯勺
1、 將高筋麵粉和酵母倒入盆中，慢慢加入溫水攪拌成雪片狀，再揉和成光滑麵糰
2、 包上保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大
3、香腸斜切成薄片
4、將青椒、紅椒洗淨，切成小塊，洋蔥剝去外皮，切成絲
5、平底鍋燒熱，倒入一湯匙橄欖油，放入青紅椒和洋蔥絲，炒20秒後盛出備用
6、平底鍋洗淨後，在鍋底抹一點黃油
7、把發酵好的麵糰揉勻後，擀成鍋底大小的圓形，放入鍋中，把麵餅用手指往邊緣推一推，用叉子在麵餅中間戳些孔
8、開小火把麵餅煎五分鐘左右，翻個面
9、戳有孔的那面面餅用小火煎8分鐘左右，至麵餅表面有些金黃，再翻面(此時是戳有孔的這面朝上)
10、鍋子離火，在麵餅上塗上兩大勺披薩醬
11、 馬蘇裡拉奶酪切絲，撒一半上去
12、 把切好的香腸片鋪一層在上面(不要疊起來)
13、 炒好的青紅椒塊和洋蔥絲鋪上
14、 把剩下的馬蘇裡拉奶酪鋪在最表面
15、 開小火，加蓋，小火燜15分鐘左右就可以了
3平底鍋海鮮披薩
by 溫暖經年
高筋麵粉 125克、雞蛋 25克、酵母(幹) 2克、西紅柿 1個、洋蔥 1個、柿子椒 20克、紅椒 20克、培根 50克、蝦仁 8個、魷魚 半隻、食鹽 6克、白糖 15克、黃油 15克、奶粉 5克、水 50克、披薩草 適量、黑胡椒 1勺、馬蘇裡拉奶酪 適量、橄欖油 少許
麵糰材料：高筋麵粉125克、鹽1克、白糖15克、酵母2克、黃油15克、奶粉5克、雞蛋25克、水50克
1、將除黃油之外的麵糰原料混合，揉成一個光滑的麵糰，加入黃油，繼續揉麵，揉至麵糰可以拉出薄膜，放到溫暖的地方發酵
2、將半個洋蔥切碎，將西紅柿切碎
3、鍋內放橄欖油，放入洋蔥煸炒出香味後，放入西紅柿繼續炒(做披薩醬需要炒去洋蔥和西紅柿中的大量水分，所以這一步炒的時間要長些)
4、炒到濃稠放入適量鹽和披薩草、黑胡椒碎，做成披薩醬，麵糰發至用手指沾麵粉在表面戳一個洞，洞口不回縮的程度後取出
5、將麵糰放在案板上用手擠壓，排出氣體，揉好後團成圓形鬆弛20分鐘
6、將另半個洋蔥切絲，柿子椒、紅椒切絲，放少許鹽醃出多餘水分，魷魚切十字花刀，和蝦仁一起用開水焯至8分熟，撈出控幹水分，加入少量鹽和胡椒粉醃一下
7、馬蘇裡拉奶酪擦成絲，將培根切成小片，放在平底鍋中煎熟
8、把鬆弛好的麵糰擀成圓形的麵餅，用刷子在平底鍋上刷上薄薄一層油，將擀好的麵餅放入鍋中，用手壓成邊緣厚，中間薄的披薩餅底，用叉子在上面扎些小洞，防止瓶坯鼓起
9、將平底鍋小火加熱，用烙餅的方法做餅坯，注意控制火候，麵餅底部稍稍變硬，顏色微黃的時候翻過去烙另一面，也就是餅面
10、關火，將烙好的餅坯翻過來，餅面朝上，在餅坯上塗上做好的披薩醬，用量自己掌握
11、在披薩醬上撒上少許奶酪絲，擺上煎好的培根片
12、在培根片上擺上蔬菜絲，在蔬菜上擺上蝦仁和魷魚花
13、撒上一層馬蘇裡拉奶酪絲，將平底鍋蓋上蓋子，小火加熱10-15分鐘，奶酪融化後就做好了
吐司版披薩
4什錦吐司披薩
by 83小鐘
吐司 6片、聖女果 8個、柿子椒 1個、玉米(鮮) 80克、火腿腸 1/2根、馬蘇裡拉奶酪 50克、意麵醬 6湯匙
1、聖女果洗淨切片，柿子椒、烤腸分別切丁
2、玉米粒入開水鍋焯熟撈出備用
3、取一片吐司，均勻的抹上意麵醬
4、撒一層馬蘇裡拉奶酪
5、依次放上青椒丁、烤腸粒、玉米粒和聖女果
6、再撒上一層馬蘇裡拉奶酪
7、放進提前預熱好的烤箱，上火170度，下火180度，烤10分鐘左右，至表面上色即可
5迷你蔬菜沙拉披薩
吐司 3片、火腿腸 1片、胡蘿蔔 1小段、番茄醬 1大勺、沙拉醬 1大勺、馬蘇裡拉芝士 適量、包菜 1/4個、鮮玉米粒 50克
1、準備所需材料
