紫氣東來83537004

大家好我是皖西懶媽，很高興能回答這個問題

怎麼和麵這個問題我想最主要是要看你準備做什麼麵點吃，下面我就和大家分享一下我的經驗：

1：如果是做發麵一類的麵點如包子饅頭，材料：中筋麵粉500克、 乾酵母 5克 、白糖 半勺、 270毫升溫水，做法：白糖和酵母放入溫水裡融化再少量多次加入麵粉裡，邊攪邊加水至麵粉如絮狀揉成團醒面至兩倍大即可

2：如果是做餃子皮或是擀麵條，材料：中筋麵粉或高筋麵粉500克、一個雞蛋清、冷水適量，做法：蛋清攪散加入麵粉，少量多次加冷水邊攪邊加水至絮狀揉成團，醒面20分鐘左右即可擀麵皮了

皖西懶媽

大家好我是廚房裡的麵點師，專注麵點十多年，今天麵點師給大家講一下面點師對於和麵的理解，還有以前學習到的知識，希望對大家有所幫助

和麵

和麵是指將麵粉類與其他輔料(如水，蛋，油，添加劑等等)摻和到一起並調製成麵糰的過程，是一道點心比較重要的一個環節

一般現在麵點間都是用機器和麵(傳說中的揉麵機)，不過很多家庭並沒有揉麵機，所以麵點師給大家分享一下比較省力的揉麵方法

首先揉麵時兩腳分開，站成丁字步(為了便於用力)，然後上身稍微彎曲，兩手交替揉麵

揉麵需要用巧勁，既要用力，又要用活力，所以必須手腕著力，而且力度也要適中(不是越大力越好的)

揉不同的種類的麵糰操作還很不一樣

揉發麵不要用死勁去反覆的揉(防止把發酵面揉死，達不到蓬鬆的效果)，所以把面揉勻，光滑即可

揉餃子面或者灌湯包面要三揉三醒，揉一次醒十分鐘至半個小時再揉一次，一共達到三次，這麼做是為了讓面和水充分融合，也是為了把麵筋揉勻，這樣就能讓做出的餃子和湯包光滑不容易破皮

做酥類或者餅乾類卻需要用手去搓面。因為面里加油，麵糰不能形成筋，也不能成筋。所以需要用手掌去搓面，

廚房裡的麵點師

我是地地道道的北方人，麵食是每天必備的主食，自從畢業以後不住宿舍了，就有條件自己在廚房做飯，我經常會去蒸饅頭來吃，很少吃外面賣的饅頭了。蒸饅頭和麵是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的饅頭才能好吃。如果面都發不好，或者發酸了，發過了，那就不會蒸出好吃的饅頭。有句話叫做熟能生巧，經常來做就能夠摸索出經驗來，什麼牌子的麵粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都會摸得很清楚。剛開始做的話還是建議按照酵母粉袋子上規定的克數來和麵，這樣比較保險。接下來說一下我平時和麵的方法，希望對你有所幫助。大家有什麼更好的方法，也歡迎一起交流。

準備食材:

麵粉，酵母，溫水。

製作步驟:

1. 準備一碗溫開水把酵母倒進去攪拌均勻。
2. 蒸饅頭買超市裡的普通麵粉就可以，盆中先放麵粉，再把酵母水倒入邊到邊攪拌，切記先放面後放水。
3. 麵粉成絮狀以後用手揉勻。 一開始加入水的用量一定要少，分多次加入，根據麵粉的多少而加。
4. 蓋上蓋放在溫暖的地方，行至兩倍大，醒面的過程中要經常看一下，不要醒過了，醒過了的麵粉容易出現酸味。
5. 取出麵糰放在案板上撒上一層乾麵粉，繼續用力的揉，揉均勻排空裡面的空氣。
6. 搓成長條，切成自己想要的劑子大小，就可以用來揉饅頭了。

和麵小提示:

1. 如果麵粉不小心發過了，可以加入鹼粉來中和一下，加鹼粉的時候也要少放，分多次加入，放入一點鹼粉之後去揉均勻，再聞一下面團，如果還有酸味，可以繼續再加，直到麵糰不發酸為止，不要一次性放入太多的鹼粉，鹼粉放多了會導致蒸出的饅頭是黃色。
2. 醒好的面繼續揉勻，多揉一下，揉好的面表面非常光滑，沒有氣泡，可以根據面的軟硬程度，如果太軟，可以再加入一些白麵摻進去繼續揉，揉的越有勁饅頭越筋道越好吃。
3. 酵母化開的時候一定要使用溫開水，不要用生水，涼水會破壞酵母的活性，開水會把酵母燙死，所以必須用溫水是正好的。
4. 麵糰發酵的過程，一般發到兩倍大的程度就正好，判斷是不是發酵好了，也可以用手撕開面團裡面，若呈現蜂窩狀有很多小眼，就說明已經發酵好了。
5. 想要麵糰發的快，建議放在溫暖的地方。冬天的時候放在暖氣上發酵最好，如果是夏天蓋好蓋就可以，醒面的時間也根據室內的溫度而定，冬天要要慢一些，夏天要快一些。
   
