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滷牛肉屬上檔次菜餚，平時可自己在家滷上一些放冰箱冷凍備用。招待客人倍有面子。也可作為日常應急菜，特別方便。

滷牛肉做法簡單易上手，但要做到好吃，自有訣竅。

牛肉做得好吃，體現在兩點，既能突出其本身濃郁的香味，又輔含淡淡的滷香。這就要求在去除牛肉腥羶之氣的同時，選擇合適的滷料。

牛肉本身的腥羶味較小，去除不難。要做出好吃的滷牛肉比較簡單。

按以下步驟操作，即可實現：

新鮮牛腱子分隔成塊，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途換水幾次。

泡至表皮發白。

涼水下鍋，加熱綽水。開鍋再煮2~3分鐘至心透（用筷子戳一下，無血水冒出即可）。

撈出用涼水沖洗乾淨。

因為牛肉腥羶味不重，選取的滷料應以增香為主，去腥為輔。

準備：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香葉（一般家庭常備的增香滷料），浸泡一下。

（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加豐富。家中沒有也可以不加）。

在鍋中加水足量（能沒過牛肉），下入所有香料。

蔥姜先用油炸香連油帶料澆入滷湯 （直接加入會破壞滷湯香氣）。

下入牛肉，加入幾粒冰糖（可使湯汁醇厚回甜）、適量料酒去腥。

大火燒開，轉小火40分鐘左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色澤更亮麗）、鹽適量（以滷湯比平時炒菜略鹹為宜，太淡了沒有滋味），繼續小火約20分鐘左右，用筷子戳透即可（注意不可滷得太爛，影響切片）。關火燜涼。

撈出裝袋放冰箱冷凍，隨吃隨取，非常方便。

餐飲行業那些事

滷牛肉是小時候過年一定要吃的菜，每次媽媽在切，我們都會在後面偷吃，一般都是買的也沒有人自己做，現在牛肉比較好買了我們也都會自己做來吃。我學會做滷牛腱肉還是我在深圳開店賣麵條的時候，我是回到老家找到我們街上賣滷牛腱肉師傅，在他們那買了好多調料，在加上我爸一直在街上賣魚和他特別的熟人家才說的。滷牛腱肉最重要一步就是第一次煮的時候，如果你的牛腱肉很大就切開兩半，鍋中加入涼水就把牛腱肉放進去燒開，倒入多一些料酒、生薑、八角、桂皮、香葉把肉煮熟，準備一個大碗加涼水，如果有冰塊就放在涼水裡，把煮熟的牛肉放進涼水裡冰涼，鍋裡的水倒了，如果你有滷湯就可以直接放牛肉進去煮，如果沒有就在加一鍋清水把牛肉放進去燒開，開始放調料，適量料酒，生薑，生抽，老抽，冰糖，大蔥，八角，桂皮，香葉，回香，草果，白扣，幹辣椒，陳皮，橙皮，鹽中火煮50分鐘到一個小時，煮好在湯裡泡8個小時，非常入味拿出來就可以吃啦。

如果你有老湯，老湯煮開加適量的水放牛肉也要加這些調料，可以減少一些量就可以了。

糖趣廚房

製作：

1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

利辛縣耿師傅

大家好！我是笑墨炊煙。滷肉牛怎麼做比較好吃？其中有什麼奧秘呢？這個問題我可以來回答，通過我們的回答大家可以找到滷牛肉的秘訣呦。

牛肉排在世界消耗肉品的第三名，僅次於豬肉和家禽肉，可見牛肉在世界餐桌上的比重是多麼的重要，全球人民都在吃，那麼做法肯定就有千百種，煎炒烹炸各式各樣吧，甚至還有生吃的。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，還可以提高人們身體的免疫力。

