大家好，歡迎來到公子食記。相信大家已經在家裡宅了很久了，南方人主食經常吃大米還沒怎麼覺得有什麼不同，而北方人以麵食為主，尤其是早餐晚餐，更是頓頓少不了饅頭。不同於以往，現在家家戶戶吃饅頭都是去外面饅頭店裡買，吃一頓買一頓。不過現在不行了，非常時期，一定要謹慎外出，買的饅頭吃完了之後，只能自己蒸。
不過自己蒸多了也想換換口味，像我這次發了點面就沒有蒸饅頭，而是改成了做發麵蔥油餅。你肯定吃過很多蔥油餅都是燙麵或者死麵做的，雖然很好吃，但是一涼就不行了，更不能多吃幾頓了。但是這個發麵蔥油餅就不會，它做好之後一樣是外酥裡嫩，而且蔥香味十足，比饅頭好吃百倍。更關鍵的是它是由發麵做成的，即使涼了也不會變硬，所以一次可以多做點，這頓吃不完下頓接著吃，比包子油條好吃多了。
發麵蔥油餅所需要的材料有：麵粉 350克，酵母 3克，水 160克，香蔥 1把，白芝麻 適量，鹽 適量，油 適量；
發麵蔥油餅的詳細製作步驟：
1、 首先要先發面，把酵母放到水中化開，放到一旁靜置5分鐘，讓酵母恢復活性，然後加入大約300克的麵粉，先攪拌成面絮，然後再和成一個光滑柔軟的麵糰，放到盆裡，包上保鮮膜發酵成兩倍大小；
2、 在發麵的時候可以製作一下油酥，把50克麵粉放到小碗裡，加入適量的鹽，再把香蔥切成小蔥花一起放到碗中備用；炒鍋放到火上，加入適量的油，大火燒熱，一直燒到鍋內的油冒青煙，然後關火，趁熱把鍋倒入碗中，激出香味，用筷子攪拌均勻；
3、 麵糰發酵好後取出來放到面板上，先兩隻手反覆搓揉排氣，揉好後用擀麵杖先擀成一個橢圓形的大面片，然後把剛才做好的蔥油酥抹到面片上，儘量塗抹均勻；
4、 然後從餅的一邊捲起，捲成一個長條的面卷，用刀將其分割成大小均等的小段，再把兩頭收口捏緊，然後拍扁，再擀成小圓餅，依次做完所有的餅胚。做好後不要急著烙，先蓋上溼布餳上20分鐘；
5、 電餅鐺中檔預熱，再往電餅鐺上刷上一層油，餅胚一面抹點水，再拍上些芝麻壓實，然後放到電餅鐺裡烙，底面烙上色之後翻面烙，一直烙到兩面金黃，用鍋鏟按壓蔥油餅的邊緣能迅速回彈就是烙好了。
發麵蔥油餅的製作總結：
1、 發麵的時候，記得先把酵母在水中化開，如果你那裡溫度還是比較低的話，也可以用溫水化開，水溫大概在40度左右，不要太熱，太熱容易使酵母失去活性，麵粉與水的比例不固定，因為不同的麵粉吸水能力不同，所以水的量也會有些許差別，大家在和麵的時候還是以麵糰的狀態為準；
2、 做油酥的時候，記得是把熱油澆到蔥花上，而不是把蔥花放到油中炸，因為蔥花太小，在油中炸不容易控制，一不小心炸糊了，這樣吃的時候會有苦味；而先燒熱再澆過來這樣操作既可以激出蔥花的香味，讓做出來的蔥油餅香味更足；
3、 如果不想分割成小餅胚的話，也可以把卷好的麵糰盤起來，擀成一個大的圓麵餅，直接放到電餅鐺裡烙，吃的時候再切開來吃；
好了，以上就是今天為大家分享的【發麵蔥油餅】的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個贊哦，公子每天都會手把手教大家做最好吃、最新穎的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！
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