   

鏟子愛廚房

說到和麵，真的是一把鼻涕一把淚，我學習的精力讓我非常難看，甚至很長一段時間都沒有在進行和麵了。

在第一次和麵的時候依次加入了很多水，導致無法將麵糰揉成型，而且手上和盆子上面都粘連很多面粉，不知道應該如何做，因此後面的兩三年時間一直都沒有在做任何需要和麵的事情了。

在這幾年我才開始繼續學習，而今我和麵的技術也得到了很大的提升，現在和麵我從來都不會在失敗了。

現在反觀和麵其實非常簡單，主要就是水的掌握，只要掌握好水的比例和加入的分量，就非常簡單了。

和麵技巧：

首先準備所需要的麵粉，放入大盆中，用筷子稍微攪拌一下。

另取一個小碗，加入一小勺鹽，然後倒入溫水，將鹽劃開。

在麵粉中弄一個小孔，慢慢的加入水，同時用筷子不停的在麵粉中攪拌加水的地方，切記一定要按照一個方向攪拌，這樣才能讓麵粉起勁道。

加水的時候一定要慢慢的加，麵粉成絮狀後停止加水。

用手揉麵，將面投誠一個光滑的麵糰，同時不停的將站在盆上的麵粉弄下來，不停揉麵，如果感覺水不夠，那麼手上沾一點水即可，繼續揉麵，一直到麵糰光滑，手上和盆上都沒有面粉，同時不粘手就可以了，麵糰就和好了。

接下來我們需要進行醒面，這一步非常重要，如果沒有經過這一步，那麼在後期無論你是擀麵還是拉麵都是無法進行的，很容易就斷了。

蓋上保鮮膜，進行醒面，一般需要兩三個小時的時間。也可以放入冰箱冷藏室中冷藏一段時間。

取出麵糰，繼續揉麵，這次可以多柔一會，這樣後期趕出來的麵皮才會更有勁道。

今天我們就做一次切面吧，切面相對簡單一些。

將麵糰投誠長條，同時在上面抹上一層食用油，用擀麵杖擀成一大塊，切記厚度要均勻。

在麵皮上面撒一層面粉，將麵皮對摺，再撒上面粉，再對摺，繼續用擀麵杖擀成一大張，然後攤開。

在麵皮上面再撒上一層面粉，將麵皮卷再擀麵杖上面，擀麵杖來回滾動。自己感覺厚度可以了就將麵皮攤開。

將麵皮在此捲起來，用刀從一側切成寬度均勻的麵條就可以了。

接下來的時候相信就不用小編給大家說了吧。

水燒開，下入麵條，到適合自己的硬度後撈出即可，配上佐料，吃起來爽歪歪的。

富硒美味

愛美食的李大東有話說！

說到和麵，就不得不提一下大東我的故事了，記得是在我十幾歲的時候吧，我媽媽中午在家和麵準備晚上包包子吃的，然後就把麵粉和其他的東西準備好之後，接了電話就出門了，也沒把面和好，於是不甘平凡的我決定試試，畢竟在家裡見我媽和麵好多次了，所以我決定做一次，然後品著自己的記憶去做，先是加水然後撒麵粉然後攪拌等差不多成黏糊狀的時候開始揉，然後就出現了一個神奇的現象。

我揉出來的面，那根本就不是麵糰啊，是一團泥巴一樣的東西，生怕我媽看見，果斷選擇裝進垃圾袋扔了。然後就沒有然後了。

後來長大後，才明白自己當時為什麼會失敗的原因，原來是水加的太多，並且和麵的時候太用力了，導致一直不能成形。

那到底怎麼才算正確的和麵呢？大東我做了一個總結：

有幾個關鍵必須掌握：

（1）水溫要適量，一般都用冷水。冬天可用不超過30度的水溫；夏天拌粉時，為了增加勁力，可加一些食鹽。

（2）水量要掌握好。冷水和麵，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次摻入，但不能多摻或少摻，一般說，麵粉與水的比為5：2，但還應根據季節與品種來靈活掌握。

