雖然時節上，已經過了立春，但是在老百姓話裡還有"倒春寒"一說，意思是正是在這樣回暖的時節裡，也會有冷空氣不斷的侵襲我們。所以，我們在做好外在保暖的同時，飲食上也更偏愛一些熱辣噴香的美味。肥牛豆腐年糕什錦鍋，食材豐富，做法簡單，香辣可口，軟糯適中，吃上一碗，再也不懼怕寒氣了。
【菜名】：肥牛豆腐年糕什錦鍋
【所需食材】：老豆腐一塊、肥牛肉卷適量、海鮮菇適量、芝士年糕十塊、菜花適量、火鍋底料少許、花椒粒少許、生薑一塊、大蔥半根、食鹽少許、蠔油適量、醬油適量。
【烹飪過程】：
1、將生薑去皮切成薑末，大蔥切成蔥花，老豆腐切成兩釐米寬、四釐米長的小塊備用，鍋內燒熱適量的油，加入蔥薑末和花椒粒爆香之後，再加入老豆腐塊。
2、用慢火將鍋內的豆腐塊略微煎一下之後，在鍋中倒入適量的清水，並加入少量的火鍋底料，進行調味。
3、把爐火調節成大火，將鍋內的豆腐塊和清水一起煮開，並且使火鍋醬料充分溶解在湯中，使豆腐塊煮至軟嫩。
4、將爐火略微調低，中火燉煮約二至三分鐘之後，將買回來的現成的芝士年糕條事先用手掰散，再加入到鍋中，和豆腐一起燉煮。
5、將菜花切成小朵，泡在清水裡少時，再撈出沖洗乾淨，控幹水分備用，海鮮菇摘去根部，沖洗乾淨備用。
6、當鍋內的年糕條和豆腐塊再次煮開鍋之後，將肥牛肉卷放入鍋中，並根據鍋內湯汁的燉煮情況，適時的添加一些清水。
7、開大火將鍋內食材煮開之後，將備好的菜花和海鮮菇下入鍋中，並撒入適量的食鹽、醬油和胡椒粉進行調味，攪拌均勻再燉煮片刻盛出，撒上少量蔥花點綴即可。
【烹飪竅門】：
1、通常我們從外面買回來的年糕條都是速凍包裝，每根之間都是黏在一起的，拿到手之後，要提前放在常溫下，進行回溫和軟化，再用手或者刀，將每根年糕的連接處分開，再逐一放入鍋中，這樣煮出的年糕更容易均勻受熱，不易粘鍋。
2、本道菜式的主幹是肥牛肉卷和豆腐塊，其他配菜可以根據個人喜好自行添加，喜歡吃辣的朋友，可以在燉豆腐的時候多加一些火鍋底料。另外注意，最好一開始就把湯汁加夠量，後面就不用再添加，這樣更能保證成品湯汁味道濃郁。
【圖片來源】：印象時光1
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