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夏天有封貓的信
怎麼包餃子?
我十歲開始就跟在姥姥身邊，姥姥就教我包餃子了，擀餃子皮，先是揉麵，一開始總是面多加水，水多加面，半盆面被我加了大盆，然後就是分劑子了，一丟一丟揪下了，再用擀麵杖搓成一個個小麵皮子，軟軟的，跟外面買的一點也不一樣，自己擀的餃子皮煮不爛，有嚼勁，餃子的個頭也大。
就是餃子餡了，我們家的餡特別好吃，不是肉沫，我們家裡包的餃子餡裡有肉丁，粉絲，青菜，雞蛋，薺菜…… 這些材料在一起炒成紅燒的，包起來別提有多美味，這就是我們這個家的味道，每家每戶都有屬於自己家包餃子的門道，現在每逢佳節，我都會給姥姥擀餃子皮包餃子吃。
餃子怎麼做?做的都是家的味道……
泡泡流星雨
中國麵食文化歷史悠久，北方以麵食為主，南方以米食為主，雖然我是南方人，但是我也知道很多種包餃子的方法，那麼我就選我們老師教過我們的其中兩種來交給大家。
麵糰調製：500克的麵粉中加入250克的水的比例來調製麵糰。揉至柔潤且光滑，用一張乾淨的帕子或者盆子蓋好餳發5分鐘以上。
麵點成形:餳發好的麵糰搓條，下劑（大概20到25克一個），把皮擀圓備用。
月牙餃的包法：將餡料放入餃子皮中靠自己的一邊，對摺餃子皮，從右至左，控制住大拇指不動，移動食指，捏出褶皺，包好後如圖一，像月牙一樣。
眉毛餃的包法：將餡料放入餃子皮中，對摺餃子皮，先在一處對摺進去一個角，然後一拉一捏，鎖出麻繩邊。
吃法：水煮：將鍋內水燒開，放入餃子，煮到餃子浮在水面上即可。
煎：平底鍋燒少於油，將餃子放入，小夥慢煎，煎到兩面金黃成熟即可。
炸：鍋中燒油至150度，炸至成熟。
愛美食的大懶人
鮁魚餃子的做法
你會包餃子嗎？包餃子估計大家都會，但是餃子餡的拌法兒肯定各有不同。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師來教大家做一種鮁魚餡餃子，保證你吃了還想吃！
配料：
鮁魚 1條、韭菜 120克、中筋麵粉 300克、精鹽 適量、雞精 1克、白糖 6克、料酒 8克、雞蛋 1枚、花生油 30克、花椒粉 1克、清水（和麵用） 170克
烹飪步驟：
1. 準備鮁魚一條。
2. 把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3. 用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4. 一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5. 把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6. 把所有的鮁魚肉都片下來以後，用刀剁碎。
7. 把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
8. 用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡。
9. 把魚餡打到糊狀，做出來的餃子口感最好。
10. 加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
11. 攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
12. 繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
13. 韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
14. 把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。
15. 把所有的食材順時針攪拌均勻即可。
16. 緊接著活好面，擀好麵皮，直接包好。
17. 水開後直接下鍋煮，水沸反覆3次，直至餃子全部漂起，用清水點沸後即可出鍋。
