宅家的日子，一日三餐都需要打理才發現家裡的食材迅速減少。今天打開冷凍室時只剩下一包帶魚了。家屬愛吃魚，特別是炸帶魚，剛炸好的魚又酥又嫩，配饅頭，稀飯，很滿足的一餐。之前炸魚總愛裹一層面糊來炸，家屬說更愛幹炸的，口感好，感覺油了少了不少，於是改了自己的家常做法，每次都非常受歡迎 。
裹乾麵粉或者麵糊都可以，還要看各人的口味，兩種不同的方法有不同的方法和優缺點。
炸帶魚裹乾麵粉 做法：我的做法是玉米澱粉和麵粉1:1比例混合好，醃過的帶魚直接在粉裡滾一圈，然再進行油炸。 優點：炸出來的帶魚外皮焦脆，吸油也少一點，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，並且放涼了外皮也不會變軟叭。
炸帶魚裹麵糊 做法：將澱粉和低筋麵粉按照1:1的比例加水混合成溼麵糊，魚裹漿，然後油炸。 優缺點：裹麵糊就不會因為麵糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但是在炸的過程中帶魚肉容易脫漿，而且裹麵糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。
所以仔細看下來，感覺還是裹乾麵粉的炸帶魚法更喜歡。
幹炸帶魚：
首先準備好一條完整的帶魚，這時候的帶魚沒有清理乾淨，而且也有很重的腥味，所以需要事先處理，將帶魚的頭和尾巴去掉，然後再將它的魚鰭撕掉，這裡也有一個小技巧，就是從魚尾向頭部撕，很容易撕掉。
準備一把鋒利的菜刀，用刀劃開帶魚的腹部，將裡面的內臟掏出來，而貼近魚骨的血汙線也要去除乾淨。在清理帶魚的過程中，可以用溫水沖洗，一定要洗乾淨，因為血汙線會導致帶魚有一股很濃重的魚腥味。
帶魚清理乾淨之後，切成段狀如果魚比較厚，可以在帶魚身上劃幾刀，到這樣的話，醃製的時候會更加入味，然後將帶魚放進一個大盆裡面，往盆中加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜、胡椒粉、用手抓拌均勻醃製帶魚，醃製半小時。
玉米澱粉和麵粉1:1比例混合好，醃過的帶魚直接在粉裡滾一圈，起鍋燒油，因為要油炸香料，所以油要儘量多一些，多出來的香料油可以裝起來備用，以後製作涼菜或者炒菜時也可以繼續用。油熱之後往鍋中加入薑片、大蔥段、八角炸至焦黃之後，關火將香料撈出來。
等到油溫升至5~6成熱時，再將醃好的帶魚段一個個放入鍋中，這時候可以晃動鍋讓熱油均勻分佈，可以防止帶魚粘鍋，等到帶魚魚皮煎至定型之後，再輕輕地用鍋鏟推動帶魚，讓其均勻受熱，差不多煎制3~5分鐘左右，帶魚就會變成金黃色，這時候就可以將帶魚瀝乾油分撈出來。
重新將油溫升高，升至6~7成熱時，再將炸了一次的帶魚放進鍋中復炸第2次，這時候只需要炸一二十秒即可，炸好之後撈出來控幹油，這一步可不能少，炸制第2遍之後，帶魚的魚刺才會變得香酥， 會更加好吃。
閱讀更多 九色鹿 的文章