<strong>要我說牛肉最好還是滷著吃，不但味道絕佳而且減脂增肌，那麼怎麼做好吃呢？秘訣又在哪裡呢？我總結起來有這麼一條：

一、如何選擇牛肉

既然要製作美味的滷牛肉，那大家肯定要先從食材的選擇上下手了，牛從頭到尾各個部位的肉質不同，適合的做法也不同，我這裡舉一些常見的例子給大家。

1、牛頸肉：肥瘦都有，肉的紋路比較雜亂，肉質幹而且緊實，比較適合用來做湯和做餡兒。

2、牛肩肉：位於牛的前肩胛部，前腿的上部，肉外有筋膜，肉纖維細膩，口感嫩滑，比較適合進行燉、烤、燜。

3、牛上腦：這個比較容易分辨，脂肪和瘦肉交雜均勻，有很明顯的大理石花紋，肉質細嫩，大家是不是經常可以在火鍋店裡遇到這種肉品。

4、牛裡脊：位於牛背部的肉品，是整隻牛身上最為細嫩的肉品了，由於哪個部位運動量比較少，因此口感也最為嫩滑，多會用來製作牛排、鐵板燒。牛裡脊還分為外裡脊和內裡脊，外裡脊可以製作西冷牛排，沙朗牛排；內裡脊可以製作菲力牛排。

5、牛腱子肉：牛腱子肉也就是牛腿上的肉，所以分為前腱子肉和後腱子肉，該部位的肉因為長期運動，所以肉質勁道，因此常常會用來進行醬或者滷。

二、滷牛肉料包

食材有了，接下來就是料包了，這也是有的滷出來了的牛肉好吃，有的滷出來的牛肉不好吃的原因，所以說味料的配方是關鍵，不同調料的比例搭配，出來的味道也不盡相同，今天我就在這裡獻醜給大家分享一個滷肉料包：陳皮、黃芪、香菜籽、香葉、蓽撥各8g，白芷、八角、白扣各25g，丁香3g、山奈、良姜、草果、小茴香、桂皮、甘草、孜然、草果各15g、生薑250、花椒20g。以上料包為10斤水的配方。

三、就是老湯滷水了

大家都知道好的滷貨全靠自己家的一鍋老湯滷水，這一鍋滷水有的老字號可能會用十幾年或者幾十年，當然我們在家中製作可是沒有這種滷水的，所以大家使用純淨水放入筒子骨和雞架大火熬製1個小時，就製成了家庭滷味高湯，用來代替滷水。

介紹完配方和好吃的秘密下面我們就來開始滷牛肉吧。

===家庭滷牛肉===

【所需食材】

牛腱子肉

【所需輔料】

糖色汁、滷肉料包、高湯、食鹽、幹辣椒、老抽、蔥、姜、雞精、白糖、料酒、生抽

---開始製作---

第一步：牛腱子肉改刀切成15-20釐米的塊，然後放入盆中加入清水浸泡5個小時，充分的把肉中的血水和腥味泡出來。

第二步：瀝乾水分的牛肉放入盆中，加入鹽、雞精、白糖、料酒、生抽，八角、香葉，攪拌均勻，蔥、姜醃製8個小時，使其充分的入味。

第三步：將醃製好的牛肉撈出，除去其他調料，放入鍋中加高湯開火，水開以後放入料包和糖色，加入蔥段和獎品，開中火滷製1個小時。

第四步：關火，讓牛肉在湯汁中浸泡3個小時以後，撈出晾涼晾乾。

第五步：沿著滷好的牛肉紋理切成片，即可擺盤上桌。

【技術問答】

一、為什麼牛腱子肉買回來以後需要改刀至15-20釐米的塊？

答：改刀成這樣一個大小的肉塊，可以方便醃製的時候更入味，也方便滷製的時候更容易成熟，如果太小的話滷過以後牛肉會收縮，所以太小和太大都不太好。

二、改好刀的牛肉塊為什麼要浸泡5個小時？

答：主要是為了泡出肉中的血水，如果血水不能完全泡出的話，滷好的牛肉會比較腥，在泡的過程中大家一定記得要換水，最好每隔1隔小時換一次水，這樣才可以達到效果。

三、滷牛肉剩下的滷製下次還可以再用嗎？

答：當然可以了，大家滷好牛肉以後，可以將鍋中剩下的滷汁中的雜質用漏勺撈出，而後放入冰箱中冷藏，下次使用時可以加一些清水和簡單的調味料，就可以繼續滷製了，但是家庭中一般不會這樣做，誰也不天天滷肉吃不是嗎。