2、將胡蘿蔔、火腿、包菜洗淨切成絲，鮮玉米粒洗淨
3、馬蘇裡拉奶酪切碎備用
4、將胡蘿蔔絲、火腿絲、包菜絲、玉米粒放入大碗中拌勻
5、加入適量的沙拉醬
6、再將其拌成沙拉
7、取一片吐司，抹上番茄醬
8、再鋪上拌好的蔬菜沙拉
9、撒上馬蘇裡拉奶酪
10、依次做好其它兩塊
11、烤箱預熱200度，放中層烤10分鐘即可
6牛肉番茄吐司披薩
by 羊羊廚房
吐司 4片、熟牛肉 100克、馬蘇裡拉奶酪 100克、豌豆 20克、小番茄 4顆、小香蔥 3克、番茄醬 適量馬蘇裡拉奶酪 100克、豌豆 20克、小番茄 4顆、小香蔥 3克、番茄醬 適量
1、準備切片吐司，奶酪絲，小番茄、牛肉、豌豆粒
2、小番茄切記切片，牛肉切小粒，豌豆焯一下水，擦乾水分
3、小香蔥切碎
4、吐司片擺入烤盤內，每一片都放適量番茄醬
5、用刷子刷勻
6、撒一些奶酪絲
7、鋪一層牛肉粒
8、擺上小番茄片，撒幾粒豌豆和小香蔥
9、最後鋪上一層奶酪絲
10、烤箱預熱210度，放中層，上下火210度烘烤15分左右，奶酪全部融化即可
烤箱版披薩
7辣味蝦仁培根披薩
by LU佬
高筋麵粉 75克、低筋麵粉 75克、牛奶 60克、雞蛋 20克、鹽 2克、白砂糖 10克、酵母粉 3克、蝦仁 60克、培根 2片、香腸 40克、辣尖椒 30克、紅椒 20克、馬蘇裡拉奶酪絲 150克、披薩醬 50克、黑胡椒粉 少許、料酒 少許
1、把高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋液、牛奶、鹽、糖、酵母粉全部放進麵包機裡，蓋上蓋，選擇快速和麵程序，20分鐘後選擇發酵程序，1小時後完成發酵
2、等待發酵的時候，準備餡兒料：蝦去殼洗淨放入料酒和一點鹽醃製，尖椒和紅椒切絲，培根切塊，香腸切片
3、麵糰發酵完成後取出，用擀麵杖擀成比披薩盤（9寸）略大一圈的圓形麵餅，放入披薩盤中，用叉子在底部扎一些小孔排氣用
4、在麵餅的周圍鋪一圈奶酪絲
5、再從上往下捲起來
6、在底部均勻刷上披薩醬（番茄醬也可以）
7、鋪上一層薄薄的奶酪絲
8、鋪上料，因為烤盤小，所以我鋪了三層！
9、最後在表面撒上剩下的奶酪絲，拉絲就靠它們啦~
10、烤箱上下火200度預熱10分鐘，然後把披放進烤箱中層，烤25分鐘就OK啦~
11、取出披薩晾涼片刻再切塊，開吃
8脆腸鮮蝦披薩
by 居然
高筋麵粉 100克、低筋麵粉 20克、酵母(幹) 1.5克、香腸 4根、蝦 100克、西蘭花 150克、胡蘿蔔 1/2根、洋蔥 1/2個、水 75克、黃油 10克、細砂糖 3克、食鹽 1克、奶粉 6克、奶酪 100克、番茄醬 15克、植物油 10克
餅底材料：高筋麵粉100克、低筋麵粉20克、水75克、黃油10克、細砂糖3克、乾酵母1.5克、鹽1克、奶粉6克
披薩表面材料：馬蘇裡拉芝士100克、脆皮腸4根、蝦100克、西蘭花150克、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、番茄醬15克、植物油10克
1、所有餅底材料揉成能拉出筋的麵糰(我用麵包機揉，不用揉至擴展階段)
2、麵糰放在擦過油的碗中，發酵至兩倍大
3、發酵好的麵糰排氣，放入冰箱冷藏20分鐘左右
4、在麵糰發酵的時候準備裝飾材料，把整塊的馬蘇裡拉解凍後刨片，取100克備用，剩餘的裝入密實袋放冰箱冷凍好，下次要用的時候取出即可
5、鮮蝦剝去殼，入水焯一下轉紅即可，脆皮腸切片，西蘭花和胡蘿蔔切小塊焯水斷生，洋蔥切小塊
6、八寸派盤刷植物油，油多點烤出來的披薩底部脆脆的呢，把麵糰用手撐開在披薩盤裡，中間薄，邊緣厚點，然後用叉子隨意戳些小洞，刷上番茄醬
7、放入一部分芝士、香腸，然後均勻的撒入洋蔥、西蘭花和胡蘿蔔，再放入鮮蝦仁和剩下的脆皮腸，最後把剩下的芝士撒入
