樂聖傑
是不是大家都和我家一樣在做各種麵食，平時都是出去買，現在特殊時期能少出去就少出去，所以這個需求量也會很大，反正我家以前很少用酵母，現在買了很多[呲牙]
吃肯德基的麥當佬
我經常做饅頭，用酵母粉的時候少，除非特殊情況。
現在非常時期，宅家學學做饅頭也挺好。買不到酵母粉可以試試最古老的蒸饅頭方法，用麵肥（山東老家叫酵子）。沒有面肥的，家裡有米酒也可以。實在是什麼都沒有，也可以試試一小塊面，自然發酵在用來和麵。
麵肥用水泡開，加入麵粉攪勻，蓋上醒發。用發好的麵糊去和麵，醒發三四個小時有蜂窩狀，把氣揉出來放鹼面，揉勻做成饅頭再醒發。
下邊的程序和酵母粉一樣了。
翠花的餘生
在疫情發生這段時間，本以為最緊缺的物資，那就是消毒藥品，口罩護目鏡和防護服了。可沒想到，網上好多朋友都說酵母也成緊缺物資了？不過我去我們周邊的超市和商店轉了一圈，發現酵母的貨源非常充足，根本不存在斷貨的現象，看來酵母缺貨的地區，應該在南方或者各個大城市出現。像我們這種北方的邊境小城，酵母的供應還是很充足的。
酵母不屬於生活必備品，尤其對於很多人來說，家裡是不會存放酵母的。
在很多家庭中，酵母並不是生活必備品，因為現在很多人工作比較繁忙，也難得抽出時間，在家制作發酵麵食品，平時想吃麵食了，就會去附近的麵食店或者超市中購買，在家做一次發酵麵食品，需要很多時間，主要是很多朋友不會製作發酵麵食品。
但對於我們年紀大一些的北方人來說，家中是會被有一些酵母的，因為我們自己會熟練的製作發酵麵食品，平時也在家自己蒸饅頭或者做包子吃，那麼儲存一些酵母也是很正常的，因為我們平時就會用得到，最主要的一點，我們平時喜歡吃發酵麵食品。
為什麼好多地區酵母脫銷，變成了緊俏物資了呢？
出現酵母脫銷的問題，我們應該把責任歸類於這次的疫情爆發。因為這次疫情非常嚴重，全國都主封閉狀態，工廠停工，商店閉門不營業。很多人在家中無事可做，所以就一心研究起了美食製作，畢竟民以食為天嘛！我們在家中除了做這些美食，還能幹什麼呢？正因為有了大把的閒餘時間，麵皮兒，麵筋，電飯鍋烤麵包，蒸饅頭，做包子，都成了風靡一時的時尚熱點美食。
這麼多人集中在一段時間內，製作發酵麵食，讓本來無人問津的酵母，變成了最受歡迎的商品，沒有酵母，很多人是不會發酵麵粉的，所以平時根本不製作發酵麵食的朋友們，也踴躍嘗試，一些商店和超市酵母的庫存量本來就不大，結果被大家集中採購，就變得供不應求了，而時間工廠都停工，物流運輸也不便利，所以酵母暫時是無法供應了。也讓一些想嘗試麵食製作的朋友們，感覺到很失望。
其實做發酵麵食品，不用酵母也一樣可以製作的，下面我就為大家推薦幾種，不用酵母也可以發酵麵粉的方法。
第一種:鹽，鹼，無鋁泡打粉發酵法。
在發酵麵粉之前，我們把食鹽，食用鹼，無鋁泡打粉，按一定的比例放在水盆中，加入溫水將它們融化。再將準備好的麵粉放入其中，把它們揉成表面光滑的麵糰，經過幾個小時的醒發後，就可以成為膨鬆麵糰。
這種膨鬆麵糰，由於裡面添加了食用鹼和無鋁泡打粉，再經過高溫油炸，產生二氧化碳氣體，能使食品疏鬆膨發，而麵糰裡面的鹽能增加麵糰的柔韌性，便於食品的成型和製作。用這種發酵麵粉方式，所發酵的麵糰，適合用來製作“油條，麻花”等發酵油炸食品。
第二種:調攪脹發法。
調攪脹發，是以蛋類為脹發的主要原料，將蛋類打入容器高速攪拌，使蛋液內混入大量的空氣，蛋白起泡蓬鬆，體積增大三至四倍，此時加入適量的麵粉調成麵糊，成熟中便可達到膨脹的目的，調攪脹發製成的麵點蓬鬆多孔，營養豐富，色澤美觀，別有風味，但是這種脹發方法，僅限於製作蛋糕一類的麵食品。
