2020-02-18 04:25:51 佚名

大風起兮咋

炒雞蛋是簡單易學的快手菜，省時又營養，常常發現冰箱沒有什麼菜了，就會脫口而出：炒一份雞蛋吧，然後就在冰箱裡尋找它的搭檔；有時累了，不想下廚折騰，第一反應便是來一個某某炒雞蛋對付。許多廚房小白的第一道菜就是從西紅柿炒雞蛋開始，我也不例外。記得第一次做西紅柿炒雞蛋，不知道該先炒蛋還是先炒西紅柿，手忙腳亂躊躇了半天，結果鹽加多了，炒出來苦鹹苦鹹，被弟弟笑了好幾天。

喜歡吃雞蛋的人，會覺得炒什麼都好吃。炒雞蛋雖然算不上百搭，但在日常生活中咱們見的最多的就是與蔬菜搭配合炒，除最經典的雞蛋炒西紅柿外，還有炒辣椒、炒苦瓜，炒香椿、炒韮菜、炒香蔥等等。其實，雞蛋與海鮮合炒非常的美妙，鮮香雙絕，相信很多人沒有嘗試過。

下面咱們一起來分享一道蛤蜊炒雞蛋：

——【蛤蜊炒雞蛋】——

【主材】鮮活蛤蜊500克（帶殼），新鮮雞蛋3個，

【調料】食鹽1克，料酒1.5勺，香蔥2根，

【製作步驟】

第一步：鮮活蛤蜊用水沖洗乾淨，鐵鍋加入適量清水燒開，清水的量以沒過蛤蜊為準，將蛤蜊放入沸水中焯一下，至蛤蜊殼開口，撈出；

第二步：打開蛤蜊殼，將蛤蜊肉從蛤蜊殼裡剝離下來，洗盡蛤蜊肉表面泥沙，控幹水分，香蔥洗乾淨，切長段；

第三步：雞蛋敲裂，將蛋液打入碗中，加入少量食鹽，再加入一勺料酒和少量生抽，用筷子按順時針方向攪拌均勻，攪拌至蛋白和蛋黃完全融合在一起，分不出彼此，當然用打蛋器更快捷省事；

第四步：熱鍋下蛤蜊肉，調中火，蛤蜊肉在高溫的作用下，慢慢會滲出一部分水，待蛤蜊肉的水分析出差不多時，將蛤蜊肉剷出來，將鍋內的餘水倒掉，重新洗一遍；

第五步：熱鍋下油，油燒至六成熱，倒入蛤蜊肉快速翻炒，炒至斷生時加入食鹽、生抽、料酒調味調色；

第六步：加入蛋液，轉中火繼續翻炒，待蛋液成型時，撒入蔥段，隨即出鍋裝盤，一盤香鮮無比的蛤蜊炒雞蛋可以開食了，趕緊趁熱吃，不可辜負這樣的美食哦。

——【溫馨小告示】——

1、活蛤蜊人工很難取出裡面的肉，所以只有通過焯水這一招使它張口。

2、蛤蜊在爆香前需先逼出它體內存積的水分，要在熱鍋中炒一下，否則油爆後會出水，使蛤蜊肉質緻密欠嫩，蛋液也難以成型。

3、打雞蛋液看似簡單，要打好卻不容易，雞蛋打的時間越久，炒出來的蛋就越鮮嫩，最好將蛋清和蛋黃打成黏稠的金黃色，打出白色泡沫來，分不出彼此，這樣炒出來的才會鮮嫩好吃。

4、也可以將蛤蜊與雞蛋分開炒，先將雞蛋炒至成型出鍋待用，再將蛤蜊炒至斷生，倒入雞蛋合炒片刻便可。

5、雞蛋液裡也可以添加少量的白糖，可增加雞蛋的鬆軟性，另外，白砂糖具有保水性，保持雞蛋的水分少揮發。

——【疑惑解答】——

★ 為什麼雞蛋液裡要加料酒？

雞蛋液里加入1勺料酒，不僅能去腥提味，還能起殺菌消毒的作用，尤其是料酒裡的酒精，能使雞蛋中的蛋白質在加熱後迅速凝固，而蛋液的成型體積瞬間擴大膨脹，一是縮短了雞蛋的烹飪時間，二是讓人從視覺上無形增添了雞蛋的份量，三是蛋塊不易散碎，最重要的是這樣炒出來的雞蛋膨鬆滑嫩，鮮美無比。

