小兔子美食

回答：沒有危害，反而有益處。原因有兩點。

第一. 首先酵母是對人類有益的微生物，其種類繁多有幾百種。其中釀酒酵母（也稱麵包酵母）最適合用來製作酒類、麵包、饅頭等。酵母中的細胞很小，無法用肉眼直接看到。每克鮮酵母存在著100億-200億個酵母細胞。每個酵母細胞中，70%的成分是水分，剩餘為固態蛋白質、碳水化合物、脂肪和礦物質等物質。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

第二. 麵包酵母作為一種食品添加劑,它能利用麵糰中的營養物質進行發酵,產生二氧化碳和醇類、酯類等香味成分，使麵糰膨鬆、富有彈性,並賦予麵包特有的色、香、味形,提高麵糰營養價值和人體營養吸收利用率等突出優點而廣泛用於麵包，糕點及其它麵點製作中。

題外話：三個影響酵母發酵的條件

1. 溫度。酵母菌的活性會隨著溫度升高而增強，繁殖也會加速。介於溫度20-30度時，繁殖速度最快，但活力也會隨著溫度升高而降低；環境溫度超過45度以後，酵母活性會急劇下降，到達溫度60度以上時，酵母菌就會死亡，失去繁殖能力。相反環境溫度低於4度，酵母將進入冬眠狀態，同樣會出現活性下降的現象。

2. PH值。酵母菌喜歡弱酸環境。適宜的生存酸鹼度為PH4-6的弱酸性環境，喜歡生活在富含糖類的物質中，在有氧氣和沒有氧氣的條件下均能生存。酵母酒精發酵出來的副產品—— 有機酸也是弱酸性的。使用水質偏硬的水會降低蛋白質的溶解性，使過硬、韌性過大、抑制酵母發酵，成品皮厚、口感粗糙。

3. 滲透壓。糖的添加量在麵糰中超過7％（以麵粉計），則對酵母活性有抑制作用，低於7％時則有促進發酵的作用。適量的糖可提供酵母發酵作用以產生二氧化碳氣體，若糖量過高時（糖、鹽、酵母、水同時稀釋）會使酵母細胞膜破壞，使發酵率降低、抑制酵母的繁殖。製作甜麵包時，需要使用“耐高糖”高活性酵母，這種酵母甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。

美食達摩院

能問這個問題的人，肯定是有故事的人！

我畢業出來工作，真的是越來越窮。

起初，我也是早飯基本是吃麵條或者街上包子店買包子饅頭吃。

後來，覺得每天都要花三四塊錢吃飯，能省一點是一點。

於是，就去超市買那種冷凍好的饅頭包子，十塊錢一大包的，每天早上就自己蒸著吃。

這樣過了一兩個月，口袋的錢越來越少，就想自己買麵粉和酵母自己做了。

超市面粉一斤兩塊多，酵母買1.5元可以用七八次。

一斤麵粉大概可以做30個小饅頭

現在也是每天早上蒸5-6個吃，雖然不影響身體健康，但是影響心理健康。

純手工捏的，不好看勿怪

阿柏川的風

每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，對身體有害嗎？

大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！關於這個問題的回答，那就是每天早餐吃用酵母發麵的包子和饅頭，不但對身體無害，還對身體有極大的好處！經過酵母發酵的發麵的包子和饅頭，首先吃起來暄軟好吃，更容易被人體消化和吸收，使腸胃特別的舒服。其次，酵母用在麵食當中，可以將麵食的營養提高，比起泡打粉與鹼面發的包子和饅頭要營養很多！具體原因，您有必要繼續往下看加以瞭解，歡迎閱讀與收藏！

我們先來了解一下酵母，只有瞭解了酵母，您才知道為什麼酵母發麵的包子和饅頭對身體有好處的原因。

酵母是一種肉眼不可見的微生物，是一種天然發酵劑，被稱做“取之不盡的營養源”，營養相當豐富，含有多種維生素和礦物質，因此，用酵母發麵做包子和饅頭，能將營養提高3-4倍，蛋白質也會增加近2倍。這就是為什麼，每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，不但對人體無害，反而大有好處的原因。