第三種:老酵種發酵法。
老酵種，也可以叫做“老肥”或者“麵肥”，用老酵種發酵麵粉，所用的發酵時間比較長，而且在麵粉發酵完成之後，還需要加入食用鹼或者蘇打粉來進行酸鹼中合，直到將麵糰的鹼鹼度調製正確後，才能正常的使用發酵麵糰來製作發酵麵食品的。
老酵種的製作方法也非常的簡單， 我們只需將麵粉與溫水按照1:06標準。和製成一塊柔軟的水面團，然後將麵糰表面蓋好，放在一個溫度相對較高的房間中，經過24小時的自然發酵，這時的麵糰已經產生酸味兒，而且內部已經產生孔狀，這就說明老酵種製作成功了。我們就可以用自制的老酵種，加入麵粉與溫水，來進行麵粉的發酵製作了。麵粉與老酵種的使用比例為1:0.2。只要按照這個比例進行麵粉發酵，就一定會將麵粉發酵成功。在麵粉發酵完成之後，我們需要用食用鹼來中和發酵麵糰，兌鹼比例為100:1，也就是100克麵粉放入1克食用鹼。
——最後總結:關於為什麼這幾天感覺酵母也緊缺？市面上難買到了？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
安琪酵母的總廠在疫區宜昌，停產是正常防疫措施。有些市場出現酵母斷檔在所難免。幾天前我的酵母用完，用自制酵母“引子”解決了這一問題。現將製作方法與使用方法介紹給需要的人，希望能幫到您，共度時艱。
1.引子製作。用僅有乾酵母發一塊小面，分成幾個小面胚，壓成小餅，放在乾燥通風的地方晾乾。這期間麵餅會膨脹成棉球，可以壓扁、掰碎，翻個，利於快速晾乾。
2.鼓酵子。在發麵之前要先“鼓酵子”，按500克麵粉用10克的比例（室溫較低則多放一些），擀成粉末，盛到小盆裡，加100克麵粉調成糊狀，放在溫暖處發酵。白糖有促發功能，可以少加一點，縮短髮酵時間。實踐中，這個過程較長，頭天晚上發上，第二天中午才發好。發好的狀態是體積變大，有泡泡。
3.發麵，拿一大點的盆，放麵粉。將糊狀的“酵子”倒到面盆裡，一邊倒，一邊攪拌成絮狀，揉成麵糰，發酵。發麵過程比用乾酵母快。
4.加入食用鹼。因發酵時間較長，會有酸味產生。製作麵食前應加入少量食用鹼中和。比例大致500克麵粉加2克食用鹼。食用鹼是最原始的食品添加劑，它的使用也經歷了否定之否定的過程，少量食用是有益的。添加方法，如果發麵硬了，就用少量水化開揉進面裡。如果面本身較軟，就把鹼放在面板上揉進去，多揉幾遍就可以了。
5.引子保存與酵母同，乾透的引子盛在帶蓋的瓶裡，隨用隨取，可保存好長時間。用完前再做一次補足。
個人實踐，自制酵母比干酵母做出的麵食好吃，大家不妨試一試吧。
半支蓮6
為什麼這幾天感覺酵母菌也緊缺，市面上都快買不到了？我的回答是：因為最近是特殊時期，導致我們都沒有辦法出門，外面賣飯的也都回家了，所以基本上都是在家吃飯的，饅頭、包子都買不到，所以只能在家自己蒸，這時用到的酵母粉的用量就非常大了。
酵母粉不像老面，用一次以後還能接著用，酵母粉用完以後就沒有啦，下一次再和麵的話還要使用新的酵母粉，所以它的用量相對來說就比較大，再加上現在天比較冷，想要和麵的話要多放一點酵母粉才能發酵好，所以用量大，買的多，囤貨的多，就導致市面上買酵母粉比較難了。
如果買酵母粉特別難的話，建議大家在用的時候一定要留出一點面引子，下次再使用這塊面引子去發酵，這樣就可以循環利用起來，不需要每一次都用新鮮的酵母粉去發酵，自己製作老面引子，這樣再來發酵的話也是非常好用的。
