常德農村小趙
大蒜對農村人來說再熟悉不過的，而且每戶每年都會種的。大蒜是一種好香料，比如，雞肉魚蛋放點大蒜特別香很還可除去腥味。對於大蒜頭大小有很多因素影響！一，品種不同大小不同，大蒜有雜交品種有本地品種。雜交品種大蒜頭要大點，本地大蒜頭要小點。二，地也有好壞，地肥沃也要大點，地瘦相對來說肯定要小。三，肥水管理也有差別，沒有施足底肥大蒜肯定要差也小。四，大蒜密度也有關，太密了也不行這是肯定的。一般農村人都知道這方面知識，其實原因就是這麼幾種，我就簡單分析到這吧！
專長古玩
大蒜蒜頭的辣味主要取決於大蒜素，大蒜素的形成與蒜氨酸、蒜酶有關，內因可能與品種遺傳因素有關，外因則可能是在種植過程中水分、肥料管理等不當。因此，題主說的大蒜蒜頭都不大，但是比大個的蒜頭還辣，不一定是肥料原因，與諸多因素有關！
首先，大蒜素的形成與大蒜內蒜氨酸、蒜酶有關。大蒜素是以蒜氨酸形式貯藏在瓣蒜中，碾碎後在蒜酶的作用下形成，遇熱會失效，因此生吃瓣蒜有很強的辣味，煮熟後辣味淡。
第二，可能與品種遺傳有關，大蒜品種個頭有大有小，有白皮、紅皮，不同品種其蒜氨酸的含量有差異。在農村一些田野裡能找到野大蒜，個頭不大，但大蒜的香味、辣味都比規模種植的大蒜品種要好；各地種植的大蒜品種也有差異，有的品種蒜瓣大，辛辣味濃，而有的小瓣種，辛辣味較淡。
第三，大蒜的品質與種植管理也有很大關係。好的品種是獲得優質高產的基礎，栽培過程的管理好壞決定能否取得高產、品質是否優質。大蒜屬於淺根性蔬菜，耐肥，對鉀肥需求多，氮次之，磷較少，另外硼、硫、鋅、鐵等中微元素對大蒜生長髮育也有重要作用，要獲得好品種大蒜便要重視後期磷鉀肥的施用及補充中微量元素。
綜上，若要種出辣味較濃的大蒜，宜選擇適宜當地氣候種植的大蒜品種，採取合理的栽培技術，食用前注意將大蒜搗碎，利於形成大蒜素。
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雲眾地
很高興回答你的問題！大蒜在我國南北各地均有種植，品種繁多，如金堂早蒜、軟葉蒜、金山火蒜、新會火蒜、普寧大蒜、彭縣蒜、太倉白蒜等品種。像我們農村種植的小蒜頭可能不是以上的品種，我們家也是小的，剝起來費勁，應該是品種問題！我們這也有菜市場，有人就是自己種自己賣都是大蒜頭，不應該是肥料的問題。
冰冰冷楞
說說個人看法，在同一種品種的情況下因該是土地肥沃的大蒜長得個頭大，不存在農村的和別的什麼，因為大部分全都是農村產的。還有關於辣不辣的問題，我覺得是找到十分成熟的就辣，不到時間的味道就差點，因為我就是農民，大多數農作物都是這樣的！
勞動大眾
我感覺是品種的問題，曾經飯店吃過一次大蒜個頭不小相當辣，想想還是記憶猶新
