你們炒菜的時候喜歡放花椒嗎?為什麼?

麻辣鮮森


花椒是種香料,配料,好多菜都可以用到,主要是看個人喜不喜歡,怎樣用,那些菜必須用。

一,各地方口味不同,例如川菜是必須品,不放花椒就不是川菜。

二,其實吃辣的地方來說都可以放點,為什麼這樣說呢,花椒是種香料,除了川菜地區,我們一般家裡來說,很少有買來這個花椒來做菜的。

三,那些菜可以用到花椒呢,它到底有什麼作用,我們平時買回來的羶醒味重的菜都可以放點花椒,用來去除羶味和醒味,例如,羊肉,魚,牛肉等,其實我們經常到酒店吃飯認為廚師做的菜好吃又香,好多菜都是放過花椒的,只是自己不知道而已。

四,花椒要怎樣用才能發揮它的恰到好處,增香增味。在使用花椒時可以用布料袋裝好,可以避免難挑出來,吃到嘴裡塞牙,或者使用花椒粉。不要放得大多,會有意想不到的效果。


鄉里美食


我放,我沒有菜不放,家裡人不理解,畢竟我是武漢人,我們很少用,但我非常喜歡川菜,我在家炒青菜都會放幾個花椒和幹辣椒節。

我懷疑我上輩子是不是四川人。

不止花椒粒,還有花椒粉,花椒油,也是我們家廚房常備的。


王潤華


很高興回答您這問題,我是四川人,當然,炒菜在油燙的時候都會丟幾顆花椒下去,聽著滋滋的響聞著花椒特有的香味,那種感覺只有自已能體會,吃起來舌尖上那種麻麻的感覺像起了初戀!我個人比較喜歡青花椒,感覺味道更純些!

再者聽說吃花椒還有很多好處的哦





海之盛福


首先我們來了解一下花椒,花椒又稱蜀椒、川椒,是芸香科灌木或小喬木植物花椒或青椒的乾燥成熟果皮,原產於我國。味較胡椒辛辣,除有溫中散寒作用之外,還具有殺蟲止痛止癢的功效。

我是貴州人對麻辣的口味都比較重,在炒菜時都會放入一些花椒做調味料。那麼,炒菜放花椒有什麼作用呢? 花椒是家庭烹調中常用的佐料,無論葷素菜餚都離不了它。

但是它的藥用價值卻鮮為人知。花椒在我國古代各種本草典籍均有收錄。花椒在中藥裡歸入祛寒類的藥物中,它能祛除裡寒,扶助陽氣。因而善散陰寒之氣,助元陽之不足,利氣行水。

花椒的作用與功效:除各種肉類的腥氣,促進唾液分泌,增加食慾,使血管擴張,從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲,有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。主要治療嘔吐,風寒溼痺,齒痛等症。

炒菜放花椒可以如下做:

1、炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑後撈出,留油炒菜,菜香撲鼻。但炸花椒油時油溫不宜過高。

2、把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口。

3、醃製蘿蔔絲時放入花椒,味道絕佳。

4、花椒是常用的調味品,春天炒菜時多放上一把花椒,不僅能夠溫陽驅寒,還能殺菌防病,增強免疫力.

5、防牙痛 :如果是冷熱食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就會慢慢消失。

6、一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。

對以上有什麼不同看法的,歡迎大家留言討論。


甕安小紅


美食燴燒製葷類菜餚時經常用到花椒(最愛四川大紅袍花椒),而且是必需品。特別是燒雞,必須要放的就是花椒、白芷、姜、蔥、蒜。這5種缺一不可,成菜香味濃郁,垂涎欲滴,不信大可一試。


為什麼要放花椒呢?

花椒氣味芳香:果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。可去除各種肉類的腥羶臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾;無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到花椒粒,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。是去腥解膩的絕佳香料。
花椒用量廣泛:四川、江蘇、陝西、河南、河北、山西、雲南等省都有以花椒助味的習慣,以四川的品質最高用量也最為廣泛,簡直到極端的地步了,甚至連清炒蔬菜都要放花椒,以河北、山西產量為高。花椒是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首。足以見證花椒的地位。



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生活中,很多人喜歡吃肉。不同的肉,它們的烹飪方法是不同的。花椒肉是比較有名的一種菜,它很美味,也很有營養;味道和口感都很好,有點辣又有點麻,非常濃厚,很受歡迎,大家都非常喜歡吃。但很多人不知道它是哪個地方的菜。

其實這道菜,它是一道非常典型的川菜,在川菜系中,都是非常有名的,深受大家的歡迎。它是一道非常有特色的菜,吃起來很好吃,很下酒。它的做法一般有兩種,一種是熱的,還有一種是冷菜,非常辣。

一般川菜都是很辣的,他們那裡的人都很能吃辣,不管男女老少都愛吃,現在已經成為一種習慣,態度和生活方式。花椒肉這道菜,它是辣的,還有一點麻,還有點口香糖帶來很微妙的感覺,平時很多人都喜歡吃。

這種麻辣的感覺也代表了四川人,非常積及,樂觀的一種態度。這道菜很適合下酒,非常爽口。它的做法不是很難,主要的材料是五花肉,輔料一般是蔥、蒜等,再配上其他一些調料,比如生抽、料酒、花椒等,做出來很美味,很好吃。其實這道菜,它是一道非常典型的川菜,在川菜系中,都是非常有名的,深受大家的歡迎。它是一道非常有特色的菜,吃起來很好吃,很下酒。它的做法一般有兩種,一種是熱的,還有一種是冷菜,

乾花椒分青花椒和紅花椒,首先我們在做菜之前,要保證花椒的質量!然後才可以去談其它。(關於花椒的質量分辨,前面的文章有詳細解說)

大多數情況,我們在使用時都是青花椒和紅花椒混合使用,即1:1混合。取青花椒的麻、紅花椒的香、麻。

如果是炒制香辣菜餚,花椒下鍋時溫度一般在120度左右,煸炒時間在10-15秒左右,這個溫度下的花椒不會變糊發黑發苦,能很好的激發出香味,後續翻炒的過程中,能很好的把麻味釋放出來與食材混合!

