陽光希望127306679
咖啡拉花對牛奶有什麼要求？
咖啡拉花對牛奶有以下要求，首先牛奶的顏色和咖啡的顏色要求兩種不同的顏色，拉出的花才鮮豔無比，觀賞性才強。
其實牛奶的濃度一定要達到濃稠狀，在靜止的時候不隨意流動。這樣才能夠拉出更好的咖啡拉花。
再一個就是牛奶的味道和咖啡的味道是能夠搭配的味道才行，要不然製作出來的咖啡拉花很難喝。即便顏色很好看，但很難入口。
還有最重要的就是咖啡拉花製作人的技術，要有一定的製作技巧，手法，才能製作成美味漂亮的咖啡拉花。
杜小邊
咖啡拉花對牛奶有一下幾種要求：
1、首先我們要選擇全脂牛奶：
選擇全脂牛奶是因為全脂牛奶中含大量乳清蛋白、乳清蛋白擁有著表面張力的作用，牛奶中的脂肪和酪蛋白能起到穩固奶泡的作用酪蛋白和脂肪通過阻隔牛奶和空氣來防止奶泡中的微小氣孔的爆裂,同時使起牛奶發泡，不過由於它的氣泡不容易消散，因此很多咖啡師會選擇全脂牛奶來製作牛奶咖啡，至此，在打發牛奶之前需要選擇合適的脂肪含量和蛋白質含量的牛奶來拉花。
2、牛奶的溫度控制：
打發牛奶前的溫度要保持在1度到5度之間， 這樣可以延長打發牛奶的時間，要不還沒將奶泡打至綿密細膩，加熱時間的縮短會導致牛奶溫度快速上升。使用充分冷藏的牛奶更適合去打發綿密的奶泡。接下來要了解牛奶加熱完畢後的適宜溫度，日常咖啡師在拉花練習時奶泡溫度控制在55度左右，這可減緩奶泡的分層時間。一般出品溫度控制在60度到65度即可。當牛奶打發結束後溫度過低，奶泡在意式濃縮咖啡融合時會出現消泡和結塊現象，這樣是不利於練習拉花。由於咖啡廳出品時的咖啡溫度會都相對較高，因此不合適做複雜的拉花，到最後會使奶泡和牛奶分層，此時應該儘快提供給客人。鮮奶相對常溫奶的各項成分含量較高，在這裡建議您在前期發泡階段不宜太多進氣，否則容易讓奶泡體積過厚。在打發牛奶後的打綿過程中也是會帶入空氣的，所以想把拉花做好，前期的進氣量和進氣時間一定要掌握好，注意把時間放到打綿階段，讓打發的奶泡會更細膩
廚男美食日記
你好，很高興回答你的問題
鮮牛奶。最好是全脂奶。要先把牛奶的泡沫打好。要細膩。雀巢全仕奶純牛奶1L 利樂裝第一步，先讓咖啡師初學者瞭解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。 第二步，讓咖啡師初學者學會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。 第三步，讓咖啡師初學者認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度對於咖啡師初學者來說是非常重要的，這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在 5℃），這可以延長髮泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後打開蒸汽閥，對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候（手感不冷不熱），發泡截止。 接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這裡不詳說，在以後專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們咖啡師用手感覺的時候（處於持續加熱中）是燙手，但能忍受兩三秒的時間；溫感一到就停止加熱（停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住）。 有的地方用溫度計來量，我認為這種教授咖啡師的方法不好，技術，是需要人用心去悟的東西，藉助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。 第四步，認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度。看了好多國內外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發現打奶泡有一個死角度，就像打電子遊戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩，大概是咖啡拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。 第五步，找到旋渦。這個旋渦的作用是把發泡發出來的粗泡沫通過旋渦扯到液麵以下，使表面乾淨。旋渦有很多種狀態，每種狀態咖啡師都需要觀察並記住。這點說起來好深，我簡單一點吧，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。 第六步，咖啡拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時咖啡拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到“吃吃”的蒸汽與奶液“剪切”（關於剪切力，以後討論牛奶發泡原理的時候，慢慢聊！）所發出的聲音，俗稱“進氣聲”。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。 此時把咖啡拉花缸向上移一點（只移一點，這很重要，很多人理解為持續向上移，這非常錯誤），讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到“吃吃”聲即可。此時通過調整咖啡拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置（非常小的角度調整），找到旋渦，把發泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續到溫度到達燙手的溫度即可。 第七步，認識牛奶經蒸汽打發後的狀態及如何處理奶泡。牛奶打發後，還不是我們理想中的奶泡，而是處於分層狀態，下層是被加熱的牛奶，上層是打發後的“奶沫”，所以我們要對打發後的牛奶進行處理。1、 上下抖動，去掉表面的粗泡沫。2、 搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個咖啡拉花缸來回倒實現（我比較主張採用此方法）。這一步好關鍵，一些咖啡師朋友特別不重視這點，那就前功盡棄了。第八步，拉花前，奶泡一直在咖啡拉花缸裡處於搖晃狀態，避免因此面造成的分層再次出現，這是一個職業習慣，要求一定要養成。
悅食慧
製作奶咖，還是選用發泡率比較好的牛奶。在選擇牛奶的時候，也可以根據其物質成分含量個性選擇：
—— 碳水化合物含量高的牛奶，打發後甜感更高；乳脂含量相對高的牛奶，打發的奶泡也更綿密。
天下掉下個靈妹妹
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