★ 白酒可以代替料酒嗎？

在雞蛋液裡是可以用白酒代替料酒的，但因其酒精濃度高，容易破壞菜餚的原始風味，且對酒精過敏者不宜食用，一般情況下不建議在烹飪菜式中運用，最好用料酒，如果非要用白酒代替料酒，只能滴幾滴。

★ 先炒雞蛋和後炒雞蛋有區別嗎？

有區別。雞蛋是一個很細膩的食材，如果先炒雞蛋，必定要進行第二次加熱，等二次加熱增加了雞蛋的緻密度，從而使雞蛋口感緊實偏幹，缺少鬆軟酥脆的愉悅感，所以建議雞蛋後炒，並且趁熱吃。

——【結束語】——

對於雞蛋炒什麼最好吃這個問題，沒有統一的評判標準，與個人口味和長期的生活習慣及生長環境息息相關，正所謂千人千味。儘管如比，常吃雞蛋炒蔬菜的，不妨換換口味，嘗試一下雞蛋炒海鮮，也許你會有意想不到的收穫。

好了，關於雞蛋炒什麼最好吃的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有更好的建議記得與我們一起分享哦。

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筱雅美食

從家常來說，最適合炒雞蛋的食物僅有五個：紅番茄、韭菜、青椒、大蔥、絲瓜。從高端一點的食材來說，適合炒雞蛋的有蝦仁，比如蝦仁炒蛋，或者做成蛋清蝦仁。

值得一提的是，黃瓜炒蛋，滋味尚可，和雞蛋在一塊炒，清鮮，但搭配上屬於第二梯隊。雞蛋和韭黃在一塊炒，味道也不錯，金黃搭配，也值得推薦。

但是雞蛋和洋蔥在一塊炒，說真的，不入流，很難進入真正美食家和廚師的法眼。儘管洋蔥很香，雞蛋很鮮，這樣炒起來，他們自身屬性味道在一起，好像針尖對麥芒，且很突兀，味道也不會很好。屬於鄉野混搭，味道各自為陣，口味不佳。

而菠菜炒蛋其實味道也不是很好，它們的搭配更適合做湯。菠菜炒蛋雖然不能達到口感上的刺激，但有一個好處，就是預防便秘，有利腸胃蠕動。

雞蛋，是個好東西，日常喜聞又樂見。是美食屆最讓人賞心悅目，又物美價廉的食物之一。其實雞蛋炒起來，無論怎麼做，和大蔥最搭！

大蔥經過熱油煸炒後，硫化物就立馬被逼出來，馨香味最是浩蕩，雞蛋和大蔥相親相愛，互相借味，立馬充滿整個廚房，也最能為人接受。大蔥和雞蛋炒菜，真是一道簡單純粹的美食。

大蔥炒雞蛋做法雖然簡單，但是放在滿漢全席裡面，氣場也不會暗自形愧，輸上三分。點擊率更是居高不下，幾乎是最先撤盤的優質鮮香菜品。

雞蛋單炒，就非常誘人。用蔥花熗鍋，更是香上加香，也是做雞蛋搭配其它菜品的必備。值得一提的是大蔥炒蛋可是東北名菜哦，相當下飯！請君一試。

樓蘭餐廳老王

雞蛋的種類太多了，每次去買雞蛋都感覺很費勁，從便宜的雞蛋，到貴的雞蛋，多則十幾個分類，少則3個或者4個分類。咱們也不認識哪種雞蛋更好，有句話我深信不疑，“只有錢才認識貨”！反正每次我都選價格貴一點雞蛋買。還別說這個方法挺不錯，每次買回來的雞蛋味道都不錯。冬季裡，雞蛋要怎麼做好吃呢？每個人口味不同，有人喜歡吃西紅柿炒雞蛋；有人喜歡吃苦瓜炒雞蛋；咱們就喜歡吃青椒炒雞蛋。今天就和大家一起分享青椒炒蛋。