8、烤箱預熱，披薩放入中層，190度15分鐘，然後改210度烤6分鐘左右上色即可
9夏威夷披薩
by Halloween
高筋麵粉 200克、菠蘿 80克、酵母粉 3克、火腿 100克、水 120克、黃油 10克、白糖 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、奶酪 100克、羅勒 少許、番茄醬 10克
面坯：高筋麵粉200克、水120克、酵母粉3克、黃油10克、白糖2茶匙、鹽1/2茶匙
餡料：菠蘿80克、火腿片100克、馬蘇裡拉奶酪100克、羅勒碎少許、番茄醬10克
1、面坯材料揉成麵糰後放冰箱過夜(或者室溫發麵)
2、分成2份，排氣揉成麵糰，醒10分鐘，擀成厚約4毫米的麵餅
3、邊捲起來(想邊厚的就多卷一點)
4、底面戳一堆孔，刷上番茄醬
5、鋪上一層火腿片，鋪上馬蘇裡拉奶酪，表面再擺火腿片和菠蘿塊，撒羅勒碎
6、烤箱預熱175℃，放入中層上下火烤20分鐘左右即可
10厚底鮮蝦培根披薩
by 月亮晶晶
高筋麵粉 100克、低筋麵粉 50克、明蝦 10只、培根 2片、豌豆(鮮) 20克、紅椒 1個、酵母(幹) 2克、水 80克、披薩醬 2大勺、料酒 幾滴、食鹽 1克、橄欖油 3克、奶酪 100克
披薩餅底面團材料：高筋麵粉100克、低筋麵粉50克、乾酵母2克 、溫水80克
披薩餡料：意式披薩醬2大勺、新鮮明蝦10只、培根2片、新鮮豌豆20克、紅椒1個、馬蘇裡拉芝士100克、料酒幾滴、鹽1克
1、先來做餅底面團：高筋麵粉和低筋麵粉混合、放入乾酵母，用一雙筷子，邊往麵粉裡倒入溫水邊攪拌，到麵粉出現雪花狀
2、把麵粉揉和成光滑的麵糰
3、放在溫暖處發酵到兩倍大
4、麵糰發酵的空擋，準備餡料食材
5、鍋中水燒開，豌豆焯水30秒撈出瀝乾水分
6、蝦剝殼成蝦仁，用幾滴料酒和一點點鹽抓勻醃製，培根切小塊，彩椒切圈
7、取直徑20釐米的披薩盤一個，盤底和盤壁刷上橄欖油
8、把發酵好的麵糰擀成披薩盤大小的圓形，放入披薩盤中，用手指把當中的麵餅往四壁按一按，讓麵餅四周厚，當中稍薄，用叉子在麵餅上戳一些小孔
9、在餅底塗上意式披薩醬2大勺
10、放上彩椒圈，鋪上培根
11、把鮮蝦放上去，撒一些豌豆
12、最上面鋪上馬蘇裡拉芝士，入烤箱中層200度烤15分鐘，看到表面的馬蘇裡拉芝士融化並上色即可
創新版披薩
11雞蛋披薩
by 紫韻千千
雞蛋 2個、熱狗腸 2根、植物油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量、麵粉 1湯匙、馬蘇裡拉奶酪 1小碗、洋蔥 1/4個、青椒 1/4個、黃椒 1/4個
1、準備所需材料
2、將熱狗腸切成絲，黃、青椒、洋蔥洗淨切成絲
3、雞蛋打入大碗內，加入食鹽和麵粉
4、加入少量清水拌至無顆粒
5、不粘鍋內刷上一層食用油燒熱，然後轉小火
6、再倒入拌好的雞蛋糊
7、煎至定型後關火，加入熱狗腸絲
8、再鋪上黃、青椒絲
9、撒上馬蘇裡拉奶酪
10、然後蓋上鍋蓋，開小火煎至馬蘇裡拉溶化，大概5分鐘
11、最後將鍋晃動一下鍋，雞蛋披薩就自動脫離鍋身，然後倒出趁熱食用
12微波饅頭披薩
by 籣草児
饅頭 1個、香肚 10克、紅蔥頭 半個、紅椒 少許、西蘭花 50克、番茄沙司 6茶匙、卡夫獨立片裝芝士片 2片
1、準備好饅頭和輔料，饅頭切1釐米左右厚片
2、西蘭花掰小朵，洗淨，用開水燙一會
3、香肚切薄片，洋蔥洗淨切片，紅椒洗淨切圈狀備用
4、將番茄沙司塗滿饅頭片
5、放上洋蔥、西蘭花，淋一層番茄沙司，再放上香肚、紅椒
6、將芝士放在香肚上，放入微波爐，微波薄塊烘烤檔需要5分鐘，如果直接用微波高火叮，1分鐘就好啦