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鏟子愛廚房
為什麼這幾天感覺酵母也緊缺，市面上難買到了？
大家好，我是餐餐美味，我回答這個問題: 酵母粉是家家戶戶必備的食材之一，酵母粉營養豐富，大部分的麵食品種都需要它，烙餅、蒸饅頭、包包子、做麵包等都離不開它，重要性不言而喻。
一、疫情在際，關門在家，備料不足。
誰也沒有想到百年不遇的肺炎疫情，在中國的大地上蔓延，各地採取了各種防範措施，家庭都採取了居家隔離，嚴格落實各地的要求，大家都足不出戶，宅在家裡一待就是十幾天，都要自己天天做飯，酵母粉用的差不多了，又出不了屋，肯定是買不上。
二、 95%店面關門，政府指定店面營業。
這麼多店面關門，這麼多人吃飯，只有少部分的店開門營業，還是指定送貨，那肯定會供不應求、本身存貨量不多，會出現酵母粉一袋難求的現象。
三、 酵母粉的生產廠家關門停業
上級一聲令下，生產廠家不得不關門，生產來源地都關門不生產了，好多店面備的貨又少，形成了惡性循環，酵母粉肯定是非常難買 。
結 語
疫情會很快過去，要解決燃眉之急，沒有酵母粉怎麼辦？將發好的面，留上一部分放在盆中，作為老面發麵之用，它可以解決沒有酵母粉的問題。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。
餐餐美味
由於現在疫情的問題，我們大家都在做著自己分內的事情，除了日常買菜之外，不出門，全都在家待著，由於在家無聊，很多人，都開始製作美食，畢竟人一天三頓飯是少不了的。在北方地區，很多家裡都會儲存一些麵粉，麵粉能製作很多的食物，不過用麵粉製作美食的話，最常搭配的就是酵母了。
為什麼這幾天感覺酵母也緊缺？市面上難買到？
看到現在網上，很多朋友都開始用麵粉來製作美食了，因為麵粉是非常方便儲存的，而且還能做出很多的美食，不過用麵粉來製作美食，用的最多的還有一種材料，就是酵母，像是在家制作饅頭，麵餅，早餐，麵包，等等，都會用到，所以可能在一部分地區，能出門買菜的朋友也把酵母買光了吧，所以現在一些地區在市面上都很難買到酵母了。
難道不用酵母，我們用麵粉就做不成美食了嗎？當然會有一定的辦法了，像是在農村地區，大多數的家庭是不用買酵母的，他們如果是想要製作饅頭需要醒發的美食時，會在上一次製作饅頭的時候，留下來一小塊發麵，等下一次製作的時候，就可以當成天然酵母使用了，通常我們這裡叫面頭。非常方便。現在大家如果買不到酵母了，完全可以使用這個方法，再也不用擔心沒有酵母可以用了。沒有製作的朋友可能不知道怎麼做，接下來就給大傢俱體說一下，應該怎麼製作天然酵母，和怎麼用天然酵母製作饅頭。
天然酵母製作饅頭具體做法。
食材：麵粉，溫水，面頭。
1，準備一個和麵盆，首先加入適量的溫水，拿出上一次蒸饅頭留下的面頭，撕成小塊狀，放進溫水中，攪散開。
2，溫水中已經是面水了，直接往裡面加入麵粉，邊加入邊攪拌，製作成一個大面團，上面可以再用手沾上一層溫水，直接蓋上保鮮膜放室溫醒發，醒發兩倍大。
3，麵糰醒發好拿出搓成長條分成小劑子，小劑子按扁揉圓，揉成饅頭的形狀。
4，起鍋燒水，因為在農村用的是大鐵鍋，水燒溫後，蒸籠上鋪上一層蒸籠布，撒上適量溫水，饅頭擺放在上面，用大火蒸制。大約再蒸制20分鐘左右，時間到關火燜5分鐘，出鍋。
這樣這個鬆軟的饅頭就製作好了，如果是這樣製作饅頭， 如果醒發的時間過長，或者是醒發過了，這個時候就應該加入鹼面了，不加鹼面可能會發酸。當然沒有醒發過，也可以不用加入鹼面。
面頭的製作。