【青椒炒雞蛋】

【準備食材】：3個鮮雞蛋、幾個大青椒、幾顆乾花椒、幾瓣蒜、一小勺植物油、一小勺食鹽。

【製作過程】：

1、先把雞蛋敲入碗裡，加上一點鹽，攪拌均勻。
2、把大青椒洗淨，扣掉籽，切成青椒絲。蒜切片。
3、起鍋，放入適量植物油，煎出青煙，倒入蛋液，把一面煎定型，煎黃微微有點黑（俗稱煎老一點）。把雞蛋塊出鍋備用。
4、轉小火放入蒜片、乾花椒熗出蒜香味，調大火力，倒入青椒絲翻炒斷生，再次把雞蛋塊倒進鍋裡翻炒均勻。
5、加上一小勺食鹽炒勻，出鍋裝盤。

一盤鮮香美味、微微帶來的青椒炒雞蛋就做好了。青椒炒雞蛋的做法非常簡單，容易上手。那麼要把青椒炒雞蛋這道菜做得好吃需要注意哪些問題呢？會用到哪些技巧？

【疑問解答】

疑問一：做這道菜的時候，哪種雞蛋炒出來更好吃呢？

答：個人總結了一下經驗，青椒炒雞蛋要好吃，要香味十足誘人食慾，最佳選擇的雞蛋是農家土雞蛋，或者價格稍微貴一些的雞蛋。個人感覺這種雞蛋的蛋液會比較濃稠，下鍋炒了之後，能夠散發出來的香味非常濃郁，並且吃起來非常鮮美。這也是每次我買雞蛋愛買貴雞蛋的原因。咱們也買過幾次便宜的雞蛋，炒出來無論是口感還是香味都要差上一大截。

疑問二：做這道菜除了用大青椒，還可以用哪些青椒呢？

答：青椒炒雞蛋的時候，可以用很多青椒，如大青椒、小青椒、青尖椒都行。只不過要根據個人的口感來決定哈。個人喜歡用口感微微辣的大青椒，有些人喜歡吃又鮮又辣的食物，就喜歡用小青椒，辣著過癮。所以要根據口味選著青椒哈。

疑問三：為什麼要把雞蛋煎黃微微有點黑呢？

答：先把雞蛋煎定型，再多煎一會，就會開始變黃，甚至有些黑的感覺。這個時候翻一面再煎，把兩面都煎定型。這樣整個雞蛋就算煎好了，煎老一點，炒出來的菜會更加好吃，並且香味會更加濃。

【烹飪技巧小貼士】

1、先把蛋液加上一點鹽充分攪拌均勻，當蛋液有鹽之後，再經過高溫，能夠降低蛋液的腥味，提升雞蛋的鹽味，吃起來會更加好吃。
2、先把鍋預熱好，油要熱高溫，煎出來的雞蛋會更香。
3、雞蛋和青椒要分開煎，咱們先煎雞蛋，再煎青椒。這樣更加方便，並且煎過雞蛋的油煎青椒會更好吃。

【總結】

青椒炒雞蛋的做法非常簡單，也很容易。為什麼有人煎出來會不夠鮮，味道不好？主要是因為雞蛋沒有選擇好，一般敲出來的雞蛋液濃郁的雞蛋炒出來會更加好吃。你喜歡雞蛋炒什麼呢？