水煮類菜餚,花椒一般和辣椒一起下鍋,煸香後下其它醬料,之後加水熬煮!用水把花椒的麻味熬出來!然後在炸油時高油溫炸出花椒的香味。

值得一提的是,花椒辣椒熗鍋時溫度一般在140度左右,時間在10秒左右。炸油時溫度在200度左右。

醬滷類,比如熬製火鍋底料、香辣醬料之類。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡,然後用中油溫慢慢熬幹水分,讓麻味緩慢的融合於植物油裡面,與其它的醬料和香料相混合,這個熬製過程少則30分鐘,長則2-5小時.


小爽子美食


你好,我是阿冉,非常高興回答你的問題,看到你的題目當中的花椒籽琰,我就非常的激動,因為我本身還是比較喜歡吃花椒的,特別享受那種麻麻的感覺,雖然我不是四川,也不是湖南,但是我確實是花椒的忠實粉絲,浪漫,我一般是什麼菜放花椒呢,這其實是要看情況滴。1,完全的素菜類,不放花椒。像青菜菜心之類,我是不會放花椒的,因為我覺得沒有必要素菜嘛,補充維生素就好了,沒有必要搞花椒等一些香料。2,半葷半素類,偶爾放花椒。為什麼是偶爾放嘞,因為素菜有時候裡面加點肉,炒起來就有肉香味。我是非常喜歡吃半葷半素的,半葷半素菜本身就是一類不錯的菜,不需要再錦上添花了,那樣會顯得多餘和累贅。所以有時候就看心情吧,偶爾會放一點花椒。3,全葷類的菜,必須放,特別是魚。因為魚天然就有一種魚腥味,這種魚腥味我是非常接受不了的,影響我的食慾。但是魚又是有非常好的蛋白營養,所以家庭用餐都是離不開魚的。怎樣把魚做的好吃,這就是我要解決的一個問題。所以我會首選放一些花椒進去,去一下魚腥味,這樣就是一道不錯的美食了。以上就是我放花椒的一些情況,和你分享一下。感謝你的提問。祝你身體健康,加油💪

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屬馬阿然


其實炒菜放不放花椒,取決於兩點:

  • 一是所做菜品的口味,如果這道菜就應該是有麻味兒的,那麼肯定是要放花椒的。比如說麻婆豆腐、老麻抄手、麻辣香鍋等。

  • 二是食用菜品人的喜好,假如說有這麼一部分人,根本就不喜歡麻味兒,或是很難習慣帶有麻味兒的菜,那麼自然就不放了;但如果就是喜歡菜品中帶有一點麻味兒,那當然要放咯。

不過話說回來,上面這兩點所針對的“炒菜”,主要是指有固定名稱、固定做法的菜,但除了這些以外,平時大家在家裡隨意炒兩個菜,一般都是有什麼就做什麼,不太講求必須做成什麼樣子。那這樣的話,基本可以完全根據自己和家人的口味來決定要不要放花椒。


說句題外話,加入放花椒的話,根據西安逛吃指南個人的經驗來講。

  • 家常炒菜,最好選擇放碾制好的花椒麵,它具有以下優點:易貯存、不影響菜式觀感、提味兒快、不影響食用;

  • 做固定菜式,例如麻辣香鍋、麻辣火鍋等,建議放新鮮的花椒粒,它具有以下優點:麻味兒重、調味持續時間長、有一定觀賞性。


以上答案,希望對題主有所幫助。


西安逛吃指南


很高興能回答您的問題。

我的家鄉在大西北,我們做飯都會用到花椒,不管是做什麼菜都會用到花椒的,我們炒菜一般用幾種調料,一種是雞精,一種食鹽,還有一種就是花椒麵了,我們在炒肉菜的時候,除了以上幾種調料,我們會用大香粉,這就是我們家常做法經常用到的幾種調料,像有些地區,一般都不吃花椒,比如說,山東,河北,他們在做飯的時候只放鹽還有。雞精,所以說這個,因地區因人而異,也不是說他們在做飯的時候都不放花椒,他們在燉肉菜的時候,還是會放花椒的。花椒屬於常見的調味品,它有去除異味增加食慾的功效,而且也有不錯的藥用價值,花椒含有一定的抗菌作用。我們大西北之所以經常吃花椒,是因為花椒性溫熱,食用能增加體內的熱氣,除了調味使用外,還有溫中散寒的功效,而且還有降血壓的功效。所以說我們大西北的人,做家常菜都會放到花椒粉。





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花椒是中藥的一種,也是調味品,做麻辣豆腐和肉類食品時都喜歡放些花椒去腥。一般炒菜的時候,用少量花椒和蔥嗆鍋,也有用花椒粉或十三香的!這時候先放花椒!

要是炒麻辣口味的,就先放油,油熱了以後放入花椒爆香,然後可以撈出,用這油炒菜!

如果燉菜我經常放,一般都是放花椒,然後蔥薑蒜提味!

①熱油先放花椒炸香,

②再放蔥薑蒜,

③一般出鍋前放適量味精!








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