如何才能在早餐快速吃上新鮮發麵的包子和饅頭呢。

早餐吃母發麵的包子和饅頭，很多人認為只能吃前一天剩下的，而且很多人也是這樣做了，早起將前一天的剩下的，熱一下直接吃，如果前一天剩了，這樣吃是不足為過的，但如果不是吃剩，而是特意於前一天做出來，為了次日早上吃，那就得不償失了，因為我們完全可以用最短的時間，在早上做新鮮的包子和饅頭，不但營養更好，口感也俱佳。方法分為兩個步驟完成。如下：

第一步：前一天晚上入睡前，將發麵團和好，麵粉：酵母：水=100:1:60，按這個比例來做發麵團，冬天用溫水，夏天用涼水。想要發的好，還需要再放一小撮白糖促進發酵，和好麵糰後蓋保鮮膜，在室溫中放置半小時，然後移入冰箱冷藏發酵。如果是蒸包子，還需要將餡料準備好，也放冰箱冷藏。

第二步：次日早起，將冰箱裡的發麵團拿出直接使用，蒸饅頭做成饅頭生胚，蓋鍋蓋二次醒發5分鐘，蒸15分鐘就是新鮮熱乎的大饅頭，特別節省時間。如果蒸包子，餡放入調料拌好，包成包子，按蒸饅頭的方法直接蒸就行了，吃著新鮮的大包子，口感可不是冷包子能比得上的。

所以，您以後吃包子饅頭，一定要在早上現做，吃新鮮的哦！

【結語】

總之，多吃用酵母發麵的包子和饅頭是極好的，不止早餐，什麼時候吃對人體都是有益的，但前提是酵母發酵的包子和饅頭，儘量少吃鹼面和小蘇打或者是泡打粉發酵的包子和饅頭。而且只要是酵母發酵的食物，都是極營養的，比如酵母花捲，酵母發糕等，我們都需要多吃。

瓢飲廚房

每天早餐吃包子或者饅頭，是不少人的一種習慣。那麼對身體有害嗎？要分為兩種情況看待，①自家做的，②包子鋪的。

先說說②外面包子鋪是是怎麼發麵的，用傳統的方法（老面、酵母）已經很少了，多數是採用酵母+泡打粉，其次是酵母+麵粉改良劑。主要目的是省時，再者提高效率，增強賣相，以及口感。但是缺點很明顯，泡打粉和改良劑不能長期攝入，否則容易導致貧血，骨質疏鬆，甚至對神經系統造成影響。

不必過於擔心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。

自家做到饅頭和包子

日常生活中，大家發麵一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉這3種。

老面也叫“麵肥”，利用上次發麵留下的一小塊麵糰作為酵頭，這種方法是健康安全的。和酵母的本質是相同的，由微生物組成的，說白了就是單細胞真菌，跟人體的細胞結構相似，是一種天然的發酵劑。

也是迄今為止人類史上應用最早、最廣泛的微生物，可用食品，化妝品、酒水……等等。不僅不危害健康，還對人體有多方面的益處。

關於早餐的態度

早餐天天吃酵母發麵的包子、饅頭，雖然沒什麼問題，但是從營養學角度來看，攝入的營養過於單調。含有的是碳水化合物為主，以及澱粉，而澱粉攝入則轉換為多糖。而且熱量是米飯的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉類的蛋白優質。

早餐特別對於小孩最重要，要在麵食的基礎上，增加牛奶或豆漿（蛋白質），蔬菜和水果二選一（補充維生素、食物纖維），才是一份營養的早餐。

對於成年人來講，早餐吃什麼不重要，因為沒有狀態，哪怕再好的食物也吃不了多少，關鍵是有吃就行。

佘小廚（完）

佘小廚

酵母是一種單細胞的真菌，因為他的個體非常小，所以我們用肉眼是看不見的，我們所用到的酵母是用酵母真菌克隆構建的。酵母菌可以把麵粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳，所以我們發的面就會有一點酒味兒，二氧化碳也使麵糰膨脹變成發麵。發麵可以應用於很多的麵點食品的製作，從中點中最家常的包子饅頭，到西點中的麵包，都是用發麵製作的。