（3）一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上勁，揉到麵糰十分光滑為止。

（4）揉好的麵糰要靜置二十分鐘左右，使麵糰中的粉粒有一個充分吸收水分的時間。靜置時要蓋上溼布，以免表面發生結皮乾硬。

美食李大東

和麵是做麵條、蒸饅頭等食品擺在第一位的工序。這裡就說說我在夏季蒸制純鹼饅頭和麵步驟:

【食材準備】:饅頭粉1袋(50斤)、老面(酵頭)約5斤(兩拳頭多)、和麵水約18斤(水溫微涼)、大面盆若干。

【操作過程】:

(1)、將麵粉例入和麵機內，再將老面拽成小麵糰，基本均勻的放入面鬥內。先加水5大勺。蓋上蓋子，啟動和麵機。

(2)、攪拌約5分鐘後，關閉電源，打開和麵機蓋子，查開形成面絮狀況。若還是麵粉狀態明顯，則至少加3大勺和麵水；若基本形成絮狀物，加2勺和麵水即可。蓋上蓋子，開機再次攪拌。

(3)，攪拌約3分鐘，電源關閉，打開蓋子再次查開。這時已不是面絮狀的事，而應該形成麵糰。麵糰基本形成，主要是看麵糰的軟硬，也就是說，和麵水加多了還是少了。用手拽麵糰，若沾手，是和麵水加多了，應加入至少一碗乾麵粉；若麵糰還不夠整體，即有掉塊的現象，就要再加入一大勺水。

(4)、無論加乾麵粉，還是加了和麵水，還是要開機再攪拌至少2分鐘。2分鐘後，關機再次查開，麵糰應該成一整體，並牢牢地纏繞在和麵機的“攪龍”上。關閉電源。

(5)、和麵機一般在面斗的下方有一提匙。扶住和麵鬥，將提匙向右拽一下，面鬥會翻轉向下，掉在事先準備的面盆中。

(6)、將面盆用面袋蓋子，置放於室內避風且離灶臺遠點的地方，讓其自然醒發。

【小貼士】用老面發麵都是前一天晚上八九鍾和麵(第二天凌晨三四點就是發麵)；在夏季50斤麵粉，至少用和麵水18斤(約36%)；50斤麵粉用老面不得超過5斤，和麵水溫度不得超過20度；用和麵機和麵至少10分鐘；家庭人工和麵原理一樣，只是量小而已。

為生活而提神

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。怎麼和麵？這個問題提的有點籠統，範圍也比較廣，因為製作不同的麵食，和麵的方法是不同的，常用的麵糰可以分為發麵麵糰，死麵麵糰，燙麵麵糰三種。

麵食是中國人最常見的主食之一，日常生活中常常會吃到饅頭，大餅，麵條，包子，餃子，餛飩，燒餅，油餅，油條等麵食。從地域來分，北方人似乎更加熱愛麵食，所以相對南方人來說，北方的麵食更具代表性。

鄉鄉小廚有多年的麵點製作經驗，今天就跟大家分享一下發面面團，死麵麵糰，燙麵麵糰這三種常見的麵糰的和麵方法，希望對大家有所幫助。

發麵麵糰

發麵麵糰一般用來製作各種饅頭，包子，油餅，油條，各種發麵餅。用到的是麵粉，發酵粉和水。製作方法簡單，只要注意和麵的技巧，就能成功的麵糰。

【食材】麵粉500克 酵母5克 清水250克

【製作流程】

1.用廚房秤稱出500克麵粉，5克酵母，250克清水，準確的計量是製作麵糰的關鍵，把麵粉倒進一個大點的容器裡，把酵母粉倒進250克清水裡，靜置3分鐘，用筷子攪勻，如果是秋冬季節，用不超過36度的溫水，這樣有助於麵糰的發酵，縮短髮酵時間。

2.把酵母水分次倒入麵粉中，用筷子快速攪拌成麥穗狀，然後用手把麵糰和在一起，和成一個粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘，然後再拿出來用手揉勻，這時的麵糰比之前光滑了一些，然後再放進容器裡，用保鮮膜蓋好，繼續醒10分鐘，再重複一次。這樣做可以讓做出來的饅頭表面更光滑。