【小貼士】

滷汁不單單可以滷牛肉，還可以滷各種滷貨，不信你可以試試。

【小結】

總結的來說，滷好牛肉的秘訣就在於、食材、滷肉料包、滷汁，有的商業配方中還可以加入一些食品添加劑，這樣味道就更好吃了，當然咱們在家裡滷就不需要了，另外我寫的滷肉料包可能調料比較多，大家家庭製作時有些沒有的調料也可以不放，但是八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮這種常見的調料還是需要放的。

最後，希望大家可以成功，也歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

選牛肉是滷好吃牛肉的第一步。牛抽條肉不行，肉吃起來柴柴的，只適合炒，手撕。牛腱子肉帶有筋皮吃起來不會柴，有韌性，最適合滷。

首先，牛腱子肉焯水，時間久一點，這樣可以把肉裡的血水逼出。焯完水後，放流動水下沖半小時或更久。

第二，滷水製作，鍋內放油，放花椒，辣椒，八角，桂皮，香葉，草果，豆蔻，當歸，桂枝，固紙，川芎，香茅草，蒜頭，生薑，蔥，煸炒，油多一點，打入醬油，爆鍋，調入高湯。

第三，調味，咖喱粉調一點，味精，白糖，醬油，老抽，排骨醬，雞粉，啤酒

第四，大火燒開，小火滷，差不多熟後，關火，浸泡一兩個時，使牛肉入味

第五，撈出，趁牛肉未涼，用保鮮膜捲起來，用力卷結實後，冷了，放冰箱保鮮，

第六，客人點有牛肉，即拿出牛肉，去掉保鮮膜，這樣切出來是均勻的圓薄片，

以上滷牛肉是酒店一位師傳傳援的，希望對大家有所幫助。

東山島野生海鮮零售

滷牛肉，如果想做的好吃，有三個關鍵步驟，第一個就是牛肉買回來洗乾淨以後，必須用姜水浸泡，把血水浸泡乾淨的同時，姜也會把腥羶味除去，切成大塊，一般建議用腱子肉做滷牛肉

第二個關鍵點就是調料的選擇，建議選擇滷水汁，再加上蔥薑蒜，料酒，紅辣椒，桂皮，香葉，冰糖，冰糖是上色的關鍵，再就是少許金蘭醬油，大火燒開鍋以後，小火再燜一個小時左右

第三個關鍵點，要最後放鹽，做好的滷牛肉不要著急拿出來吃，要在湯汁裡面浸泡最少五個小時

撈出牛肉塊，切片，裝盤，上面撒上香菜碎

這樣做出來的滷牛肉，看到的人沒有幾個不吞嚥口水哦

愛下廚房的楊太太

香滷牛肉的做法

1.

牛肉冷水入鍋焯出血水

2.

加花椒，小茴香，幹山楂片，八角，香葉，蔥段，薑片，蒜粒，生抽，白糖和海鮮醬

3.

加入適量清水，選擇蹄筋鍵

4.

煮好的牛肉浸泡至少兩小時，切片即可

香滷牛肉成品圖

烹飪技巧

如果時間充裕，多滷一會兒牛肉更入味好吃

美食傑官方

牛肉是很多人都非常喜歡吃的，但是在做牛肉的時候，大家也會發現牛肉有很多種不一樣的做法，比如說可以直接做一道水煮牛肉，不僅做法簡單而且也特別好吃，還有可以直接清炒牛肉，只要加入其他的一些配菜，例如加入芹菜，就可以讓牛肉的口感變得特別好吃。除了這些比較常見的做法以外，還有就是滷牛肉，滷牛肉其實也十分好吃，大家去餐館點餐時可能會點滷牛肉，餐館做出來的滷牛肉味道確實不錯，但是餐館點一盤滷牛肉，幾十塊錢也只有十幾二十片牛肉，不能夠讓人吃得過癮，還不如自己在家裡面做，在家做滷牛肉方法也特別簡單，只不過要掌握一些技巧，下面就來給大家介紹做滷牛肉的三個技巧，只要記住這三個技巧，做出來的滷牛肉絕對不比飯店差哦。

第一個技巧食材的選擇。在做滷牛肉這道菜的時候，想要做得好吃，食材的選擇其實相當重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實並不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來做滷牛肉，口感並沒有那麼好，牛健子肉外面會有一層筋膜，做出來的滷牛肉會特別有嚼勁，而且口感會比較嫩，不會很老。牛腱子肉切起來也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。