南方人可能平時接觸到的饅頭包子會比較少，尤其是饅頭，大部分人平時都不會去吃饅頭。但是北方由於盛產小麥，所以饅頭則是餐桌上的主食，更有甚者一天三頓都會使用饅頭。包子也是北方常見的一種帶餡兒的麵點品種，可以有甜餡兒，可以有鹹餡兒，在大街小巷也經常能見到售賣。

平時我們在家裡自己製作包子饅頭的時候，可能都會用酵母自己去發麵，因為用酵母發麵操作起來比較簡單，而且也比較方便快捷。而外面的那些賣包子饅頭的，大多都是使用的麵肥，現在很多的人，尤其是城裡的人，想吃包子，饅頭基本上都是在外面買的，所以真正每天吃酵母發麵的包子饅頭並不多。

因為酵母本身就是一種真菌，很多人對於菌的理解有些誤會，可能是受到細菌的影響，都以為菌都是髒的東西。酵母甦醒的過程中也會產生菌類，但是酵母菌和細菌不同，它的主要物質是蛋白質，對人身體有一定的好處，可以使人變得健壯高大。

kiki的廚房

前兩天還有人在我文章下給我留言說“快別用酵母粉發麵了，某某電視上說了會有毒，吃了不好的。”這位留言的粉絲和題主的擔心算是差不多了，其實很多人都在擔心這個問題，今天正好給大家談談我對這個問題的看法。

我們最常見到老面頭髮面、酵母發麵、泡打粉發麵三種。

我這幅圖中包的包子就是用酵母粉發麵的，有時候天太冷，也會用酵母粉加點泡打粉。

有沒有危害，我們先來了解下這三種發酵有什麼區別？

1、老面頭髮面

老面頭是個天然的酵母引子，也就是說它裡面有活性菌，和麵粉和在一起，然後活性菌在一定溫度下通過發酵而在所有面團裡得到快速生長，然後蓬鬆膨脹起來。用老面發酵的包子和饅頭真的太好吃了！不過，老面發酵好後需要放鹼水，放少了多了都不行，是非常考驗面活技術的，現在幾乎大部分人都不會了。

2、酵母發麵

主要是放了酵母粉和麵，酵母粉是人工從天然酵母裡提取的活性菌，然後採用高科技技術進行保質期儲存處理。對人是沒有一點傷害的，和老面發酵都屬於天然的，而且通過加工處理變得更容易使用，不用另外加鹼水，但蒸饅頭包子時候需要冷水蒸饅頭、包子。

3、泡打粉發麵

泡打粉是一種化學制劑，以前的泡打粉是含有對人對人有傷害的鋁元素的，已被禁用。現在各大超市賣的都是無鋁雙效泡打粉是沒有危害的。但是化學品多多少少會讓人膈應。我買泡打粉從不會去外面小攤上買不合格的泡打粉。

好了，通過三種不同發麵的介紹，想必大家也明白酵母發麵，對人是沒傷害的，可以放心使用，如果選用泡打粉，一定要看清選用無鋁雙效泡打粉。希望我的解答能夠幫助到題主，如果您喜歡我的解答，歡迎關注我。

四月貓愛美食

每天早餐吃酵母發酵的包子饅頭，對身體好不好？看什麼情況。

首先，可以確定，吃發麵包子饅頭對身體有好處，完勝普通麵食。

發麵和死麵或燙麵，不僅是口味不同，很重要的是營養成分大不一樣。別看都是面，就這麼一個看似很簡單的不同做法，裡面有著不一樣的學問。

單看主食的營養成分，大部分都是糖。大米含糖量76%，麵粉72.9%，可是饅頭卻49%，明顯少於麵粉。奧秘就在這裡，發酵後的糖分少了很多。

這部分少掉的糖分，確切的說不是少了，而是轉化了，轉化成對人體有很大好處的營養物質。

本來糖是人體需要的營養物質，但是麵粉裡高含量的糖，太多了，人體要不那多，多餘的部分，會對身體產生不好的影響，譬如會引起肥胖什麼的。所以現代美食領域不主張多吃主食，適量而止。人類食品工程的研究，也在不斷進行各種轉換實驗，把主食裡的糖變成對身體有益的物質。