3.麵糰經過一個多小時的醒發，體積會變得兩倍大，打開裡面有蜂窩狀，這時麵糰就發好了。

4.發好的麵糰先排氣，然後根據自己的需要做成不同的形狀，進行二次發酵，等麵糰發酵至1.5倍大時就可以上火蒸了。

【小貼士】

檢查酵母粉是否在保質期內，這個很重要，因為有人饅頭髮不起來，經過檢查發現是酵母過期了。

有的人喜歡在和麵時加入一些白糖，有助於酵母發酵。一斤麵粉加10克白糖就可以了。

死麵麵糰

聽著名字有點不舒服，死麵是相對於發麵來說的，就是製作過程中不加入任何發酵粉，製作出來的麵食，比如麵條，餃子，餛飩，大餅，蔥花餅，不同的是和麵時水的溫度和水的加入量。

下面就以餃子面為例，最基礎的餃子面做法。

【食材】麵粉500克 清水230克 鹽10克

【製作流程】

1.用廚房秤稱出麵粉，鹽和水的重量，把麵粉放進一個容器裡，把鹽倒進清水裡稀釋。

2.把稀釋好的鹽水分次倒入麵粉中，先和成麥穗狀，然後和成粗糙的麵糰。蓋上保鮮膜醒10分鐘，然後再揉，做到三揉三醒，這樣做出來的餃子皮勁道不易破。

3.把醒好的麵糰放在案板上揉上勁，然後搓成條，用刀切或者用手揪成大小均勻的餃子劑子。擀成中間厚，邊緣薄的皮。

【小貼士】

餃子面相比較來說要硬一點，這樣做出來的皮才勁道好吃。

燙麵麵糰

燙麵麵糰顧名思義是用開水燙出來的麵糰，麵粉經過開水燙以後，裡面的麵筋組織遭到了破壞，熟化，麵粉吃起來更加柔軟，沒有筋性，燙麵麵糰一般用來做燙麵蒸餃，蔥油餅，烙饃時也會用到一部分燙麵。

【食材】麵粉500克 開水230克 冷水20克

【製作流程】

1.把稱好的麵粉放在容器裡，二八分開，把剛燒開的開水倒入其中8份的麵粉中，用筷子快速攪拌。

2.再用20克冷水倒入剩下的2份的麵粉中，攪勻，把兩種面攪在一起，等溫度降下來時，用手把面和成麵糰。

3.把麵糰放在案板上撒上少許麵粉，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

4.根據需要最做成蒸餃和各種餅。

【小貼士】

燙麵麵糰延展性比較好，可以很容易做出各種造型，口感也很柔軟，老少皆宜。麵糰中燙麵的比例根據實際需求來定，不要生搬硬套，燙麵中加入冷水面團可以讓成品柔中帶筋，口感更豐富。

結語

只要肯動手，多練習，就能做出各種各樣的美食，和麵不難，難的就是如何邁出第一步。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

今天教大家一個我們常用的和麵的方法。和麵要注重水和麵的比例，還有就是酵母的比例。這些都是影響和麵好壞的重要因素。正確的比例才能讓麵糰發起來，而且蒸好的麵食會膨脹不會回彈。所以和麵對我們來說是很重要的一個工序。這一步做好了，後面做出來的麵食也就會好吃了。

我們要用的準備材料：麵粉一大碗（大約250g）、雞蛋一個和酵母粉3g、色拉油適量、我做帶餡的所以用豆沙餡半碗。

下面我們開始製作:

1 、把一碗麵粉和雞蛋放到攪拌盆裡。隨後在裡面加入3g酵母和少量的色拉油。250克麵粉也就是半斤麵粉，在裡面需要加入3克酵母才行。這樣能滿足發麵起來的條件。

2、少量多次的加入清水，一邊加水一邊攪拌一下。我們把這些攪拌成面絮形狀，然後停止加水。先揉成一個麵糰，看麵糰的乾溼程度之後再決定是否加水。等揉成一個光滑均勻的麵糰之後我們停止加水然後發麵一個小時。

