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1、準備雞肉、韭菜、餃子粉、鹽、耗油、調和油、雞蛋。
2、肌肉剁碎，韭菜切段。
3、加入餃子粉、鹽、耗油、調和油、雞蛋一起攪拌均勻。
4、根據需要可以包成餃子，包子，肉盒等即可。
孫大臉說美食
作為一個地道的北方人，對餃子的喜愛程度那是不言而喻。可是很多人愛吃餃子，卻因為餃子製作起來步驟繁瑣，極少親力親為去做，而我既愛吃餃子，也喜歡包餃子，一家人圍著桌子，一邊看電視，一邊包著餃子，談天論地其樂融融。呵呵！與其說喜歡包餃子，還不如說更喜歡一家人在一起的溫暖氛圍呢？
在我家，媽媽是個素食主義者，爸爸是個無肉不歡的人，所以每次調餃子餡都會分開拌2種，肉餡餃子經常用到的肉類有豬肉、牛肉、羊肉，偶爾也會用蝦仁、雞肉來換換口味。而素餡餃子，一如既往的韭菜雞蛋餡，在我的記憶中，韭菜雞蛋餡餃子每次必備。不過話說回來了，媽媽做的韭菜雞蛋餡特別好吃，有時候我們姐弟幾個直接棄肉餡就奔過去了。
長大後，我深得媽媽真傳，做的韭菜雞蛋餡餃子，雖不敢與飯店裡的大廚相提並論，可味道是真真不錯。說起調製餃子餡的秘訣，很簡單，做韭菜雞蛋餡餃子，我家只放這2種調味料，鮮香多汁，比肉餡還好吃。這2種調味料也不是什麼稀缺貨，家家都有，而且每餐必用。接下來我就把詳細做法和步驟分享給大家，看過好用就來試試吧！
【食材】
雞蛋5個，韭菜1斤，植物油、食鹽、香油適量，餃子皮若干。
【做法】
1.把新鮮的韭菜摘洗乾淨控幹水分，放在面板上切成小丁，切成那種不用再剁碎的狀態，因為韭菜易出水，反覆剁出水率更高。
2.然後把剁好的韭菜放入容器中，加入2小勺香油拌勻，靜止10分鐘。香油可提升餡料的鮮香味，還能使韭菜表面和切面處形成一層保護膜，從而有效鎖住韭菜中的水分。
3.雞蛋5個打入碗中，橫向或縱向攪散，炒鍋放適量植物油燒熱，把雞蛋液倒進去，煎到雞蛋液凝固，剷出切成小塊放涼備用。
4.等雞蛋放涼後，倒入韭菜中，再加入適量食鹽攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調製好了。雞蛋一定要放涼再倒進去，避免韭菜遇熱失了脆嫩的口感，還出水。接下來就是包餃子和煮餃子了，這些過程小廚以前的文章中經常寫到，今天就不多敘述了。
重點再重複一次，做韭菜雞蛋餡餃子，只放鹽和油這2種調味料，其它任何調味品都不需要，比如五香粉、生抽、雞精等等，它們只會把韭菜雞蛋本身的鮮味遮蓋住，並沒有其它作用。還有蔥、姜、蒜也是不用的，因為韭菜本身就帶辛辣味，加入蔥薑蒜，幾種辣味混合在一起，想想味道都過於複雜。
薛大頭電影指南
雞肉韭菜餡像這麼拌最好吃，大家趕緊來學習學習
1.主料:麵粉500克、雞肉200克、韭菜250克輔料:色拉油、鹽6克、姜2克、五香粉1克.
2.
把麵粉加水(大約220克)、加蛋清合成麵糰,用保鮮袋包好醒30分鐘,姜洗淨切末,韭菜洗淨...
3.
把雞肉和生雞油剁成肉泥,加薑末、料酒、加生抽朝一個方向攪拌均勻,靜止10分鐘入味
4.
把韭菜和雞肉餡拌均勻,加五香粉、加色拉油拌均勻
5
配料，姜水，蔥水，雞胸肉剁碎，倒入容器裡，然後加姜水，蔥水，鹽，胡椒粉，味精，雞精，雞粉，‘開始攪拌，直到雞肉上勁，韭菜切碎，最好把韭菜的水份擠出來。這樣餡的口感更好，希望對你會有幫助
最後主要是要掌握好比例，雞蛋不能太少，另外如果能再加一點粉絲或海米，味道會更好
山哥海鮮大世界
1. 韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量。
2. 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。
3. 鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液。
4. 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
5. 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中。
6. 加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。
愛生活的田王子
雞肉韭菜餡，餃子餡，首先雞胸肉洗淨待用，配料，姜水，蔥水，雞胸肉剁碎，倒入容器裡，然後加姜水，蔥水，鹽，胡椒粉，味精，雞精，雞粉，‘、開始攪拌，直到雞肉上勁，韭菜切碎，最好把韭菜的水份擠出來。這樣餡的口感更好，希望對你會有幫助
看臉謀士
1.韭菜 500g
2.雞蛋 3個
3.食用油 適量
4.香油 20g
5.鹽 10g
6.十三香 8g
7.餃子皮 600g
農村人大超
想將雞蛋韭菜餡變好吃，首先需要先將雞蛋炒熟，切成小塊晾涼後加入切好的韭菜中，能防止餡料出水，也更好吃。調餡的過程中不要先放鹽，等一切調味料都準備好後再放鹽為佳。
將韭菜與炒熟的雞蛋充分混合均勻，先不要放鹽，後放鹽為佳，能防止韭菜在鹽的作用下開始出水，導致韭菜餡不香。若在包的過程中韭菜餡少量出水，可以選擇將水控出，可以增加食用口感。
韭菜雞蛋餡餃子或者包子好吃的關鍵在於油，在一切調料都加好後，可以拌入少許的熟油或者芝麻油，能讓所有韭菜都能均勻沾到油為佳，能使韭菜雞蛋餡煮熟後更加翠綠誘人，滋味較好。
要注意一點有兩種調味品是千萬不能加的，那就是大蔥和生薑，很多人都覺得大蔥和生薑是最好的一種調味品，因為它本身就帶有先想想，如果放到裡面的話，不僅會強調韭菜的香味，還會讓它的口感大打折扣。
總的來說就是雞蛋要熟，韭菜要幹，油要多，不要加蔥和姜！
我是辣胖
雞肉韭菜餡像這麼拌最好吃，大家趕緊來學習學習
1.主料:麵粉500克、雞肉200克、韭菜250克輔料:色拉油、鹽6克、姜2克、五香粉1克...
2.
把麵粉加水(大約220克)、加蛋清合成麵糰,用保鮮袋包好醒30分鐘,姜洗淨切末,韭菜洗淨...
3.
把雞肉和生雞油剁成肉泥,加薑末、料酒、加生抽朝一個方向攪拌均勻,靜止10分鐘入味
4.
把韭菜和雞肉餡拌均勻,加五香粉、加色拉油拌均勻
5.
包的時候加鹽拌均勻即可
宣威火腿香
把雞肉和生雞油剁成肉泥，加薑末、料酒、加生抽朝一個方向攪拌均勻，靜止10分鐘入味
把韭菜和雞肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻。
包的時候加鹽拌均勻即可。
吃貨小智哥
韭菜選擇細小長新鮮的，挨著刀切好韭菜，不要亂刀切，不然不好吃，炒幾個雞蛋，切碎放到韭菜裡面，隨後放入食用油攪拌防止韭菜出水，放入稍許調理，最後放入食鹽，開始包餃子。