這個問題其實早已經得到解決，而且是很好的解決。就是發酵食物，通過酵母菌對食材的發酵，把多餘的糖分轉化成其他的物質。通過轉化，糖分減少，其他物質增加。這項技術在漢代就得到完美成功。當時體現在釀酒上，把穀物發酵，酵母菌分解裡面的糖，產生酒精，釀出酒。

發麵饅頭包子，是通過植入酵母菌，給以適當的溫度、溼度和時間，使其大量繁殖。酵母菌在繁殖過程中，消耗面裡大量的糖分，大白話就是細菌吃了糖分子，然後排洩出來，那個糖就不是糖了。可是人體卻需要細菌的排洩物，更需要細菌的身體。

生物學概念，酵母菌是細菌，屬性不是植物是動物。那麼，酵母菌就有動物的成分，動物性蛋白和氨基酸。植物沒有人體需要的氨基酸，更沒有人體無法合成的氨基酸。但是酵母菌和它的排洩物裡有，還比較豐富，多達20多種，人體無法合成又必須的8種都有。比方說，人吃酵母發酵的饅頭和包子，等於有了吃肉的效果。從這個角度看待，吃素的人，多吃饅頭包子，就能得到動物性營養。

饅頭包子為什麼不像釀酒那樣有酒味？是因為酵母發酵的時間被控制。酵母首先把糖分解，再產生酒精。做饅頭包子，就是掐住這個點，在酵母菌剛把糖分解，就上籠蒸熟，等於把正活躍的酵母菌全部殺死。這樣一來，酵母菌的屍體就變成了人類的營養物質，包括21種氨基酸和蛋白。

其次，吃饅頭包子要挑選場合，有的地方可以放心吃，有的地方謹慎點。

這個道理都知道，在家裡自己做，可以放心的吃，吃飽為算，不撐著就行。在外面就要謹慎吃，特別是包子，坊間反映太多不好的信息。集中表現在基本沒什麼好肉，包子餡疑點太大。這裡不追究什麼原因，現實情況，包子基本手工製作，產量有限，儘管利潤率不錯，但是一天忙下來，很是勞累，掙的就是個辛苦錢。如果用好肉做餡，利潤率就低了，掙錢更少，沒人願意這麼幹。很多有良心的商家，也基本堅持不住，最後只能守住不用不是人吃的肉這個底線。否則不掙錢，白忙活。

當然還有各種添加劑，有害的化學添加劑，市場一直無法杜絕。一句話，外面的饅頭包子，看著比家裡做的飽滿白淨，味道也很香，但是，真敢吃嗎？所以，吃的時候要三思，不小心吃壞了身體，醫院會輕鬆剝光你三代的積蓄。

最後，強烈建議自己做早餐。

老話說得好，一日之計在於晨，吃到安全放心又可口的早餐，是一日之計的主要內容。早起吃得飽飽的，開開心心去工作，一天的心情都大好。我不止一次說過，經常看到年輕的媽媽、主婦們，大早上蓬頭垢面穿著睡衣，出門去早餐店買一家人的早餐。怎麼也想不通。有這個功夫，自己在家早做好了，好吃省錢又節約時間。譬如煎雞蛋煮雞蛋，再貴也不過五毛錢一個，水裡煮幾分鐘就成，煎鍋兩分鐘就好。去街上買，跑大老遠，冬天頂著冷風冒著雪，挨凍不說，最低要一塊錢一個，擰回來還冷冰冰的。怎麼算怎麼不合算，不如自己做來的爽利。

最後一句話，每天早餐都吃用酵母發麵的饅頭包子，對身體有好處。但要注意多幾樣食品搭配。不過單吃饅頭你也不幹。

普濟

首先咱們還是先說答案，每天早餐都吃酵母發麵的包子和饅頭，對於身體健康是沒有害的。在這裡每天這樣的早餐是不是有點單調的事情就先不考慮了，咱們主要解答一下題主對於這個酵母發麵的擔憂吧。