3、我們等待發面一個小時之後，就可以把麵糰拿出來了。大家把麵糰拿出來，我們看一下這下面的圖片，下面都是小孔。

4、在麵糰上面我們沾點麵粉，再繼續揉麵。這樣把面揉成長條之後，切分成為均等大小的小劑子就可以。

5、在裡面加點豆沙餡。

6、包好之後我們要擀成薄餅狀態。

7、在上面劃出幾個豎條出來，注意不要切透了。

8、從一個方向我們要把面片從一邊兒捲起來。

9、圍城一個小環狀的樣子就可以了。

10、這樣就可以上鍋蒸了，這樣做出來的效果就會非常好吃了。

整完的樣子就是完全發麵起來的狀態，這樣做完的發麵的麵食就會非常好吃了。所以說發麵是很重要的。

二姐美食

和麵簡單複雜，是很多美食製作步驟的開始，我分享一下的幾種的簡約的和麵方法，適合做不同的食物。

一、簡單加水和鹽的額和麵法，適合製作麵糰、餅之類的。一般是把麵粉放在盆裡，加一勺鹽增加面的勁性，面堆中間掏個坑，慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加，慢慢用筷子攪動，直到沒有散落的粉末，面成陀後就下手揉麵，基本揉成一團時可能做不到盆光、面光、手光，可以先用保鮮膜或者蓋子蓋起來，讓面回一下水。各10分鐘再揉，會發現更加光滑了。如此揉幾次到面十分光滑就可以使用了。

二、發麵法，一般需要放酵母來發酵，適合做饅頭、麵包、包子等。麵粉里加入一點糖，糖分可以促進發酵。再加入酵母、鹼面用來防止發酵後面發酸，再慢慢加入水或者別的液體，筷子攪到沒有散麵粉，就下手揉到盆光、面光、手光，然後用保鮮膜或者蓋起來放在溫暖的地方發酵，大約2-3小時（視溫度而定），發至面體積變成之前的2倍大，撥開是蜂窩狀，拿起來麵糰很輕。把麵糰拿到撒有面粉的案板上反覆揉搓排氣後，揉成您想要的形狀後，再次蓋起來發酵20分鐘左右，二次發酵很重要。再蒸或者烤都可以。

三、油醒面法，就是和之前步驟差不多，麵粉、液體、鹽、酵母（看情況）和好面加入油整個包裹麵糰發麵，或者先把麵糰揉成想要的形狀再用油裹起來醒面，大約1小時後或者冰箱冰一夜再使用，可以拉成麵條、做麵餅，比普通做法更加有延展性，也更加勁道。

迷你美食家

大家好，先做個自我介紹，我是一個專注於做美食的博主，每天更新美食教程，記得關注我！

今天就手把手教您和好面，和麵是指將各種糧食粉料與水摻和在一起製成麵糰的過程。和麵的好壞不但會直接影響到食品的質量，還會影響到烹飪工作的順利進行，所以河面時一定要配比精確，操作細緻。

怎麼和發麵？

和麵時放入適量的酵母或老面，和好面放置一段時間，由於酵母菌的作用，再看時就會發現有好多小氣泡在裡面，呈現蜂窩狀，這就是發麵了，以下是和發麵的方法：

洗淨雙手和麵盆後，將麵粉放入盆中；將發酵粉用30℃的溫水化開，靜置5分鐘，使其活化後倒進麵粉中；遵循邊倒水邊攪拌麵粉，直至麵粉成棉絮狀，下手揉成光滑的麵糰；一隻手扶著面盆的邊沿，另一隻手手背層面盆的內壁，直至沒有黏著的乾麵粉；磋雙手，使黏著的面下來，雙手握成拳頭，使勁揉壓麵糰，循環反覆，至麵糰柔軟光滑即可。

發麵的溫度

秋冬和麵要用溫水，春夏可用涼水，酵母菌最有利的繁殖溫度是30-40℃，低於0℃，酵母菌就會失去活性，溫度超過50℃時，酵母菌就會被燙死。所以發麵的最佳溫度是30℃左右。

怎樣和死麵？

死麵是指酵母沒發起來或者沒發成功的面，或者指不放酵母直接和出來的面，這裡說的是最後一種。死麵的和法和發麵差不多，區別是少了酵母那一步，並且和麵的時候用的是低於30℃的涼水。

如何做到盆光？

盆光就是面和好後面盆的內壁和盆沿都是乾淨的，除了可以用手背去搓外，還可以把麵粉撒上去，然後將黏在上面的面塊搓下來，也可以拿起整個麵糰順時針或逆時針擦盆壁，直至內壁光亮。另外，在和麵之前將面盆（不鏽鋼的）放在火上烤一烤，這樣再拿來和麵就可以防止麵糰粘盆了。

如何做到面光？

將麵粉和成麵糰後，反覆揉搓，使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋，這樣也就可以使麵糰光滑又有彈性了。另外，和好的發麵反覆揉搓後形成的麵筋還可以阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，從從而使發好的麵糰蓬鬆多孔。

如何做到手光？

在麵粉和成麵糰之前，手上往往會沾上比較多的麵粉，這個時候可以抓一把乾的麵粉兩手搓一搓，必要時可以蘸一些水，然後將麵粉揉成團，最後將手放在麵糰上拍一拍，粘一粘即光。

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