熱氣騰騰的鮁魚水餃，吃起來肯定別有一番味道。如果你也喜歡美食，想學烹飪的話，趕快來鄭州新東方烹飪學校報名學習吧！
鄭州市新東方烹飪學校
以前在深圳開店做東北大餡水餃的 每天賣幾百份 其實很簡單
1 餃子皮 可以到周邊市場去拿貨 也可以自己和麵（和好面 最好放那醒個把小時）
2 肉餡 具體比例忘了 這個餡我也是和的很佛系 隨心按自己口味來就好 我主要放 肉餡（打碎也可用刀剁碎） 薑末（用打汁機打成汁直接放肉餡裡）大蔥（切成小段） 耗油 雞蛋 十三香 生抽 鹽（看個人情況 也可以多加生抽不放鹽）味精 雞精（放多點可提香）水適當 把肉餡俺一個方向攪拌均勻即可
3 各種蔬菜餡 把各種蔬菜加工好放進已和好的肉餡攪拌均勻即成所需要的餡料 比如想做白菜豬肉餡的 就把白菜切好後 放鹽 用手捏壓 用布袋把水分都擠出幹了 再放進提前和好的肉餡裡攪拌
4 各種手法包餃子 可以按照自己的想法來捏 只要餡不露即可 捏好放進保鮮或冷凍 隨吃隨下
行者劉談生活
餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
1、準備好餡料，清水（餃子皮比較乾的時候用），餃子皮。
2、餃子皮周圍薄薄沾一點水，餃子皮中間放上餡料。
3、皮子對摺，把中間捏緊，左右兩邊不封口。
玲口醬
我愛包韭菜、雞蛋、香菇、蝦仁餡餃子。
第一步、準備好食材:麵粉、香油、鹽、雞精、韭菜、雞蛋、香菇、蝦仁（鮮蝦仁）。
第二步、把香菇泡上。
第三步、先洗韭菜，先把韭菜洗好，放在塑料筐裡控水。
第四步、和麵，準備:麵粉，溫水，一點點鹽，或一個雞蛋。把面倒入盆裡，放一點點鹽，或打一個小雞蛋，這樣煮出來的餃子不容易破皮。邊倒水邊用筷子攪拌，和成軟硬適中的麵糰，放入盆裡，用鍋蓋蓋好。等五六分鐘再揉一揉，
第五步、炒雞蛋、我一般是用四五個雞蛋，把雞蛋打入盆中，用筷子攪拌，鍋裡倒油，油熱倒入雞蛋，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎。鏟人盆中備用。
第六步、切韭菜，切好倒入盆中，倒點油用筷子攪拌，封住水。
第七步、把泡好的香菇、蝦仁洗淨，剁碎備用。
第八步，將剁好的香菇，蝦仁，雞蛋倒入放有韭菜的盆中，再倒入香油、鹽、雞精。拌均勻即成。
第九步，揉麵，切成小段，擀成麵皮，開始包餃子。
第十步、鍋入水，開鍋後，倒入餃子，中火，煮三滾，即熟。
金娃娃視頻
今天先說說怎麼和麵做餃子皮：
做餃子皮要用高勁麵粉！！
面和水的比例是1比1，也就是一斤面加一斤水
為了餃子皮更勁道，水中加少許鹽，一個雞蛋，面倒盆中加鹽打入蛋，水要慢慢倒，不要一次全部倒完，慢慢揉成光滑的麵糰，放盆中蓋上保鮮膜醒面十五分鐘後再揉，不要偷懶哦，揉的時間越長越好，再次蓋保鮮膜醒十五分鐘再揉就可以搓擠子擀皮啦，包入你喜歡的餡就行啦。
做手工餃子餛飩的三姐
先和麵，按一定的比例來和麵，兩三個人的話，兩碗麵粉和大半碗水就可以了，可以在水裡加點鹽，也可以加個雞蛋，增加麵粉的韌性。
然後就是調餡，一般我都是包韭菜雞蛋的水餃。
第一步：粉絲放在溫水中泡著
第二步：然後把韭菜摘洗乾淨，放在一邊控水
第三步：炒雞蛋，一定要把雞蛋炒的碎碎的
第四步：粉絲切碎，韭菜切細，跟雞蛋攪拌一起。
第五步：倒入適量調和油，這樣韭菜不容易出水，鹽，十三香，味精，生薑末，蝦皮，一點點生抽。
第六步：揉麵，趕擀麵皮，包成一個個餃子。
小老虎婷
先說說餃子皮吧：
1.面300g，鹽2g、蛋清一隻40g、清水（比手溫略高）100g依次加入容器、初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，儘量把乾麵粉塞在麵糰裡面，麵糰可以放到揉麵墊上，用盆子扣起來，防止水分流失，醒發15-30分鐘.
2.醒發好的麵糰，進行揉，像饅頭一樣揉，用手掌根部推壓，要用巧勁。揉到麵糰融合無干粉，繼續放保鮮袋醒發
3.2次醒發後繼續揉，揉到麵糰光滑不斷筋。就差不多了。
4.加入你愛吃的餡，芹菜豬肉餡