普遍來說現在人們發麵的方式大概就3種：老面發酵、酵母發酵和膨鬆劑（泡打粉）發酵，這其中老面發酵現在用的人比較少了，因為老面中的菌群比較複雜，所以相對來說發酵進度不好控制，很容易產生過強的酸味，還需要加鹼性物質中和。那麼剩下比較常見的就是酵母發酵和膨鬆劑發酵了，這倆者比較起來在營養和安全性上肯定是酵母更勝一籌的。

我們進行發酵的主要目的，就是在發酵過程中氣體使麵糰膨脹開來，以此我們得到蓬鬆、柔軟的面製品美食。泡打粉是通過自身的酸鹼材料與水接觸後，自身的化學反應產生氣體達成這個目的，而酵母發酵是通過單細胞真菌酵母的增殖過程中產生氣體來達成這個目的。而且酵母本身對於人來說就是一種營養物質，簡單來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品的發酵（正規的、無鋁產品是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養成分的發酵。

乾酵母本身的成分就是大約47%左右的蛋白質、37%淡水化合物、8%左右的膳食纖維、1.7%左右的脂肪，除此之外還含有比較豐富的B族維生素，所以單從成分來說酵母對於人來說不僅沒有害，還是比較不錯的營養物質來源。

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啞巴美食家

每天早餐吃包子或者饅頭，是不少人的一種習慣。那麼對身體有害嗎？要分為兩種情況看待，①自家做的，②包子鋪的。先說說②外面包子鋪是是怎麼發麵的，用傳統的方法（老面、酵母）已經很少了，多數是採用酵母+泡打粉，其次是酵母+麵粉改良劑。主要目的是省時，再者提高效率，增強賣相，以及口感。但是缺點很明顯，泡打粉和改良劑不能長期攝入，否則容易導致貧血，骨質疏鬆，甚至對神經系統造成影響。

不必過於擔心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。自家做到饅頭和包子日常生活中，大家發麵一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉這3種。老面也叫“麵肥”，利用上次發麵留下的一小塊麵糰作為酵頭，這種方法是健康安全的。和酵母的本質是相同的，由微生物組成的，說白了就是單細胞真菌，跟人體的細胞結構相似，是一種天然的發酵劑。也是迄今為止人類史上應用最早、最廣泛的微生物，可用食品，化妝品、酒水……等等。不僅不危害健康，還對人體有多方面的益處。

關於早餐的態度早餐天天吃酵母發麵的包子、饅頭，雖然沒什麼問題，但是從營養學角度來看，攝入的營養過於單調。含有的是碳水化合物為主，以及澱粉，而澱粉攝入則轉換為多糖。而且熱量是米飯的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉類的蛋白優質。

早餐特別對於小孩最重要，要在麵食的基礎上，增加牛奶或豆漿（蛋白質），蔬菜和水果二選一（補充維生素、食物纖維），才是一份營養的早餐。

對於成年人來講，早餐吃什麼不重要，因為沒有狀態，哪怕再好的食物也吃不了多少，關鍵是有吃就行。人這一生一世，早餐吃什麼？可講究，但是別瞎講究。

金小刀啊

酵母的用處非常廣泛，現在不光是蒸饅頭，蒸包子，甚至是一些pizza，還有小點心麵包等等都會有酵母。那有的人會擔心每天都在吃酵母做的各種食品，這也對身體有害嗎？其實這一點不必太擔心，酵母本身是一種生物體，它裡面含有豐富的維生素b1和b2，本身對身體也沒有害處。現在如果說蒸饅頭或者是蒸包子不放酵母的話，饅頭和包子就不好吃。

我們不光在外面吃飯的時候，發現外面的包子皮都非常的薄，而且比較嫩。而且面的顏色也非常的白，吃起來口感非常的不錯。但是在家裡面我們也能做出好吃的包子和饅頭。其實要想做出好吃的饅頭，發酵粉放的比例與是否恰當有很大的關係。一般情況下，蒸30多個饅頭需要放一袋的酵母粉。

關鍵字: 健康 酵母 發麵