麵糰醒發好後，揉成饅頭的形狀，我們就可以選取一個揉好的饅頭，放在麵粉裡面表面沾滿一層面粉，然後放在一個保鮮袋中，封上口，放在冰箱冷藏，下次直接拿出來用就可以了。非常方便，不用買酵母也可以製作饅頭了。
結語。
這個面頭除了製作饅頭之外，還能製作很多的美食，想用的時候，揪下來一小塊用就可以了。非常的方便，以後買不到酵母也不用著急了，只要是在製作饅頭的時候留下來一小塊面頭就可以了。
GSL探美食
宅在家這些日子，有太多的時間，所以開始研究起美食來了。
平時家裡的主食晚餐以米飯為主，早上和中午需要吃一些乾糧，也就是麵食。以前基本都是買現成的，比如:饅頭、烤餅一類的。因為現在餐飲業幾乎都沒有開門，所以只好在家自己動手製作。
酵母作為發酵麵糰必不可少的食材，以前上班的時候因為家裡都是買現成的麵食，所以一般很少預備，這次宅在家裡才想起它的用處，自然要去超市採購了！
為什麼酵母最近緊缺，市面上難買到了
1. 用的人多了，需求量大，自然感覺有些“供不應求”。因為一般商家備貨都是有計劃的，誰也沒有想到以前賣不多少的酵母現在會出現短缺，所以商家備貨不足，顯得短缺。
2. 因為現在處於非常時期，很多生產企業還沒有恢復生產，也有很多運輸單位和物流企業沒有復工，所以導致酵母運不出來，或者生產不出來。
3. 現在很多的採購批發商因為沒有正常營業，所以底下的分銷商們不能正常進貨，這個可能也是酵母最近短缺的原因。
結語:隨著企業正常的復工，以及疫情逐漸得到控制，那麼很多商家開始正常營業，一些短缺的商品會馬上得到補充的。
我是【惠心小廚】，喜歡美食並享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！
惠心小廚
酵母做為北方人可以說是家家必備的食物，因為酵母在家庭製作發酵麵食時，是必不可少的一味食材。
最近因為疫情的影響，一直宅在家裡。以前一些現成的食品，現在都需要在家裡自己製作了!
我家裡一般三餐是這樣是準備的:
- 早餐:麵包、牛奶、雞蛋或稀飯、花捲搭配小菜。
- 午餐:麵條湯搭配饅頭或發麵餅，有時候蒸包子。
- 晚餐:晚餐米飯、炒菜。
為什麼感覺這幾天酵母緊缺，市面上難買到了？
- 因為受疫情的影響，很多企業還沒有復工，或者因為道路運輸不暢，一些物資沒有運輸出來。
- 商家的準備不足:酵母一直屬於“不溫不火”的商品，一般上班族很少有時間去製作發麵食品。而且即使買酵母也是“現買現用”，很少有家庭去囤酵母的。因為現在很多餐飲店沒有營業，有些食物自己在家制作。加上現在大家時間比較充裕，所以製作發酵食品的情緒高漲 。零售商家一般進貨都是按自己的銷售量來採購，因為他們也沒有預計到會有疫情，也沒有想到這麼多人宅家做麵食。酵母都是按以前的進貨方式來的，所以肯定會出現庫存售罄的現象。一時半會又補不上貨的情況。
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- 國內酵母的最大生產企業在湖北的宜昌，也就是安琪酵母的所在地。受疫情的影響可能比較重，也就是商品現在生產出來，可能運輸和銷售都會受到影響，所以導致市面上酵母銷售一空以後，後續的商品沒有補充上來。
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73神牛
我來用視頻講一下酵母為什麼這麼多人購買的原因吧！
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