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美食來臨

從家常來說，最適合炒雞蛋的食物僅有五個：紅番茄、韭菜、青椒、大蔥、絲瓜。從高端一點的食材來說，適合炒雞蛋的有蝦仁，比如蝦仁炒蛋，或者做成蛋清蝦仁。

值得一提的是，黃瓜炒蛋，滋味尚可，和雞蛋在一塊炒，清鮮，但搭配上屬於第二梯隊。雞蛋和韭黃在一塊炒，味道也不錯，金黃搭配，也值得推薦。

而菠菜炒蛋其實味道也不是很好，它們的搭配更適合做湯。菠菜炒蛋雖然不能達到口感上的刺激，但有一個好處，就是預防便秘，有利腸胃蠕動。

雞蛋，是個好東西，日常喜聞又樂見。是美食屆最讓人賞心悅目，又物美價廉的食物之一。其實雞蛋炒起來，無論怎麼做，和大蔥最搭！

大蔥炒雞蛋做法雖然簡單，但是放在滿漢全席裡面，氣場也不會暗自形愧，輸上三分。點擊率更是居高不下，幾乎是最先撤盤的優質鮮香菜品。

雞蛋單炒，就非常誘人。用蔥花熗鍋，更是香上加香，也是做雞蛋搭配其它菜品的必備。值得一提的是大蔥炒蛋可是東北名菜哦，相當下飯！

遊戲人超超

雞蛋營養豐富，顏色鮮豔，適合和多種蔬菜搭配炒製出色，香味俱全的菜餚。我是一個家庭主婦。我喜歡做菜，雞蛋也是我餐桌上的常客。無論怎麼炒都好吃，下面我分享一下幾種炒雞蛋的做法，我家孩子特別愛吃下面這幾種菜。

第一道是秋葵炒雞蛋。把秋葵用水焯一下。切成菱形的段，雞蛋炒好之後盛出備用。然後鍋裡燒油加入蔥爆香之後，把秋葵放進去翻炒兩下，再把炒盛出的雞蛋放進來一起炒均勻就可以了。

第二種木耳炒雞蛋。冬天吃木耳，傳說有清肺的效果，這幾天我們家經常會吃木耳。雞蛋炒好盛出備用。鍋裡燒油爆香蔥之後再炒木耳。同時也可以加入一些黃瓜片呀青辣椒俏色。

第三種是一種時令菜，香椿炒雞蛋。因為香椿比較苦，所以這道菜的製作方法比較特殊，大家一定要注意，要不然炒出來的香椿就不好吃了，首先我們把香椿焯水，因為這樣可以去掉香椿裡的亞硝酸鹽。然後切成末。這裡的末一定要非常細。然後把雞蛋攪散之後倒入香椿裡邊混合攪均勻。接下來油溫燒熱爆香蔥花就可以炒了。

第四道是辣椒炒雞蛋。我們可以用青紅辣椒搭配金黃色的雞蛋，色澤誘人特別下飯。因為辣椒還有豐富的維生素c。所以就到辣椒炒雞蛋也是我們餐桌上的快手菜餚。

第五道菜是西紅柿炒雞蛋。這道菜酸酸的甜甜的孩子特別愛吃。首先把雞蛋炒出盛出備用。然後把西紅柿丁放到鍋裡炒一會兒。炒出汁水來就可以了。然後再把炒好的雞蛋放進去再炒一會兒就ok了。

我是怡然聽雨，熱愛美食製作，關注我，會看到更多的美食製作分享。

怡然聽雨美食記

作為一個在北方農村長大的七零後，小時候覺得炒雞蛋就是世界上最美味的，沒錯，就是單純的炒雞蛋都沒的吃，要留著賣錢換家裡的油鹽醬醋和交學費，小心翼翼用奶奶做的的花布書包託著一包雞蛋，走上五里的山路去集市上賣雞蛋，回來時捏著一把錢路過最愛看的商店，擦擦頭上的汗水，快速通過。當奶奶接過被我攥出水的錢，喃喃說著，娃的學費快攢夠了…我也覺得驕傲的是雞蛋一個沒碎，錢也沒亂花。

炒雞蛋是爺爺生病了的時候做的，由於爺爺胃疼，沒吃多少，奶奶全給我吃了，我吃完雞蛋連盤子裡的油都添的很乾淨。

以至於現在在吃喝不缺的年代，還覺得炒雞蛋是最好吃的，特別是打雞蛋的時候，覺得日子過得好好。