第二個技巧浸泡牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後，應該要注意把牛鍵子肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裡面的一些雜質，經過浸泡以後，肉裡面的血水和髒東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進去，焯水可以讓牛肉裡面的血水清除得較為乾淨，也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。

第三個技巧注意火候。在滷製牛肉的過程當中必須要注意控制好火候，很多人會直接用大火來滷製，這樣的做法並不正確，正確的做法是先用大火把滷水燒開，然後轉成小火滷一個半小時左右的時間，把火關掉以後也不要立即就把牛肉拿出來，大概還需要浸泡1到2個小時左右，會讓牛肉更加入味。

木牛哥

滷牛肉，醬牛肉一直許多肉食者的心頭好，那油亮的滷汁搭配軟爛可口的牛肉，男人配一碗燒刀子酒，女人來碗大白米飯，實在是過癮。

但是，如何做到好吃，這就需要一些技巧了，今天，小吃妹就來給各位聊聊怎麼才能把滷牛肉做得好吃。

首先得明確一個標準，怎麼才叫好吃，小吃妹認為那就是熱的時候得軟爛不粘牙，冷的時候又能有些嚼勁，這才是好的滷牛肉。

而選用滷牛肉，記得，最好選用牛腱子肉，牛腱子有筋有肉，做出來才好吃，當然有人喜歡牛腩來做，但口感其實沒那麼好。

首先我們要做的是燉肉，燉肉料很多超市都有，但自己配也特別簡單，小吃妹自己配的是白酒，八角，桂皮，山楂，香葉。

用這些配料加清水燉煮肉，差不多2個半小時左右，中小火就行，煮好後撈起來，重新用溫水，記得，是溫水，把牛肉放入，用高壓鍋來壓，壓得時候加入蔥姜，冰糖，醬油，茴香，大料及耗油，壓個一個小時基本就軟爛了。

這樣做出來的滷牛肉，味道濃郁，而且香味十足。

當然，在做得時候，也有一些需要注意的地方，小吃妹特意單獨來說說。

冰糖和山楂很重要，這兩個不能少，他們是讓肉的口感變得軟爛的重要配料，加入以後，燉煮出來的肉不僅好吃，還有果香味。

燉肉的時候，如果有條件的，不建議高壓鍋，用小火慢慢熬煮，出來的肉，要比高壓鍋出來的多了幾分筋道和彈性，味道也更加濃郁。

而滷肉，最重要的一點其實是入味的問題，好的滷肉一定是很入味的，這兒可以將肉提前泡到滷水裡，放冰箱冷藏一晚，第二天拿出來不論是加熱吃還是冷著吃，都特別美味。

以上就是小吃妹為大家介紹的怎麼做好滷肉的小技巧了，在家的時候可以嘗試一下，上好的下酒菜，也可以搭配一些蔬菜吃，你會愛上滷肉的味道。

喜歡記得關注小吃妹哦，高端食材我不會，但民間小吃樣樣在行！

球球妹

正宗的錫林郭勒盟人，正宗的錫盟牛。就拿新鮮肉來說。一定要用涼水煮。水要剛剛沒過肉就好。最好是用牛糞爐子的那種火煮，我知道這是一句廢話，但不說不行。慢火開鍋了把血沫打出以後，開始加調料：花椒，八角，蔥應該多放，蒜，姜塊，幹辣椒（幾個），西紅柿，蔥頭，幹陳皮（幾片），兩勺白糖，少放幾粒小茴香（千萬少放，這種調料味道太霸道），一小片肉桂（千萬少放，味道太霸道），生抽少許。慢火燉一個半小時後閉火，一定要加大粒鹽，停20到30分鐘後再打開慢火燉一個小時。根據多年的經驗，中間需要加一次水，但切記要加開水，而且適量就好。保持肉熟了湯也不多就好。閉火後肉就可以出鍋了，不要在肉湯裡泡著。

煮出來差不多就是下圖這種顏色，但這是羊龍骨。大家照我的辦法試試吧。

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關鍵字: 牛肉 好吃 滷上

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